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CN103404600A - 一种花生腐竹及其制备方法 - Google Patents

一种花生腐竹及其制备方法 Download PDF

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CN103404600A CN2013102525438A CN201310252543A CN103404600A CN 103404600 A CN103404600 A CN 103404600A CN 2013102525438 A CN2013102525438 A CN 2013102525438A CN 201310252543 A CN201310252543 A CN 201310252543A CN 103404600 A CN103404600 A CN 103404600A
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Abstract

本发明公开了一种花生腐竹及其制备方法，由下列重量比的组分组成：黄豆80-90、花生15-25、红豆10-15、玉米5-10、芝麻5-8、番木瓜10-20、红枣5-10、绿茶微粉1-2、草果1-3、鸡内金1-2、茯苓2-3、苏子1-2、败酱草2-4、茅栗叶3-4、枇杷叶4-5、适量水。本发明配方中含有茯苓成分有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用，草果有补胃化食、益真气的功效；绿茶微粉富含多酚、茶蛋白、茶色素、多糖等营养功能成分，具有抗氧化、抗衰老、消炎杀菌等功能，使本发明腐竹不仅营养丰富，口感独特、香味怡人且不易腐坏，具有开胃消食、养胃护胃的保健功能，长期食用，有益人体健康。

Description

一种花生腐竹及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种花生腐竹及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。大豆加工得到的腐竹是我国人们的传统食品，目前国内生产腐竹品种不多，开发保健腐竹可以满足一部分人的需求，满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花生腐竹及其制备方法，提高腐竹的营养价值，且添加其它中药原料的有效成分的浸出，从而提高腐竹的保健价值。
本发明采用的技术方案如下：
    一种花生腐竹，由下列重量份的组分组成：黄豆80-90、花生15-25、红豆10-15、玉米5-10、芝麻5-8、番木瓜10-20、红枣5-10、绿茶微粉1-2、草果1-3、鸡内金1-2、茯苓2-3、苏子1-2、败酱草2-4、茅栗叶3-4、枇杷叶4-5、适量水。
一种花生腐竹的制备方法，包括以下步骤：
（1） 将番木瓜去皮去瓤洗净切块，红枣洗净去核；将黄豆、花生、红豆、玉米 、芝麻、番木瓜、红枣和其总重量5-8倍的水一起打浆磨汁，过100-120目筛得滤汁
（2）将草果、鸡内金、茯苓、苏子、败酱草、茅栗叶、枇杷叶加水煎煮，过滤去渣，得滤液；
（3）将滤液、滤汁、绿茶微粉一起拌匀加热煮至90-100℃保温8-14分钟，过180-200目筛；
（4）将煮透过滤后的豆浆倒入锅内，然后用文火加热，使锅内温度保持在80℃～95℃，同时不断向浆面吹风，每4min～7min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；
（5）将挂在竹竿上的浆皮送到干燥室，在40℃～45℃的温度条件下烘18-22小时，使其脱水干燥至含水量在8％～12％，干燥后即成花生腐竹。
 
本发明配方中含有茯苓成分有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用，草果有补胃化食、益真气的功效；绿茶微粉富含多酚、茶蛋白、茶色素、多糖等营养功能成分,具有抗氧化、抗衰老、消炎杀菌等功能，使本发明腐竹不仅营养丰富，口感独特、香味怡人且不易腐坏，具有开胃消食、养胃护胃的保健功能，长期食用，有益人体健康。
具体实施方式
一种花生腐竹，由下列重量份的组分组成：黄豆85、花生25、红豆10、玉米10、芝麻6、番木瓜20、红枣6、绿茶微粉1.5、草果2、鸡内金1、茯苓3、苏子1、败酱草3、茅栗叶3、枇杷叶4、适量水。
一种花生腐竹的制备方法，包括以下步骤：
（1） 将番木瓜去皮去瓤洗净切块，红枣洗净去核；将黄豆、花生、红豆、玉米 、芝麻、番木瓜、红枣和其总重量6倍的水一起打浆磨汁，过120目筛得滤汁
（2）将草果、鸡内金、茯苓、苏子、败酱草、茅栗叶、枇杷叶加水煎煮，过滤去渣，得滤液；
（3）将滤液、滤汁、绿茶微粉一起拌匀加热煮至95℃保温8分钟，过200目筛；
（4）将煮透过滤后的豆浆倒入锅内，然后用文火加热，使锅内温度保持在85℃，同时不断向浆面吹风，每5min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；
（5）将挂在竹竿上的浆皮送到干燥室，在45℃的温度条件下烘18小时，使其脱水干燥至含水量在8％，干燥后即成花生腐竹。

Claims (2)

1.一种花生腐竹，其特征在于，由下列重量份的组分组成：黄豆80-90、花生15-25、红豆10-15、玉米5-10、芝麻5-8、番木瓜10-20、红枣5-10、绿茶微粉1-2、草果1-3、鸡内金1-2、茯苓2-3、苏子1-2、败酱草2-4、茅栗叶3-4、枇杷叶4-5、适量水。
2.一种如权利要求1所述的一种花生腐竹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1） 将番木瓜去皮去瓤洗净切块，红枣洗净去核；将黄豆、花生、红豆、玉米 、芝麻、番木瓜、红枣和其总重量5-8倍的水一起打浆磨汁，过100-120目筛得滤汁
（2）将草果、鸡内金、茯苓、苏子、败酱草、茅栗叶、枇杷叶加水煎煮，过滤去渣，得滤液；
（3）将滤液、滤汁、绿茶微粉一起拌匀加热煮至90-100℃保温8-14分钟，过180-200目筛；
（4）将煮透过滤后的豆浆倒入锅内，然后用文火加热，使锅内温度保持在80℃～95℃，同时不断向浆面吹风，每4min～7min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；
（5）将挂在竹竿上的浆皮送到干燥室，在40℃～45℃的温度条件下烘18-22小时，使其脱水干燥至含水量在8％～12％，干燥后即成花生腐竹。
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