CN104187481A - 一种素花椒芽菜 - Google Patents
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Abstract
一种素花椒芽菜，由下列步骤制得：1、选取花椒芽，去除老叶及其他杂质，去除基部木质化部分，洗净；2、放入温度为70-90℃的水里，漂烫2-5分钟后，捞出，沥干；3、将步骤2的花椒芽菜1份放入1-2份质量分数为5-10%的食盐水里浸泡；4、捞出、平摊铺开沥干；5、生姜片20～40份、大蒜20～40份、辣椒50～60份、味精1～2份、食盐3～5份，用搅碎机搅碎上述物质待用；6、将步骤4所得的花椒芽菜70-90%，与步骤5所得的混合物10-30%搅拌混合；7、真空包装，真空度为0.095MPa；8、超高压400-600MPa常温灭菌得到成品。本发明色泽嫩绿，香味浓郁、持久，营养成分丰富，食用人群广泛，具有广阔的市场前景和良好的经济、社会及生态效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种素花椒芽菜的加工方法。
背景技术
花椒芽菜，顾名思义就是花椒树的嫩芽，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。花椒或研磨成粉的花椒粉可用来调味，这是大家都知道的。李时珍在《本草纲目》中说：川椒(四川的花椒)可以治疗胃病，这也是懂得一些医药知识的人所知道的，但花椒叶和花椒芽均可食用，知道的人却不多。晋东南的盂县，当地人炖肉多加花椒叶，餐馆里的菜肴也多放上一两片椒叶。查李时珍的《本草纲目》“地椒”词条，有“贴地生叶，形小，味微辛，土人以煮羊肉，香美”等语，可见花椒叶可食是有据可查的。花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。
此外，花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。
花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜， 麻辣开胃、风味独特。
中国专利2007100621863公开了一种《花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺》，需要加温80-120°C；中国专利2013105765556公开了一种《花椒芽菜豆豉》，要经过油制炸熬；中国专利2008102326378公开了一种《降脂辣酱花椒芽菜及其生产工艺》，也需要油制煎熬。这三个专利产品为了降低花椒芽菜中的水分、延长保质，都用了油制加热，然而在高温花椒芽失去水分时，也会失去固有的清香味；油腻的食品不是很适合现代人的饮食习惯，市场发展潜力不大；同时油制高温都会使食用油变质，甚至产生致癌物质，对健康不利。
发明内容
本发明的目的在于提供一种素花椒芽菜的加工方法，该方法不用加热，其成品价廉、美味、营养保持完好，是一种营养流失较少的绿色保健蔬菜。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种素花椒芽菜，包括以下步骤制得：
1、选取花椒芽，去除花椒芽上的老叶及其他杂质，去除基部木质化部分，洗净待用；
2、将洗净的花椒芽菜放入温度为70-90℃的水里，漂烫2-5分钟后，捞出花椒芽，沥水晒干花椒芽菜表面的水分；
3、 将步骤2的花椒芽菜1份放入1-2份质量分数为5-10%的食盐水里浸泡；
4、将食盐水浸泡后的花椒芽菜捞出，平摊铺开沥干待用；
5、生姜片20～40份、大蒜20～40份、辣椒50～60份、味精1～2份、食盐3～5份，用搅碎机搅碎上述物质备用；
6、将步骤4所得的花椒芽菜70-90%，与步骤5所得的混合物10-30%搅拌混合；
7、真空包装，真空度为0.095 MPa；
8、超高压400-600MPa常温灭菌处理后装箱得到成品。
上述的一种素花椒芽菜，其中：步骤3浸泡时间15-30分钟。
上述的一种素花椒芽菜，其中：步骤7的包装时间为5-8s。
上述的一种素花椒芽菜，其中：步骤8的灭菌时间为5-8分钟。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明具有以下优点：
1、工艺简单，易工业化生产；
2、提高花椒芽的附加值，充分利用花椒资源；
3、花椒芽种植的经济、社会及生态效益好，增加农民收入，提高农民种植的积极性，进一步促进农业产业结构调整。
