Jambalaya

Jambalaya [ˌdʒʌmbəˈlaɪə] er en familie av risretter typisk for cajunkjøkkenet og det kreolske kjøkken i Louisiana.

Matretten ligner den spanske paella, muligvis på grunn av den spanske dominansen i USA på tiden den oppsto. Men det finnes mange andre teorier, blant annet at navnet er en kombinasjon av ordene jambon (fransk for skinke, à la (fransk for type), og ya-ya (vestafrikansk for ris).

Risen blandes sammen med grønnsaker og kjøtt, og krydres med den såkalte "hellige treenigheten" i cajunkjøkkenet; løk, mild grønn paprika, og selleri. Kjøttet kan være røkt pølse (andouille), kylling, skinke, skalldyr (for eksempel reker eller hummer). Tabascosaus anvendes ofte for å gi retten den krydrete og noe sure smaken.

Det finnes like mange varianter av jambalaya som kokker som lager den. For jambalaya i cajuntappning anvendes en form for jevning (roux), mens den i kreolsk tappning vanligvis anvender tomatsaus.

• Jambalayarecept i Wikibooks på engelsk
• Jambalayarecept på resept.nu
• Variasjon på jambalaya Arkivert 26. september 2011 hos Wayback Machine. på resept.nu
• Hvordan man lager jambalaya for 120 personer (engelske)