CN111802481A - 一种茶叶拼配方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种茶叶拼配方法，分别对绿茶和梨树叶进行杀青，通过对杀青的茶叶和梨树叶进行混合、揉捻、干燥，从而得到拼配后的茶叶，在干燥之前通过喷洒含有黄原胶和大枣提取物的粘附剂，能够对梨树叶和绿茶内的有效成分进行保留，并提高健胃消食的效果，本发明的茶叶拼配方法拼配得到的茶叶具有良好的健胃消食效果，同时保留了绿茶特有的香气，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种茶叶拼配方法。
背景技术
茶叶作为无酒精饮品之一，具有广大的受众和喜爱者，其中尤其是红茶和绿茶最受欢迎，红茶为发酵茶，经过发酵之后茶叶中的化学成分发生了较大的变化，其中的茶多酚大量减少，并产生了茶黄素、茶红素等成分，因此香气更加浓郁，同时其具有良好的健胃消食功能。绿茶相比红茶，保留了更多的原始成分，茶多酚可以起到良好的延缓衰老作用，同时绿茶的茶汤更加清香，但是其健胃消食的作用则稍差，部分饮茶爱好者既想要红茶健胃消食的作用，又喜欢品尝绿茶的清香气味，因此亟需一种能够满足这类饮茶爱好者需求的茶叶。
发明内容
有鉴于此，本发明提出了一种茶叶拼配方法，能够拼配出具有绿茶清香同时具有良好健胃消食作用的茶叶。
本发明的技术方案是这样实现的：本发明提供了一种茶叶拼配方法，包括如下步骤：
步骤一、挑选舒展完整的绿茶叶进行采摘，并将采摘完成的绿茶置于杀青机中进行杀青处理，杀青温度为130-150℃，杀青时间为15-25min；
步骤二、挑选舒展完整的梨树叶进行采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青温度为150-180℃，杀青时间为6-15min；
步骤三、将步骤二杀青完毕的梨树叶用针刺破处理，针刺破位置优选的为主叶脉，沿主叶脉等距离刺3-5个穿孔，将刺破处理完毕的梨树叶与步骤一杀青完毕的茶叶进行混合，得到混合茶叶，其中茶叶：梨树叶的质量比为1：(0.1-0.25)；
步骤四、将步骤三所得混合茶叶进行揉捻处理，轻揉0.5-1h，然后再重揉0.5-1h，揉捻完毕，在120-130℃下干燥10-30min，得到揉捻后的茶叶；
步骤五、将揉捻后的茶叶在120-140℃下，干燥15-35min，使茶叶的含水率在14-18％，将干燥后的茶叶摊晾，在50-70℃下对茶叶进行做形处理，做形完毕，再将茶叶置于烘干机中在120-140℃下，烘干至茶叶的含水率不高于6％，得到拼配茶叶。
以上技术方案中，做形处理在做形机中进行，做形机的转速为170-180r/min。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述舒展完整的绿茶为一芽不超过三叶的茶叶。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述绿茶的产地为安徽、江西、湖南、湖北和四川中的一种。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述舒展完整的梨树叶为一芽不超过三叶的梨树叶。
更进一步优选的，所述茶叶：梨树叶的质量比为1：(0.15-0.2)。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述茶叶：梨树叶的质量比为1：0.18。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述步骤四还包括，想揉捻后的茶叶表面喷洒粘附剂，所述粘附剂按质量百分比为100％计算，包括黄原胶15-20％、大枣提取物5-18％和余量的水。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述大枣提取物采购于陕西汇能达生物科技有限公司。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述粘附剂的制备方法为，混合黄原胶和水，升温至70-80℃，保温搅拌10-20min，降温至20-30℃，得到粘附剂。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述粘附剂的用量为揉捻后的茶叶质量的0.5-2％。
