KR101175292B1

KR101175292B1 - 산양삼 삼계탕의 제조방법

Info

Publication number: KR101175292B1
Application number: KR1020120036321A
Authority: KR
Inventors: 이진희; 이민희
Original assignee: 이민희; 이진희
Priority date: 2012-04-06
Filing date: 2012-04-06
Publication date: 2012-08-23

Abstract

본 발명은 (a) 산양삼, 어성초, 삼백초, 향유, 삼지구엽초 및 함초를 분쇄하여 분말로 제조한 후 물을 첨가하여 끓여 육수를 제조하는 단계; 및 (b) 상기 (a)단계의 제조된 육수를 손질된 생닭에 넣고 끓이는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산양삼 삼계탕에 관한 것이다.

Description

산양삼 삼계탕의 제조방법{Method for producing wood-cultivated ginseng Samgyetang}

닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 지방이 적고 소화도 잘 되는 단백질 식품이다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중에 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식?환자식으로도 적합하고 비타민 A, B1, B2, 니아신도 많이 함유하고 있다. 그리고 닭날개 부위에 많은 뮤신은 성장을 촉진하고 성기능과 운동기능을 증진시키며 단백질의 흡수력을 높여준다. 또한, 닭고기는 여름철에 차가운 음료나 과일들을 먹어서 뱃속의 기운이 차가워지는 것을 방지해 주는 효과가 있다.

따라서, 예로부터 백숙, 닭곰탕 등 닭고기를 이용한 다양한 음식을 섭취하였으며, 특히, 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오랫동안 끓여 만든 삼계탕은 여름철 보신용으로 널리 애용되어 왔다. 구체적으로 삼계탕은 몸이 차고 추위를 많이 타거나, 자꾸 마르거나, 식은땀을 많이 흘리거나, 쉬 피로하고 편식을 하거나 집중력이 떨어지는 사람에게 좋다. 특히, 원기가 허할 때나 입맛이 없을 때, 산모의 산전 산후에, 와병중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통음식이며, 여름철 소모되기 쉬운 기력 보충에 효과적이어서 많은 소비가 여름철에 집중되고 있다. 이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 하고 있기 때문이다. 삼계탕은 이러한 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 훌륭한 스태미너식으로, 근래에는 삼계탕에 각종 한약재를 넣거나 다양한 재료를 첨가한 삼계탕이 제안되고 있다.

한국공개특허 제2004-0084350호에는 능이 버섯을 이용한 한방 삼계탕의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 산양삼 삼계탕의 제조방법과는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 더욱더 깊고 진한 한약재 및 산양삼의 향과 맛을 지니는 삼계탕용 육수를 이용하여 산양삼 삼계탕을 제조함으로써, 기존의 삼계탕에 비해 풍미가 향상되어 기호성이 증진될 뿐만 아니라 품질이 우수한 산양삼 삼계탕을 제공하는 데 있다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 산양삼, 어성초, 삼백초, 향유, 삼지구엽초 및 함초를 분쇄하여 분말로 제조한 후 물을 첨가하여 끓여 육수를 제조하는 단계; 및 (b) 상기 (a)단계의 제조된 육수를 손질된 생닭에 넣고 끓이는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 산양삼 삼계탕을 제공한다.

본 발명의 산양삼, 어성초, 삼백초, 향유, 삼지구엽초 및 함초 등의 분말을 이용하여 제조된 삼계탕용 육수는 한약재들의 맛과 향이 잘 어우러질 뿐만 아니라 분말상태에서 추출하기 때문에 유효성분을 보다 효율적으로 추출할 수 있고, 상기 육수를 이용하여 제조된 삼계탕은 한약재 특유의 쓴맛이 감소되면서 더욱더 깊고 진한 한약재의 맛과 향으로 인해 우수한 풍미를 나타내는 산양삼 삼계탕을 제공할 수 있다. 또한, 소비자들의 자양강장에 도움을 주고, 건강 지향 식품으로써 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 산양삼, 어성초, 삼백초, 향유, 삼지구엽초 및 함초를 분쇄하여 분말로 제조한 후 물을 첨가하여 끓여 육수를 제조하는 단계; 및

(b) 상기 (a)단계의 제조된 육수를 손질된 생닭에 넣고 끓이는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 산양삼 삼계탕의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 육수는 바람직하게는 산양삼 2~4 g, 어성초 8~12 g, 삼백초 8~12 g, 향유 24~36 g, 삼지구엽초 8~12 g 및 함초 4~6 g을 분쇄하여 분말로 제조한 후 물 3000~5000 mL를 첨가하여 4~5시간 동안 끓여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 산양삼 3 g, 어성초 10 g, 삼백초 10 g, 향유 30 g, 삼지구엽초 10 g 및 함초 5 g을 분쇄하여 분말로 제조한 후 물 4000 mL를 첨가하여 4~5시간 동안 끓여 제조할 수 있는데, 한약재들의 종류 및 배합비를 상기 조건으로 배합하여 육수를 제조하는 것이 삼계탕 제조 시 한약재들의 맛과 향이 잘 어우러질 뿐만 아니라 영양면에서도 우수하고, 더욱더 깊고 진한 맛을 지니는 육수로 인해 품질 및 기호도 측면에서 우수한 삼계탕을 제조할 수 있었다. 또한, 상기 범위보다 육수를 끓이는 시간이 짧은 경우 한약재의 약효 성분이 완전히 우러나오지 않고, 끓이는 시간이 상기 범위보다 긴 경우에는 한약재의 약효 성분이 증발될 뿐만 아니라 육수의 맛과 향이 떨어지는 문제점이 있다.

