CN102724882B - 使用木材制备风味茶的方法及由此制备的风味茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种通过使用木材制备风味茶的方法，特别是，本发明涉及一种具有良好风味和味道的风味茶的制备方法，以及由此制得的风味茶，其中，所述方法使用天然木材在经过合适的调味时间和在设定的温度下进行。

Description

使用木材制备风味茶的方法及由此制备的风味茶

技术领域

本发明涉及一种通过使用木材制备风味茶的方法和由此制备的风味茶，特别是，涉及一种制备风味茶的方法和由此制备的风味茶，其中，使用了各种天然的木材以给茶原料赋予风味，在适当的温度下经过适当的调味期间，得到了具有优良的风味和味道的风味茶。

背景技术

自古以来，世界上的人们就做了很多努力试图提升经发酵和经调味的食物的风味，以及将食材的固有风味应用于食物中。其中，发酵和调味的过程以使用主要在酿酒过程中使用的栎树为最普遍。带着栎树本身的固有风味和将栎树直接加热后的烘烤过程中生成的味道，酒的味道得到了提升。然而，直到现在，还没有使用木材将天然的加味和调味技术应用到茶中的方法。

发明内容

因此，发明人经过研究开发出了一种使用具有优良风味的木材生产风味茶的方法以提供具有优良的风味和味道的风味茶（flavored tea），并且开发了一种使用木材生产风味茶的方法，其中，将给定的茶在合适的温度下经过合适的调味期间进行调味而提供具有优良风味（palatability）和味道的风味茶。

本发明的一个目的是提供一种通过使用木材制备风味茶的方法，通过使用该方法使得风味茶具有优良的风味和味道。

为了实现上述目的，根据本发明，提供了一种使用木材制备风味茶的方法，该方法包括如下步骤：使天然木材的味道在密闭空间中饱和，并将提供的茶叶放置于所述密闭空间中，从而将天然木材的味道赋予所述提供的茶叶。

根据本发明，所述通过使用木材制备风味茶的方法具有一个使用各种木材进行调味的过程，因而提供了具有优良的风味和味道的风味茶。

附图说明

图1到图9为显示由9种木材制作的木盒产生的5种味道的评价结果图表；

图10为显示由9种木材制作的木盒的味道的风味的调查结果图表；

图11为显示根据调味温度的味道的强烈程度的图表；

图12为显示根据调味天数的味道的强烈程度的变化图表；

图13为显示根据调味天数的味道的风味的变化的图表；

图14为显示根据茶原料和木盒的风味茶的风味的调查结果图表。

具体实施方式

下文中，将会参照附图详细给出，根据本发明中使用的木材来制备风味茶的方法的说明。

根据本发明，通过使用木材来制备风味茶的方法包括以下步骤：使天然木材的味道在密闭空间中饱和；并将提供的茶叶放置于所述密闭空间内，从而将天然木材的味道赋予所述提供的茶叶。饱和的步骤和调味的步骤同时进行或者按顺序进行。

所述密闭空间的形成方式，如，一种不锈钢盒和一种由天然木材制作的盒子（木盒）。

对于所述密闭空间是由不锈钢盒的方式形成的情况，将天然木屑放置于所述不锈钢盒中，因而，使盒子的内部被天然木屑的味道饱和。

另外，在所述密闭空间是由天然木盒的方式形成的情况，所述盒子被天然木材本身的味道饱和，并且还可以将天然木屑放入具有茶叶的天然木盒中，因而，使木盒的内部被天然木屑的味道饱和。

此时，为了防止不锈钢盒内部或者天然木盒内部饱和的天然木材的味道散发出去，盒子本身被做成密封的盒子，作为选择，可以使用类似封口膜的密封材料将盒子密封。

此外，制成木盒或者木屑的天然木材可以是各种木材，只要它能增强茶叶的味道，例如，所述天然木材可以是选自由日本扁柏（Chamaecyparisobtuse）、黎巴嫩香柏（Cedrus libani）、圆柏（Juniperus chinensis）、日本柳杉（Cryptomeria japonica）、泡桐（Paulownia coreana）和栎树（Quercus）组成的组中的一种或者多种。

