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CN106281956A - 一种纯天然有机蜂蜜醋及其加工工艺 - Google Patents

一种纯天然有机蜂蜜醋及其加工工艺 Download PDF

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CN106281956A
CN106281956A CN201610830450.2A CN201610830450A CN106281956A CN 106281956 A CN106281956 A CN 106281956A CN 201610830450 A CN201610830450 A CN 201610830450A CN 106281956 A CN106281956 A CN 106281956A
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honey vinegar
vinegar
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陈亚杰
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

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Abstract

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种纯天然有机蜂蜜醋及其加工工艺，它是由以下重量份数的原料制备而成的：蜂蜜1份，水4至5份，醋酸菌0.5至0.6份，酵母菌0.25至0.3份，食盐0.05至0.06份，本发明所制成的纯天然有机蜂蜜醋，不含任何化工原料和添加剂，更没有防腐剂不加糖色，本身具有消毒杀菌功能，和酒一样陈酿的时间越长越好，本蜂蜜醋酸中带甜，甜而不腻，风味醇香，吃起来特别爽口好吃，对三高症有特别的疗效也可软化血管并可开胃健脾，它具有一定的免疫功能。

Description

一种纯天然有机蜂蜜醋及其加工工艺
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种纯天然有机蜂蜜醋及其加工工艺。
背景技术
随着社会的进步和人民生活质量水平的提高，人们对于食品保健的意识日益增强。目前，在醋的食品领域中，种类很多，而且大部分都具有添加剂，上色加有防腐剂，吃起来一般都是寡酸，给人们的身体带来危害，而且还不具有营养和保健的效果。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种纯天然有机蜂蜜醋，不仅没有加入各种对身体有害的添加剂，而且还具有营养和保健的效果。
本发明的技术方案是这样实现的：一种纯天然有机蜂蜜醋，它是由以下重量份数的原料制备而成的：蜂蜜1份，水4至5份，醋酸菌0.5至0.6份，酵母菌0.25至0.3份，食盐0.05至0.06份。
它是由以下重量份数的原料制备而成的：蜂蜜1份，水4.5份，醋酸菌0.55份，酵母菌0.3份，食盐0.06份。
其加工工艺如下：
1）稀释：选取上述重量份的蜂蜜和水混合稀释，得蜂蜜水；
2）灭菌：将步骤1）中得到的蜂蜜水加热至75至80摄氏度，并保持此温度30分钟；
3）接种：将步骤2）中灭菌后的蜂蜜水冷却至26至30摄氏度，然后加入上述重量份的酵母菌；
4）发酵：将步骤3）中接种后的蜂蜜水在26至28摄氏度下进行发酵，将糖转化为酒精，当酒精含量为6至7毫升每100毫升时，将发酵温度升高到35至40摄氏度，然后加入上述重量份的醋酸菌，每日早晚各搅拌一次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5克每100毫升以上时，发酵结束，得醋液；
5）陈酿：将步骤4）中得到的醋液加入上述重量份的食盐，得到蜂蜜醋，将蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的风味；
6）过滤、灭菌和分装：将步骤5）中存放30天后的蜂蜜醋过滤掉滤渣，常温常压下进行灭菌，然后分装。
本发明具有如下的有益效果：本发明所制成的纯天然有机蜂蜜醋，不含任何化工原料和添加剂，更没有防腐剂不加糖色，本身具有消毒杀菌功能，和酒一样陈酿的时间越长越好，本蜂蜜醋酸中带甜，甜而不腻，风味醇香，吃起来特别爽口好吃，对三高症有特别的疗效也可软化血管并可开胃健脾，它具有一定的免疫功能。
具体实施方式
一种纯天然有机蜂蜜醋，它是由以下重量份数的原料制备而成的：蜂蜜1份，水4至5份，醋酸菌0.5至0.6份，酵母菌0.25至0.3份，食盐0.05至0.06份。它是由以下重量份数的原料制备而成的：蜂蜜1份，水4.5份，醋酸菌0.55份，酵母菌0.3份，食盐0.06份。其加工工艺如下：1）稀释：选取上述重量份的蜂蜜和水混合稀释，得蜂蜜水；2）灭菌：将步骤1）中得到的蜂蜜水加热至75至80摄氏度，并保持此温度30分钟；3）接种：将步骤2）中灭菌后的蜂蜜水冷却至26至30摄氏度，然后加入上述重量份的酵母菌；4）发酵：将步骤3）中接种后的蜂蜜水在26至28摄氏度下进行发酵，将糖转化为酒精，当酒精含量为6至7毫升每100毫升时，将发酵温度升高到35至40摄氏度，然后加入上述重量份的醋酸菌，每日早晚各搅拌一次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5克每100毫升以上时，发酵结束，得醋液；5）陈酿：将步骤4）中得到的醋液加入上述重量份的食盐，得到蜂蜜醋，将蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的风味；6）过滤、灭菌和分装：将步骤5）中存放30天后的蜂蜜醋过滤掉滤渣，常温常压下进行灭菌，然后分装。
实施例1：选取1千克的蜂蜜和4千克水混合稀释，得蜂蜜水；将得到的蜂蜜水加热至75至80摄氏度，并保持此温度30分钟；将灭菌后的蜂蜜水冷却至26至30摄氏度，然后加入0.25千克的酵母菌；将接种后的蜂蜜水在26至28摄氏度下进行发酵，将糖转化为酒精，当酒精含量为6至7毫升每100毫升时，将发酵温度升高到35至40摄氏度，然后加入0.5千克的醋酸菌，每日早晚各搅拌一次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5克每100毫升以上时，发酵结束，得醋液；将得到的醋液加入0.05千克的食盐，得到蜂蜜醋，将蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的风味；将存放30天后的蜂蜜醋过滤掉滤渣，常温常压下进行灭菌，然后分装。
实施例2：选取1千克的蜂蜜和5千克水混合稀释，得蜂蜜水；将得到的蜂蜜水加热至75至80摄氏度，并保持此温度30分钟；将灭菌后的蜂蜜水冷却至26至30摄氏度，然后加入0.3千克的酵母菌；将接种后的蜂蜜水在26至28摄氏度下进行发酵，将糖转化为酒精，当酒精含量为6至7毫升每100毫升时，将发酵温度升高到35至40摄氏度，然后加入0.6千克的醋酸菌，每日早晚各搅拌一次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5克每100毫升以上时，发酵结束，得醋液；将得到的醋液加入0.06千克的食盐，得到蜂蜜醋，将蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的风味；将存放30天后的蜂蜜醋过滤掉滤渣，常温常压下进行灭菌，然后分装。
实施例3：选取1千克的蜂蜜和4.5千克水混合稀释，得蜂蜜水；将得到的蜂蜜水加热至75至80摄氏度，并保持此温度30分钟；将灭菌后的蜂蜜水冷却至26至30摄氏度，然后加入0.3千克的酵母菌；将接种后的蜂蜜水在26至28摄氏度下进行发酵，将糖转化为酒精，当酒精含量为6至7毫升每100毫升时，将发酵温度升高到35至40摄氏度，然后加入0.55千克的醋酸菌，每日早晚各搅拌一次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5克每100毫升以上时，发酵结束，得醋液；将得到的醋液加入0.06千克的食盐，得到蜂蜜醋，将蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的风味；将存放30天后的蜂蜜醋过滤掉滤渣，常温常压下进行灭菌，然后分装。

