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CN104305292A - 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 - Google Patents

一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、猕猴桃7-8、桂花蜜4-5、芡实米2-3、浓缩鸡骨汤9-10、银耳3-4、绿豆芽4-5、酱肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、钩藤1-2、川贝母1-2、大青叶1-2、白芷0.5-1、大蓟0.5-1、水适量、营养助剂100-110；本发明在调味汁内加入了桂花蜜，香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁、甜而不腻，具有清热补中、解毒润燥、保颜的功效，加入的中药具有清热化痰，润肺止咳，散结消肿的功效。

Description

一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法。
背景技术
    烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果，越来越不满足人们的食用要求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种桂花蜜香酥烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、猕猴桃7-8、桂花蜜4-5、芡实米2-3、浓缩鸡骨汤9-10、银耳3-4、绿豆芽4-5、酱肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、钩藤1-2、川贝母1-2、大青叶1-2、白芷0.5-1、大蓟0.5-1、水适量、营养助剂100-110；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
一种桂花蜜香酥烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、钩藤、川贝母、大青叶、白芷、大蓟混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2)将甘蔗汁、紫薯、猕猴桃混合加入4-5倍的水打成浆，过滤得果汁；
（3）将芡实米放在浓缩鸡骨汤内煮20-25分钟，过滤得滤液，将桂花蜜放入滤液中得营养汤；
（4）将酱肘子切碎，与银耳和绿豆芽混合放在芝麻油内翻炒6-7分钟，再烘干磨成粉，将蛋卷捏碎与粉均匀混合；
（5）将其它剩余原料与果汁和营养汤混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时，捞出后将（4）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
本发明的优点是：本发明在调味汁内加入了桂花蜜，香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁、甜而不腻，具有清热补中、解毒润燥、保颜的功效，加入的中药具有清热化痰，润肺止咳，散结消肿的功效。
具体实施方式
一种桂花蜜香酥烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200、盐7、料酒3、良姜粉2、大蒜末2、甘蔗汁6、紫薯5、猕猴桃7、桂花蜜4、芡实米2、浓缩鸡骨汤9、银耳3、绿豆芽4、酱肘子8、芝麻油3、蛋卷4、钩藤1、川贝母1、大青叶1、白芷0.5、大蓟0.5、水适量、营养助剂100；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、姜叶1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
一种桂花蜜香酥烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、钩藤、川贝母、大青叶、白芷、大蓟混合加入7倍的水煮30分钟，再闷20分钟，将整鸭捞出；
（2)将甘蔗汁、紫薯、猕猴桃混合加入4倍的水打成浆，过滤得果汁；
（3）将芡实米放在浓缩鸡骨汤内煮20分钟，过滤得滤液，将桂花蜜放入滤液中得营养汤；
（4）将酱肘子切碎，与银耳和绿豆芽混合放在芝麻油内翻炒6分钟，再烘干磨成粉，将蛋卷捏碎与粉均匀混合；
（5）将其它剩余原料与果汁和营养汤混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1小时，捞出后将（4）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30分钟，制得烤鸭。

Claims (2)

1.一种桂花蜜香酥烤鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、猕猴桃7-8、桂花蜜4-5、芡实米2-3、浓缩鸡骨汤9-10、银耳3-4、绿豆芽4-5、酱肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、钩藤1-2、川贝母1-2、大青叶1-2、白芷0.5-1、大蓟0.5-1、水适量、营养助剂100-110；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
2.根据权利要求1所述的一种桂花蜜香酥烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将整鸭、钩藤、川贝母、大青叶、白芷、大蓟混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2)将甘蔗汁、紫薯、猕猴桃混合加入4-5倍的水打成浆，过滤得果汁；
（3）将芡实米放在浓缩鸡骨汤内煮20-25分钟，过滤得滤液，将桂花蜜放入滤液中得营养汤；
（4）将酱肘子切碎，与银耳和绿豆芽混合放在芝麻油内翻炒6-7分钟，再烘干磨成粉，将蛋卷捏碎与粉均匀混合；
（5）将其它剩余原料与果汁和营养汤混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时，捞出后将（4）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
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