CN102293275B - 茉莉花藏茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茉莉花藏茶的制备方法，采摘茶树嫩茶叶或者粗老茶叶作为制备藏茶的原料来进行花茶的窨制，当采摘的茶叶为茶树嫩叶时，制得茉莉花内销藏茶，包括的工艺为：茶胚处理、花茶窨制、茉莉花鲜花养护、窨花拼和、通花散热、起花、炒花，最后制得茉莉花内销藏茶，其优点是不破坏芽叶形状，再窨制茉莉花，制得的产品集口感、观赏、香味、营养于一体，有效的将茉莉花、藏茶的特点揉合在一起，更具市场价值；当采摘的茶叶为粗老茶叶时，制得茉莉花边销藏茶，包括的工艺为：茶胚处理、花茶窨制、茉莉花鲜花养护、窨花拼和、通花散热、起花、蒸压成型、干燥，从而制成茉莉花边销藏茶，主要针对藏族同胞或喜欢喝熬煮型藏茶的人群。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工的技术领域，具体涉及一种茉莉花藏茶的制备方法。
背景技术
茉莉花属木樨科：《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，茉莉花淡雅的清香一直为广大饮花茶的人所喜爱，常饮茉莉花，有清肝明目，生津止渴、祛风解表，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花茶一般以绿茶为多，也有少数红茶。绿茶属原生茶，性偏寒，且生性十足，鞣酸蛋白及茶碱等含量较高，人体虚寒尤其是胃寒的人群不宜长期饮用，以及大部分对茶碱较敏感的人饮用后容易兴奋，睡不着觉，所以消费者受到制约。
传统的藏茶多采用粗老的茶叶为原料，虽然口感醇厚，但茶叶被切碎后缺少观赏价值，也没有香味。
目前还没有将茉莉花和藏茶一起加工成的产品以及相应的制备方法，以克服上述茉莉花茶和传统藏茶的缺点的技术方案。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供一种茉莉花藏茶的制备方法，该方法分别采用嫩茶叶及粗老茶叶作为制备藏茶的原料来窨制茉莉花，解决了传统藏茶缺乏观赏性和香味的问题，制得的产品中不但减少了茶碱的含量，还具有茉莉花的清香和保健功能，不会对睡眠产生任何影响，对长期喜爱饮茶的人群非常适宜。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种茉莉花藏茶的制备方法，
采摘茶树嫩茶叶或者粗老茶叶作为制备藏茶的原料来进行花茶的窨制，其具体操作包括以下步骤：
当采摘的茶叶为茶树嫩叶时，制得茉莉花内销藏茶，包括的步骤为，
步骤一：茶胚处理
采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥制备成窨制花茶的茶胚；
步骤二：花茶的窨制
花茶的窨制采用以下工艺：
(1)茉莉花鲜花养护
摊凉：选择通风、干净的场地，摊凉茉莉花，使茉莉花表面的水分蒸发完毕；
鲜花养护：当温度低于30摄氏度时，将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温，当花堆温度达到38摄氏度时，再把花堆扒开，摊薄降温，上述步骤反复进行，促进鲜花开放；
筛花：当鲜花养护后鲜花开放率达到60％时，即可筛花，将开放后的茉莉花选出，对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护；
(2)窨花拼和
将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺，温度控制在32摄氏度至37摄氏度之间，时间控制在15小时至18小时之间，让茶胚充分吸收花香；
(3)通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄，让茶堆充分散热，并且每15分钟翻拌一次，一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨；此步骤反复进行，直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄，茉莉花没有香味时停止复窨；
(4)起花
将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出；
再将已取出茉莉花后的茶叶进行烘焙，烘焙后再摊凉至40摄氏度以下；
(5)炒花
选用优质茉莉花，将茉莉花和上述起花后的茶叶按1∶2的比例放置于炒锅中进行炒制，含水量在3.8％至4.8％内时起锅，从而制得茉莉花内销藏茶；
当采摘的茶叶为粗老茶叶时，制得茉莉花边销藏茶，包括的步骤为，
步骤一：茶胚处理
采摘一芽四叶或者一芽四叶以上的成熟茶叶，经过切条、杀青、摊凉、脱梗、熏蒸、揉捻、渥堆发酵、干燥，制备成窨制花茶的茶胚；
步骤二：花茶的窨制
花茶的窨制采用以下工艺：
(1)茉莉花鲜花养护
摊凉：选择通风、干净的场地，摊凉茉莉花，使茉莉花表面的水分蒸发完毕；
鲜花养护：当温度低于30摄氏度时，将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温，当花堆温度达到38摄氏度时，再把花堆扒开，摊薄降温，上述步骤反复进行，促进鲜花开放；
