CN102132881A - 一种灵芝稻谷食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种灵芝稻谷食品的制备方法，其具体步骤如下：挑选纯壮的菌丝体作为菌种，将经过液体培养的灵芝液体种子液，接种到经浸泡、高温高压灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备灵芝发酵稻谷，进一步加工成食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种灵芝稻谷食品的生产方法，特别涉及一种采用固体发酵法的制备方法。
背景技术
灵芝作为药物在我国已有悠久的历史，我国第一部药物专著《神农本草经》中记载为“主耳聋，利关节，保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年”。其有效成份可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等，能治疗多种疾病，有助于增强人体免疫能力，在调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。
鉴于灵芝的种种益处，市场上出现了大量灵芝产品，灵芝酒、灵芝粉、灵芝胶囊、灵芝煲汤等，专利941071405就公开了一种灵芝菌丝体的生产方法，将灵芝菌丝干燥处理后粉碎得到灵芝干粉。但是，这些产品无法保证灵芝的有效成分被人体完全吸收，另外，由于特别是野生灵芝的价格非常高，难以为普通消费者接受，大大制约了灵芝产品的普及和发展。因此，目前研究的目标在于开发成本低、易吸收的灵芝产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种灵芝稻谷食品的制备方法。
具体技术方案如下：将经过液体培养的灵芝液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备灵芝发酵稻谷。
1、菌种选择
剔劣留优，选择纯壮菌丝体作为菌种。
2、灵芝菌种斜面培养
将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在25～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，麦麸5～１０%，葡萄糖1～2.5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素E0.02～0.04%，磷酸二氢钠0.01～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的PH值为5～7，优选6.5。
研究发现，葡萄糖作为菌种生长的重要成分，用量不应超过2.5%，葡萄糖浓度过高会导致溶液的渗透压过高，菌种中的水分析出到溶液中，造成菌种细胞死亡；本发明采用马铃薯粉、玉米粉、麦麸和葡萄糖提供碳源，酵母浸膏补充氮源，碳源、氮源的最佳含量为马铃薯粉14～16%，麦麸6～8%，葡萄糖2～2.5%，酵母浸膏0.5～0.8%；蛋白胨富含氨基酸，添加蛋白胨提高菌种的生长能力，其含量优选为0.4～0.5%。另外，在培养基中加入维生素B1可以使菌丝生长的粗壮，由于麦麸中维生素B1含量较高，可选择加入维生素B10～0.02%；维生素E促进菌丝的生长发育，加入0.02～0.04%的维生素E促进菌种发育。
菌种的生长还需要矿物质元素，例如铁、镁、磷、钾、钠、铜等。本发明添加富含大量微量元素的脱脂奶粉来提供菌种生长需要的磷、铁以及其它维生素等元素，其加入量为1～2%，优选为1～1.5%。
温度是对于菌种的生长影响较大的因素，一般情况下，温度越高，菌丝生长越快，但是菌种生长快不宜储存多糖，不建议温度高于27℃，而温度较低的情况下，菌种会停止生长。因此，适宜的温度为25～27℃，优选最佳生长温度为26.5～27℃。
3、灵芝液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在25～27℃的温度下，培养5～10天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～2.5%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%。
4、将稻谷和水按照4:1～8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，通常加水量过高会导致稻谷浸泡过度，发酵后的谷物粘结成块，无法保持原状，而水量过低则导致浸泡不完全，以至于后续的发酵过程不完全，最佳的比例通常为6:1。然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种。
5、将培养好的灵芝液体种子液，按15～18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵。在25～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥。
6、将灵芝稻谷进一步加工成食品。
经斜面培养和液体培养的灵芝液体种子液，优选按15～20%的接种量接到灭菌稻谷中，在暗室和明室交替培养，进行固体发酵。发酵结束后，进行自然干燥，使其水分含量达到10-11%。
本发明的菌种生产严格按照无菌操作规程进行，培养基原料和添加剂的质量经过严格检测，使用的谷物经过高温灭菌，发酵过程排除杂菌及有害污染物干扰，从而使灵芝发酵谷物具备了良好的食用安全性。
具体实施方式
实施例1
通过固体发酵法制备灵芝米步骤进行说明。
1、菌种选择
2、灵芝菌种斜面培养
将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在26.5～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉15%，麦麸5%，葡萄糖2.5%，蛋白胨0.3%，酵母浸膏0.8%，硫酸镁0.1%，维生素E 0.02%，磷酸二氢钠0.02%，琼脂 2%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为6.5。
3、灵芝液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在26.5～27℃的温度下，培养7天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯22%，葡萄糖2.5%，脱脂奶粉0.5%，磷酸二氢钾0.02%。
4、将大米和水按照6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在121℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。
5、将培养好的灵芝液体种子液，按15%的接种量接到灭菌大米上，进行暗、明交替的固体发酵。在24～27℃条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10.5%。该方法生产出的灵芝大米依然较完整的保持了大米的原始形状，外观较现有的发酵法大米产物美观。
实施例2
通过固体发酵法制备灵芝米糠步骤进行说明。
1、灵芝菌种选择及菌种斜面培养
将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在26.5～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉18%，麦麸10%，葡萄糖2.5%，蛋白胨0.4%，酵母浸膏0.6%，硫酸镁0.3%，维生素B1 0.02%，维生素E0.02%，磷酸二氢钠0.01%，琼脂 3%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为6.5。
2、灵芝液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在25～26.5℃的温度下，培养7天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯22%，葡萄糖2.5%，脱脂奶粉0.5%，磷酸二氢钾0.02%。
3、将米糠和水按照8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。
4、将培养好的灵芝液体种子液，按18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵。在25～26.5℃条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10.5%。
5、将灵芝米糠进一步加工成饼干等食品，既具有良好的口感，又富含灵芝的全部营养成分。
Claims (1)
1.一种灵芝稻谷食品的制备方法，包括以下步骤：
1）、菌种选择
剔劣留优，选择纯壮菌丝体作为菌种；
2）、灵芝菌种斜面培养
将灵芝菌种在斜面培养基上接种，在25～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，麦麸5～１０%，葡萄糖1～2.5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素E0.02～0.04%，磷酸二氢钠0.01～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的PH值为5～7，优选6.5；
3）、灵芝液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灵芝菌种，接到液体培养基，在25～27℃的温度下，培养5～10天，制成灵芝液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～2.5%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%；
4）、将稻谷和水按照4:1～8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，最佳的比例通常为6:1，然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种；
5）、将培养好的灵芝液体种子液，按15～18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵，在25～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥；
6）、将灵芝稻谷进一步加工成食品。
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