CN107223906A - 一种原味脆脆鱼的加工方法 - Google Patents
一种原味脆脆鱼的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107223906A CN107223906A CN201710566346.1A CN201710566346A CN107223906A CN 107223906 A CN107223906 A CN 107223906A CN 201710566346 A CN201710566346 A CN 201710566346A CN 107223906 A CN107223906 A CN 107223906A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- processing method
- minutes
- original flavor
- minced fillet
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 32
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 241000276701 Oreochromis mossambicus Species 0.000 claims description 7
- 241001125048 Sardina Species 0.000 claims description 7
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 241001500843 Allium parvum Species 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical class [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 241000282887 Suidae Species 0.000 claims description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 abstract description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 abstract description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract description 2
- -1 internal organ chip Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 6
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 description 3
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004225 Cathepsin B Human genes 0.000 description 1
- 108090000712 Cathepsin B Proteins 0.000 description 1
- 102000004172 Cathepsin L Human genes 0.000 description 1
- 108090000624 Cathepsin L Proteins 0.000 description 1
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 description 1
- 241000932075 Priacanthus hamrur Species 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000012905 visible particle Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明是关于一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于鱼糜加工过程中，鱼肉被打碎后首先要进行漂洗，漂洗可以除去鱼肉中的水溶性蛋白质、色素、气味物质、脂肪、残留的皮及内脏碎屑、血液、无机盐类等杂质，能够显著提高鱼糜的凝胶性能和白度；漂洗还能够洗掉金属盐离子，金属盐离子能促进蛋白质变性。将鱼糜加盐充分搅拌，使盐溶蛋白在这一过程中会充分的溶出，加热后赋予制品良好的弹性。通过优化鱼糜加工过程，增强鱼糜的凝胶性能，改善鱼类食品口感，增强食用性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种原味脆脆鱼的加工方法。
背景技术
凝胶化和凝胶劣化是鱼糜在加热过程中经历的两个主要过程，也是影响鱼糜弹性的主要因素。凝胶形成的主要影响因素还包括肌球蛋白，而且肌球蛋白的凝胶性能也会受到其他蛋白质的影响，也有在研究竹荚鱼的时候发现，肌浆蛋白会影响肌到肌球蛋白的交联作用，进而影响其鱼糜凝胶特性。导致鱼糜凝胶劣化的蛋白酶主要包括组织蛋白酶B、L或类L、H等，为了增强鱼糜的凝胶性能，实际生产过程中着重对鱼糜的漂洗工艺进行研究，尽可能的去处脂肪、水溶性蛋白质及诱导鱼糜凝胶劣化的蛋白酶。尽管如此，鱼糜经过漂洗后仍然会影响其凝胶性能的物质残留。刘军在《罗非鱼鱼糜及其复合鱼糜加工工艺的研究》中以罗非鱼为主要原料，沙丁鱼为添加辅料；研究了漂洗和加热方法、沙丁鱼鱼糜的添加量等加工工艺对罗非鱼鱼糜品质的影响，优化并确定其最优加工工艺。为防止凝胶劣化提供了理论依据。
发明内容
本发明为了优化鱼糜加工过程，增强鱼糜的凝胶性能，改善鱼类食品口感，增强食用性，提供一种原味脆脆鱼的加工方法。
一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将罗非鱼鱼糜加入10-13%沙丁鱼鱼糜，并以1:3-5肉液比于5-10℃水洗2-3次，再加入浓度为0.3-0.5%的盐溶液，盐洗5-6分钟，于2-6℃冷鲜备用；
2）、将步骤1所得鱼糜放入斩拌机中低速斩拌10-15分钟，加入3-5%盐斩拌至鱼浆有亮度，加入0.8-1.0%本味淋、2-2.3%味精、0.1-0.12%I+G、5-8%白糖、0.3-0.5%白胡椒粉斩拌15-20分钟，再加入50-60%水和30-35%蛋清斩拌5-10分钟，加入20-25%大豆制品斩拌至无可见颗粒为止；
3）、将步骤2所得混合物加入30-35%变性淀粉和5-10%淀粉斩拌均匀，加入13-15%猪肥膘斩拌20-25分钟；
