CN103583724B - 一种红茶及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红茶的制作工艺，包括：（S1100）萎凋步骤：将鲜叶经16-24小时萎凋至含水量为60%-70%；（S1200）揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时40-50分钟；（S1300）解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块；（S1400）复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为25-35分钟；以及（S1500）发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度5cm-8cm。根据本发明的制作工艺制作出的茶叶品质独特、健康安全且香气浓郁纯正，能够满足现代社会人们的对生活品饮的需求。

Description

一种红茶及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶及其制作工艺，尤其涉及一种红茶及其制作工艺。

背景技术

中国是最早发现和利用茶树的国家，我国发现和利用栽培茶树已有4000多年历史，在漫长的几千年的历史进程中，我国的种茶、制茶以及饮茶不断发展，逐渐普及并向外传播。世界各国的种茶、制茶、饮茶技艺都直接或间接由我国传入，所以我国有“茶的祖国，茶的故乡”之誉。

历史和科学证明饮茶是有益人体健康的，进入21世纪随着环球绿色消费的蓬勃兴起，茶叶更是一种充满青春活力的传统饮料。饮茶对人类来说是一种美好的精神物质享受。

茶叶所含的多酚类化合物、生物碱、儿茶素、叶酸、维生素、矿物质以及芳香物等数十种有益人体健康的化学成分。茶叶具有生津止渴，帮助消化利尿、解毒、杀菌疗疾、兴奋神经、防老抗衰、防癌抗辐射以及预防和抑制肥胖等多种生理和药理功效。

根据茶叶制作工艺的不同，茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶等，红茶一般经过鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等基本工序生产而成。红茶经过发酵后香气物质比鲜叶和其他茶类更为明显更为丰富。据实验分析，绿茶在制造过程中有100多种香味物质而红茶在制造过程中有300多种香味物质产生。

红茶因其红汤、红叶、甜香以及特殊的清热生津、暖胃养胃、抗氧化等功效而受到广大消费者的喜好，但是传统工艺生产的传统红茶，强调浓、强、鲜，汤色口感过浓过重，滋味偏苦偏涩，外形单一杂乱，不能满足现在社会人们追求形式美观，口感清新高雅甘甜回味的要求。

茶叶生产的每个环节都是形成其品质的要素，不但茶树生长的环境要求生态、无污染同时生产加工全程要求安全卫生并结合好的加工工艺才能制造出高品质的茶叶。

红茶制造，其发酵是形成红茶品质的关键环节，红茶发酵过程是一个复杂的物理和化学的综合动态变化过程，与发酵空间的空气、水分、茶叶含水量以及温度密切相关，在此过程中参与茶叶发酵的微生物种类繁多，有不同菌类和细菌，由它们共同参与茶叶的酶促氧化。

但原料因不同地域、不同季节、不提种类茶叶而具有自身特有性质的特点，在制造过程中都会产生不同的品质特点，为适应满足现代社会人们的生活品饮，制造出品质独特，健康安全的高品质红茶，就必须在传统的基础有所改变和加于创新。

因此，希望提供一种品质独特，健康安全的高品质红茶。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新型红茶及其制作工艺。

根据本发明的一个方面，提供了一种红茶的制作工艺，包括：

S1100萎凋步骤：将鲜叶经16-24小时萎凋至含水量为60%-70%；

S1200揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时40-50分钟；

S1300解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块；

S1400复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为25-35分钟；以及

S1500发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度5cm-8cm。

可选地，根据本发明的一个实施方式，S1500发酵步骤中，在发酵的第一阶段，将所述茶叶置于温度为25-28℃，相对湿度为65-90%的第一发酵室中进行发酵，时间为6-8小时；

在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述茶叶置于温度为22-24℃，相对湿度为60-70%的第二发酵室中进行发酵，时间为5-7小时，得到发酵叶。

可选地，根据本发明的一个实施方式，在S1500发酵步骤后进一步包括S1610自然弯曲成型的红茶烘烤步骤：将所述发酵叶先用100-120℃的毛火烘烤10-12分钟，然后摊凉30-60分钟；之后足火提香，足火温度为85-90℃，时间为5-10分钟；最后再次提香，温度为110-120℃，时间为3-4分钟。

