CN114271415A - 一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品及其制备方法，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁5‑20份、乌梅汁3‑6份、甘草汁0.25‑1份、果葡糖浆2‑6份、白砂糖2‑6份、柠檬酸0.4‑2份、焦糖色0.5‑1份、阿斯巴甜0.01‑0.05份、甜蜜素0.05‑0.5份、三氯蔗糖0.01‑0.05份，安赛蜜0.01‑0.05份、山梨酸钾0.01‑0.05份、食品用香精0.01‑0.05份、纯净水70‑95份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2‑5:1。制备方法，包括如下步骤：向纯净水中依次添加上述原料，加热搅拌，得混合液；对混合液过滤，得滤液；对滤液进行瞬时杀菌，得杀菌滤液；将杀菌滤液在低温条件下冷却，得低温滤液；将低温滤液加入混气机中，进行二氧化碳混气。本发明在保障良好口感的情况下，低糖低碳，饮用健康。

Description

一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品工程技术领域，更具体地说是涉及一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品及其制备方法。

背景技术

我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载"土贡梅煎"，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的"卤梅水"，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。酸梅汤作为传统饮料，清爽爽口，是现代人喜爱的饮料之一。在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖/冰糖去酸，冰镇后饮用。时常喝一杯酸梅汤不仅可以去油解腻，还可以健脾开胃，提神醒脑。随着酸梅汤越来越受人们的青睐，市场上各色各样的酸梅汤也越来越多。

酸梅汤是一款传统饮品，营养价值丰富，酸甜爽口，富含有机酸、多种维生素，可以促进唾液与胃液的分泌，保护肠胃。在盛暑时节饮用酸梅汤，不仅酸甜可口，还可开胃、补充水分，酸梅汤因其防暑解渴效果明显而受到广大群众的欢迎。酸梅汤味道虽然酸，却属于碱性类食物，吃多了肉类等酸性食物，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱平衡。此外，酸梅汤还能降肝火，帮助消化，减少肠胃对油脂的吸收，帮助身体有效地排出脂肪和毒素，起到解油腻的作用。

目前，现有酸梅汤大多以山楂、乌梅等药食同源的药材为主料制备而成，含糖量较高，能量值偏高，口感带有明显的中药味道，无法满足大众的口感需求，并且热量较高，也不符合当前年轻人的饮食习惯。

因此，如何提供一种口感较好的低碳低热量的并含有刺激口感的酸梅汤是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品及其制备方法，采用新配方，在保障良好口感的情况下，实现低糖低碳，饮用更加健康，通过热杀菌并结合低温无菌处理，保证其在保质期内的稳定性。

本发明通过下述技术方案实现：一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁5-20份、乌梅汁3-6份、甘草汁0.25-1份、果葡糖浆2-6份、白砂糖2-6份、柠檬酸0.4-2份、焦糖色0.5-1份、阿斯巴甜0.01-0.05份、甜蜜素0.05-0.5份、三氯蔗糖0.01-0.05份，安赛蜜0.01-0.05份、山梨酸钾0.01-0.05份、食品用香精0.01-0.05份、纯净水70-95份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2-5:1。

进一步，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁10份、乌梅汁4.5份、甘草0.6份、果葡糖浆4份、白砂糖4份、柠檬酸1.2份、焦糖色0.75份、阿斯巴甜0.03份、甜蜜素0.25份、三氯蔗糖0.03份，安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.03份、食品用香精0.03份、纯净水85份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2-5:1。

一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品的制备方法，包括如下步骤：

1）称量、调配：向纯净水中依次添加山楂汁、乌梅汁、甘草汁、果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、山梨酸钾和食品用香精，加热搅拌，得混合液；

2）过滤：对混合液过滤，得滤液；

3）杀菌：对滤液进行瞬时杀菌，得杀菌滤液；

4）速冷：将杀菌滤液在低温条件下冷却，得低温滤液；

5）混气：将低温滤液加入混气机中，进行二氧化碳混气，得到低糖低热量加气型酸梅汤饮品。

进一步，所述步骤1）中，所述搅拌温度为50-60℃，搅拌时间为10-15min。

进一步，所述步骤2）中，所述过滤用150-200目布袋过滤。

进一步，所述步骤3）中，所述瞬时杀菌的温度为130℃-150℃，所述杀菌时间为10-20s。

进一步，所述步骤4）中，所述低温冷却的温度为0-5℃。

进一步，所述步骤5）中，所述二氧化碳气体积容量为低温滤液的2-5倍。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

1、本发明一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，山楂汁、乌梅汁和甘草属于药食同源性食品，配在一起，使得酸梅汤口味酸甜可口，且具有降肝火、助消化、减少肠胃对油脂吸收的作用；果葡糖浆和白砂糖可增加酸梅汤的甜度，柠檬酸作为酸味剂，可以调节饮料的酸味；焦糖色作为一种天然调色剂，可以调节酸梅汤的颜色；阿斯巴甜作为一种非碳水化合物型甜味剂，低脂、低胆固醇，热量低，所以适合的人群较广；甜蜜素、三氯蔗糖和安赛蜜同样作为一种甜味剂，其甜度比蔗糖高，但热量却比蔗糖低，因此适合大多数消费者食用，而且安赛蜜、蔗糖和柠檬酸配在一起，可使饮品的甜度提高100倍，互相具有协同作用；