筛花：当鲜花养护后鲜花开放率达到60％时，即可筛花，将开放后的茉莉花选出，对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护；
(2)窨花拼和
将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺，温度控制在32摄氏度至37摄氏度之间、时间控制在15小时至18小时之间，让茶胚充分吸收花香；
(3)通花散热
将窨花拼和后的茶堆扒开、摊薄，让茶堆充分散热，并且每15分钟翻拌一次，一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨；此步骤反复进行，直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄，茉莉花没有香味时停止复窨；
(4)起花
将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出；
步骤三：蒸压成型
薰蒸：使叶片变软，便于压制；
压制：将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形；
步骤四：干燥
将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内，在温度40摄氏度至80摄氏度下进行烘干，从而制成茉莉花边销藏茶。
作为优选：所述茉莉花内销藏茶步骤一和茉莉花边销藏茶步骤一制备茶胚的过程中还包括按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成，茶胚在101摄氏度至110摄氏度干燥，茶胚水分控制在3.8％至4.8％内。
作为优选：所述茉莉花内销藏茶步骤二和茉莉花边销藏茶步骤二中①摊凉时花堆在10厘米以下。
作为优选：所述的茉莉花内销藏茶步骤二和茉莉花边销藏茶步骤二中的(2)窨花拼和时茶胚与茉莉花各为3至5层间隔平铺。
本发明的技术方案还可以是：
作为优选：所述的茉莉花内销藏茶步骤二中的(5)炒花时选用的优质茉莉花为没有被雨水淋过的一号花。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明分别采用嫩茶叶和粗老茶叶制备成窨制花茶的茶胚，采用茶胚与茉莉花作为原料来制备茉莉花藏茶，解决了传统藏茶缺乏观赏性和香味的问题，窨制出的茉莉花内销藏茶适应大众人群，以粗老原料窨制出的茉莉花边销藏茶主要针对藏族同胞或喜欢喝熬煮型藏茶的人群；
2、本发明的茉莉花藏茶一改以往一直采用绿茶或青茶为原料的传统做法，而采用藏茶为主要原料，以藏茶本质的平性、温性和经发酵以后的特点，在制备过程中起到中和的作用，从而使原茶叶中的植物蛋白以及茶碱变性或减少，所以制得的产品既具茉莉花原有的特有香味，又具有保健功能，对长期喜爱饮茶的人群非常适宜，既起到保健的作用，又不会对睡眠产生不利影响。
3、茉莉花内销藏茶采用茶树新梢，即茶树的嫩芽或嫩叶作为原料，其优点是不破坏芽叶形状，再窨制成茉莉花藏茶，集口感、观赏、香味、营养于一体，有效的将茉莉花和藏茶的特点揉合在一起，更具有市场价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
一种茉莉花藏茶的制备方法，将采摘茶树嫩茶叶或者粗老茶叶作为制备藏茶的原料来进行花茶的窨制，其具体操作包括以下步骤：
当采摘的茶叶为茶树嫩叶时，制得茉莉花内销藏茶，包括的步骤为，
步骤一：茶胚处理
采摘茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的嫩茶叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥工艺制备成窨制花茶的茶胚，同时还可以增加一些其它精制工序，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成，茶胚在101摄氏度至110摄氏度干燥，茶胚水分控制在在3.8％至4.8％内；
步骤二：花茶窨制
花茶窨制采用以下工艺：
(1)茉莉花鲜花养护
摊凉：让茉莉花表面的水分蒸发完后，再对其进行鲜花养护，摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要在10厘米以下，待表面水干后，才能堆积养护；
鲜花养护：鲜花开放适宜温度在32摄氏度至37摄氏度，当气温低于30摄氏度时，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38摄氏度以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放，气温高时薄摊、翻动、通气，防止堆温过高使得鲜花变质，夏季一般堆高15-20厘米；春、秋季节时，由于气温低，一般堆高30-40厘米，有时还用布盖住，保持堆温在32摄氏度至37摄氏度，促进鲜花开放；
筛花：鲜花开放率达到60％时，即可筛花，若茉莉花开放度不够应继续进行上步的鲜花养护；
(2)窨花拼和
每层茶胚为总量的五分之一平摊在干净窨花场地上，厚度为15厘米，每层配花量为配花总量的五分之一均匀的铺撒在茶胚面上，这样一层茶、一层花各5层相间平铺，茉莉花开放开始吐香，温度控制在32摄氏度至37摄氏度之间、时间控制在15小时至18小时之间，让茶胚充分吸收花香；
