CN104799177A - 一种基于甘薯的营养粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种基于甘薯的营养粥，包括以下重量份数的原料：紫米30-50份、甘薯25-45份、红豆5-10份、薏米6-10份、板栗4-8份、山药3-7份、百合4-6份、荔枝5-9份、枸杞子3-7份、白芍2-6份、蛤蜊3-5份、老虎姜3-7份、疣吻沙蚕1-3份、人参果3-5份、蜂蜜6-10份、无花果5-9份、南瓜3-8份、樱桃4-6份。本发明的龟苓膏香甜爽口，具有健胃润肺，滋阴补肾，益气健脾的功效，长期食用，能有效调节人体微生态平衡与健康。

Description

一种基于甘薯的营养粥及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种基于甘薯的营养粥及其制备方法。

背景技术

脾是重要的淋巴器官，其实质由红髓和白髓构成，有造血、滤血、清除衰老血细胞及参与免疫反应等功能。因其含血量丰富，能够紧急向其他器官补充血液，所以有“人体血库”之称，有后天之本之称。脾脏能生成、监视、贮藏和破坏血细胞。脾脏像两个器官一样行使功能。白髓是感染防御(免疫)系统的一部分，而红髓则从血液中清除不需要的颗粒物质，比如有缺陷的红细胞。如果脾脏虚弱或被外科手术切除(脾切除术)，机体将降低或丧失一些产生保护性抗体和从血液中清除不需要的细菌的能力，会导致机体防御感染的能力下降，易产生各种病症。

肾是脊椎动物的一种器官，属于泌尿系统的一部分，负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡，最后产生尿液经由后续管道排出体外；同时也具备内分泌的功能以调节血压。肾的主要生理机能是：主藏精，主水，主纳气。由于肾藏先天之精，主生殖，为人体生命之本源，故称肾为“先天之本”。肾精化肾气，肾气分阴阳，肾阴和肾阳能资助、促进、协调全身脏腑之阴阳，故肾又称为“五脏阴阳之本”。肾藏精，主蛰，又称为封藏之本。在整个生命过程中，正是由于肾中精气的盛衰变化，而呈现出生、长、壮、老、已的不同生理状态。人从幼年开始，肾精逐渐充盛。到了青壮年，肾精进一步充盛，乃至达到极点，体壮实，筋骨强健。而待到老年，肾精衰退，形体也逐渐衰老，全身筋骨运动不灵活，齿摇发脱，呈现出老态龙钟之象。打个比方，假使人是棵大树的话，肾就象大树的树根一样，根深方能叶茂，同样道理肾好身体才好。对生长发育障碍临床治疗中，补肾是重要治疗方法之一；补肾填精又是延缓衰老和治疗老年性疾病的重要手段。

中医有“脾为后天之本”、“肾为先天之本”的理论。总而言之，脾肾就是生命的发动机，补肾健脾，元气足，百病除。进入现代社会，随着生活压力的增加，人们的身体状况或多或少出现一些诸如中气不足、脾胃虚弱、肾虚、体内积热等亚健康症状，但在快节奏的现代生活中，人们很难有时间坚持服药调理，而且药物往往苦涩难以有较好的依从性。通过把中药的治疗与食品健脾补肾的食疗有机地结合起来，寓药于食品，做为食补，有祛病而不伤正气的特点，同时也能让人们通过食疗长期坚持调养。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述问题，提供一种基于甘薯的营养粥，该营养粥口味香甜，能健胃润肺，滋阴补肾，益气健脾。

为了解决上述问题，本发明提供的技术方案是：

一种基于甘薯的营养粥，包括以下重量份数的原料：紫米30-50份、甘薯25-45份、红豆5-10份、薏米6-10份、板栗4-8份、山药3-7份、百合4-6份、荔枝5-9份、枸杞子3-7份、白芍2-6份、蛤蜊3-5份、老虎姜3-7份、疣吻沙蚕1-3份、人参果3-5份、蜂蜜6-10份、无花果5-9份、南瓜3-8份、樱桃4-6份。

