CN105661212B - 玉米银耳清汁饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玉米银耳清汁饮料的制备方法，通过该方法获得的玉米银耳清汁饮料，其营养性更高，能最大程度的保留玉米、银耳的营养，保存玉米、银耳中易失活的活性物质，更利于人体吸收，且该饮料具备玉米和银耳的双重营养，具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年的功效，而且，饮料的稳定性高，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种清汁型饮料，特别涉及一种玉米银耳清汁饮料，同时，本发明还涉及该玉米银耳清汁饮料的制备方法。
背景技术
玉米，学名玉蜀黍，属于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍属玉米种，是我国三大粮食之一，素有长寿食品的美称，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、膳食纤维及多糖等，具有健脾开胃，抗衰老，防止便秘、动脉硬化，美肤护肤、降糖、防癌、减肥等功效，此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，是开发高营养、绿色养生食品的原料。
银耳，又名白木耳、雪耳，其色白如银，状似人耳、菊花，故名银耳。银耳性平味甘，具有滋阴润肺、养胃生津、补肾健脑、润肤健美和抗衰延年等功能，适于阴虚衰弱、病后体虚、皮肤干燥、老年体衰和无病强身者食用。经研究发现，银耳含有丰富的真菌多糖、生物碱、肽、微量元素等多种生物活性成分，具有保护心脑血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效，是一种十分重要的功能性食品原料。
以玉米和银耳为原料，可开发出多种类、高营养的功能性食品，如中国专利申请CN103330138A公开了一种玉米银耳枸杞营养粥的配方及制备方法；中国专利申请CN104905144A公开了一种银耳玉米方便面及其生产工艺；在饮料方面，也已开发出一些由玉米、银耳与其它原料制得的功能性饮料，但由于玉米和银耳的物质特性，造成由玉米汁和银耳汁制成的复合饮料稳定性差，因此尚没有一款以玉米、银耳为主的清汁型饮料。
发明内容
为解决现有技术中存在的不足，本发明提供了一种玉米银耳清汁饮料，该饮品稳定性高，并可极大保留玉米、银耳的营养，具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年的功效。
为实现上述目的，本发明的玉米银耳清汁饮料，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下重量组分制成：水发银耳10～30g，玉米5～15g，白砂糖1～4g，柠檬酸0.02～0.06g，澄清剂0.03～0.05g，其余为水。
作为对上述方式的限定，所述澄清剂为硅藻土。
作为对上述方式的限定，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下重量组分制成：水发银耳20g，玉米10g，白砂糖3g，柠檬酸0.04g，硅藻土0.04g，其余为水。
本发明的玉米银耳饮料为清汁型饮料，在充分获取玉米、银耳营养，使该饮料具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年功效的同时，消除了由水发银耳和玉米制得的复合饮料中不溶性物质对饮料的影响，一方面减少了饮料在存放过程可能出现沉淀、分层等不稳定问题，提高该饮料的稳定性，另一方面消除不溶性物质对饮料中可溶性营养活性的干扰，保持饮料的营养功能性。此外，组分中柠檬酸不仅作为调味剂，还用于降低饮料pH，延长饮料保质期。
