CN105296323A - 一种蜂蜜保健醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于，包括：原料选择、加水稀释、杀菌、制配活化高活性酵母液、接种发酵、精滤调配、灌装杀菌与成品包装。本发明通过原料选择、加水稀释、杀菌、制配活化高活性酵母液、接种发酵、精滤调配、灌装杀菌与成品包装七个生产步骤从而得到蜂蜜保健醋，具有营养和保健的功效，同时生产工艺简单、操作方便、生产周期短。

Description

一种蜂蜜保健醋的制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，更具体的说是涉及一种蜂蜜保健醋的制备方法。

背景技术

蜂蜜既是食品，又是滋补品和天然药品。蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分：一是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95％。二是矿物质，含量一般为0.04％～0.06％，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等。三是维生素，含有B族维生素、维生素C、烟酸、泛酸、生物素以及菸酸。经专家测定，蜂蜜中的蛋白质含量在0.29％～1.69％之间，平均为0.75％。有的花种含量则高达1％或2％以上。四是氨基酸，蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，有的花种蜜竟高达18种之多。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，对老人、儿童、产妇以及病后体弱者特别适宜，蜂蜜具有抑制和杀灭细菌的作用，引起人类疾病的没有形成芽孢细菌不能在蜂蜜里生存，蜂蜜对肝炎、胃病、心脏病、高血压、肾炎、贫血、便秘、十二指肠溃疡以及褥疮性溃疡有一定的疗效。蜂蜜涂抹于烫伤皮肤处，可减轻疼痛，并有助于伤口愈合。由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用，因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有，特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳，对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。

经实践证明，食醋能防止和解除疲劳、降低血压、防止动脉硬化、软化血管预防心脑血管疾病等，并有一定的杀菌及美容作用。因此，用蜂蜜酿制的醋兼具蜂蜜和食醋的保健养生元素和成分，不仅是一种很好的饮品和调味品，而且还是集保健、养生和治疗功效于一体的珍品，是人类增强体质、防治疾病、延年益寿的瑰宝！它的养生保健和治疗作用主要体现在：一是排毒：蜜醋中含有一种特殊物质——果胶，能够减少肠内不良细菌数量，从而帮助有益细菌繁殖，因而能起到肠道排毒功效。二是调节神经功能：可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。三是解酒醒酒：能有效减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到解酒醒酒的作用，减少酒精对胃、肝、肾等人体器官的损伤。四是促进钙的吸收：蜜醋还有使鸡骨、鱼刺等骨质软化分解的作用，促进人体对钙的吸收。五是美容养颜：蜜醋中含有丰富的维他命、果胶，这些成分可以抑制皮肤色素形成和皱纹过早产生，并增加白素，从而起到美容养颜、延缓衰老的作用和功效。六是增强体力：蜜醋中含有的多糖、钾离子、酒石酸，能降低体内酸性，从而缓解疲劳。内含丰富的锌元素，具有增强记忆力的功能。七是延年益寿：蜜醋中富含人体必需的十八种氨基酸，包括人体不能合成的八种氨基酸及多种微量元素：钾、钙、锌、镁、钠、酮等。从而能起到降血脂、降血压、降胆固醇、调节血糖、软化血管等作用，防治冠心病、脑栓塞等心脑血管疾病，还可以开胃护肝强肾、增强新陈代谢、提高人体免疫力和抗病、抗癌能力。

因此如何提供一种具有营养和保健功效的蜂蜜保健醋的制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有营养和保健功效的蜂蜜保健醋的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于，包括：原料选择、加水稀释、杀菌、制配活化高活性酵母液、接种发酵、精滤调配、灌装杀菌与成品包装，具体包括以下步骤：

S1、原料选择：选择波美度≥42的蜂蜜；

S2、加水稀释：在上述蜂蜜中加入蛋清，并加温去沫，再加入纯净水，调制成锤度为13-14的蜂蜜醪液；

S3、杀菌：将上述调制成的蜂蜜醪液在80℃下加热10-15分钟后进行灭菌，然后快速冷却至29℃，等待接种；

S4、制配活化高活性酵母液：按照高活性干酵母与蜂蜜醪液1∶1000的比例称取高活性干酵母，再按照按1∶15的比例加入锤度为2-3的蜂蜜醪液中，制成酵母液，加温至37℃-39℃活化30分钟，将温度降至30-35℃再活化40分钟-60分钟备用；

S5、接种发酵：将上述接种好的酵母液兑入上述锤度为13-14的蜂蜜醪液中，同时按1％的比例接种醋酸菌，充分搅拌，品温保持在29℃-31℃，每天进行增氧20-30分钟；7天后品温调整为35℃，每天增氧两次，每次保持30分钟，观测发酵进度，当蜂蜜醪液中的酒精含量低于3％时，按2％的比例加入果汁继续发酵，当无酒精、糖分含量时，再发酵7-10天，醋酸发酵成熟，形成蜂蜜醋，至此发酵过程完毕；