日本扁柏是丝柏木的一种，它是一种长成高度为40m，树干直径超过2m，具有水平伸展的大圆锥形树冠的慢生树。树皮是深红棕色，带有细丝，并且是纤维直生的。叶子相互对生排列，稠密并且为长度为1-1.5mm的鳞片形状，在每个鳞片叶的基底带有Y形白色气孔带。同时，在每片叶子的表面上形成了一条线，在它的底面形成有白色斑点。球果是球形的，直径10-12mm，红棕色，有8-12个球果鳞片。每个球果鳞片中有2颗种子。每颗种子长3mm，2个口袋，带有小翼。它是一种日本的地方性物种，且质量很好，因此作为种植园里的树种在韩国南部进行培养。

黎巴嫩香柏是松科的一种，在圣经中，特别是在《旧约全书》中提到过它。据记载，它主要生长在黎巴嫩的山中，常代表权力、荣耀和奢华。

圆柏是柏科的一种，它的能达到大约20m高，新发的枝是绿色的，3年生老枝是黑褐色的，7或8年生老枝有鳞片型树叶。新枝树叶上带有尖针。叶子扭曲缠绕并且浓密。木材用作芳香物质。它生长在深山中，特别是在韩国的Ulleng岛上，但是大多消失了。通常人们把它作为装饰性树木进行种植。木材大多用于制作铅笔，另外，也用于雕刻、家具和装饰性材料。它分布在韩国、日本、中国和蒙古。

日本柳杉是杉科的一种，它在年平均温度在12℃-14℃之间，且年平均降雨量为3,000mm的山谷中生长良好。它是日本的地方性物种。它能达到40m高，且直径1-2m。树皮是淡红棕色，直裂，且树枝和树叶稠密而形成了圆锥形的树形。树叶弯曲成针样形状并螺旋形排列，即使它们干了也不会掉落。根据树皮的颜色、树皮的分裂状态、树形、树枝的角度、颜色、形状、长度和叶子弯曲的角度以及生长区域，它有各种变化。它分为花园品种和森林种植品种，并由于树龄非常长，很多品种的树木有各种传说。大的和老的树木可以用作木材。

泡桐是玄参科的一种，高度达到15m。树叶呈对生排列，具有心型形状，带有尖锐的末端。花在春天5到6月开放，且果实是长度为3cm的干的鸡蛋形状胶囊形。它的末端是尖的，没有毛发，并在10月份成熟。木材用于制作橱柜、箱子、音响设备和其他，该树木是韩国的地方性物种，特别是生长在北朝鲜的平安南道和南韩的京畿道。

栎树是有梗夏橡（Quercus Sessilis Pedunculate）的一种，是一种叶树或者一种常绿高树。有时，它是一种灌木。栎树是一个包含在一个属中的总的名字，但它通常指麻栎（Quercus acutissima）。从作为果实的栎实中可以得到淀粉来制作可食用的栎子豆腐。特别是，果实是山中动物如野猪的很好的食物。树皮含有大量的鞣酸，可用于染色渔网。由于木材非常硬，可以用于各种用途，特别是用于制作桶。栎树在凯尔特语中是好木材的意思，在韩语中同样指好木材。波罗栎（Quercus dentate Thunberg）有大、厚并且芳香的叶子，可以用于蒸米糕。在日本，它们被用来包裹米糕。从栓皮栎（Cork Oak）中可以获得软木，在温带森林地区，培育地中海区域出产的栓皮栎，以此作为软木的生产来源。