同时，本发明还提供了一种玉米银耳清汁饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)制备银耳汁：获取水发银耳，加入所述水发银耳重量20～22倍的水，打浆，然后加入水发银耳重量0.5～0.6％的果胶酶，控制温度在50℃，进行酶解120～150分钟，然后过滤，得到银耳汁；
(2)制备玉米汁：取玉米，加入所述玉米重量2～2.5倍的水，打浆后再磨浆，然后加热糊化，冷却，加入玉米重量0.2～0.3％的α-淀粉酶，控制温度在60℃，进行水解20～25分钟，待可溶性固形物含量稳定后停止水解，升温至100℃恒温15min，然后过滤，得到玉米汁；
(3)制备玉米银耳清汁饮料：将银耳汁、玉米汁混合，加入白砂糖、柠檬酸，搅拌均匀，再加入澄清剂，于4～10℃静置2～2.5h，然后虹吸得到澄清的复合汁，最后将澄清的复合汁在超高压300～600MPa下处理10～20min，得到玉米银耳清汁饮料。
本发明所述的玉米银耳清汁饮料，通过上述制备方法获得，其营养性更高，能最大程度的保留玉米、银耳的营养，保存玉米、银耳中易失活的活性物质，更利于人体吸收，同时获得的清汁饮料具有高稳定性，不易出现沉淀、分层的问题。玉米银耳清汁饮料的制备过程中，由水发银耳制备银耳汁，先通过打浆细化银耳颗粒，促使银耳中部分水溶性营养物质溶解，然后通过果胶酶酶解银耳细胞壁，使细胞内营养充分溶出后，过滤得到银耳汁；由玉米制备玉米汁，先打浆再磨浆，通过对玉米的两次机械破碎处理，充分获取玉米的营养物质，后经加热糊化玉米淀粉，促进玉米营养物的进一步溶解，然后通过α-淀粉酶酶解，使大分子淀粉变为小分子葡萄糖，易被人体消化吸收，且减少了混合饮料的分层现象，完全酶解后灭酶处理，再过滤得到玉米汁；最后将银耳汁与玉米汁混合，经澄清处理后，对复合汁进行超高压处理，通过超高压处理，一方面在保护玉米、银耳营养物质不被破坏的前提下对玉米银耳饮料进行灭菌，保证该饮品的存放；另一方面促进玉米、银耳营养物质的小分子化，以利于人体的直接吸收，提高饮品的营养功能性。该制备方法中玉米汁、银耳汁的处理与后续复合汁的超高压处理是相互结合的，由此可制得高营养、高稳定性的玉米银耳清汁饮料。
作为对上述方式的限定，所述过滤操作采用100目滤布进行过滤。
作为对上述方式的限定，步骤(2)所述磨浆操作在胶体磨上进行。
作为对上述方式的限定，制备每100ml玉米银耳清汁饮料包括：水发银耳10～30g，玉米5～15g，白砂糖1～4g，柠檬酸0.02～0.06g，澄清剂0.03～0.05g，其余为水。
作为对上述方式的限定，所述澄清剂为硅藻土。
作为对上述方式的限定，制备每100ml玉米银耳清汁饮料包括：水发银耳20g，玉米10g，白砂糖3g，柠檬酸0.04g，硅藻土0.04g，其余为水。
综上所述，采用本发明的技术方案，获得的玉米银耳清汁饮料，具备玉米和银耳的双重营养，具有健脾养胃、美肤养颜、增强机体免疫，抗衰延年的功效，而且，该饮料在满足保质期要求下，其稳定性高。同时，本发明还提供了一种制备方法，通过该方法获得的玉米银耳清汁饮料，其营养性更高，能最大程度的保留玉米、银耳的营养，保存玉米、银耳中易失活的活性物质，更利于人体吸收。
具体实施方式
实施例一
本实施例涉及玉米银耳清汁饮料及其制备方法。
实施例1.1
本实施例涉及一种玉米银耳清汁饮料，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下原料制成：水发银耳15g，玉米15g，白砂糖3.5g，柠檬酸0.03g，硅藻土0.05g，其余为水。
制备方法包括以下步骤：
(1)制备银耳汁
清洗、浸泡：取无虫、无霉变，颜色洁白的干银耳，将其清洗干净，然后加入足量的水浸泡，使干银耳充分膨胀复鲜后，捞出，沥干水分，得到水发银耳；
打浆：按水发银耳:水＝1:20(重量比)的比例向水发银耳加水，然后用打浆机破碎打浆；
酶解、澄清：向打浆好的银耳中加入水发银耳重量0.5％的果胶酶，控制温度在50℃，进行酶解120min，然后用100目滤布过滤，得银耳汁；