进一步的，包括以下重量份数的原料：紫米30份、甘薯25份、红豆5份、薏米6份、板栗4份、山药3份、百合4份、荔枝5份、枸杞子3份、白芍2份、蛤蜊3份、老虎姜3份、疣吻沙蚕1份、人参果3份、蜂蜜6份、无花果5份、南瓜3份、樱桃4份。

进一步的，包括以下重量份数的原料：紫米40份、甘薯35份、红豆8份、薏米8份、板栗6份、山药5份、百合5份、荔枝7份、枸杞子5份、白芍4份、蛤蜊4份、老虎姜5份、疣吻沙蚕2份、人参果4份、蜂蜜8份、无花果7份、南瓜5份、樱桃5份。

进一步的，包括以下重量份数的原料：紫米50份、甘薯45份、红豆10份、薏米10份、板栗8份、山药7份、百合6份、荔枝9份、枸杞子7份、白芍6份、蛤蜊5份、老虎姜7份、疣吻沙蚕3份、人参果5份、蜂蜜10份、无花果9份、南瓜8份、樱桃6份。

本发明还提供一种基于甘薯的营养粥的制备方法，包括以下步骤：

1)挑选新鲜、无腐烂的甘薯、板栗、山药、荔枝、人参果、南瓜、樱桃分别洗净后去皮、去核或去籽，将甘薯按重量比1:5分为两份，将重量比为1的一份甘薯与板栗、山药、荔枝、人参果、无花果、南瓜、樱桃分别切成丁，混合后得到混合果蔬丁；

2)将质量比为5的甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为20～40℃条件下搅拌浸泡8～16h，取上清液，将上清液加入离心机，1000r/min离心15min，取上清液并收集甘薯渣，上清液经食品级活性碳层抽滤，抽滤压力为-0.08～-0.07Mpa，收集滤液，将质量浓度为80％、体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置0.5-1h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.08～-0.09Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

3)将步骤2)收集的甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄1.0％、MgSO₄0.3％、(NH4)₂SO₄1.0％、NaCl1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、NaSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯膳食纤维粉；

4)按配比称取枸杞子、白芍、蛤蜊、老虎姜、疣吻沙蚕研磨粉碎后进行二次煎煮，第一次加入4-6倍乙醇回流提取1-2h，滤过，收集滤液，滤渣第二次加入3-5倍水煎煮0.5-1.5h，滤过，收集滤液，合并两次滤液，得中药液；

5)按配比称取紫米、红豆、薏米在步骤4)制备的中药液中浸泡30min后大火进行蒸煮，煮沸后用小火继续蒸煮30min，然后加入百合、蜂蜜和步骤1)制备的混合果蔬丁蒸煮20min，冷却至室温后添加步骤2)制备的甘薯蛋白粉、步骤3)制备的甘薯膳食纤维粉和占本营养粥总质量0.25％的乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀，灌装，灭菌，得到所述的基于甘薯的营养粥。