本发明的茶叶拼配方法相对于现有技术具有以下有益效果：
(1)本发明的茶叶拼配方法，以绿茶为主要原料，采用梨树叶作为拼配原料，保留绿茶优质的茶香，同时利用梨树叶所具备的特殊功效，提升拼配绿茶的健胃消食的效果，拼配过程中，利用特定的揉捻工艺，通过对梨树叶的刺破处理，使绿茶揉捻过程中的茶汁进入梨树叶中，保证梨树叶也具备一定的茶香，使拼配后的茶叶茶味均匀；
(2)为了使本发明拼配方法拼配得出的茶叶具有优良的茶味，同时梨树叶的健胃消食效果在制备的过程中不流失，使用粘附剂对揉捻后的茶叶进行喷涂处理，一方面保留更多的绿茶香气，另一方面，添加的大枣提取物能够调理饮用者的肠胃功能，益气补血，进一步增强了健胃消食的效果。
具体实施方式
下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
实施例1
挑选一芽两叶舒展完整的屯溪绿茶进行采摘，并将采摘完成的绿茶置于杀青机中进行杀青处理，杀青温度为130℃，杀青时间为15min。再挑选一芽两叶舒展完整的梨树叶进行采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青的温度为150℃，杀青时间6min，将杀青完成的梨树叶用针刺其叶脉，每片叶刺3-5个穿孔，再将茶叶与梨树叶按质量比为1：0.1混合，混合后的茶叶轻揉0.5h，然后再重揉0.5h，揉捻完毕，在120℃下干燥10min，得到揉捻后的茶叶，将揉捻后的茶叶在120℃下再干燥处理15min，茶叶的含水量为17％，将茶叶摊晾，至温度为50℃，进行做形，做形完毕，将茶叶置于烘干机中，于120℃下，烘干至茶叶的含水率为6％，得到拼配茶叶。
实施例2
挑选一芽两叶舒展完整的屯溪绿茶进行采摘，并将采摘完成的绿茶置于杀青机中进行杀青处理，杀青温度为130℃，杀青时间为15min。再挑选一芽两叶舒展完整的梨树叶进行采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青的温度为150℃，杀青时间6min，将杀青完成的梨树叶用针刺其叶脉，每片叶刺3-5个穿孔，再将茶叶与梨树叶按质量比为1：0.1混合，混合后的茶叶轻揉0.5h，然后再重揉0.5h，揉捻完毕，在120℃下干燥10min，得到2.5kg的揉捻后的茶叶，称取15g黄原胶、5g大枣提取物和80g水，混合后升温至80℃，搅拌10min，降温至20℃，得到粘附剂，均匀喷洒12.5g粘附剂在揉捻后的茶叶的表面，将揉捻后的茶叶在120℃下再干燥处理15min，茶叶的含水量为17％，将茶叶摊晾，至温度为50℃，进行做形，做形完毕，将茶叶置于烘干机中，于120℃下，烘干至茶叶的含水率为6％，得到拼配茶叶。
实施例3
挑选一芽三叶舒展完整的婺源仙枝绿茶进行采摘，并将采摘完成的绿茶置于杀青机中进行杀青处理，杀青温度为150℃，杀青时间为25min。再挑选一芽三叶舒展完整的梨树叶进行采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青的温度为180℃，杀青时间15min，将杀青完成的梨树叶用针刺其叶脉，每片叶刺3-5个穿孔，再将茶叶与梨树叶按质量比为1：0.25混合，混合后的茶叶轻揉1h，然后再重揉1h，揉捻完毕，在130℃下干燥30min，得到2kg的揉捻后的茶叶，称取20g黄原胶、18g大枣提取物和62g水，混合后升温至70℃，搅拌20min，降温至30℃，得到粘附剂，均匀喷洒40g粘附剂在揉捻后的茶叶的表面，将揉捻后的茶叶在140℃下再干燥处理35min，茶叶的含水量为14％，将茶叶摊晾，至温度为70℃，进行做形，做形完毕，将茶叶置于烘干机中，于140℃下，烘干至茶叶的含水率为5％，得到拼配茶叶。
实施例4