本发明优选的实施方式中可以使用的天然木材不局限于上述木材，但是可以轻松选自商购天然木材或者直接取自那些众所周知的典型品种。

将提供的茶叶放置到密闭空间中是为了将天然木材的味道赋予茶叶。可以在天然木材的味道的饱和步骤中或者在饱和步骤之后将茶叶放置到密闭空间中。

本发明优选的实施方式中可用的茶品种可以是任何商购茶品种，例如，绿茶、前发酵茶如线香茶（Seonhyang tea）、芸香茶（Woonhyang tea）、铁观音茶和武夷岩茶，黑茶如阿萨姆茶（Assam tea）和大吉岭茶（Darjeeling tea），和后发酵茶如淡香茶（Damhyang tea）和普洱茶。

使天然木材的味道在密闭空间中饱和的步骤或者将提供的茶叶放置在密闭空间中以将天然木材的味道赋予所述提供的茶叶的步骤是在合适的温度内经过合适的时间而进行的，结果是天然的木材味道在密闭空间中充分饱和，并且提高了调味的效率而获得具有优良风味的茶叶。例如，在温度范围约为4℃-50℃之间进行约7-180天的饱和或者调味步骤，优选的温度范围约为15℃-40℃之间，时间约为30到180天。

根据本发明，所述方法还包括在调味步骤后加热调味茶的步骤，以矫正味道并获得平衡好的味道。所述加热步骤在温度范围约为30℃-80℃之间进行约5到120分钟。

下文中，参考本发明的实施方式和实施例，对根据本发明的通过使用木材制备风味茶的方法进行详细的说明。当本发明使用特定的阐释性的实施例作参照进行描述时，只受限于权利要求书，而不受限于实施方式。欢迎本领域技术人员在不违背本发明的范围和精神的条件下对本发明的实施方式进行变动或调整。

<天然木材的制备>

包括以下九种：日本扁柏、黎巴嫩香柏、圆柏（中国和美国）、日本柳杉（中国和韩国济州）、泡桐和栎树A和B（法国）的木材通过商购自木材批发商制备，木材按区域放置，并被制成内表面面积为2400cm²，5400cm²，9600cm²和15000cm²的方形木头盒子。

使用的木屑产自木盒的生产过程中。

<茶原料的制备>

本发明使用各种市售的茶叶进行制备。使用的绿茶为由株式会社爱茉莉太平洋制备的雪绿茗茶（Sulloc）细雀茶使用的前发酵茶为由爱茉莉太平洋（Amore Pacific）制备的雪绿茗茶（Sulloc）线香茶和芸香茶，从中国进口的铁观音茶和武夷岩茶，且使用的黑茶为由印度生产的阿萨姆茶和大吉岭茶。最后，使用的后发酵茶为由爱茉莉太平洋制备的雪绿茗茶（Sulloc）淡香茶以及来自中国的普洱茶。

将这些制备的茶叶在温度范围为50℃-120℃之间加热5-60分钟来去除难闻的气味，然后用作向其中赋予味道的茶原料。

实施方式1：使用木盒制备风味茶

将上述各种茶叶放置在内表面积为2400cm²，5400cm²，9600cm²和15000cm²的方形木盒中，并将木盒密封。之后，将茶叶在温度范围为4℃-50℃之间放置7-180天以此进行调味。在自然调味结束后，将茶叶在温度范围为30℃-80℃之间加热5-120分钟以矫正味道，从而完成了风味茶的制备。

实施方式2：使用木屑制备风味茶

将上述各种茶叶和木屑放置在内表面积为2400cm²，5400cm²，9600cm²和15000cm²的方形不锈钢盒子中，并将不锈钢盒子密封。之后，将茶叶在温度范围为4℃-50℃之间放置7-180天以此进行调味。在自然调味结束后，将茶叶在温度范围为30℃-80℃之间加热5-120分钟以矫正味道，从而完成了风味茶的制备。

实施方式3：使用木盒和木屑制备风味茶

将上述各种茶叶和木屑放置在内表面积为2400cm²，5400cm²，9600cm²和15000cm²的方形木盒中，并将木盒密封。之后，将茶叶在温度范围为4℃-50℃之间放置7-180天以此进行调味。在自然调味结束后，将茶叶在温度范围为30℃-80℃之间加热5-120分钟以矫正味道，从而完成了风味茶的制备。