本发明配方中，紫米：紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效；甘薯：甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松，常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容；甘薯膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收，另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治便秘及痔疮的作用。甘薯还能益气健脾、养阴补肾，可治脾虚气弱、肾阴专职乏诸证；红豆：每百克含蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、灰分3.3克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。甘酸，平。入心、小肠经。利水除湿，和血排脓，消肿解毒。治水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿；薏米：薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。甘淡、微寒、无毒。入脾、胃、肺、大肠。清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋；板栗：板栗的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C。味甘，性温；归肾，脾，胃经。养胃健脾，补肾强筋，活血止血。用于反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮，折肿痛，瘰疬。月家病，九子疡，赤白痢；山药：甘、平、无毒。归脾、肺、肾经。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎；百合：味甘，性寒。归心、肺经。养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚；荔枝：荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效；枸杞子：甘，平。归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目。用于肝肾阴虚证本品甘平质润，平补肝肾，有滋补强壮作用，凡肝肾阴虚诸证均可应用；白芍：性微寒，味苦、酸。归肝、脾经。养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗。治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调，崩漏，带下；蛤蜊：咸，寒。滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮；老虎姜：甘辛，平。润肺养阴，健脾益气，祛痰止血，消肿解毒。治虚痨咳嗽，头昏，食少，遗精，盗汗，崩漏带下，产后体亏，吐血，衄血，外伤出血，咽喉肿痛，疮肿，瘰疬；疣吻沙蚕：归脾，胃经。补脾胃、益气血、利水消肿。主治脾胃虚弱、泄泻、贫血、水肿；人参果：人参果可食率达95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。果实有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能；蜂蜜：甘，平。归肺、脾、大肠经。补中，润燥，止痛，解毒。用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，外治疮疡不敛，水火烫伤。《本经》：主心腹邪气，诸惊痫痓，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药；无花果：健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症；南瓜：南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用；樱桃：甘，温。益气，祛风湿。洽瘫痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛，冻疮。桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。

本发明的有益效果是：

1)甘薯中所含的甘薯蛋白能够起到降低血清中胆固醇含量的作用，可以预防高血脂所引发的的心血管疾病，但是甘薯本身的蛋白质含量较低，少量的食用甘薯不能起到降血脂的作用，大量食用甘薯却易引发腹胀、烧心等不适症状。本发明的基于甘薯的营养粥，选用由甘薯提取所得的甘薯蛋白粉作为原料，避免了食用甘薯可能造成的腹胀烧心症状，服用更加安全。且在甘薯蛋白粉的提取过程中采用了活性碳抽滤的方法，不但除掉了淀粉生产废液中的固体杂质，还利用活性碳的吸附作用除掉了废液中的一些其他能被活性碳吸附的可溶性杂质，使制得的甘薯粉中蛋白质的含量有所提高，在甘薯蛋白的提取过程中摒弃了传统的将酒精加入滤液以析出蛋白质的制备步骤，反其道而行，将所得滤液加入酒精中使蛋白质析出，这样做甘薯蛋白可以在酒精中缓慢絮凝，滤液能更好的扩散方便杂质更好的溶解在酒精中，防止酒精直接加入滤液中导致甘薯蛋白大量絮凝以致杂质包含在甘薯蛋白中，最终得到蛋白质含量较高的甘薯蛋白粉，步骤(1)制备方法简单，且通过该方法制得的甘薯蛋白粉中蛋白质的含量大于95％，以这种高纯度的甘薯蛋白粉作为原材料制得的饮料中甘薯糖蛋白的含量得到了充分的保证，能够充分发挥其降血脂的功效。

(2)本发明中的甘薯膳食纤维粉是用制备甘薯蛋白粉后的甘薯渣为原料制备的，可以节约成本减少生产过程对环境的污染。同时，膳食纤维粉的制备方法中，甘薯渣预处理时采用碱性蒸煮和蒸汽爆破，无需预先干燥处理，蒸煮时杀菌和分解木质素同步进行，蒸汽爆破时高压蒸汽与CO2共同作用，爆破效果更好，破坏纤维内部结构，使木质素、纤维素、半纤维素等组织分段分离，转化为可溶性膳食纤维，能够提高可溶性膳食纤维的提取率；采用低强度间歇式超声波辅助微生物发酵培养，不仅加速发酵菌细胞的生长，同时也可以促进有益次生代谢产物的产率，使发酵时间大幅度缩短，缩短生产周期，同时微生物发酵可以提高可溶性膳食纤维的比例；在提取可溶性膳食纤维时将滤液在搅拌条件下加入酒精中，防止酒精直接加入滤液中导致甘薯可溶性膳食纤维大量絮凝以致杂质包含在其中，最终得到可溶性膳食纤维的纯度相对较高；采用该方法获得的膳食纤维粉的膳食纤维含量可达91％，还能够最大限度的提高膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的含量，使该膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的比率由普通提取方法的4％提升到19％以上，且与用化学提取法得到的膳食纤维相比有较高的持水力和膨胀性，具有更高的生理活性；膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收，另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治便秘及痔疮的作用。