4）、分别将洋葱挑选干净、清洗、切丁至3-5mm大小，小葱挑选干净、清洗、切段至4-5mm大小，将步骤3所得混合物倒入搅拌机中，并加入15-20%洋葱丁和5-6%小葱段混合均匀，得鱼浆并冷鲜备用；
5）、将步骤4所得鱼浆料倒入GEA成型机中成型，然后经微波两段式加热，第一阶段先于40-42℃加热2.5-3小时，第二阶段再升温至85-90℃加热15-20分钟，风冷机冷却后进入速冻机速冻。
本发明的优点是：
本发明的一种原味脆脆鱼的加工方法，将罗非鱼鱼糜加入沙丁鱼鱼糜进行复合搭配，增加弹性，增强咀嚼性，丰富口感。在鱼糜加工过程中，鱼肉被打碎后首先要进行漂洗，漂洗可以除去鱼肉中的水溶性蛋白质、色素、气味物质、脂肪、残留的皮及内脏碎屑、血液、无机盐类等杂质，能够显著提高鱼糜的凝胶性能和白度；漂洗还能够洗掉金属盐离子，金属盐离子能促进蛋白质变性，特别是钙、镁等多价金属盐离子会妨碍蛋白质分子基团的亲水力，对鱼糜冷冻变性有极大的影响，而且对鱼糜弹性也有妨碍作用。将鱼糜加盐充分搅拌，使盐溶蛋白在这一过程中会充分的溶出，加热后赋予制品良好的弹性。加入糖类可以改变鱼肉漂洗后残留水的状态和性质。通过两段式微波加热，减少鱼糜的劣化，增强凝胶强度。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将罗非鱼鱼糜加入13%沙丁鱼鱼糜，并以1:3肉液比于5℃水洗2次，再加入浓度为0.3%的盐溶液，盐洗5分钟，于2℃冷鲜备用；
2）、将步骤1所得鱼糜放入斩拌机中低速斩拌10分钟，加入3%盐斩拌至鱼浆有亮度，加入0.8%本味淋、2%味精、0.12%I+G、5%白糖、0.3%白胡椒粉斩拌15分钟，再加入50%水和30%蛋清斩拌5分钟，加入20%大豆制品斩拌至无可见颗粒为止；
3）、将步骤2所得混合物加入30%变性淀粉和5%淀粉斩拌均匀，加入15%猪肥膘斩拌20分钟；
4）、分别将洋葱挑选干净、清洗、切丁至5mm大小，小葱挑选干净、清洗、切段至4mm大小，将步骤3所得混合物倒入搅拌机中，并加入15%洋葱丁和5%小葱段混合均匀，得鱼浆并冷鲜备用；
5）、将步骤4所得鱼浆料倒入GEA成型机中成型，然后经微波两段式加热，第一阶段先于40℃加热2.5小时，第二阶段再升温至85℃加热15分钟，风冷机冷却后进入速冻机速冻。
Claims (5)
1.一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将罗非鱼鱼糜加入沙丁鱼鱼糜，并以1:3-5肉液比于5-10℃水洗2-3次，再加入盐溶液，盐洗5-6分钟，于2-6℃冷鲜备用；
2）、将步骤1所得鱼糜放入斩拌机中低速斩拌10-15分钟，加入3-5%盐斩拌至鱼浆有亮度，加入0.8-1.0%本味淋、2-2.3%味精、0.1-0.12%I+G、5-8%白糖、0.3-0.5%白胡椒粉斩拌15-20分钟，再加入50-60%水和30-35%蛋清斩拌5-10分钟，加入20-25%大豆制品斩拌至无可见颗粒为止；
3）、将步骤2所得混合物加入30-35%变性淀粉和5-10%淀粉斩拌均匀，加入13-15%猪肥膘斩拌20-25分钟；
4）、分别将洋葱挑选干净、清洗、切丁至3-5mm大小，小葱挑选干净、清洗、切段至4-5mm大小，将步骤3所得混合物倒入搅拌机中，并加入15-20%洋葱丁和5-6%小葱段混合均匀，得鱼浆并冷鲜备用；
5）、将步骤4所得鱼浆料倒入GEA成型机中成型，然后经微波两段式加热，第一阶段加热2.5-3小时，第二阶段再升温后加热15-20分钟，风冷机冷却后进入速冻机速冻。
2.根据权利要求1所述的一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于步骤1沙丁鱼鱼糜添加量为10-13%。
3.根据权利要求1所述的一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于步骤1盐溶液的浓度为0.3-0.5%。
4.根据权利要求1所述的一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于步骤5微波两段式加热，第一阶段先于40-42℃加热。
5.根据权利要求1所述的一种原味脆脆鱼的加工方法，其特征在于步骤5微波两段式加热，第二阶段再升温至85-90℃加热。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710566346.1A CN107223906A (zh) | 2017-07-12 | 2017-07-12 | 一种原味脆脆鱼的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710566346.1A CN107223906A (zh) | 2017-07-12 | 2017-07-12 | 一种原味脆脆鱼的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107223906A true CN107223906A (zh) | 2017-10-03 |
Family
ID=59957373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710566346.1A Pending CN107223906A (zh) | 2017-07-12 | 2017-07-12 | 一种原味脆脆鱼的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107223906A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116458611A (zh) * | 2023-05-31 | 2023-07-21 | 渤海大学 | 一种微波自适应控制过程制备金线鱼鱼糜凝胶的方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101627828A (zh) * | 2009-04-08 | 2010-01-20 | 广东海洋大学 | 一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法 |
| CN101861992A (zh) * | 2010-03-31 | 2010-10-20 | 华南理工大学 | 一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法 |
| CN102406188A (zh) * | 2011-05-23 | 2012-04-11 | 武汉富程农业科技研发中心(普通合伙) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 |