Claims (3)

1.一种纯天然有机蜂蜜醋，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制备而成的：蜂蜜1份，水4至5份，醋酸菌0.5至0.6份，酵母菌0.25至0.3份，食盐0.05至0.06份。
2.根据权利要求1所述的纯天然有机蜂蜜醋，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制备而成的：蜂蜜1份，水4.5份，醋酸菌0.55份，酵母菌0.3份，食盐0.06份。
3.一种如权利要求1或2所述的纯天然有机蜂蜜醋，其特征在于，其加工工艺如下：
1）稀释：选取上述重量份的蜂蜜和水混合稀释，得蜂蜜水；
2）灭菌：将步骤1）中得到的蜂蜜水加热至75至80摄氏度，并保持此温度30分钟；
3）接种：将步骤2）中灭菌后的蜂蜜水冷却至26至30摄氏度，然后加入上述重量份的酵母菌；
4）发酵：将步骤3）中接种后的蜂蜜水在26至28摄氏度下进行发酵，将糖转化为酒精，当酒精含量为6至7毫升每100毫升时，将发酵温度升高到35至40摄氏度，然后加入上述重量份的醋酸菌，每日早晚各搅拌一次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5克每100毫升以上时，发酵结束，得醋液；
5）陈酿：将步骤4）中得到的醋液加入上述重量份的食盐，得到蜂蜜醋，将蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的风味；
6）过滤、灭菌和分装：将步骤5）中存放30天后的蜂蜜醋过滤掉滤渣，常温常压下进行灭菌，然后分装。
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