实验实施例1：自然调味的条件的设定

为了在按照本发明的实施方式1的方法制备风味茶的过程中，设定自然调味的条件，通过由10名专家组成的测试小组，进行一组测试以考察根据温度、天数和茶原料品种的天然风味茶的风味和味道。采取让每位专家回答9分数量表给定的项目的测试方法。根据测试结果，评估的分数越高，对于风味和味道的满意度越高。

<为了选择天然木材的木材味道的风味调查>

具有代表性的5个项目是，烟味、香味、木味、辛辣味和金属味，作为由9种木材：日本扁柏、黎巴嫩香柏、圆柏（中国和美国）、日本柳杉（中国和韩国济州）、泡桐和栎树A和B（法国）制成的木盒的味道，使用9分数量表进行评估，且评估结果列于图1到图9中。

从图1到9中发现，在日本扁柏、黎巴嫩香柏、日本柳杉（韩国济州）组中的香味得分比较高，并且在栎树A和B（法国）组中的烟味得分比较高。

另外，评估了由9种木材制成的木盒的总的风味，结果如图10所示。从图10中发现，日本扁柏（韩国）、黎巴嫩香柏（中国）、日本柳杉（中国和韩国济州）和栎树A和B（法国）的总的风味得分超过7分，在一般消费者中很受欢迎。

<根据温度的木盒味道的风味调查>

根据温度不同，木材具有不同比例的挥发物质，相应地，由于温度的作用挥发出来的味道的风味也可能改变。通过使用由日本柳杉（韩国济州）制成的木盒考察是否在任何温度下味道都会挥发，结果如图11所示。

从图11中可以发现，随着温度的升高，日本柳杉的味道增加了，而在温度为30℃时有一些降低。当温度范围为15℃-40℃之间时，味道的风味的分值最高。一般，风味的9分数量表中得分在7分或者更高就认为具有风味，根据感觉评估认为温度超过45℃就对于风味没有任何影响了。

<茶原料与木盒的内表面积的比率和调味天数之间的关系>

根据上述测试结果，在温度为25℃下实施寻找茶原料与木盒（由济州的日本柳杉制成）的内表面积的比率和调味天数之间的关系的测试。将各种茶原料放入味道不会挥发出来的密闭的盒子中，并且改变茶原料与木盒的内部表面积的比率。

首先，随着茶原料与木盒内部表面积比率的不同，考察从风味茶中感受到的味道的强烈程度，结果如表1和图12所示。

表1

从表1和图12中发现，在茶原料与木材接触表面积大的测试组中，能够很快调味，在大约60天后，味道的强烈程度到达了饱和的状态。然而发现，在茶原料与木材接触表面积小的测试组中，味道的强烈程度继续增加，当饱和时的味道的强烈程度与茶原料和木材接触面积大的测试组的味道的强烈程度相当。

实验实施例2风味的调查

基于实验实施例2的结果，使用9分数量表评估顾客感受的风味，结果如表2和图13所示。

表2

从表2和图13中可以发现，存在的独立模式的风味的改变不代表味道的强烈程度，当测试组中绿茶与木盒表面积的比率是1.17g/cm²，天然的调味过程进行了7到135天时，顾客感受的风味得分7分或者更多。进一步发现，当测试组中绿茶与木盒表面积的比率是1.75g/cm²时，需要30到180天进行天然调味，当测试组中上述比率为2.33g/cm²时，需要50天或者更长时间进行调味，并且当测试组中上述比率在2.92g/cm²时，需要90天或者更长时间。

通过这些优选的方法，对由日本柳杉（来自济州）制得的木盒的味道赋予到具有各种味道的茶原料中而获得的风味茶的风味进行了调查，作为结果，总体的味道和风味不同于目前的茶原料，并且风味茶的风味大大提升。