(3)通花散热
通花散热就是把经过窨制的茶堆扒开摊凉，从堆高30-40厘米扒开薄摊至堆高10厘米左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右当堆温达到要求时，就收堆复窨，进行头窨、二窨、三窨，堆高约30厘米，再经4-6小时，茶堆温度又上升到40摄氏度左右，当花已萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到花香，即可起花。
(4)起花
将上述工序中的茉莉花从茶叶中起出，根据上述窨品的堆温在复窨的过程中逐渐下降，堆温降低到38摄氏度时适宜起花；
上述窨品的堆温为头窨41摄氏度，二窨40摄氏度，逐窨下降，提花38摄氏度，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
上述窨品的水分为头窨17-18％，二窨13-14％，三窨11-12％，提花8.5％。起花要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。
烘焙：烘后茶叶必须充分摊凉，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不超过40摄氏度。
(5)炒花
采用朵大洁白香气浓烈的一号茉莉花，雨水花不能用，该茉莉花和三窨后的茶叶按1∶2的比例放置于炒锅中进行炒制，含水量控制在3.8％至4.8％内起锅，从而制得茉莉花内销藏茶；
用嫩芽叶制成的茉莉花内销藏茶不破坏芽叶形状，集口感、观赏、香味、营养于一体，有效的将绿茶、藏茶的特点揉合在一起。
当采摘的茶叶为粗老茶叶时，制得茉莉花边销藏茶，包括的步骤为，
步骤一：茶胚处理
每年的4-8月为茶叶的采摘期，采摘一芽四叶或者一芽四叶以上的成熟茶叶，经过切条、杀青、摊凉、脱梗、熏蒸、揉捻、渥堆发酵、干燥，制备成窨制花茶的茶胚；同时还包括精制工序，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成，并注意茶胚在101摄氏度至110摄氏度干燥，茶胚水分在3.8-4.8％；
步骤二：花茶窨制
花茶窨制采用以下工艺：
(1)茉莉花鲜花养护
摊凉：让茉莉花表面的水分蒸发完后，再对其进行鲜花养护，摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要在10厘米以下，待表面水干后，才能鲜花养护；
鲜花养护：鲜花开放适宜温度在32-37摄氏度，因此，气温低于30摄氏度，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，达38摄氏度以上时，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放，气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，夏季一般堆高为15-20cm，春、秋季节时，由于气温低，一般堆高为30-40厘米，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放；
筛花：鲜花开放率达到60％时，即可筛花，若茉莉花开放度不够应继续进行上步的鲜花养护；
(2)窨花拼和
每层茶胚为总量的三分之一平摊在干净窨花场地上，厚度为10厘米，每层配花量三分之一均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶、一层花各3层相间平铺，茉莉花开放开始吐香、温度控制在32摄氏度至37摄氏度之间、时间控制在18小时至24小时之间，让茶胚充分吸收花香；
(3)通花散热
通花散热就是把在上述窨花拼和的茶堆扒开摊凉，从堆高30-40厘米，扒开薄摊堆高10厘米左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，进行头窨、二窨、三窨，堆高约30厘米，再经4-6小时，茶堆温度又上升到40摄氏度左右，花已成萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；
(4)起花
将上述工艺中的茉莉花从茶叶中起出，根据上述窨品的堆温在复窨的过程中逐渐下降，堆温降低到38摄氏度时适宜起花；
上述窨品的堆温为头窨41摄氏度，二窨40摄氏度，逐窨下降，提花38摄氏度，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
上述窨品的水分：头窨17-18％，二窨13-14％，三窨11-12％，提花8.5％。起花要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。
步骤三：蒸压成型
薰蒸：此时茶叶中有茉莉花的清香，茉莉花不保留在茶中，主要是因为传统的边销藏茶主要为砖形、饼形，还需要将窨制后的茶叶薰蒸，使叶片变软，便于压制；
压制：将薰蒸后的茶叶原料放入模具内，用液压机进行压制成形；
步骤四：干燥
将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内，在温度40摄氏度至80摄氏度下进行烘干，从而制成茉莉花边销藏茶，茉莉花边销藏茶主要针对藏族同胞或喜欢喝熬煮型藏茶的人群。