3)本发明的基于甘薯的营养粉具有健胃润肺，滋阴补肾，益气健脾的功效，可以有效的治疗脾肾两虚的症状。原料中枸杞子、白芍、老虎姜均具有滋阴补肾的作用，百合、蛤蜊、薏米、人参果能养阴润肺、养颜美容、健脾补虚，更有山药、南瓜等同时滋养脾肾的食物作为原料，还有无花果可健胃、防治消化不良，荔枝健脾开胃，蜂蜜益气补中，药食同步，各原料的有效成分协同作用，可有效起到健胃润肺、健脾补肾的作用。

4)本发明的基于甘薯的营养粥中添加了山药、蜂蜜、樱桃、荔枝、无花果等原料，而且将其做成果蔬丁加入粥中，各种颜色搭配，食用时叫人食欲大开，香甜爽口，通过把中药的治疗与食品健脾补肾的食疗有机地结合起来，解决了药物往往苦涩难以有较好的依从性，寓药于食品，做为食补，有祛病而不伤正气的特点，同时也能让人们通过食疗长期坚持调养，长期食用，能有效调节人体微生态平衡与健康，补肾健脾，元气足，百病除。

具体实施方式

实施例1

一种基于甘薯的营养粥，包括以下重量份数的原料：紫米30份、甘薯25份、红豆5份、薏米6份、板栗4份、山药3份、百合4份、荔枝5份、枸杞子3份、白芍2份、蛤蜊3份、老虎姜3份、疣吻沙蚕1份、人参果3份、蜂蜜6份、无花果5份、南瓜3份、樱桃4份。

所述的基于甘薯的营养粥的制备方法，包括以下步骤：

1)挑选新鲜、无腐烂的甘薯、板栗、山药、荔枝、人参果、南瓜、樱桃分别洗净后去皮、去核或去籽，将甘薯按重量比1:5分为两份，将重量比为1的一份甘薯与板栗、山药、荔枝、人参果、无花果、南瓜、樱桃分别切成丁，混合后得到混合果蔬丁；

2)将质量比为5的甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为20℃条件下搅拌浸泡16h，取上清液，将上清液加入离心机，1000r/min离心15min，取上清液并收集甘薯渣，上清液经食品级活性碳层抽滤，抽滤压力为-0.08Mpa，收集滤液，将质量浓度为80％、体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置0.5h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.08Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

3)将步骤2)收集的甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120℃，在0.5MPa下保压20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄1.0％、MgSO₄0.3％、(NH4)₂SO₄1.0％、NaCl1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、NaSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120℃下灭菌，灭菌时间30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28℃恒温振荡培养4天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯膳食纤维粉；

4)按配比称取枸杞子、白芍、蛤蜊、老虎姜、疣吻沙蚕研磨粉碎后进行二次煎煮，第一次加入4倍乙醇回流提取1h，滤过，收集滤液，滤渣第二次加入3倍水煎煮0.5h，滤过，收集滤液，合并两次滤液，得中药液；

5)按配比称取紫米、红豆、薏米在步骤4)制备的中药液中浸泡30min后大火进行蒸煮，煮沸后用小火继续蒸煮30min，然后加入百合、蜂蜜和步骤1)制备的混合果蔬丁蒸煮20min，冷却至室温后添加步骤2)制备的甘薯蛋白粉、步骤3)制备的甘薯膳食纤维粉和占本营养粥总质量0.25％的乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀，灌装，灭菌，得到所述的基于甘薯的营养粥。