2、本发明一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，将酸梅汤的气容量控制在2-5倍，一定量的二氧化碳气容量带来足够的刺激感，同时带走人体内热量，给人以刺激清爽感，同时在风味上带来了不同的口感；

3、本发明一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，采用低糖低热量的组分配方，能量值≤80 kJ/100mL，碳水化合物≤5g/100mL液体，脂肪含量 0g，重新定义了低糖低热量加气型酸梅汤饮品的口味，口感独特，低糖低热量更适合现代年轻消费者和大部分国人追求的健康需求；

4、本发明一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，通过热杀菌并结合低温无菌处理，保证其在保质期内的稳定性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步描述。以下实施例仅为本发明的几个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

实施例1

一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁5份、乌梅汁3份、甘草汁0.25份、果葡糖浆2份、白砂糖2份、柠檬酸0.4份、焦糖色0.5份、阿斯巴甜0.01份、甜蜜素0.05份、三氯蔗糖0.01份，安赛蜜0.01份、山梨酸钾0.01份、食品用香精0.01份、纯净水70份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2-5:1。

实施例2

一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁20份、乌梅汁6份、甘草汁1份、果葡糖浆6份、白砂糖6份、柠檬酸2份、焦糖色1份、阿斯巴甜0.05份、甜蜜素0.5份、三氯蔗糖0.05份，安赛蜜0.05份、山梨酸钾0.05份、食品用香精0.05份、纯净水95份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2-5:1。

实施例3

一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁10份、乌梅汁4.5份、甘草0.6份、果葡糖浆4份、白砂糖4份、柠檬酸1.2份、焦糖色0.75份、阿斯巴甜0.03份、甜蜜素0.25份、三氯蔗糖0.03份，安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.03份、食品用香精0.03份、纯净水85份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2-5:1。

上述实施例1-3所述的一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，其制备方法如下：

1）称量、调配：向纯净水中依次添加山楂汁、乌梅汁、甘草汁、果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、山梨酸钾和食品用香精，加热搅拌，得混合液；

2）过滤：对混合液过滤，得滤液；

3）杀菌：对滤液进行瞬时杀菌，得杀菌滤液；

4）速冷：将杀菌滤液在低温条件下冷却，得低温滤液；

5）混气：将低温滤液加入混气机中，进行二氧化碳混气，得到低糖低热量加气型酸梅汤饮品。

优选地，所述步骤1）中，所述搅拌温度为50-60℃，搅拌时间为10-15min。

优选地，所述步骤2）中，所述过滤用150-200目布袋过滤。

优选地，所述步骤3）中，所述瞬时杀菌的温度为130℃-150℃，所述杀菌时间为10-20s。

优选地，所述步骤4）中，所述低温冷却的温度为0-5℃。

优选地，所述步骤5）中，所述二氧化碳气体积容量为低温滤液的2-5倍。

实验例

本发明一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，进行了指标检测，检测方法按照现有技术中的食品成分检测手段即可。

该发明酸梅汤饮品检测结果：能量值≤80 kJ/100mL液体，属于低热量；碳水化合物≤5g/100mL液体，属于低糖；脂肪含量 0g，属于0脂肪。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁5-20份、乌梅汁3-6份、甘草汁0.25-1份、果葡糖浆2-6份、白砂糖2-6份、柠檬酸0.4-2份、焦糖色0.5-1份、阿斯巴甜0.01-0.05份、甜蜜素0.05-0.5份、三氯蔗糖0.01-0.05份，安赛蜜0.01-0.05份、山梨酸钾0.01-0.05份、食品用香精0.01-0.05份、纯净水70-95份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2-5:1。

2.根据权利要求1所述的一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁10份、乌梅汁4.5份、甘草0.6份、果葡糖浆4份、白砂糖4份、柠檬酸1.2份、焦糖色0.75份、阿斯巴甜0.03份、甜蜜素0.25份、三氯蔗糖0.03份，安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.03份、食品用香精0.03份、纯净水85份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2-5:1。

3.根据权利要求1或2所述酸梅汤饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）称量、调配：向纯净水中依次添加山楂汁、乌梅汁、甘草汁、果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、山梨酸钾和食品用香精，加热搅拌，得混合液；

2）过滤：对混合液过滤，得滤液；

3）杀菌：对滤液进行瞬时杀菌，得杀菌滤液；

4）速冷：将杀菌滤液在低温条件下冷却，得低温滤液；

5）混气：将低温滤液加入混气机中，进行二氧化碳混气，得到低糖低热量加气型酸梅汤饮品。

4.根据权利要求3所述酸梅汤饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，所述搅拌温度为50-60℃，搅拌时间为10-15min。

5.根据权利要求3所述酸梅汤饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，所述过滤用150-200目布袋过滤。

6.根据权利要求3所述酸梅汤饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，所述瞬时杀菌的温度为130℃-150℃，所述杀菌时间为10-20s。

7.根据权利要求3所述酸梅汤饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，所述低温冷却的温度为0-5℃。

8.根据权利要求3所述酸梅汤饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，所述二氧化碳气体积容量为低温滤液的2-5倍。