挑选一芽一叶舒展完整的长沙绿茶进行采摘，并将采摘完成的绿茶置于杀青机中进行杀青处理，杀青温度为140℃，杀青时间为20min。再挑选一芽一叶舒展完整的梨树叶进行采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青的温度为160℃，杀青时间10min，将杀青完成的梨树叶用针刺其叶脉，每片叶刺3-5个穿孔，再将茶叶与梨树叶按质量比为1：0.15混合，混合后的茶叶轻揉40min，然后再重揉40min，揉捻完毕，在125℃下干燥20min，得到2kg的揉捻后的茶叶，称取17g黄原胶、8g大枣提取物和75g水，混合后升温至75℃，搅拌10min，降温至25℃，得到粘附剂，均匀喷洒20g粘附剂在揉捻后的茶叶的表面，将揉捻后的茶叶在125℃下再干燥处理20min，茶叶的含水量为16％，将茶叶摊晾，至温度为60℃，进行做形，做形完毕，将茶叶置于烘干机中，于130℃下，烘干至茶叶的含水率为5％，得到拼配茶叶。
实施例5
挑选一芽二叶舒展完整的恩施绿茶进行采摘，并将采摘完成的绿茶置于杀青机中进行杀青处理，杀青温度为145℃，杀青时间为18min。再挑选一芽三叶舒展完整的梨树叶进行采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青的温度为165℃，杀青时间12min，将杀青完成的梨树叶用针刺其叶脉，每片叶刺3-5个穿孔，再将茶叶与梨树叶按质量比为1：0.2混合，混合后的茶叶轻揉50min，然后再重揉50min，揉捻完毕，在122℃下干燥25min，得到2kg的揉捻后的茶叶，称取19g黄原胶、12g大枣提取物和69g水，混合后升温至75℃，搅拌15min，降温至25℃，得到粘附剂，均匀喷洒30g粘附剂在揉捻后的茶叶的表面，将揉捻后的茶叶在135℃下再干燥处理25min，茶叶的含水量为16％，将茶叶摊晾，至温度为55℃，进行做形，做形完毕，将茶叶置于烘干机中，于135℃下，烘干至茶叶的含水率为5％，得到拼配茶叶。
实施例6
挑选一芽二叶舒展完整的竹叶青进行采摘，并将采摘完成的竹叶青置于杀青机中进行杀青处理，杀青温度为140℃，杀青时间为22min。再挑选一芽一叶舒展完整的梨树叶进行采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青的温度为155℃，杀青时间14min，将杀青完成的梨树叶用针刺其叶脉，每片叶刺3-5个穿孔，再将茶叶与梨树叶按质量比为1：0.18混合，混合后的茶叶轻揉40min，然后再重揉40min，揉捻完毕，在130℃下干燥20min，得到2kg的揉捻后的茶叶，称取18g黄原胶、16g大枣提取物和66g水，混合后升温至75℃，搅拌15min，降温至25℃，得到粘附剂，均匀喷洒25g粘附剂在揉捻后的茶叶的表面，将揉捻后的茶叶在135℃下再干燥处理20min，茶叶的含水量为16％，将茶叶摊晾，至温度为55℃，进行做形，做形完毕，将茶叶置于烘干机中，于135℃下，烘干至茶叶的含水率为5％，得到拼配茶叶。
将实施例1-6所制备得到的拼配茶叶与市面销售的常规绿茶进行对比，分别评价其感官以及健胃消食的效果。
测试一：按照GB/T14487-2008对实施例1-6所制备得到的拼配茶叶与市售绿茶进行对比，市售绿茶作为对比例，分别按茶叶与水质量比为1:50的比例加入沸水，冲泡3min，评分采用百分制，，其中干茶色泽15分，汤色20分，香气20分，滋味35分，叶底10分，由10位评茶师进行感官评审打分，具体结果如下表所示：
| 分组 | 干茶色泽 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | 总分 |
| 实施例1 | 12 | 18 | 17 | 33 | 9 | 89 |
| 实施例2 | 13 | 19 | 20 | 34 | 9 | 95 |
| 实施例3 | 13 | 18 | 20 | 35 | 9 | 95 |
| 实施例4 | 14 | 19 | 20 | 35 | 9 | 97 |
| 实施例5 | 14 | 19 | 19 | 34 | 9 | 96 |