(2)制备玉米汁
预煮：按玉米:水＝1:2(重量比)的比例向玉米加水，用打浆机将其破碎后再经胶体磨磨浆，在电炉上加热，使其充分糊化，冷却至60℃，得到玉米浆；
酶解：向玉米浆中加入玉米重量0.2％的α-淀粉酶，控制温度在60℃，进行酶解20min，用糖量计测定玉米浆的可溶性固形物含量，待固形物含量稳定后停止酶解，升温至100℃，保持15min进行灭酶处理，然后用100目滤布过滤，得到玉米汁；
(3)制备玉米银耳清汁饮料
调配：将银耳汁、玉米汁混合，加入白砂糖、柠檬酸，搅拌均匀，得到玉米银耳复合汁；
澄清：向玉米银耳复合汁中加入澄清剂硅藻土，于4℃下静置2h，虹吸得澄清的复合汁。
灌装、杀菌：将复合汁灌入袋中，超高压500MPa处理20min，得到玉米银耳清汁饮料。
经检测：制得的玉米银耳清汁饮料具有玉米和银耳的色泽、气味和口感；饮料的pH值在5.5-5.6之间；可溶性固形物含量达到5.5％；菌落总数52cfu/ml；4℃条件下贮藏40天菌落总数超标(为560cfu/ml＞标准规定的500cfu/ml)。
实施例1.2
本实施例涉及一种玉米银耳清汁饮料，制备每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下原料制成：水发银耳25g，玉米8g，白砂糖2g，柠檬酸0.03g，硅藻土0.03g，其余为水。
制备方法包括以下步骤：
(1)制备银耳汁
清洗、浸泡：取无虫、无霉变，颜色洁白的干银耳，将其清洗干净，然后加入足量的水浸泡，使干银耳充分膨胀复鲜后，捞出，沥干水分，得到水发银耳；
打浆：按水发银耳:水＝1:22(重量比)的比例向水发银耳加水，然后用打浆机破碎打浆；
酶解、澄清：向打浆好的银耳中加入水发银耳重量0.55％的果胶酶，控制温度在50℃，进行酶解140min，然后用100目滤布过滤，得银耳汁；
(2)制备玉米汁
预煮：按玉米:水＝1:2.3(重量比)的比例向玉米加水，用打浆机将其破碎后再经胶体磨磨浆，在电炉上加热，使其充分糊化，冷却至60℃，得到玉米浆；
酶解：向玉米浆中加入玉米重量0.25％的α-淀粉酶，控制温度在60℃，进行酶解22min，用糖量计测定玉米浆的可溶性固形物含量，待固形物含量稳定后停止酶解，升温至100℃，保持15min进行灭酶处理，然后用100目滤布过滤，得到玉米汁；
(3)制备玉米银耳清汁饮料
调配：将银耳汁、玉米汁混合，加入白砂糖、柠檬酸，搅拌均匀，得到玉米银耳复合汁；
澄清：向玉米银耳复合汁中加入澄清剂硅藻土，于6℃下静置2h，虹吸得澄清的复合汁。
灌装、杀菌：将复合汁灌入袋中，超高压600MPa处理20min，得到玉米银耳清汁饮料。
经检测：制得的玉米银耳清汁饮料具有玉米和银耳的色泽、气味和口感；饮料的pH值在5.5-5.6之间；可溶性固形物含量达到5.5％；菌落总数为36cfu/ml；4℃条件下贮藏60天菌落总数超标(为520cfu/ml＞标准规定的500cfu/ml)。
实施例1.3
本实施例涉及一种玉米银耳清汁饮料，每100ml玉米银耳清汁饮料主要由以下原料制成：水发银耳20g，玉米10g，白砂糖3g，柠檬酸0.04g，硅藻土0.04g，其余为水。
制备方法包括以下步骤：
(1)制备银耳汁
清洗、浸泡：取无虫、无霉变，颜色洁白的干银耳，将其清洗干净，然后加入足量的水浸泡，使干银耳充分膨胀复鲜后，捞出，沥干水分，得到水发银耳；
打浆：按水发银耳:水＝1:21(重量比)的比例向水发银耳加水，然后用打浆机破碎打浆；
酶解、澄清：向打浆好的银耳中加入水发银耳重量0.6％的果胶酶，控制温度在50℃，进行酶解130min，然后用100目滤布过滤，得银耳汁；
(2)制备玉米汁
预煮：按玉米:水＝1:2.5(重量比)的比例向玉米加水，用打浆机将其破碎后再经胶体磨磨浆，在电炉上加热，使其充分糊化，冷却至60℃，得到玉米浆；
