CN107668228A - 一种栗香型观音绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种栗香型观音绿茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。该加工方法包括鲜叶采摘、晒青、轻摇青、杀青、凉青、揉捻、解块、初烘、理条、烘干和包装，还包括晒青和轻摇青之间的快速凉青步骤，轻摇青和杀青之间的控温萎凋步骤，凉青和揉捻之间的有氧回潮步骤，烘干和包装之间的提香步骤；所述的快速凉青步骤是将晒青后的茶叶置于空调房内进行静置凉青；所述的控温萎凋步骤是将轻摇青后的茶叶置于空调房内静置；所述的有氧回潮步骤是将凉青后的茶叶放置于室内自然有氧回潮；所述的提香步骤是将烘干后的茶叶放入提香机中均匀提香。本发明的观音绿茶具有板栗香浓郁明显、滋味鲜爽滑口、汤色黄绿明亮、便于保存的特点。

Description

一种栗香型观音绿茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种栗香型观音绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶（Green Tea）是六大茶类之一，是产量最多且饮用最为广泛的一种茶品，深受人们喜爱。绿茶中含有易于人体吸收的营养成分，如茶多酚、儿茶素、蛋白质、矿物质、碳水化合物、咖啡碱、氨基酸、维生素等，常饮绿茶对于预防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊功效。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，再经揉捻、干燥而制成，成茶形成了长条形、圆珠形、螺形等不同形状的茶类，均有各自独特的风格，品质各异、且香型丰富，受到广大消费者的喜爱和认可。

茶叶香气是绿茶品质的重要指标，茶叶香气的呈现是各种香气成分在含量、比例、香型及强度等因子综合作用的结果。提香可以发展香气，增加滋味的厚度及香味，提香方式、温度和时间对对绿茶香气的影响大。随着提香过程火工逐渐加重，茶叶呈清香型、栗香型、高芬芳栗香型、高火香型以及焦香型，绿茶一般要求有清香、栗香或高芳香栗香型，后两种香气(高火香型、焦香型)产品的品质较劣。

目前很多茶叶加工厂采用铁观音茶树品种加工的绿茶产品，苦涩味重，香气为清香，做不出板栗香的观音绿茶。

发明内容

为解决上述技术存在的问题，本发明提供一种栗香型观音绿茶的加工方法，该方法生产的栗香型观音绿茶形态整齐，汤色黄绿，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚。为实现本发明目的所使用的技术方案为：

一种栗香型观音绿茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、轻摇青、杀青、凉青、揉捻、解块、初烘、理条、烘干和包装；还包括晒青和轻摇青之间的快速凉青步骤，轻摇青和杀青之间的控温萎凋步骤，凉青和揉捻之间的有氧回潮步骤，烘干和包装之间的提香步骤；所述的快速凉青步骤是将晒青后的茶叶置于空调房内进行静置凉青； 所述的控温萎凋步骤是将轻摇青后的茶叶置于空调房内静置；所述的有氧回潮步骤是将凉青后的茶叶放置于室内自然有氧回潮；所述的提香步骤是将烘干后的茶叶放入提香机中均匀提香。

作为优选的，所述的快速凉青步骤是将晒青后的茶叶置于空调房内进行静置凉青20-25分钟，温度控制在20-22℃； 所述的控温萎凋步骤是将轻摇青后的茶叶均匀的摊放在簸箕上，厚度为3-4厘米，并置于空调房内，静置萎凋12-14小时，萎凋温度为20-22℃；所述的有氧回潮步骤是将凉青后的茶叶放置于室内自然有氧回潮2-4小时，摊叶厚15-20厘米；所述的提香步骤是将烘干后的茶叶放入提香机中，以85-90℃提香60-90分钟。

作为优选的，所述茶叶采摘是在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜，采下午青，不采雨水叶、病虫叶叶；采摘叶用竹篓装盛，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米。

作为优选的，所述的晒青是将鲜叶于下午5-6时太阳光较弱时放置室外晒青10-20分钟。

作为优选的，所述的杀青是将萎凋叶放入滚筒杀青机进行杀青，杀青方法是高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀青温度控制在220-250℃。

作为优选的，所述的揉捻是将有氧回潮叶放入茶叶揉捻机进行揉捻30-40分钟，揉捻方法是先空揉7-10分钟，轻加压5分钟，松压5分钟，加压5分钟，松揉5-7分钟，空揉3-8分钟。