| 实施例6 | 14 | 19 | 20 | 35 | 9 | 97 |
| 对比例 | 14 | 17 | 17 | 34 | 9 | 91 |
综上表格可以看出，本发明的茶叶拼配方法拼配出的茶叶具有优良的感官效果，相比市售绿茶而言，感官效果更胜一筹。
测试二：健胃消食效果
征集35名患有不同程度消化不良的志愿者，年龄分布在35-45岁，分成7组，每组5名志愿者，分别饮用由实施例1-6以及某市售绿茶冲泡的茶汤，一天饮用三次，早中晚各一次，每次300-500ml，连续饮用一个月。
饮用实施例1的五名志愿者中，有三人的消食能力得到改善，饮食相比往常更多，饭后没有腹胀感。
饮用实施例2的五名志愿者中，五人的消食能力均得到改善，且食欲较佳，饭后无腹胀感，其中有两名志愿者的皮肤得到改善，相比饮用之前更白更细腻。
饮用实施例3的五名志愿者中，其中四人的消食能力得到改善，食欲较佳，饭后无腹胀感，其中有两名志愿者的皮肤得到改善。
饮用实施例4的五名志愿者中，五人的消食能力均得到改善，食欲较佳，饭后无腹胀感，其中有三名志愿者的皮肤得到改善，其中一名患者的哮喘有一定的缓解。
饮用实施例5的五名志愿者中，五人的消食能力均得到改善，食欲较佳，饭后无腹胀感，其中有四名志愿者的皮肤得到改善。
饮用实施例6的五名志愿者中，五人的消食能力均得到改善，食欲较佳，饭后无腹胀感，其中有三名志愿者的皮肤得到改善。
饮用对比例的五名志愿者中，五人的消食能力均未得到明显改善，五人的食欲仍然较差，且饭后仍然存在明显腹胀感，且五人的皮肤未见明显改善。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种茶叶拼配方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、挑选舒展完整的绿茶进行茶叶采摘，并将采摘完成的绿茶置于杀青机中杀青处理，杀青温度为130-150℃，杀青时间为15-25min；
步骤二、挑选舒展完整的梨树叶进行树叶采摘，并将采摘完成的梨树叶置于杀青机中杀青处理，杀青温度为150-180℃，杀青时间为6-15min；
步骤三、将步骤二杀青完毕的梨树叶用针刺破处理，将刺破处理完毕的梨树叶与步骤一杀青完毕的茶叶进行混合，得到混合茶叶，其中茶叶：梨树叶的质量比为1：(0.1-0.25)；
步骤四、将步骤三所得混合茶叶进行揉捻处理，轻揉0.5-1h，后再重揉0.5-1h，揉捻完毕，在120-130℃下干燥10-30min，得到揉捻后的茶叶；
步骤五、将揉捻后的茶叶在120-140℃下，干燥15-35min，使茶叶的含水率在14-18％，将干燥后的茶叶摊晾，在50-70℃下对茶叶进行做形处理，做形完毕，再将茶叶置于烘干机中在120-140℃下，烘干至茶叶含水率不高于6％，得到拼配茶叶。
2.如权利要求1所述的茶叶拼配方法，其特征在于，步骤一中，所述舒展完整的绿茶为一芽不超过三叶的茶叶。
3.如权利要求1所述的茶叶拼配方法，其特征在于，步骤一中，所述绿茶的产地为安徽、江西、湖南、湖北和四川中的一种。
4.如权利要求1所述的茶叶拼配方法，其特征在于，步骤二中，所述舒展完整的梨树叶为一芽不超过三叶的梨树叶。
5.如权利要求1所述的茶叶拼配方法，其特征在于，步骤三中，所述茶叶：梨树叶的质量比为1：(0.15-0.2)。
6.如权利要求5所述的茶叶拼配方法，其特征在于，步骤三中，所述茶叶：梨树叶的质量比为1:0.18。
7.如权利要求1所述的茶叶拼配方法，其特征在于，所述步骤四还包括，向揉捻后的茶叶表面喷洒粘附剂，所述粘附剂按质量百分比为100％计算，包括黄原胶15-20％、大枣提取物5-18％和余量的水。
8.如权利要求7所述的茶叶拼配方法，其特征在于，所述粘附剂的制备方法为，混合黄原胶和水，升温至70-80℃，保温搅拌10-20min，降温至20-30℃，得到粘附剂。
9.如权利要求7所述的茶叶拼配方法，其特征在于，所述粘附剂的用量为揉捻后的茶叶质量的0.5-2％。
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