Claims (4)
1.一种茉莉花藏茶的制备方法，其特征在于：
采摘茶树嫩茶叶或者粗老茶叶作为制备藏茶的原料来进行花茶的窨制，其具体操作包括以下步骤：
当采摘的茶叶为茶树嫩叶时，制得茉莉花内销藏茶，包括的步骤为，
步骤一：茶胚处理
采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥后制备成窨制花茶的茶胚；
步骤二：花茶的窨制
花茶的窨制采用以下工艺：
（1）茉莉花鲜花养护
摊凉：选择通风、干净的场地，摊凉茉莉花，使茉莉花表面的水分蒸发完毕；
鲜花养护：当温度低于30摄氏度时，将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温，当花堆温度达到38摄氏度时，将花堆扒开，摊薄降温，上述步骤反复进行，以此促进鲜花开放；筛花：当鲜花养护后鲜花开放率达到60%时，即可筛花，将开放后的茉莉花选出，对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护；
（2）窨花拼和
将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺，温度控制在32摄氏度至37摄氏度之间、时间控制在15小时至18小时之间，让茶胚充分吸收花香；
（3）通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄，让茶堆充分散热，每15分钟翻拌一次，一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨；此步骤反复进行，直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄，茉莉花没有香味时停止复窨；
（4）起花
将上述步骤后的茉莉花迅速从茶胚中取出；
再将已取出茉莉花后的茶胚进行烘焙，烘焙后再摊凉至40摄氏度以下；
（5）炒花
选用优质茉莉花，将茉莉花和上述起花后的茶胚按1:2的比例放置于炒锅中进行炒制，含水量在3.8%至4.8%内时起锅，从而制得茉莉花内销藏茶；
当采摘的茶叶为粗老茶叶时，制得茉莉花边销藏茶，包括的步骤为：
步骤一：茶胚处理
采摘一芽四叶或者一芽四叶以上的成熟茶叶，经过切条、杀青、摊凉、脱梗、熏蒸、揉捻、渥堆发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的茶胚；
步骤二：花茶的窨制
花茶的窨制采用以下工艺：
（1）茉莉花鲜花养护
摊凉：选择通风、干净的场地，摊凉茉莉花，将茉莉花表面的水分蒸发完毕；
鲜花养护：当温度低于30摄氏度时，将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温，当花堆温度达到38摄氏度时，再把花堆扒开，摊薄降温，上述步骤反复进行，以此促进鲜花开放；
筛花：当鲜花养护后鲜花开放率达到60%时，即可筛花，将开放后的茉莉花选出，对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护；
（2）窨花拼和
将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺，温度控制在32摄氏度至37摄氏度之间、时间控制在15小时至18小时之间，让茶胚充分吸收花香；
（3）通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄，让茶堆充分散热，且每15分钟翻拌一次，一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨；此步骤反复进行，直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄，茉莉花没有香味时停止复窨；
（4）起花
将上述步骤后的茉莉花迅速从茶胚中取出；
步骤三：蒸压成型
薰蒸：使叶片变软，便于压制；
压制：将薰蒸后的茶胚原料放入模具内压制成形；
步骤四：干燥
将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内，在温度40摄氏度至80摄氏度下进行烘干，从而制成茉莉花边销藏茶。
2.根据权利要求1所述的茉莉花藏茶的制备方法，其特征在于：所述茉莉花内销藏茶步骤一和茉莉花边销藏茶步骤一茶胚的制作过程中还包括按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成，茶胚在101摄氏度至110摄氏度干燥，茶胚水分控制在3.8%至4.8%内。
3.根据权利要求1所述的茉莉花藏茶的制备方法，其特征在于：所述茉莉花内销藏茶步骤二中的（1）茉莉花鲜花养护和茉莉花边销藏茶步骤二中的（1）茉莉花鲜花养护在摊凉时花堆都在10厘米以下。
4.根据权利要求1所述的茉莉花藏茶的制备方法，其特征在于：所述的茉莉花内销藏茶步骤二和茉莉花边销藏茶步骤二中的（2）窨花拼和时，茶胚与茉莉花各为3至5层间隔平铺。
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