实施例2

一种基于甘薯的营养粥，包括以下重量份数的原料：紫米40份、甘薯35份、红豆8份、薏米8份、板栗6份、山药5份、百合5份、荔枝7份、枸杞子5份、白芍4份、蛤蜊4份、老虎姜5份、疣吻沙蚕2份、人参果4份、蜂蜜8份、无花果7份、南瓜5份、樱桃5份。

所述的基于甘薯的营养粥的制备方法，包括以下步骤：

1)挑选新鲜、无腐烂的甘薯、板栗、山药、荔枝、人参果、南瓜、樱桃分别洗净后去皮、去核或去籽，将甘薯按重量比1:5分为两份，将重量比为1的一份甘薯与板栗、山药、荔枝、人参果、无花果、南瓜、樱桃分别切成丁，混合后得到混合果蔬丁；

2)将质量比为5的甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为30℃条件下搅拌浸泡12h，取上清液，将上清液加入离心机，1000r/min离心15min，取上清液并收集甘薯渣，上清液经食品级活性碳层抽滤，抽滤压力为-0.07Mpa，收集滤液，将质量浓度为80％、体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置1h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.09Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

3)将步骤2)收集的甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为125℃，在0.5MPa下保压15min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄1.0％、MgSO₄0.3％、(NH4)₂SO₄1.0％、NaCl1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、NaSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽130℃下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，30℃恒温振荡培养4天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在30℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯膳食纤维粉；

4)按配比称取枸杞子、白芍、蛤蜊、老虎姜、疣吻沙蚕研磨粉碎后进行二次煎煮，第一次加入5倍乙醇回流提取1.5h，滤过，收集滤液，滤渣第二次加入4倍水煎煮1h，滤过，收集滤液，合并两次滤液，得中药液；

5)按配比称取紫米、红豆、薏米在步骤4)制备的中药液中浸泡30min后大火进行蒸煮，煮沸后用小火继续蒸煮30min，然后加入百合、蜂蜜和步骤1)制备的混合果蔬丁蒸煮20min，冷却至室温后添加步骤2)制备的甘薯蛋白粉、步骤3)制备的甘薯膳食纤维粉和占本营养粥总质量0.25％的乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀，灌装，灭菌，得到所述的基于甘薯的营养粥。

实施例3

一种基于甘薯的营养粥，包括以下重量份数的原料：紫米50份、甘薯45份、红豆10份、薏米10份、板栗8份、山药7份、百合6份、荔枝9份、枸杞子7份、白芍6份、蛤蜊5份、老虎姜7份、疣吻沙蚕3份、人参果5份、蜂蜜10份、无花果9份、南瓜8份、樱桃6份。

所述的基于甘薯的营养粥的制备方法，包括以下步骤：

1)挑选新鲜、无腐烂的甘薯、板栗、山药、荔枝、人参果、南瓜、樱桃分别洗净后去皮、去核或去籽，将甘薯按重量比1:5分为两份，将重量比为1的一份甘薯与板栗、山药、荔枝、人参果、无花果、南瓜、樱桃分别切成丁，混合后得到混合果蔬丁；

2)将质量比为5的甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为40℃条件下搅拌浸泡8h，取上清液，将上清液加入离心机，1000r/min离心15min，取上清液并收集甘薯渣，上清液经食品级活性碳层抽滤，抽滤压力为-0.08Mpa，收集滤液，将质量浓度为80％、体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置0.5h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.08Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

3)将步骤2)收集的甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为130℃，在0.5MPa下保压10min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄1.0％、MgSO₄0.3％、(NH4)₂SO₄1.0％、NaCl1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、NaSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽130℃下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，30℃恒温振荡培养4天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯膳食纤维粉；

4)按配比称取枸杞子、白芍、蛤蜊、老虎姜、疣吻沙蚕研磨粉碎后进行二次煎煮，第一次加入6倍乙醇回流提取2h，滤过，收集滤液，滤渣第二次加入5倍水煎煮1.5h，滤过，收集滤液，合并两次滤液，得中药液；