作为优选的，所述的初烘结束后立刻将茶叶进行理条，理条步骤是将茶叶放入理条机进行理条，理条槽的温度控制在70-80℃，理条过程中放直条木棍敲打茶叶2-3分钟，把木棍取出后继续理条至茶叶含水量为25-30%。

作为优选的，一种栗香型观音绿茶的具体加工步骤如下：

（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，要求采下午青，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；

（2）晒青：将步骤（1）的鲜叶均匀薄摊在簸箕上，于下午5-6时太阳光较弱时放置室外晒青10-20分钟；

（3）快速凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开，静置20-25分钟，空调房的温度设置在20-22℃；

（4）轻摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30秒钟；

（5）控温萎凋：将步骤（4）的摇青叶均匀的薄摊在簸箕上，摊叶厚度为3-4厘米，并置于空调房内，静置萎凋时间为12-14个小时，空调房的温度设置在20-22℃；

（6）杀青：将步骤（5）的萎凋叶放入滚筒杀青机进行杀青，杀青方法是高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀青温度控制在220-250℃；

（7）凉青：将步骤（6）带着热气的杀青叶立刻摊开，用鼓风机立即降温；

（8）有氧回潮：将步骤（7））凉青后的茶叶堆放在簸箕上进行有氧自然回潮2-4小时，鲜叶堆放厚度为15-20厘米；

（9）揉捻：将步骤（8）的有氧回潮叶放入茶叶揉捻机进行揉捻30-40分钟，揉捻方法是先空揉7-10分钟，轻加压5分钟，松压5分钟，加压5分钟，松揉5-7分钟，空揉3-8分钟；

（10）解块：将步骤（9）的揉捻叶放进解块机进行解块；

（11）初烘：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为60-70℃，烘干时间为15-20分钟；

（12）理条：将步骤（11）失去部分水分茶叶放进理条机进行理条，理条槽的温度控制在70-80℃，理条过程中放直条木棍敲打茶叶2-3分钟，把木棍取出后继续理条至茶叶含水量为25-30%；

（13）烘干：将步骤（12）已经成直条形的茶叶放进烘干机进行烘干，烘干温度为70-80℃，烘干时间为120-150分钟；

（14）提香：将步骤（13）已经烘干好的观音绿茶放入提香机，以85-90℃的温度提香60-90分钟，控制含水量在6%以下即得毛茶；

（15）包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：

（1）本发明采用在下午太阳光较弱时晒青：首先不会晒伤芽叶；第二，有利于散发一部分芽叶中的青草气，促进芽叶香气形成；第三，有利于蒸发水分，缩短萎凋时间，减少芽叶色泽的变化。

（2）本发明采用空调房内进行凉青、摇青、萎凋，克服了因天气或工艺等原因造成的茶味不足等缺点，可以大规模的推广和生产。

（3）本发明采用恒温萎凋、凉青、有氧微回潮等工艺，可使茶叶放出一部分青草气；并使芽叶嫩茎中的水分在重新分配的同时，芽叶内的糖苷类物质水解生成香气成分，利于香气、滋味的发展。在此基础上再将茶叶进行提香，促进茶叶散发香气的同时，提高了茶叶的品质。

（4）本发明加工方法生产的栗香型观音绿茶清香持久，板栗香浓郁明显、滋味鲜爽滑口、汤色黄绿明亮、，在常温、非真空包装下能够长期保持茶叶颜色不变化，降低成本。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1

（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，要求采下午青，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；

（2）晒青：将步骤（1）的鲜叶均匀薄摊在簸箕上，于下午6时太阳光较弱时放置室外晒青20分钟；

（3）快速凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开，静置25分钟，空调房的温度设置在20℃；

（4）轻摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30秒钟；

（5）控温萎凋：将步骤（4）的摇青叶均匀的薄摊在簸箕上，摊叶厚度为3厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为14个小时，空调房的温度设置在22℃；

（6）杀青：将步骤（5）的萎凋叶放入滚筒杀青机进行杀青，杀青方法是高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀青温度控制在250℃；

（7）凉青：将步骤（6）带着热气的杀青叶立刻摊开，用鼓风机立即降温；

（8）有氧回潮：将步骤（7）凉青后的茶叶堆放在簸箕上进行有氧自然回潮4小时，鲜叶堆放厚度为15厘米；

（9）揉捻：将步骤（8）的有氧回潮叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40分钟，揉捻方法是先空揉10分钟，轻加压5分钟，松压5分钟，加压5分钟，松揉7分钟，空揉8分钟；

