CN104694363A - 一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，属于酒饮品加工技术领域。包括以下步骤：选料、青稞酒酿造、茶叶浸提液制取、白糖糖浆熬制、泉水预处理、调配制得成品。在制备过程中，无任何添加，尽可能完整地保留了安吉白茶及青稞酒的营养成分。选用的安吉白茶的最适浸提温度为80℃左右，制得的成品澄清、透明，同时包含水溶性和脂溶性营养成分。本发明制得的安吉白茶青稞茶酒既有茶香，也有醇厚的青稞酒酒香。本发明解决了传统饮茶存在的营养成分利用不充分问题，还减缓了饮酒带来的不适感，对血压、血糖也有一定的控制作用。

Description

一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，属于酒饮品加工技术领域。

背景技术

饮茶在我国已经有4500多年的历史文化传统，饮酒文化距今也有4000多年的历史，茶酒做为一种新型的酒饮品正逐步走入人们的生活。茶酒即以茶叶为主要原料，经浸提或生物发酵后过滤、陈酿、勾兑而成的，其不仅含有酒的特性，还保持茶的原香及色泽，具有健胃生津、醒脑明目、杀菌解毒等功效。目前，其他茶酒存在的主要问题是饮品不澄清影响外观，农药残留等。此外酒饮品的饮用对人体有麻痹作用，长期饮用可能会引发高血压，高血脂等症状。因此制备既能满足酒的口感，也能实现生理保健的澄清、安全、无添加的新型茶酒能够提高原料的营养价值和经济附加值。研究显示茶叶本身就具有降血压、降血脂、抗衰老作用，而安吉白茶更优于其他一般性茶类，其对人体生理健康等方面所起的作用相对来说要更加明显。同时青稞也具有一定降血压、保护胃黏膜功效。目前，以安吉白茶、青稞为原料制备一种特色的安吉白茶青稞茶酒，尚未见记载。

发明内容

本发明目的是提供一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，解决饮酒带来的对人体的伤害，从饮食角度减缓血糖、血压上升给人体带来的压力。同时在技术上，克服其他茶酒存在的后期沉淀生成、色泽不透亮、茶多酚衰减对口感的影响及农药残留等问题。

为实现上述目的，本发明采用技术方案：

一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，主要步骤为：青稞选料、安吉白茶选料、泉水预处理、青稞酒酿造、安吉白茶浸提液制取、白糖糖浆熬制和调配，具体如下：

青稞选料：风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害青稞；

安吉白茶选料：风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害、泛青安吉白茶；

泉水预处理：汲取纯净泉水，经过处理，检测为合格饮用水，后续应用于青稞酒熬制、茶叶浸提、白糖熬制的步骤中；

青稞酒酿造：选取优质青稞，进行粉碎、蒸煮、杨冷、发酵、蒸馏后制得度数45-55％的青稞酒；

安吉白茶浸提液制取：挑选合格的安吉白茶，将其清洗后粉碎，过60目筛，加10-15倍的青稞酒，于80±5℃浸提23-28min，冷却后过滤得茶叶浸提液备用；

白糖糖浆熬制：选用白砂糖，加0.8倍的处理后的泉水，添加1.8-2.3‰的柠檬酸，加热至90±5℃，熬制25-30min，得白砂糖糖浆，迅速冷却备用；

调配：将酿造所得青稞酒、茶叶浸提液、白糖糖浆等按一定比例调配后，静置一段时间后微波陈化、灭菌、品评、再调配、降解过滤、灌装、检验、封口、灭菌、检验即制得安吉白茶青稞酒成品。

附图说明

图1是本发明一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

本发明一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，包括如下工序：

青稞选料：风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害青稞。

安吉白茶选料：风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害、泛青安吉白茶。

泉水预处理：汲取甘甜纯净泉水，通过水处理设备，生产合格饮用水，后将其应用于青稞酒熬制、茶叶浸提、白糖熬制的步骤中。

青稞酒酿造：青稞清洗干净，在此过程中不可将青稞长时间浸泡于水中；后将其粉碎；加青稞容量三分之二的处理泉水蒸煮，边蒸煮边翻动以保证青稞受热均匀，蒸煮至水分被青稞吸收，确认青稞是否 已经煮熟，如若没有，继续加水蒸煮，直至煮至八成熟；取下锅体，自然冷却20-30min，待水分完全被吸干，青稞温度达到65±5℃时撒上酒曲，撒酒曲前需控制青稞温度，过高过低都会影响口感，撒完酒曲后装锅，控制锅体温度不低于25℃，进行发酵；发酵后蒸馏，制得度数45-55％的青稞酒。