5)按配比称取紫米、红豆、薏米在步骤4)制备的中药液中浸泡30min后大火进行蒸煮，煮沸后用小火继续蒸煮30min，然后加入百合、蜂蜜和步骤1)制备的混合果蔬丁蒸煮20min，冷却至室温后添加步骤2)制备的甘薯蛋白粉、步骤3)制备的甘薯膳食纤维粉和占本营养粥总质量0.25％的乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀，灌装，灭菌，得到所述的基于甘薯的营养粥。

1.本发明中甘薯蛋白粉各项检测方法按以下方法进行：

甘薯蛋白含量测定：本发明采用《中国药典》2010版(三部)附录ⅥB蛋白质测定法第三法测定蛋白质含量。

灰分测定：取蛋白质提取物约1.0g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化后，逐渐升高温度至600～700℃，使完全炭化并恒重，遗留的灰分，不得过0.2％。

干燥失重：取本品，在105℃干燥5h，减失的重量，不得过1％。

检测结果：甘薯蛋白含量为96.6％，灰分为0.098％，干燥失重0.0598％。

通过检测结果可以看出，本发明采用的自制甘薯蛋白含量较高，其它检测结果合格。

2.本发明制备的甘薯膳食纤维粉的各项检测按以下方法测定：

甘薯膳食纤维成品的测定按照GB/T5009.88-2008进行。

灰分的测定按照GB/T5009.4-2010进行。

蛋白质的测定按照GB/T5009.5-2010进行。

持水力测定：持水力是指在没有外力作用下，纤维结合水的质量。测定时，准确称取1.0g膳食纤维，加入蒸馏水25ml，于室温下放置1h，用滤纸沥干后转到表面皿中称重，持水力即为样品湿重与样品干重之差与样品干重的比值。

膨胀性测定：膨胀性是指当样品被浸没在水中以后所达到的体积数与其初始体积数的比率。准确称取1g膳食纤维，置于具刻度的试管中，加入50ml蒸馏水，于室温下放置24h，读取其吸水膨胀后的体积，膨胀性即为膨胀后的体积与干品体积之差与样品干重的比值。

检测结果：甘薯膳食纤维产品的理化指标如表1所示。

表1 甘薯膳食纤维产品的理化指标

      

通过检测结果可以看出，本发明采用的自制甘薯膳食纤维的提取率和纯度都很高，可溶性膳食纤维的比例超过20％，说明自制的甘薯膳食纤维的是具有较高的生理活性，同时具有良好的持水力和膨胀性。

3.动物试验：

将本发明的基于甘薯的营养粥作为饲料对小鼠(体重18-22g)连续喂养60天，停止喂养本发明的基于甘薯的营养粥4周后，结果表明：本发明的基于甘薯的营养粥对小鼠的毛发、行为、大小便、体重、脏器重量、血象、肝肾功能、血糖、血脂等指标均无明显影响，脏器肉眼没有发现异样变化，则组织学检查结果表明，喂养60天后，小鼠各脏器均无明显改变。说明本发明对小鼠长期喂养后毒性小，停止喂养本发明的营养粥后也没有异样反应，食用安全。

4.临床治疗效果：

试验对象：50名患者：女25人，男25人，年龄28-55岁，其中男性表现症状为尿频、尿急、失眠、潮热盗汗、四肢不温；女性表现症状为月性过多、四肢不温、经常盗汗、尿频、腰酸、畏寒；所有患者每日服用本发明实施例1至实施例3中任一种的基于甘薯的营养粥200g，连续服用3个月后，观察患者症状改善情况。所有志愿者在试验期间正常饮食，不改变原来的饮食习惯。

该营养粥的疗效评判标准为:

有效：男性患者的小便次数减少，盗汗情况好转，女性患者月经量正常，腰酸、盗汗现象好转，畏寒现象减轻。

无效：患者症状无任何缓解。

对试食前后身体情况变化进行对比，结果50名患者中，48名患者症状有好转，有效率达96％。

典型病例；

病例1：刘某，男，面色不华、眩晕、易汗、短气、食少、头晕耳鸣，小便频繁，神疲困倦，腰膝酸软无力。服用本发明实施例1的营养粥4个月后，头晕耳鸣症状基本消失，面色红润，小便次数明显减少，精神充沛，夜间睡眠安稳。

病例2：章某，女，畏寒，食不知味，舌淡嫩，苔白，脉虚缓，四肢不温，夜间小便频繁，月经量多，面色暗黄。服用本发明实施例3的营养粥4个月后，小便次数明显减少，畏寒现象减轻，月经量正常，面色红润。

以上所述是本发明的优选实施方式，其目的在于让熟悉此项技术的人了解本发明内容并加以实施，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米30-50份、甘薯25-45份、红豆5-10份、薏米6-10份、板栗4-8份、山药3-7份、百合4-6份、荔枝5-9份、枸杞子3-7份、白芍2-6份、蛤蜊3-5份、老虎姜3-7份、疣吻沙蚕1-3份、人参果3-5份、蜂蜜6-10份、无花果5-9份、南瓜3-8份、樱桃4-6份。

2.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米30份、甘薯25份、红豆5份、薏米6份、板栗4份、山药3份、百合4份、荔枝5份、枸杞子3份、白芍2份、蛤蜊3份、老虎姜3份、疣吻沙蚕1份、人参果3份、蜂蜜6份、无花果5份、南瓜3份、樱桃4份。

3.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米40份、甘薯35份、红豆8份、薏米8份、板栗6份、山药5份、百合5份、荔枝7份、枸杞子5份、白芍4份、蛤蜊4份、老虎姜5份、疣吻沙蚕2份、人参果4份、蜂蜜8份、无花果7份、南瓜5份、樱桃5份。

4.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米50份、甘薯45份、红豆10份、薏米10份、板栗8份、山药7份、百合6份、荔枝9份、枸杞子7份、白芍6份、蛤蜊5份、老虎姜7份、疣吻沙蚕3份、人参果5份、蜂蜜10份、无花果9份、南瓜8份、樱桃6份。

5.如权利要求1-4任意一项所述的基于甘薯的营养粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选新鲜、无腐烂的甘薯、板栗、山药、荔枝、人参果、南瓜、樱桃分别洗净后去皮、去核或去籽，将甘薯按重量比1:5分为两份，将重量比为1的一份甘薯与板栗、山药、荔枝、人参果、无花果、南瓜、樱桃分别切成丁，混合后得到混合果蔬丁；

2)将质量比为5的甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为20～40℃条件下搅拌浸泡8～16h，取上清液，将上清液加入离心机，1000r/min离心15min，取上清液并收集甘薯渣，上清液经食品级活性碳层抽滤，抽滤压力为-0.08～-0.07Mpa，收集滤液，将质量浓度为80％、体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置0.5-1h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.08～-0.09Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

3)将步骤2)收集的甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄1.0％、MgSO₄0.3％、(NH4)₂SO₄1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、NaSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯膳食纤维粉；

4)按配比称取枸杞子、白芍、蛤蜊、老虎姜、疣吻沙蚕研磨粉碎后进行二次煎煮，第一次加入4-6倍乙醇回流提取1-2h，滤过，收集滤液，滤渣第二次加入3-5倍水煎煮0.5-1.5h，滤过，收集滤液，合并两次滤液，得中药液；

5)按配比称取紫米、红豆、薏米在步骤4)制备的中药液中浸泡30min后大火进行蒸煮，煮沸后用小火继续蒸煮30min，然后加入百合、蜂蜜和步骤1)制备的混合果蔬丁蒸煮20min，冷却至室温后添加步骤2)制备的甘薯蛋白粉、步骤3)制备的甘薯膳食纤维粉和占本营养粥总质量0.25％的乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀，灌装，灭菌，得到所述的基于甘薯的营养粥。