（10）解块：将步骤（9）的揉捻叶放进解块机进行解块；

（11）初烘：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为70℃，烘干时间为15分钟；

（12）理条：将步骤（11）失去部分水分茶叶放进理条机进行理条，理条槽的温度控制在80℃，理条过程中放直条木棍敲打茶叶2分钟，把木棍取出后继续理条至茶叶含水量为25%；

（13）烘干：将步骤（12）已经成直条形的茶叶放进烘干机进行烘干，烘干温度为70℃，烘干时间为150分钟；

（14）提香：将步骤（13）已经烘干好的观音绿茶放入提香机，以85℃的温度提香90分钟，控制含水量在6%以下即得毛茶；

（15）包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。

实施例2

（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，要求采下午青，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；

（2）晒青：将步骤（1）的鲜叶均匀薄摊在簸箕上，于下午5时太阳光较弱时放置室外晒青15分钟；

（3）快速凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开，静置23分钟，空调房的温度设置在21℃；

（4）轻摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30秒钟；

（5）控温萎凋：将步骤（4）的摇青叶均匀的薄摊在簸箕上，摊叶厚度为3厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为13个小时，空调房的温度设置在21℃；

（6）杀青：将步骤（5）的萎凋叶放入滚筒杀青机进行杀青，杀青方法是高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀青温度控制在230℃；

（7）凉青：将步骤（6）带着热气的杀青叶立刻摊开，用鼓风机立即降温；

（8）有氧回潮：将步骤（7）凉青后的茶叶堆放在簸箕上进行有氧自然回潮2小时，鲜叶堆放厚度为18厘米；

（9）揉捻：将步骤（8）的有氧回潮叶放入茶叶揉捻机进行揉捻35分钟，揉捻方法是先空揉10分钟，轻加压5分钟，松压5分钟，加压5分钟，松揉5分钟，空揉5分钟；

（10）解块：将步骤（9）的揉捻叶放进解块机进行解块；

（11）初烘：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为65℃，烘干时间为18分钟；

（12）理条：将步骤（11）失去部分水分茶叶放进理条机进行理条，理条槽的温度控制在75℃，理条过程中放直条木棍敲打茶叶2分钟，把木棍取出后继续理条至茶叶含水量为28%；

（13）烘干：将步骤（12）已经成直条形的茶叶放进烘干机进行烘干，烘干温度为75℃，烘干时间为140分钟；

（14）提香：将步骤（13）已经烘干好的观音绿茶放入提香机，以88℃的温度提香80分钟，控制含水量在6%以下即得毛茶；

（15）包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。

实施例3

（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，要求采下午青，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；

（2）晒青：将步骤（1）的鲜叶均匀薄摊在簸箕上，于下午5时太阳光较弱时放置室外晒青10分钟；

（3）快速凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开，静置20分钟，空调房的温度设置在22℃；

（4）轻摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30秒钟；

（5）控温萎凋：将步骤（4）的摇青叶均匀的薄摊在簸箕上，摊叶厚度为4厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为12个小时，空调房的温度设置在20℃；

（6）杀青：将步骤（5）的萎凋叶放入滚筒杀青机进行杀青，杀青方法是高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀青温度控制在220℃；

（7）凉青：将步骤（6）带着热气的杀青叶立刻摊开，用鼓风机立即降温；

（8）有氧回潮：将步骤（7）凉青后的茶叶堆放在簸箕上进行有氧自然回潮3小时，鲜叶堆放厚度为20厘米；

（9）揉捻：将步骤（8）的有氧回潮叶放入茶叶揉捻机进行揉捻30分钟，揉捻方法是先空揉7分钟，轻加压5分钟，松压5分钟，加压5分钟，松揉5分钟，空揉3分钟；

（10）解块：将步骤（9）的揉捻叶放进解块机进行解块；

（11）初烘：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为60℃，烘干时间为20分钟；

（12）理条：将步骤（11）失去部分水分茶叶放进理条机进行理条，理条槽的温度控制在70℃，理条过程中放直条木棍敲打茶叶3分钟，把木棍取出后继续理条至茶叶含水量为30%；

（13）烘干：将步骤（12）已经成直条形的茶叶放进烘干机进行烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为120分钟；