可选地，根据本发明的一个实施方式，在S1500发酵步骤后进一步包括S1620第一特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入理条机中进行理条，理条机锅温度控制在85-100℃，时间控制在20-25分钟，理条完成后下锅摊凉25-35分钟，再进行烘烤提香，温度控制在100-120℃，时间为5-10分钟，之后下机摊凉至室温。

可选地，根据本发明的一个实施方式，在S1500发酵步骤后进一步包括S1630第二特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入双锅炒茶机炒制作型，锅温控制在85-100℃，炒60-90分钟，至珠型紧结圆润后降温至70-80℃，再炒8-10分钟之后，金毫显露，方可下锅摊凉35-45分钟，再行烘烤提香，温度控制在100-120℃，时间控制在5-10分钟，完成提香，下机摊凉至室温。

可选地，根据本发明的一个实施方式，在S1500发酵步骤后进一步包括S1640第三特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入滚筒炒制机，锅温控制在85-100℃，炒15分钟，向机内鼓风3分钟，再炒30分钟，再鼓风5分钟之后再炒20分钟即成螺型，降温至60-75℃，再炒10分钟，此时螺型卷曲，金毫披露，下锅摊凉20分钟，进行复火提香，温度控制在85-100℃之间，时间为5-10分钟，下机摊凉至室温。

根据本发明的一个方面，提供了一种红茶。

由本发明提供的红茶的制作工艺制作出的茶叶品质独特，健康安全，香气浓郁纯正，能够满足现代社会人们的对生活品饮的需求。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中：

图1示出了根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺；

图2示出了根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺；

图3示出了根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺；

图4示出了根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺；以及

图5示出了根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺。

具体实施方式

本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

本发明所指红茶指雅咪红（红茶），该红茶采自云南大叶种优良品种的芽叶，源自海拔1600-2000m的云南孟连县大黑山周边的群山之中，种植地四周森林覆盖率超过72%，年均降雨量1400mm，日照2200小时，年均气温15-25℃，其工艺步骤是：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵<作型>、烘烤，再经分筛、拣剔、包装即得雅咪红茶。

根据成品茶叶的制作工艺及形状的不同，本发明将其分为四类红茶：自然弯曲成型的红茶、第一特定形状的红茶、第二特定形状的红茶和第三特定形状的红茶，对应的产品名称分别为：雅咪红金毫、雅咪红金针、雅咪红金珠、雅咪红金螺，其制作方法分别对应于图2、图3、图4及图5。

其中，第一特定形状的红茶其茶叶形状为针形，故称之为雅咪红金针，第二特定形状的红茶及第二特定形状的红茶其茶叶形状相似，区别在于由于制作工艺不同，导致茶叶的紧结程度有所不同。

如图1所示的根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺，一种红茶的制作工艺，包括：

S1100萎凋步骤：将鲜叶经16-24小时萎凋至含水量为60%-70%。

雅咪红红茶的萎凋是采用萎凋槽萎凋。其操作要求是：将采摘来的鲜叶（以一芽一叶为主），蓬松摊于萎凋槽槽面，叶层厚度约6-10cm，在室温条件下进行吹风处理，时间约12-14小时，阴雨天气约须24小时。

具体方法和操作如下：

先将鲜叶摊放在萎凋槽内，鼓风30分钟，其目的是散失鲜叶表面水分并充分散失因堆积而产生的热量。

30分钟后停止鼓风，在室温条件下，自然萎凋3小时，让鲜叶自然失水，自然变化。这样做在发酵过程中能形成较多的茶黄素和茶红素。

自然萎凋3小时后，长时鼓风，中间短时停止鼓风，并轻翻1至2次，以利蓬松透气，失水均匀，让大量青气随吹风而被带走。

萎凋槽萎凋，揉捻前1小时必须停止鼓风，让失水速度减慢，让鲜叶各部分水分在自然状态下分配均匀，以利揉捻。

萎凋必须控制室温和湿度，温度控制在20-27℃，湿度控制在40-60%，当温度大于27℃、湿度大于60%必须降温排湿，过高温度和湿度，化学变化太快，不利于品质形成。

萎凋时间约8-14小时，鲜叶含水量要求60-70%，萎凋过程实质是鲜叶物质成分初级变化过程。如酶的活性的提高，蛋白质水解成更多的氨基酸，淀粉和果胶水解产生可溶性糖和可溶性果胶。这些变化都要经历一定时间（16-24小时），但过长时间也会大量消耗物质基础，时间过短则化学变化和转化难以形成。