酶解：向玉米浆中加入玉米重量0.3％的α-淀粉酶，控制温度在60℃，进行酶解25min，用糖量计测定玉米浆的可溶性固形物含量，待固形物含量稳定后停止酶解，升温至100℃，保持15min进行灭酶处理，然后用100目滤布过滤，得到玉米汁；
(3)制备玉米银耳清汁饮料
调配：将银耳汁、玉米汁混合，加入白砂糖、柠檬酸，搅拌均匀，得到玉米银耳复合汁；
澄清：向玉米银耳复合汁中加入澄清剂硅藻土，于5℃下静置2.5h，虹吸得澄清的复合汁。
灌装、杀菌：将复合汁灌入袋中，超高压600MPa处理20min，得到玉米银耳清汁饮料。
经检测：制得的玉米银耳清汁饮料具有玉米和银耳的色泽、气味和口感；饮料的pH值在4.8-4.9之间；可溶性固形物含量达到5.5％；菌落总数15cfu/ml；4℃条件下贮藏84天菌落总数超标(为530cfu/ml＞标准规定的500cfu/ml)。
实施例二
本实施例涉及不同制备方法制得的玉米银耳清汁饮料的对比。
实施例2.1
本实施例与实施例1.3相同，制得的玉米银耳清汁饮料的检测结果为：
pH 4.8-4.9；可溶性固形物≥5％；菌落总数12cfu/ml；4℃条件下贮藏84天菌落总数超标(为530cfu/ml＞标准规定的500cfu/ml)；大肠菌群≤30MPN/100ml；致病菌未检出；贮存期内玉米银耳饮料稳定，未出现分层现象。
实施例2.2
本实施例与实施例1.3基本相同，不同之处在于采用传统灭菌方法(即100℃下灭菌15分钟)处理替代超高压处理，制得的玉米银耳清汁饮料的检测结果为：
pH 5.0-5.1；可溶性固形物≥5％；菌落总数6cfu/ml；4℃条件下贮藏100天菌落总数超标(为550cfu/ml＞标准规定的500cfu/ml)；大肠菌群≤30MPN/100ml；致病菌未检出；贮存期内玉米银耳饮料不稳定，出现沉淀、分层现象。
对比实施例2.1与2.2的结果可见，由本发明的制备方法获得的玉米银耳清汁饮料，其稳定性高，营养价值高，能最大程度的保留玉米、银耳的营养，保存玉米、银耳中易失活的活性物质，更利于人体吸收。
Claims (6)
1.一种玉米银耳清汁饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
(1)制备银耳汁：获取水发银耳，加入所述水发银耳重量20～22倍的水，打浆，然后加入水发银耳重量0.5～0.6％的果胶酶，控制温度在50℃，进行酶解120～150分钟，然后过滤，得到银耳汁；
(2)制备玉米汁：取玉米，加入所述玉米重量2～2.5倍的水，打浆后再磨浆，然后加热糊化，冷却，加入玉米重量0.2～0.3％的α-淀粉酶，控制温度在60℃，进行水解20～25分钟，待可溶性固形物含量稳定后停止水解，升温至100℃恒温15min，然后过滤，得到玉米汁；
(3)制备玉米银耳清汁饮料：将银耳汁、玉米汁混合，加入白砂糖、柠檬酸，搅拌均匀，再加入澄清剂，于4～10℃静置2～2.5h，然后虹吸得到澄清的复合汁，最后将澄清的复合汁在超高压300～600MPa下处理10～20min，得到玉米银耳清汁饮料。
2.根据权利要求1所述的玉米银耳清汁饮料的制备方法，其特征在于：所述过滤操作采用100目滤布进行过滤。
3.根据权利要求1所述的玉米银耳清汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述磨浆操作在胶体磨上进行。
4.根据权利要求1所述的玉米银耳清汁饮料的制备方法，其特征在于，制备每100ml玉米银耳清汁饮料包括：水发银耳10～30g，玉米5～15g，白砂糖1～4g，柠檬酸0.02～0.06g，澄清剂0.03～0.05g，其余为水。
5.根据权利要求4所述的玉米银耳清汁饮料的制备方法，其特征在于：所述澄清剂为硅藻土。
6.根据权利要求5所述的玉米银耳清汁饮料的制备方法，其特征在于：制备每100ml玉米银耳清汁饮料包括：水发银耳20g，玉米10g，白砂糖3g，柠檬酸0.04g，硅藻土0.04g，其余为水。
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