实验实施例3

除了日本柳杉（来自济州）之外的其他木材的优选实验采用与实验实施例2相同的方式进行，且根据各种茶原料制备的风味茶的风味的分析结果如表3和图14所示。

表3

从表3和图14中可以发现，作为绿茶测试组的代表细雀茶，它的天然味道的风味明显增加了，而在日本扁柏和日本柳杉中的前发酵茶线香茶、芸香茶、铁观音茶和武夷岩茶，它们天然味道的风味大大增加了。进一步发现，在日本扁柏、日本柳杉、栎树A和B中的完全发酵茶黑茶，风味都大大增加了，并且在所有木材中的后发酵茶淡香茶和普洱茶，风味都增加了，特别是在日本扁柏和日本柳杉中风味有大幅增加。

实验实施例4使用木屑的天然调味条件的设定

<茶原料与木屑表面积的比率和调味天数之间的关系>

根据实验实施例1的测试结果，在温度为25℃下实施寻找茶原料与木屑

（由济州的日本柳杉制成）表面积的比率和调味天数之间关系的测试。将各种茶原料和木屑放入不同尺寸的密闭的不锈钢盒子中，设定不同的加入的茶原料的重量与木屑的表面积的比率。

首先，根据茶原料与木屑表面积的比率的不同，考察从风味茶中感受到的味道的强烈程度，结果如表4所示。

表4

从表4中可以发现，在茶原料与木屑表面接触面积大的测试组中，调味快速，并且在60天后，味道的强烈程度达到了饱和状态。然而发现，在茶原料与木屑表面接触面积小的测试组中，其味道的强烈程度持续增加，且当其达到饱和时，味道的强烈程度和茶原料与木屑表面接触面积大的测试组的味道的强烈程度相当。因此，使用木盒进行调味和使用木屑进行调味相互间非常相近。

实验实施例5

<茶原料与木屑表面积的比率和调味天数之间的关系>

基于实验实施例4的结果，使用9分数量表评估消费者感受的风味，结果如下表5所示。

表5

从表5中发现，在茶原料与木屑表面接触面积大的测试组中，调味快速，并且在大约60天后，味道的强烈程度达到饱和。然而发现，在茶原料和木屑表面接触面积小的测试组中，味道的强烈程度持续增加，当它达到饱和时，味道的强烈程度与茶原料和木屑表面接触面积大的测试组的味道的强烈程度相当。因此这个实验结果和实验实施例2的结果相近。

实验实施例6

当为了考察当木材味道相互混合后风味是否增加时，将木盒的材料和木屑材料进行混合，使它们相互不同，且优选实验采用与实验实施例2相同的方式进行，从而将根据各种茶原料制备的风味茶的风味的分析结果列于表6中。

表6

从表6中可以发现，通过木盒和木屑获得的风味的分析结果中没有显示出相互间明显的区别，而通过两种木材味道的混合能够增加风味。

Claims (5)

1.通过使用木材制备风味茶的方法，该方法包括以下步骤：

使天然木材的味道在密闭空间中饱和；

将提供的茶叶放置于所述密闭空间中，从而将天然木材的味道赋予所述提供的茶叶；以及

在调味步骤之后加热所述风味茶的步骤；

其中，所述加热的步骤在温度范围为30℃-80℃之间进行5-120分钟；

饱和的步骤和调味的步骤同时进行或者按顺序进行；饱和的步骤或者调味的步骤在温度范围为4℃-50℃之间进行7-180天；所述天然木材选自由日本扁柏、黎巴嫩香柏、圆柏、日本柳杉、泡桐和栎树组成的组中的一种或者多种。

2.根据权利要求1所述的制备风味茶的方法，其中，所述密闭空间由天然木材制成的盒子形成。

3.根据权利要求1所述的制备风味茶的方法，其中，所述密闭空间还包括置于其中的木屑。

4.根据权利要求1所述的制备风味茶的方法，其中，所述提供的茶叶选自由绿茶、前发酵茶、黑茶和后发酵茶组成的组中的一种或者多种。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法制备的风味茶。

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