以上萎凋操作的结果和特征在于：

（1）采摘鲜叶为云南大叶种的一芽一叶。

（2）鲜叶平铺在萎凋槽的厚度为6-10cm。

（3）鲜叶摊放好，首先鼓风3小时，充分散失鲜叶表面水分和热量。

（4）停止鼓风，自然萎凋3小时，让鲜叶自然失水，自然变化。为发酵过程形成更多茶黄素、茶红素奠定物质基础。

（5）中间短时停止鼓风，轻翻1至2次，让鲜叶失水均匀，萎凋程度一致。

（6）萎凋空间的温度湿度控制在20-27℃，40-60%，揉捻前1小时停止鼓风，让鲜叶水分分配均匀。

S1200揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时40-50分钟。

揉捻是红茶制造的第二道工序，是形成功夫红茶紧结外形与后续发酵工序正常进行的重要环节。

揉捻的目的是使萎凋叶紧卷成条，以形成功夫红茶紧结外形特征，并破坏叶细胞结构让茶汁外溢，便于发酵的酶促氧化作用顺利进行，同时也利于冲泡饮用。

雅咪红红茶揉捻的具体操作与控制：

将达到萎凋标准的茶叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻全程约40-50分钟，投叶量按55型揉捻机揉入20-25千克萎凋叶，60型揉捻机25-30千克。

不加压轻揉5-10分钟，然后解散摊凉（也即再萎凋）30-40分钟之后再进行揉捻。

揉捻按轻—重—轻的加压步骤揉捻，即开始不加压揉5-10分钟，加轻压（揉桶盖下压3-5cm）揉25分钟，再加重压（揉桶盖下压5-8cm）揉5-10分钟，之后将揉桶盖上回5-8cm，揉5分钟，揉捻结束，下机解块。

其雅咪红揉捻的关键创新点和特点在于：

不加压轻揉5-10分钟，再解散继续萎凋30-40分钟，也即轻揉后再萎凋一定时间，这与常规和传统揉捻有所区别，这样做的目的和效果是：经轻揉后，对叶细胞有一定破损，部分茶汁和水分外溢，再经一定时间萎凋，有利于水分的进一步挥发，让外溢的茶汁和水分充分接触氧气，以提高酶的活性，同时伴随着水分散失，茶叶滋味中的苦涩物质在酶促氧化和分解中会被带走和转化一部分有利于减弱茶汤的苦涩味而增进香甜味。

经短时揉捻后，萎凋叶开始有轻微发酵，再解散萎凋一定时间，茶叶与空气中的氧充分接触，酶的活性得到激活，随着淀粉和果胶的水解变化，加之水分又一次挥发，在后边的揉捻中条索更易形成，而不易相互粘附和形成团块，以利于通气散热，这样在发酵过程中能形成和积累更多的茶黄素和茶红素，以增进茶汤的红度和亮度。

S1300解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块；

S1400复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为25-35分钟；以及

S1500发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度5cm-8cm。S1500发酵步骤中，在发酵的第一阶段，将所述茶叶置于温度为25-28℃，相对湿度为65-90%的第一发酵室中进行发酵，时间为6-8小时；在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述茶叶置于温度为22-24℃，相对湿度为60-70%的第二发酵室中进行发酵，时间为5-7小时，得到发酵叶。

发酵是形成红茶品质的关键工序，是绿叶变红的重要过程。

雅咪红红茶的发酵是在专门设置的发酵室内进行，发酵室内配置有控温控湿设备和通气增氧设备，并且发酵室分为两个部分：即第一发酵室和第二发酵室。两个发酵室连在一起又被分隔开来，其内置设备功能是一样的，只是温、湿度要求不同，第一发酵室温度控制在25-28℃，室内相对湿度65-90%，发酵前进行预热和加湿，第二发酵室温控制在22-24℃，湿度60-70%。

具体操作如下：

发酵室预热加湿，揉捻叶进入发酵室前30-60分钟提前预热，并开启加湿设备。

将揉捻叶解块后，蓬松摊放（平铺）于发酵箱内，摊叶厚度5-8cm，送入第一发酵室，摆放于可移动架子上，历时约6-8小时。

转移入第二发酵室，在第一发酵室发酵6-8小时后，进行一次翻拌，使茶叶疏松透气，按先后顺序将发酵箱架移入第二发酵室。并开启通风排湿设备3-5分钟，以降低茶胚湿度和散热，并排除CO₂，历时5-7小时发酵结束。