（14）提香：将步骤（13）已经烘干好的观音绿茶放入提香机，以90℃的温度提香60分钟，控制含水量在6%以下即得毛茶；

（15）包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种栗香型观音绿茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、轻摇青、杀青、凉青、揉捻、解块、初烘、理条、烘干和包装；其特征在于，还包括晒青和轻摇青之间的快速凉青步骤，轻摇青和杀青之间的控温萎凋步骤，凉青和揉捻之间的有氧回潮步骤，烘干和包装之间的提香步骤；所述的快速凉青步骤是将晒青后的茶叶置于空调房内进行静置凉青； 所述的控温萎凋步骤是将轻摇青后的茶叶置于空调房内静置；所述的有氧回潮步骤是将凉青后的茶叶放置于室内自然有氧回潮；所述的提香步骤是将烘干后的茶叶放入提香机中均匀提香。

2.根据权利要求1所述的栗香型观音绿茶的加工方法，其特征在于，所述的快速凉青步骤是将晒青后的茶叶置于空调房内进行静置凉青20-25分钟，温度控制在20-22℃；所述的控温萎凋步骤是将轻摇青后的茶叶均匀的摊放在簸箕上，厚度为3-4厘米，并置于空调房内，静置萎凋12-14小时，萎凋温度为20-22℃；所述的有氧回潮步骤是将凉青后的茶叶放置于室内自然有氧回潮2-4小时，摊叶厚15-20厘米；所述的提香步骤是将烘干后的茶叶放入提香机中，以85-90℃提香60-90分钟。

3.根据权利要求1所述的栗香型观音绿茶的加工方法，其特征在于，所述茶叶采摘是在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，采下午青，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米。

4.根据权利要求1所述的栗香型观音绿茶的加工方法，其特征在于，所述的晒青是将鲜叶于下午5-6时太阳光较弱时放置室外晒青10-20分钟。

5.根据权利要求1所述的栗香型观音绿茶的加工方法，其特征在于，所述的杀青是将萎凋叶放入滚筒杀青机进行杀青，杀青方法是高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀青温度控制在220-250℃。

6.根据权利要求1所述的栗香型观音绿茶的加工方法，其特征在于，所述的揉捻是将有氧回潮叶放入茶叶揉捻机进行揉捻30-40分钟，揉捻方法是先空揉7-10分钟，轻加压5分钟，松压5分钟，加压5分钟，松揉5-7分钟，空揉3-8分钟。

7.根据权利要求1所述的栗香型观音绿茶的加工方法，其特征在于，所述的初烘结束后立刻将茶叶进行理条，理条步骤是将茶叶放入理条机进行理条，理条槽的温度控制在70-80℃，理条过程中放直条木棍敲打茶叶2-3分钟，把木棍取出后继续理条至茶叶含水量为25-30%。

8.根据权利要求1所述的栗香型观音绿茶的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：

（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，要求采下午青，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；

（2）晒青：将步骤（1）的鲜叶均匀薄摊在簸箕上，于下午5-6时太阳光较弱时放置室外晒青10-20分钟；

（3）快速凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开，静置20-25分钟，空调房的温度设置在20-22℃；

（4）轻摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30秒钟；

（5）控温萎凋：将步骤（4）的摇青叶均匀的薄摊在簸箕上，摊叶厚度为3-4厘米，并置于空调房内，静置萎凋时间为12-14个小时，空调房的温度设置在20-22℃；

（6）杀青：将步骤（5）的萎凋叶放入滚筒杀青机进行杀青，杀青方法是高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀青温度控制在220-250℃；

（7）凉青：将步骤（6）带着热气的杀青叶立刻摊开，用鼓风机立即降温；

（8）有氧回潮：将步骤（7）凉青后的茶叶堆放在簸箕上进行有氧自然回潮2-4小时，鲜叶堆放厚度为15-20厘米；

（9）揉捻：将步骤（8）的有氧回潮叶放入茶叶揉捻机进行揉捻30-40分钟，揉捻方法是先空揉7-10分钟，轻加压5分钟，松压5分钟，加压5分钟，松揉5-7分钟，空揉3-8分钟；

（10）解块：将步骤（9）的揉捻叶放进解块机进行解块；

（11）初烘：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为60-70℃，烘干时间为15-20分钟；

（12）理条：将步骤（11）失去部分水分茶叶放进理条机进行理条，理条槽的温度控制在70-80℃，理条过程中放直条木棍敲打茶叶2-3分钟，把木棍取出后继续理条至茶叶含水量为25-30%；

（13）烘干：将步骤（12）已经成直条形的茶叶放进烘干机进行烘干，烘干温度为70-80℃，烘干时间为120-150分钟；

（14）提香：将步骤（13）已经烘干好的观音绿茶放入提香机，以85-90℃的温度提香60-90分钟，控制含水量在6%以下即得毛茶；

（15）包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。