CN101536721A - 一种鸡腿菇脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡腿菇脯及其制备方法属于一种蜜饯类食品，特别是使用食用菌为原料的蜜饯类食品。该鸡腿菇脯是以新鲜鸡腿菇为原料经杀青、腌制、糖制、烘烤加工成的蜜饯类食品。本发明的有益效果是本发明公开的产品中以鸡腿菇为主要原料经腌制、糖制制作成可以直接食用的蜜饯类食品鸡腿菇脯，改变了鸡腿菇仅作为烹饪原料的状况，同时该制备方法也可用做其他食用菌深加工的参考。
Description
技术领域
本发明属于一种蜜饯类食品，特别是使用食用菌为原料的蜜饯类食品。
背景技术
鸡腿菇(Coprinus comatua)又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇不仅肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，而且具有药用价值，是一种食药两用菌。据报道，每100g干鸡腿菇中含有蛋白质25.9g，总糖56.2g，脂肪2.9g，粗纤维7.1g，灰分12.0g，钙112mg，磷695mg，铁32.5mg，维生素B10.83mg，维生素B21.15mg，热能值1447.7焦耳。在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。其经济效益高，营养丰富，并有一定的药用价值。但是目前加工水平低，商品化的加工制品一般是盐水蘑菇，干蘑菇半成品，仅能做烹饪原料，无法直接食用，经济效益一般。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便的鸡腿菇脯，本发明的另一个目的是提供该鸡腿菇脯的制备方法。
本发明的技术方案为，一种鸡腿菇脯的制备方法，主要包括下述步骤：
A.配料：按照下述重量份数比配置
配制腌制料 食用盐15份 低聚异麦芽糖65份 安赛蜜15份，山梨酸钾5份
配制糖制料 柠檬酸0.5份 低糖玫瑰膏55份，荆条生蜜30份 食用盐1份 安赛蜜0.5份 番石榴提取液5份 矿泉水8份
B.杀青：取长度在7～9cm长的鸡腿菇，放入开水中杀青3～5分钟，自然冷凉后备用
C.腌制：取步骤B杀青后的鸡腿菇55份放入腌制料45份在缸中腌制
D.糖制：取糖制料45份，腌制鸡腿菇55份放入夹层锅内糖制杀菌，糖制的温度在120-130℃之间，杀菌时间40-45分钟。
E.烘烤加工：把糖制加工好的鸡腿菇从夹层锅内捞出，放入塑料筐内，沥去多余的液体，然后放入电烘干机或微波炉内脱水，待含水量达到25～35％停止加热出炉，风凉30分钟，待温度降到20℃以下时进行包装。
所述的低糖玫瑰膏的制备方法：
取玫瑰鲜花瓣2.5重量份，腌制料1重量份，用人工把腌制料与玫瑰鲜花瓣进行搅拌，以搅拌到均匀为止。然后放入瓷缸内进行发酵，头三天每24小时翻缸一次，一共发酵6个月以上，
所述的番石榴叶提取液为1g/ml的乙酸乙酯萃取番石榴叶提取物。采用《中华实用医药杂志》＞2005年7月5卷13期《乙酸乙酯萃取番石榴叶提取物抗菌作用的研究》公开的制备方法制作。
安赛蜜的化学名称为：potassium salt of6-methy 1，2，3-oxathiazin-4(3H)-one-2.2-dioxide(6一甲基一1，2，3一恶唾嗦一4(H)一酮一2，2一二氧化物钾盐)，分子式：C4H4KNO4S；分子量：201.24；
在本发明公开的产品中以鸡腿菇为主要原料经腌制、糖制制作成可以直接食用的鸡腿菇脯。在原料中鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。本发明产品中加入低糖玫瑰膏有调节内分泌的作用，可以促进鸡腿菇调节血糖平衡的作用。本产品中加入生蜜是利用蜂蜜中有生物酶类，酮类物质，胰岛样物质″多肽-p″具有胰岛素同样的药用功效。可以增强人体的免疫能力和调节血糖平衡的作用。番石榴叶有效成分为黄酮甙三萜酸，多酚类物质，黄酮甙有促进胰岛素与靶细胞膜上专一受体结合的作用，能调整糖脂代谢调降糖作用，三萜酸，多酚有调节免疫能力的作用。