雅咪红红茶发酵的创新和特点在于：

发酵室的创新：把一个大的发酵室分为两个部分，即第一发酵室和第二发酵室，两个发酵室的温、湿度要求和控制不同，因为茶叶发酵的前期和中后期所需的温、湿度是不同的。

第一发酵室发酵6-8小时后转移到第二发酵室继续发酵5-7小时，第一发酵时的高温高湿（25-28℃；65-90%），有利于激活酶的活性让各种化学变化顺利进行，而温度和湿度以及茶叶内含水分恰恰是化学变化的动力和介质。另外高温高湿环境可降低和减缓多酚类物质的自动氧化，阻止茶褐素的积累，以增进茶汤和叶底的亮度，避免滋味淡薄。

第二发酵室的温、湿度（22-24℃；60-70%）较第一发酵室低，因发酵中后期要降低一定的温度和湿度，这样做的目的和意义在于：

降温排湿，可以减少多酚类物质的过度消耗，这样可以减缓茶黄素和茶红素向茶褐素的转化，有利于茶黄素的积累。

若中后期温度太高，会加速茶黄素向茶红素的自动氧化形成色暗味淡的茶褐素。

降温排湿的同时，也可以排除因前期发酵而产生的大量CO₂，并补充氧气。

降温排湿可以减缓发酵速度，以利品质纯正，同时，随着排湿降温而带走部分水分，可以解除茶汤水味，让茶汤滋味纯厚（因湿度太大水分太高，茶汤滋味也会淡薄而具水味）。

排除CO₂的积累而产生的负作用，以利品质纯正，使干茶色泽和叶底红亮而有光泽，并增加茶汤的透亮度。

如图2所示的根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺，即雅咪红金毫红茶的制作工艺。在S1500发酵步骤后进一步包括S1610自然弯曲成型的红茶烘烤步骤：将所述发酵叶先用100-120℃的毛火烘烤10-12分钟，然后摊凉30-60分钟；之后足火提香，足火温度为85-90℃，时间为5-10分钟；最后再次提香，温度为110-120℃，时间为3-4分钟。

烘烤（干燥）是雅咪红红茶初制的最后一道工序，也是固定和发展其品质的一个重要环节。

干燥的目的是：

（1）利用高温迅速破坏酶的活性，停止发酵固定品质。

（2）蒸发水分，使干度达到标准要求（水分低于7%）。

（3）固结茶条，紧结外形。

（4）进一步挥发低沸点青气，发展茶香。

雅咪红红茶的干燥方法：

发酵完成先进行毛火烘烤，温度控制在100-120℃，时间约10-12分钟，摊叶宜薄勿厚，要求高温快速，避免闷蒸现象出现。

毛火之后必须迅速摊凉，让水分重新分配均匀，摊叶厚度5-8cm，时间约30-60分钟。

足火：毛火摊凉后进入足火提香，火温控制在85-90℃，时间5-10分钟，之后再加温至110-120℃，提香3-4分钟，进一步激发高沸点香味物质，此时时间不宜太长，控制在3-4分钟，时间太长，被激发出来的香气会大量散失而影响茶香。

提香结束下机摊凉至室温，进行装箱，再经分筛、拣剔、包装即得雅咪红金毫红茶。

如图3所示的根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺，即雅咪红金针红茶的制作工艺。在S1500发酵步骤后进一步包括S1620第一特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入理条机中进行理条，理条机锅温度控制在85-100℃，时间控制在20-25分钟，理条完成后下锅摊凉25-35分钟，再进行烘烤提香，温度控制在100-120℃，时间为5-10分钟，之后下机摊凉至室温。经分筛、色选、拣剔即得雅咪红金针红茶。

优选地，选用为四川省登尧机械设备有限公司生产，型号为6CCB-80/12理条机。根据经验，当理条机中发酵叶的投叶量为4-8kg时，效果最佳。

如图4所示的根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺，即雅咪红金珠红茶的制作工艺。在S1500发酵步骤后进一步包括S1630第二特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入双锅炒茶机炒制作型，锅温控制在85-100℃，炒60-90分钟，至珠型紧结圆润后降温至70-80℃，再炒8-10分钟之后，金毫显露，方可下锅摊凉35-45分钟，再行烘烤提香，温度控制在100-120℃，时间控制在5-10分钟，完成提香，下机摊凉至室温。再经筛选拣剔即得雅咪红金珠红茶。