3、本发明将延长花椒芽的保质期，在不同的时间段均可食用到花椒芽，解决了花椒芽仅仅依靠菜场零售的困难问题；
4、色泽嫩绿，气味具有花椒芽的浓郁味、无异味，滋味具有花椒芽的固有滋味、无苦涩味，口感入口质嫩、口感厚重。
5、加工过程不经过高温处理，使花椒芽保持原有的清香味，产品为素花椒芽菜，不添加植物油，符合现代人的饮食习惯，受到消费者的青睐，市场前景好，发展潜力大。
具体实施方式
以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种素花椒芽菜具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
一种素花椒芽菜，包括以下步骤制得：
1、选取花椒芽，去除花椒芽上的老叶及其他杂质，去除基部木质化部分，洗净待用；
2、将洗净的花椒芽菜放入温度为70-90℃的水里，漂烫2-5分钟后，捞出花椒芽，沥水晒干花椒芽菜表面的水分；
3、 将步骤2的花椒芽菜1份放入1-2份质量分数为5-10%的食盐水里浸泡；
4、将食盐水浸泡后的花椒芽菜捞出，平摊铺开沥干待用；
5、生姜片20～40份、大蒜20～40份、辣椒50～60份、味精1～2份、食盐3～5份，用搅碎机搅碎上述物质备用；
6、将步骤4所得的花椒芽菜70-90%，与步骤5所得的混合物10-30%搅拌混合；
7、真空包装，真空度为0.095 MPa；
8、超高压400-600MPa常温灭菌处理后装箱得到成品。
上述的一种素花椒芽菜，其中：步骤3浸泡时间15-30分钟。
上述的一种素花椒芽菜，其中：步骤7的包装时间为5-8s。
上述的一种素花椒芽菜，其中：步骤8的灭菌时间为5-8分钟。
实施例：1、选取去除花椒芽上的老叶及其他杂质，去除基部木质化部分后的花椒芽100kg，洗净后待用；
2、将洗净的花椒芽放入温度为80℃的水里，漂烫3分钟后，捞出花椒芽，沥水晒干花椒芽表面的水分；
3、 将步骤2的花椒芽菜放入100kg质量分数为8%的食盐水里浸泡20分钟；
4、将食盐水浸泡后的花椒芽菜捞出，平摊铺开沥干；
5、生姜片2kg、大蒜2kg、辣椒5kg、味精0.3kg、食盐0.7kg份，用搅碎机搅碎上述混合材料后备用；
6、取步骤4中沥干的花椒芽50kg，与步骤5所得的混合物10kg搅拌混合；
7、真空包装，真空度为0.095 MPa；包装时间为7s；
8、超高压550MPa常温灭菌6分钟后装箱得到成品。
本发明具有以下优点：
1、工艺简单，易工业化生产；
2、提高花椒芽的附加值，充分利用花椒资源；
3、花椒芽种植的经济、社会及生态效益好，增加农民收入，提高农民种植的积极性，进一步促进农业产业结构调整。
3、本发明将延长花椒芽的保质期，在不同的时间段均可食用到花椒芽，解决了花椒芽仅仅依靠菜场零售的困难问题；
4、色泽嫩绿，气味具有花椒芽的浓郁味、无异味，滋味具有花椒芽的固有滋味、无苦涩味，口感入口质嫩、口感厚重。
5、加工过程不经过高温处理，使花椒芽保持原有的清香味，产品为素花椒芽菜，不添加植物油，符合现代人的饮食习惯，受到消费者的青睐，市场前景好，发展潜力大。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种素花椒芽菜，其特征在于：由下列步骤制得：
1、选取花椒芽，去除花椒芽上的老叶及其他杂质，去除基部木质化部分，洗净待用；
2、将洗净的花椒芽放入温度为70-90℃的水里，漂烫2-5分钟后，捞出花椒芽，沥干花椒芽表面的水分；
3、 将步骤2的花椒芽菜1份放入1-2份质量分数为5-10%的食盐水里浸泡；
4、将食盐水浸泡后的花椒芽捞出，平摊铺开沥干待用；
5、生姜片20～40份、大蒜20～40份、辣椒50～60份、味精1～2份、食盐3～5份，用搅碎机搅碎上述物质待用；
6、将步骤4所得的花椒芽菜70-90%，与步骤5所得的混合物10-30%搅拌混合；
7、真空包装，真空度为0.095 MPa；
8、超高压400-600MPa常温灭菌处理后装箱得到成品。
2.权利要求1所述的一种素花椒芽菜，其特征在于：步骤3浸泡时间15-30分钟。
3.权利要求1所述的一种素花椒芽菜，其特征在于：步骤7的包装时间为5-8s。
4.权利要求1所述的一种素花椒芽菜，其特征在于：步骤8的灭菌时间为5-8分钟。
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