S6、精滤调配：将上述蜂蜜醋进行精滤，再加入1％的食盐，在75℃-80℃温度下进行灭菌；

S7、灌装杀菌与成品包装：对经过上述S6的蜂蜜醋进行灌装，采用全自动PET瓶等压灌装机进行热灌装，灌装后采取高压低温处理进行杀菌，经冷却后再进行自动封口和贴标，完成成品包装。

本发明通过原料选择、加水稀释、杀菌、制配活化高活性酵母液、接种发酵、精滤调配、灌装杀菌与成品包装七个生产步骤从而得到蜂蜜保健醋，具有营养和保健的功效，同时生产工艺简单、操作方便、生产周期短。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1为本发明的结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅附图1为本发明实施例公开了一种具有营养和保健功效的蜂蜜保健醋的制备方法，包括：

原料选择、加水稀释、杀菌、制配活化高活性酵母液、接种发酵、精滤调配、灌装杀菌与成品包装，具体包括以下步骤：

S1、原料选择：选择波美度≥42的蜂蜜；

S2、加水稀释：在上述蜂蜜中加入蛋清，并加温去沫，再加入纯净水，调制成锤度为13-14的蜂蜜醪液；

S3、杀菌：将上述调制成的蜂蜜醪液在80℃下加热10-15分钟后进行灭菌，然后快速冷却至29℃，等待接种；

S4、制配活化高活性酵母液：按照高活性干酵母与蜂蜜醪液1∶1000的比例称取高活性干酵母，再按照按1∶15的比例加入锤度为2-3的蜂蜜醪液中，制成酵母液，加温至37℃-39℃活化30分钟，将温度降至30-35℃再活化40分钟-60分钟备用；

S5、接种发酵：将上述接种好的酵母液兑入上述锤度为13-14的蜂蜜醪液中，同时按1％的比例接种醋酸菌，充分搅拌，品温保持在29℃-31℃，每天进行增氧20-30分钟；7天后品温调整为35℃，每天增氧两次，每次保持30分钟，观测发酵进度，当蜂蜜醪液中的酒精含量低于3％时，按2％的比例加入果汁继续发酵，当无酒精、糖分含量时，再发酵7-10天，醋酸发酵成熟，形成蜂蜜醋，至此发酵过程完毕；

S6、精滤调配：将上述蜂蜜醋进行精滤，再加入1％的食盐，在75℃-80℃温度下进行灭菌；

S7、灌装杀菌与成品包装：对经过上述S6的蜂蜜醋进行灌装，采用全自动PET瓶等压灌装机进行热灌装，灌装后采取高压低温处理进行杀菌，经冷却后再进行自动封口和贴标，完成成品包装。

本发明通过原料选择、加水稀释、杀菌、制配活化高活性酵母液、接种发酵、精滤调配、灌装杀菌与成品包装七个生产步骤从而得到蜂蜜保健醋，具有营养和保健的功效，同时生产工艺简单、操作方便、生产周期短。

为了进一步优化上述技术方案，根据不同产品类别，可以调配成具有不同风味的蜂蜜成品醋，如蜂蜜醋饮料、调味品蜂蜜醋的不同要求，加入辅料进行调配，同时调配酸度，蜂蜜醋饮料的醋酸含量在1.5-2.0g/100mL；调味品蜂蜜醋的醋酸含量在3.5-6.0g/100mL为宜。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (1)

1.一种蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于，包括：原料选择、加水稀释、杀菌、制配活化高活性酵母液、接种发酵、精滤调配、灌装杀菌与成品包装，具体包括以下步骤：

S1、原料选择：选择波美度≥42的蜂蜜；

S2、加水稀释：在上述蜂蜜中加入蛋清，并加温去沫，再加入纯净水，调制成锤度为13-14的蜂蜜醪液；

S3、杀菌：将上述调制成的蜂蜜醪液在80℃下加热10-15分钟后进行灭菌，然后快速冷却至29℃，等待接种；

S4、制配活化高活性酵母液：按照高活性干酵母与蜂蜜醪液1∶1000的比例称取高活性干酵母，再按照按1∶15的比例加入锤度为2-3的蜂蜜醪液中，制成酵母液，加温至37℃-39℃活化30分钟，将温度降至30-35℃再活化40-60分钟备用；

S5、接种发酵：将上述接种好的酵母液兑入上述锤度为13-14的蜂蜜醪液中，同时按1％的比例接种醋酸菌，充分搅拌，品温保持在29℃-31℃，每天进行增氧20-30分钟；7天后品温调整为35℃，每天增氧两次，每次保持30分钟，观测发酵进度，当蜂蜜醪液中的酒精含量低于3％时，按2％的比例加入果汁继续发酵，当无酒精、糖分含量时，再发酵7-10天，醋酸发酵成熟，形成蜂蜜醋，至此发酵过程完毕；

S6、精滤调配：将上述蜂蜜醋进行精滤，再加入1％的食盐，在75℃-80℃温度下进行灭菌；

S7、灌装杀菌与成品包装：对经过上述S6的蜂蜜醋进行灌装，采用全自动PET瓶等压灌装机进行热灌装，灌装后采取高压低温处理进行杀菌，经冷却后再进行自动封口和贴标，完成成品包装。