또한, 본 발명의 산양삼 삼계탕의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 육수 제조 시 익모초, 대추, 대파 및 양파를 추가로 첨가할 수 있는데, 보다 구체적으로는 익모초 0.8~1.2 g, 대추 8~12 g, 대파 8~12 g 및 양파 8~12 g을 추가로 첨가할 수 있으며, 더욱 구체적으로는 익모초 1 g, 대추 10 g, 대파 10 g 및 양파 10 g을 추가로 첨가할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 산양삼 삼계탕의 제조방법에서, 상기 (b)단계에서 산양삼 1~2뿌리를 추가로 첨가하여 끓일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 산양삼 삼계탕의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 생닭은 바람직하게는 영계일 수 있는데, 영계의 손질방법은 영계의 머리 및 꼬리를 제거하고, 배를 가른 후 내장을 빼낸 다음, 그 안에 찹쌀, 밤, 대추, 마늘 등을 넣고, 재료들이 밖으로 빠져나오지 않도록 실로 묶어 손질할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 산양삼 삼계탕을 제공한다.

이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

제조예 1: 산양삼 삼계탕의 제조

(a) 산양삼의 잎, 줄기 및 뿌리를 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하였다.

(b) 상기 (a)단계의 분말로 제조한 산양삼 300 g, 어성초 1 kg, 삼백초 1 kg, 향유 3 kg, 삼지구엽초 1 kg 및 함초 500 g을 분쇄하여 제조된 분말에 대추 1 kg, 뿌리 달린 대파 1 kg, 양파 1 kg 및 물 400 L를 첨가하여 4~5시간 동안 끓여 육수를 제조하였다.

(c) 손질된 영계, 산양삼 1뿌리 및 상기 (b)단계의 제조된 육수를 뚝배기에 넣고 1시간 정도 끓여주었다.

제조예 2: 익모초를 첨가한 산양삼 삼계탕의 제조

(b) 상기 (a)단계의 분말로 제조한 산양삼 300 g, 어성초 1 kg, 삼백초 1 kg, 향유 3 kg, 삼지구엽초 1 kg, 함초 500 g 및 익모초 100 g을 분쇄하여 제조된 분말에 대추 1 kg, 뿌리 달린 대파 1 kg, 양파 1 kg 및 물 400 L를 첨가하여 4~5시간 동안 끓여 육수를 제조하였다.

실시예 1: 관능검사

상기 제조예 1 및 2의 방법으로 제조된 산양삼 삼계탕과 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 향유를 첨가하지 않고 제조된 삼계탕(비교예 1), 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 삼백초를 첨가하지 않고 제조된 삼계탕(비교예 2)을 일반 성인 30명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.

관능검사

항목	제조예 1	제조예 2	비교예 1	비교예 2
색	3.6±0.1	3.5±0.1	3.4±0.2	3.4±0.4
향	4.5±0.1	4.3±0.3	3.4±0.1	3.6±0.2
맛	4.3±0.2	4.6±0.2	3.5±0.1	3.4±0.3
전체적인 기호도	4.5±0.1	4.3±0.2	3.4±0.2	3.6±0.1

그 결과, 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 모든 삼계탕에서 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향과 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 제조예 1 및 2의 방법으로 제조된 삼계탕이 가장 높은 기호도를 나타내었다. 그리고 전체적인 기호도에서도 본 발명의 삼계탕이 가장 높은 기호도를 나타내어, 본 발명의 산양삼, 어성초, 삼백초, 향유, 삼지구엽초 및 함초 등을 첨가하여 제조된 깊고 진한 삼계탕용 육수를 이용하여 제조된 산양삼 삼계탕은 우수한 풍미를 나타내어 기호도가 증진되는 것을 알 수 있었다.

Claims

(a) 산양삼 2~4 g, 어성초 8~12 g, 삼백초 8~12 g, 향유 24~36 g, 삼지구엽초 8~12 g 및 함초 4~6 g을 분쇄하여 분말로 제조한 후 물 3000~5000 mL를 첨가하여 4~5시간 동안 끓여 육수를 제조하는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 제조된 육수를 손질된 생닭에 넣고 끓이는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕의 제조방법.
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제1항에 있어서, 상기 (a)단계의 육수 제조 시 익모초 0.8~1.2 g, 대추 8~12 g, 대파 8~12 g 및 양파 8~12 g을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
제1항 또는 제4항의 방법으로 제조된 산양삼 삼계탕.