| CN103156212A (zh) * | 2011-12-09 | 2013-06-19 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种鱼糜制品快速定型的微波加工方法 |
| CN103271385A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-09-04 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼挞及其加工方法 |
| CN104382102A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-03-04 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法 |
| CN106901205A (zh) * | 2017-03-03 | 2017-06-30 | 江西师范大学 | 一种高钙鱼糜制品的加工方法 |
-
2017
- 2017-07-12 CN CN201710566346.1A patent/CN107223906A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101627828A (zh) * | 2009-04-08 | 2010-01-20 | 广东海洋大学 | 一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法 |
| CN101861992A (zh) * | 2010-03-31 | 2010-10-20 | 华南理工大学 | 一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法 |
| CN102406188A (zh) * | 2011-05-23 | 2012-04-11 | 武汉富程农业科技研发中心(普通合伙) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 |
| CN103156212A (zh) * | 2011-12-09 | 2013-06-19 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种鱼糜制品快速定型的微波加工方法 |
| CN103271385A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-09-04 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼挞及其加工方法 |
| CN104382102A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-03-04 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法 |
| CN106901205A (zh) * | 2017-03-03 | 2017-06-30 | 江西师范大学 | 一种高钙鱼糜制品的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘军: "罗非鱼鱼糜及其复合鱼糜加工工艺的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116458611A (zh) * | 2023-05-31 | 2023-07-21 | 渤海大学 | 一种微波自适应控制过程制备金线鱼鱼糜凝胶的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101991145B (zh) | 一种鱼饼及其制备方法 | |
| CN102325470A (zh) | 鱼肉熟食品的制造方法 | |
| CN107647327A (zh) | 一种南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品及其制备方法 | |
| CN107223906A (zh) | 一种原味脆脆鱼的加工方法 | |
| CN101224018B (zh) | 一种高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法 | |
| CN102068003B (zh) | 一种制备复合肉丸制备方法 | |
| CN104757605A (zh) | 一种添加鱼皮明胶的鱼碎肉肉肠的制备方法 | |
| CN103989234A (zh) | 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法 | |
| JP2006050945A (ja) | 食品用品質改良剤、食品品質改良方法及び該食品用品質改良剤を含有する食品 | |
| CN101569397B (zh) | 一种海鲜风味型酵母抽提物及其生产方法 | |
| CN105661226A (zh) | 一种蟹肉抗氧化活性肽液及蟹肉蛋白肽混合饮料 | |
| CN105433087A (zh) | 一种鱼面及其生产方法 | |
| CN103340445A (zh) | 一种提高鱼糜弹性的制备方法 | |
| CN105639256A (zh) | 一种鸡骨精及其制作方法 | |
| CN102894394A (zh) | 一种鱼肉猪肉复合型凝胶食品的加工方法 | |
| JP3767463B2 (ja) | 魚肉加工品及びその製造法 | |
| JPH037342B2 (zh) | ||
| CN106579008A (zh) | 一种开花肠及其制备方法 | |
| RU2212147C1 (ru) | Пельмени "клинские" и способ их производства (варианты) | |
| KR100531746B1 (ko) | 콩두부어묵 및 이의 제조방법 | |
| CN108835544A (zh) | 一种三文鱼火腿肠及其制备方法 | |
| CN109619261A (zh) | 一种复合凝胶食品的加工方法 | |
| RU2211568C1 (ru) | Пельмени "клинские" и способ их производства (варианты) | |
| CN103783547A (zh) | 番木瓜肉丸及其制作方法 | |
| RU2703179C1 (ru) | Способ производства желированного продукта из макруруса |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171003 |