安吉白茶浸提液制取：挑选合格的安吉白茶，将其清洗后粉碎，过60目筛，以保证茶叶营养因子能够尽可能地完全浸出，保证产品的稳定性；由于安吉白茶茶叶细嫩，在温度在80℃冲泡最合适，此时的营养成分不会遭到破坏，茶汤澄清、香气纯正，因此可加10-15倍的青稞酒，于80±5℃浸提23-28min，冷却后过滤得茶叶浸提液备用，以青稞酒为浸提液，既萃取了脂溶性的营养因子，也萃取了水溶性的营养因子，且降低了不溶性物质的存在。

白糖糖浆熬制：选用白砂糖，加0.8倍的处理后的泉水，添加1.8-2.3‰的柠檬酸，加热至90±5℃，熬制25-30min，得白砂糖糖浆，迅速冷却备用。

调配：将酿造所得茶叶浸提液(含青稞酒)73.8％、白糖糖浆3.4％、泉水22.8％按比例调配后，静置一段时间后微波陈化、灭菌、品评、再调配、降解过滤、灌装、检验、封口、灭菌、检验即制得安吉白茶青稞酒成品。

实施例一：一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，采用以下工艺步骤：风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害青稞；风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害、泛青安吉白茶；汲取甘甜纯净泉水，通过水处理设备，生产合格饮用水，后将其应用于青稞酒熬制、茶叶浸提、白糖熬制的步骤中；取清洗后的青稞2000克，粉碎，加1300mL水，边蒸煮边翻动以保证青稞受热均匀，直至煮至八成熟；取下锅体，自然冷却至青稞温度约达到65±5℃，撒上酒曲，撒完酒曲后装锅，用棉被包裹，进行发酵；发酵后蒸馏，制得度数45-55％的青稞酒；称取100克精选安吉白茶，风选除杂，清洗后粉碎，过60目筛，加入1300mL的青稞酒，于80℃浸提27min，冷却过滤，备用；取白砂糖10克，加8mL的处理后的泉水，添加1.8-2.3‰的柠檬酸，加热至90℃，熬制27min，得白砂糖糖浆，迅速冷却备用；将酿造所得茶叶浸提液(含青稞酒)73.8％、白糖糖浆3.4％、泉水22.8％按比例调配后，静置一段时间后微波陈化、灭菌、品评、再调配、降解过滤、灌装、检验、封口、灭菌、检验即制得安吉白茶青稞酒成品。

本发明一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，与现有的普通茶酒相比有以下效益作用：安吉白茶具有特有的清香，可以覆盖青稞酒存在的特殊气味，青稞与安吉白茶内都有许多对人体有益的效用因子，两者的功能成分相辅相成，对降血脂、血压、血糖具有协调作用，将两者结合既能满足酒的口感，也能实现生理保健。

Claims (3)

1.一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，其特征在于原料的选择：

(1)选取的茶叶为安吉白茶，其高端鲜嫩的特点，使得其提取的最适温度较低，可以减少营养成分的流失；

(2)选用安吉白茶与青稞搭配，用茶叶的香气掩盖了青稞酒的味道，用青稞酒的刺激冲刷了饮茶的平淡，两者相辅相成。

2.权利要求1，其特征在于原料的效用：茶叶本身就有醒酒、降血压、血脂的特性，此外，安吉白茶还富含可降血压、血脂的γ-氨基丁酸，对酒桌上的消费者来说是个福音；青稞酒不会像白酒一样剧烈，却还含着白酒的特性，且青稞也有保护胃黏膜、降血糖等作用。

3.权利要求1，其特征在于浸提液的选择：安吉白茶所需浸提温度较低，可直接用酿得的青稞酒为浸提液，保证了水溶性与脂溶性营养成分同时都被提取，减少了营养成分的流失。