CN103798365A - 一种甘蔗酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或两种的混合菌；所述甘蔗汁为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。本发明提供的酸奶在发酵培养的过程中保留了甘蔗汁的独特甜香；酸奶中保留了甘蔗汁里的大部分氨基酸及维生素，同时提高了酸奶中铁的含量，提高了酸奶的营养价值，能补充人体所需的营养物质。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种甘蔗酸奶及其加工方法。
背景技术
甘蔗（Saccharum）是一种一年生或多年生宿根热带和亚热带草本植物。中国最常见的食用甘蔗为竹蔗（Saccharum sinense）。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方，是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，现广泛种植于热带及亚热带地区。
发明内容
本发明提供一种以甘蔗为原料的果肉酸奶，不但具有甘蔗特有的甜香，还具有丰富的营养价值。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或两种的混合菌。
本发明所述原料按以下质量份组成：
普通酸奶发酵菌均适用于本发明。优选的技术方案为，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌=1：（0~3）；所述发酵条件为35~40℃，恒温发酵2~3小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
常用的食品增稠剂均适用于本发明。优选的技术方案为，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
本发明中，所述甘蔗为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。
现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。
中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。甘蔗不仅是食用佳果，而且还是防病健身的良药。有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。甘蔗还有清热润肺，健入肝脾，生津解酒的功效，适宜于肺热干咳，胃热呕吐，肠燥便秘，消化不良，低血糖口舌干燥之人作为饮料饮用，被古人称之为“天然复脉汤”。甘蔗含糖多，甘蔗糖类有抑制癌细胞的作用。
相比于现有技术，本发明的有益效果：
（1）在发酵培养的过程中保留了甘蔗汁的独特甜香；
（2）酸奶中保留了甘蔗汁里的大部分氨基酸及维生素，同时提高了酸奶中铁的含量，提高了酸奶的营养价值，能补充人体所需的营养物质；
（3）本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康；
（4）酸奶中还保留了甘蔗中的多糖类，具有保健功效。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：
其中，
本实施例中，所述发酵菌为嗜热链球菌：双歧杆菌按质量比1：1的混合菌种。
本实施例中，所述发酵条件为40℃，恒温发酵3小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精、卡拉胶的组合。
本实施例中，所述甘蔗为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。
实施例2
一种甘蔗酸奶，以阳桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：
其中，
本实施例中，所述发酵菌为嗜热链球菌：双歧杆菌按质量比1：3的混合菌种。
本实施例中，所述发酵条件为30℃，恒温发酵2小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本实施例中，所述增稠剂为卡拉胶。
本实施例中，所述甘蔗为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。
实施例3
一种甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：
其中，
本实施例中，所述发酵菌为乳酸菌。
本实施例中，所述发酵条件为37℃，恒温发酵2.5小时，发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶的组合。
本实施例中，所述甘蔗为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。
Claims (7)
1.一种甘蔗酸奶，其特征在于：以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂
为原料，经发酵而成；其中，
所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或两种的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述原料按以下质量份组成：
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述发酵菌为按质量比嗜热链
球菌、双歧杆菌=1：（0~3）。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵条件为35~40℃，恒温
发酵2~3小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于：发酵完成后冷却至5~7℃，后
熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为β-环状糊精、海
藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于：所述甘蔗
汁为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。
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