DE342620C - - Google Patents
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Classifications
-
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- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
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Description
- Verfahren zur Klärung (Schönung) von Wein. Man hat bisher als Schönungs- oder Klärmittel für Wein Gelatine und ebenso Milch, jedes für sich allein, verwendet. Nach der Erfindung wird demgegenüber zu demselben -Zweck eine Mischung von Gelatine und Milch benutzt.. Man läßt danach Gelatine und Milch gemeinsam und gleichzeitig auf den Wein einwirken. Hierdurch wird erreicht, daß die Gerbstoff entziehende Wirkung der Gelatine zwar zur Geltung kommt, aber nicht so weit geht, daß zuviel Gerbstoff entfernt wird. Durch die gleichzeitige Gegenwart der Milch wird eben erreicht, daß man mit einer geringeren Menge Gelatine auskommt. Andererseits erreicht man durch die Gegenwart der Gelatine, daB für die Klärung nicht soviel Milch als sonst erforderlich ist, weil die Gelatine ihrerseits auch Weinbestandteile an sich zieht, die sonst von der Milch aufgenommen werden müßten. Die Gegenwart der Milch bewirkt ferner, daß die Verbindungen von Gelatine mit Gerbstoff u. dgl. schnell niedergeschlagen werden. Durch die gleichzeitige Anwendung von Milch und Gelatine werden also diejenigen Stoffe gleichzeitig entfernt, welche sich mit den wirksamen Bestandteilen dieser Klärmittel verbinden. Würde beispielsweise lediglich Gelatine angewendet werden, so müßte man so viel Gelatine benutzen, als erforderlich ist, um die verschiedenen durch Gelatine ausseheidbaren Stoffe zu entfernen. Ist aber gleichzeitig Milch zugegen, so verbinden sich diejenigen Stoffe, die in größerer Menge von Milch niedergeschlagen werden, mit den betreffenden Bestandteilen der letzteren, während die Gelatine diejenigen Stoffe niederschlägt, welche in größerer Menge von ihr gebunden werden. Man braucht daher bei der Schönung (Klärung) nicht mehr so große Mengen der Klärmittel wie bisher, und vermeidet daher eine ungünstige Beeinflussung des Geschmackes des Weines. Man kann Milch jeder Art, namentlich Magermilch, anwenden. An Stelle der Magermilch kann man neben Gelatine auch gefälltes Kasein oder kaseinhaltige Milchprodukte benutzen. Man rührt vorteilhaft die Milch mit Gelatine zusammen oder benutzt Milch als Mittel zur Lösung der Gelatine. Man kann auch Gelatine in der Milch durch Rühren o. dgl. emulgieren.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUcH: Verfahren zur Klärung (Schönung) von Wein, dadurch gekennzeichnet, daß man Gelatine und Milch gemeinsam und gleichzeitig auf den Wein einwirken läßt.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE342620C true DE342620C (de) |
Family
ID=572310
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT342620D Active DE342620C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE342620C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1989002707A1 (en) * | 1987-09-23 | 1989-04-06 | Bucher-Guyer Ag Maschinenfabrik | Process and installation for clarifying liquids, in particular raw juice |
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