优选地，选用云南茶兴机械有限责任公司生产的，型号为60MQ-80A型的双锅炒制机。根据经验，当双锅炒制机中发酵叶的投叶量为每锅15-20kg时，效果最佳。

如图5所示的根据本发明的一种优选实施方式的红茶的制作工艺，即雅咪红金螺红茶的制作工艺。在S1500发酵步骤后进一步包括S1640第三特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入滚筒炒制机，锅温控制在85-100℃，炒15分钟，向机内鼓风3分钟，再炒30分钟，再鼓风5分钟之后再炒20分钟即成螺型，降温至60-75℃，再炒10分钟，此时螺型卷曲，金毫披露，下锅摊凉20分钟，进行复火提香，温度控制在85-100℃之间，时间为5-10分钟，下机摊凉至室温。经筛选、拣剔即得雅咪红金螺红茶。

优选地，选用云南茶兴机械有限责任公司生产的60型的滚筒炒制机。根据经验，当发酵叶的投叶量为30kg时，效果最佳。

以下结合具体实施方式对本发明提供的红茶及其制作工艺进行解释：

雅咪红金毫制作工艺

实施例1

如图2所示，首先进入S1100萎凋步骤：将鲜叶经16小时萎凋至含水量为70%。随后进入S1200揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时40分钟。紧接着进入S1300解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块。然后进入S1400复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为25分钟。之后进入S1500发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度5cm。在发酵的第一阶段，将所述茶叶置于温度为25℃，相对湿度为65%的第一发酵室中进行发酵，时间为6小时；在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述茶叶置于温度为22℃，相对湿度为60%的第二发酵室中进行发酵，时间为5小时，得到发酵叶。最后进入S1610烘烤步骤：将所述发酵叶先用100℃的毛火烘烤10分钟，然后摊凉30分钟；之后足火提香，足火温度为85℃，时间为5分钟；最后再次提香，温度为110℃，时间为3分钟。

实施例2

如图2所示，首先进入S1100萎凋步骤：将鲜叶经24小时萎凋至含水量为65%。随后进入S1200揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时50分钟。紧接着进入S1300解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块。然后进入S1400复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为35分钟。之后进入S1500发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度8cm。在发酵的第一阶段，将所述茶叶置于温度为28℃，相对湿度为90%的第一发酵室中进行发酵，时间为8小时；在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述茶叶置于温度为24℃，相对湿度为70%的第二发酵室中进行发酵，时间为7小时，得到发酵叶。最后进入S1610烘烤步骤：将所述发酵叶先用120℃的毛火烘烤12分钟，然后摊凉60分钟；之后足火提香，足火温度为90℃，时间为10分钟；最后再次提香，温度为120℃，时间为4分钟。

实施例3

如图2所示，首先进入S1100萎凋步骤：将鲜叶经20小时萎凋至含水量为68%。随后进入S1200揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时45分钟。紧接着进入S1300解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块。然后进入S1400复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为28分钟。之后进入S1500发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度7cm。在发酵的第一阶段，将所述茶叶置于温度为26℃，相对湿度为78%的第一发酵室中进行发酵，时间为7小时；在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述茶叶置于温度为23℃，相对湿度为65%的第二发酵室中进行发酵，时间为6小时，得到发酵叶。最后进入S1610烘烤步骤：将所述发酵叶先用110℃的毛火烘烤11分钟，然后摊凉40分钟；之后足火提香，足火温度为88℃，时间为8分钟；最后再次提香，温度为115℃，时间为3分钟。

雅咪红金针制作工艺

实施例4

如图3所示，S1100至S1500步骤与实施例1相同，其不同之处在于，最后进入S1620金针红茶作型、提香步骤：在6CCB-80/12型理条机中投入4kg发酵叶，理条机锅温度控制在85℃，时间控制在20分钟，理条完成后下锅摊凉25分钟，再进行烘烤提香，温度控制在100℃，时间为5分钟，之后下机摊凉至室温。