本发明的有益效果是本发明公开的产品中以鸡腿菇为主要原料经腌制、糖制制作成可以直接食用的蜜饯类食品鸡腿菇脯，改变了鸡腿菇仅作为烹饪原料的状况，同时该制备方法也可用做其他食用菌深加工的参考。
具体实施方式
本发明的具体实施方式是：
实施例1，一种鸡腿菇脯的制备方法，其特征在于：
A.配料：按照下述重量份数比配置
配制腌制料 食用盐15份 低聚异麦芽糖65份 安赛蜜15份，山梨酸钾5份
配制糖制料 柠檬酸0.5份 低糖玫瑰膏55份，荆条生蜜30份 食用盐1份 安赛蜜0.5份 番石榴提取液5份 矿泉水8份
B.杀青：取长度在7～9cm长的鸡腿菇，放入开水中杀青3～5分钟，自然冷凉后备用
C.腌制：取步骤B杀青后的鸡腿菇55份放入腌制料45份在缸中腌制
D.糖制：取糖制料45份，腌制鸡腿菇55份放入夹层锅内糖制杀菌，糖制的温度在120-130℃之间，杀菌时间40-45分钟。
E.烘烤加工：把糖制加工好的鸡腿菇从夹层锅内捞出，放入塑料筐内，沥去多余的液体，然后放入电烘干机或微波炉内脱水，待含水量达到25～35％停止加热出炉，风凉30分钟，待温度降到20℃以下时进行真空包装。
其中低糖玫瑰膏的制备方法：
取玫瑰鲜花瓣2.5重量份，腌制料1重量份，用人工把腌制料与玫瑰鲜花瓣进行搅拌，以搅拌到均匀为止。然后放入瓷缸内进行发酵，头三天每24小时翻缸一次，一共发酵6个月以上，
番石榴叶提取液为1g/ml的乙酸乙酯萃取番石榴叶提取物。采用《中华实用医药杂志》＞2005年7月5卷13期《乙酸乙酯萃取番石榴叶提取物抗菌作用的研究》公开的制备方法制作。
Claims (2)
1.一种鸡腿菇脯的制备方法，其特征是：
A.配料：按照下述重量份数比配置
配制腌制料 食用盐15份 低聚异麦芽糖65份 安赛蜜15份，山梨酸钾5份
配制糖制料 柠檬酸0.5份 低糖玫瑰膏55份，荆条生蜜30份 食用盐1份 安赛蜜0.5份 番石榴提取液5份 矿泉水8份
B.杀青：取长度在7～9cm长的鸡腿菇，放入开水中杀青3～5分钟，自然冷凉后备用
C.腌制：取步骤B杀青后的鸡腿菇55份放入腌制料45份在缸中腌制
D.糖制：取糖制料45份，腌制鸡腿菇55份放入夹层锅内糖制杀菌，糖制的温度在120～130℃之间，杀菌时间40-45分钟。
E.烘烤加工：把糖制加工好的鸡腿菇从夹层锅内捞出，放入塑料筐内，沥去多余的液体，然后放入电烘干机或微波炉内脱水，待含水量达到25～35％停止加热出炉，风凉30分钟，待温度降到20℃以下时进行包装。
所述的低糖玫瑰膏的制备方法：
取玫瑰鲜花瓣2.5重量份，腌制料1重量份，用人工把腌制料与玫瑰鲜花瓣进行搅拌，以搅拌到均匀为止。然后放入瓷缸内进行发酵，头三天每24小时翻缸一次，一共发酵6个月以上，
所述的番石榴叶提取液为1g/ml的乙酸乙酯萃取番石榴叶提取物。
2.一种由权利要求1所述的制备方法的制备方法获得的产品。
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Publications (1)
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Country Status (1)
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2009
- 2009-04-28 CN CN200910014839A patent/CN101536721A/zh active Pending
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