实施例5

如图3所示，S1100至S1500步骤与实施例2相同，其不同之处在于，最后进入S1620金针红茶作型、提香步骤：在6CCB-80/12型理条机中投入5kg发酵叶，理条机锅温度控制在90℃，时间控制在20分钟，理条完成后下锅摊凉30分钟，再进行烘烤提香，温度控制在100℃，时间为5分钟，之后下机摊凉至室温。

实施例6

如图3所示，S1100至S1500步骤与实施例3相同，其不同之处在于，最后进入S1620金针红茶作型、提香步骤：在6CCB-80/12型理条机中投入8kg发酵叶，理条机锅温度控制在100℃，时间控制在25分钟，理条完成后下锅摊凉35分钟，再进行烘烤提香，温度控制在120℃，时间为10分钟，之后下机摊凉至室温。

雅咪红金珠制作工艺

实施例7

如图4所示，S1100至S1500步骤与实施例1相同，其不同之处在于，最后进入S1630金珠红茶作型、提香步骤：在60MQ-80A型双锅炒茶机中投入发酵叶炒制作型，投叶量为每锅15kg，锅温控制在85℃，炒60分钟，至珠型紧结圆润后降温至70℃，再炒8分钟之后，金毫显露，方可下锅摊凉35分钟，再行烘烤提香，温度控制在100℃，时间控制在5分钟，完成提香，下机摊凉至室温。

实施例8

如图4所示，S1100至S1500步骤与实施例2相同，其不同之处在于，最后进入S1630金珠红茶作型、提香步骤：在60MQ-80A型双锅炒茶机中投入发酵叶炒制作型，投叶量为每锅18kg，锅温控制在85℃，炒60分钟，至珠型紧结圆润后降温至70℃，再炒8分钟之后，金毫显露，方可下锅摊凉40分钟，再行烘烤提香，温度控制在100℃，时间控制在8分钟，完成提香，下机摊凉至室温。

实施例9

如图4所示，S1100至S1500步骤与实施例3相同，其不同之处在于，最后进入S1630金珠红茶作型、提香步骤：在60MQ-80A型双锅炒茶机中投入发酵叶炒制作型，投叶量为每锅20kg，锅温控制在100℃，炒90分钟，至珠型紧结圆润后降温至80℃，再炒10分钟之后，金毫显露，方可下锅摊凉45分钟，再行烘烤提香，温度控制在120℃，时间控制在10分钟，完成提香，下机摊凉至室温。

雅咪红金螺制作工艺

实施例10

如图5所示，S1100至S1500步骤与实施例1相同，其不同之处在于，最后进入S1640金螺红茶作型、提香步骤：将30kg所述发酵叶投入60型滚筒炒制机，锅温控制在85℃，炒15分钟，向机内鼓风3分钟，再炒30分钟，再鼓风5分钟之后再炒20分钟即成螺型，降温至60℃，再炒10分钟，此时螺型卷曲，金毫披露，下锅摊凉20分钟，进行复火提香，温度控制在85℃之间，时间为5分钟，下机摊凉至室温。

实施例11

如图5所示，S1100至S1500步骤与实施例2相同，其不同之处在于，最后进入S1640金螺红茶作型、提香步骤：将30kg所述发酵叶投入60型滚筒炒制机，锅温控制在100℃，炒15分钟，向机内鼓风3分钟，再炒30分钟，再鼓风5分钟之后再炒20分钟即成螺型，降温至75℃，再炒10分钟，此时螺型卷曲，金毫披露，下锅摊凉20分钟，进行复火提香，温度控制在100℃之间，时间为10分钟，下机摊凉至室温。

实施例12

如图5所示，S1100至S1500步骤与实施例3相同，其不同之处在于，最后进入S1640金螺红茶作型、提香步骤：将30kg所述发酵叶投入60型滚筒炒制机，锅温控制在90℃，炒15分钟，向机内鼓风3分钟，再炒30分钟，再鼓风5分钟之后再炒20分钟即成螺型，降温至70℃，再炒10分钟，此时螺型卷曲，金毫披露，下锅摊凉20分钟，进行复火提香，温度控制在90℃之间，时间为10分钟，下机摊凉至室温。

值得注意的是：本发明中提及的术语如萎凋、揉捻、解块、条索、摊叶厚度、毛火、足火、复火、理条、珠型紧结圆润、金毫显露、螺型卷曲、金毫披露等，均为本领域技术人员常用术语，本领域技术人员在工艺过程中有能力根据经验进行判断和应用。所述理条机、揉捻机、双锅炒茶机和滚筒炒制机均为本领域常用机器设备，包括现有技术提供的设备，也包括未来技术提供的设备。

名词解释：

萎凋，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

揉捻，是红茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

解块，指鲜叶揉捻完毕后，利用解块机将揉捻叶打散，以利疏松透气，迅速降低温度。解块另一优点是，能将多余的水汽排除。

条索是指各类干茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。条索不同，茶叶品质的关注点也不同。一般长条形茶，品质主要看其松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶,品质主要看其颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶,品质主要看其平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

毛火，茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。

足火，茶叶烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。

复火，是茶叶精制工序之一，是制品在精制过程中的干燥作业。方法有烘、炒两种，红茶是烘，绿茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干机，炒茶普通使用炒锅机和滚筒炒车机，既能炒茶，又能车色。烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火。复火作业多使用烘干机。

金毫显露，指的是红茶的嫩度高，牙头鲜嫩所以茶叶干茶看起来长满了毛(金豪)，和绿茶白茶之类一样有的时候豪可以作为评价茶叶品质的标准。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。位于元件之前的单词“一”或“一个”不排除存在多个这样的元件。单词第一、第二、以及第三等的使用不表示任何顺序。可将这些单词解释为名称。

Claims (6)

1.一种红茶的制作工艺，包括：

(S1100)萎凋步骤：将鲜叶经16-24小时萎凋至含水量为60％-70％；

(S1200)揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时40-50分钟；具体操作与控制如下：首先，不加压轻揉5-10分钟，然后解散摊凉30-40分钟；其次，按轻—重—轻的加压步骤再进行揉捻，即先揉桶盖不下压揉5-10分钟；之后，揉桶盖下压3-5cm揉25分钟；再后，揉桶盖下压5-8cm揉5-10分钟；最后，将揉桶盖上回5-8cm揉5分钟；

(S1300)解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块；

(S1400)复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为25-35分钟；以及

(S1500)发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度5cm-8cm，

(S1500)发酵步骤中，在发酵的第一阶段，将所述茶叶置于温度为25-28℃，相对湿度为65-90％的第一发酵室中进行发酵，时间为6-8小时；

在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述茶叶置于温度为22-24℃，相对湿度为60-70％的第二发酵室中进行发酵，时间为5-7小时，得到发酵叶。

2.根据权利要求1所述的制作工艺，在(S1500)发酵步骤后进一步包括(S1610)自然弯曲成型的红茶烘烤步骤：将所述发酵叶先用100-120℃的毛火烘烤10-12分钟，然后摊凉30-60分钟；之后足火提香，足火温度为85-90℃，时间为5-10分钟；最后再次提香，温度为110-120℃，时间为3-4分钟。

3.根据权利要求1所述的制作工艺，在(S1500)发酵步骤后进一步包括(S1620)第一特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入理条机中进行理条，理条机锅温度控制在85-100℃，时间控制在20-25分钟，理条完成后下锅摊凉25-35分钟，再进行烘烤提香，温度控制在100-120℃，时间为5-10分钟，之后下机摊凉至室温。

4.根据权利要求1所述的制作工艺，在(S1500)发酵步骤后进一步包括(S1630)第二特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入双锅炒茶机炒制作型，锅温控制在85-100℃，炒60-90分钟，至珠型紧结圆润后降温至70-80℃，再炒8-10分钟之后，金毫显露，方可下锅摊凉35-45分钟，再行烘烤提香，温度控制在100-120℃，时间控制在5-10分钟，完成提香，下机摊凉至室温。

5.根据权利要求1所述的制作工艺，在(S1500)发酵步骤后进一步包括(S1640)第三特定形状的红茶作型、提香步骤：将所述发酵叶投入滚筒炒制机，锅温控制在85-100℃，炒15分钟，向机内鼓风3分钟，再炒30分钟，再鼓风5分钟之后再炒20分钟即成螺型，降温至60-75℃，再炒10分钟，此时螺型卷曲，金毫披露，下锅摊凉20分钟，进行复火提香，温度控制在85-100℃之间，时间为5-10分钟，下机摊凉至室温。

6.一种根据权利要求1～5中任意一项制作工艺制作出的红茶。