PKM GT Rev New
PKM GT Rev New
PKM GT Rev New
JUDUL PROGRAM
BIDANG KEGIATAN :
PKM-GT
Diusulkan Oleh :
Menyetujui,
Wakil/Pembantu Dekan Ketua Pelaksana Kegiatan
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ..................................................................................... i
DAFTAR ISI .................................................................................................... ii
RINGKASAN .................................................................................................. 1
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 2
A. Latar Belakang ............................................................................................ 2
B. Tujuan .......................................................................................................... 2
C. Manfaat ........................................................................................................ 2
BAB II GAGASAN ......................................................................................... 4
A.Indonesia Penghasil Pisang Terbesar di Asia ............................................... 4
B.Karakteristik dan Kandungan Gizi Jantung Pisang ...................................... 4
C.Meningkatkan Nilai Ekonomis Produk ........................................................ 6
D.Solusi Pengganti Daging bagi Vegetarian .................................................... 6
E. Kondisi Sekarang Dapat Diperbaiki Melalui Gagasan Yang Diajukan ...... 7
BAB III KESIMPULAN .................................................................................. 8
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 9
LAMPIRAN
DENDENG BERBASIS JANTUNG PISANG UPAYA MENGUBAH
MAKANAN RAKYAT KELAS ATAS MENJADI MAKANAN SEMUA
UMAT
Windy Lestari, Rafa Kamila, Tarsinih, Dhenadya Savira Bintang, Andita Eka
Putri
RINGKASAN
Saat ini, masyarakat awam hanya tahu jantung pisang sebagai hal yang tidak
bernilai. Padahal jantung pisang bisa diolah menjadi dendeng yang bernilai gizi
tinggi. Jantung pisang dapat digunakan untuk pengganti daging dalam pembuatan
dendeng karena jantung pisang memiliki serat yang sama seperti daging sapi,
hanya saja protein yang dikandung jantung pisang lebih rendah dibandingkan
dengan daging sapi.
Jantung pisang adalah ujung bunga pisang yang tersisa saat bagian lainnya
bertumbuh menjadi buah pisang. Bagian ini adalah sisa bunga pisang yang tidak
lagi menghasilkan buah. Bagian tersebut memang harus dipotong agar buah
pisang bisa tumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa klopak berwarna ungu
dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan ini tidak begitu enak, sehingga
nilai ekonomisnya rendah.
A. Latar Belakang
Tanaman pisang (Musa sp.) termasuk jenis tanaman yang mudah tumbuh
diseluruh pelosok Indonesia. Jenis pisang yang ada di Indonesia pun sangat
beragam dengan nama daerah yang berbeda - beda. Hingga saat ini orang
memanfaatkan buahnya dengan mengolahnya menjadi aneka ragam makanan atau
memakannya langsung ketika buah sudah masak. Sementara itu, bunga dan
jantungnya belum ada yang memanfaatkannya secara optimal, bahkan sering
dibuang begitu saja. Hal ini disebabkan masyarakat belum mengetahui kandungan
gizi yang ada didalam jantung pisang tersebut.
Saat ini, masyarakat awam hanya tahu jantung pisang sebagai hal yang
tidak bernilai. Padahal jantung pisang bisa diolah menjadi dendeng yang bernilai
gizi tinggi. Jantung pisang dapat digunakan untuk pengganti daging dalam
pembuatan dendeng karena jantung pisang memiliki serat yang sama seperti
daging sapi, hanya saja protein yang dikandung jantung pisang lebih rendah
dibandingkan dengan daging sapi.
Setelah dilakukan percobaan, ternyata bahwa hampir semua jantung
pisang bisa dibuat menjadi dendeng, kecuali jantung pisang ambon dan jantung
pisang nangka. Kedua jantung pisang tersebut berasa pahit, sehingga tidak cocok
jika dijadikan dendeng. Padahal, kita tahu bahwa kedua tanamannya (pisang
ambon dan pisang nangka) sangat banyak dan pisang yang dihasilkannya pun
merajai pasaran pisang dalam negeri.
Berdasarkan beberapa literatur, hingga saat ini baru beberapa jenis jantung
pisang yang telah diteliti kandungan gizinya. Dari literatur tersebut diketahui
bahwa yang paling cocok untuk dijadikan dendeng jantung pisang dengan
kandungan protein yang paling tinggi diantara jantung pisang yang lainnya
(pisang raja, pisang susu, pisang kepok, pisang kelutuk, pisang lilin) adalah
jantung pisang klutuk.
B. Tujuan
Bertujuan untuk mengganti penggunaan daging sapi dengan jantung
pisang klutuk pada pembuatan dendeng untuk para vegetarian dan
meningkatkan nilai ekonomis jantung pisang.
C. Manfaat
a. Masyarakat dapat memanfaatkan limbah tanaman pisang berupa
jantung pisang untuk diolah menjadi produk pangan bernilai ekonomis
tinggi berupa abon dan dendeng jantung pisang
b. Memberikan peluang wirausaha baru dalam kerangka pemberdayaan
ekonomi bagi masyarakat pedesaan
c. Masyarakat mengetahui dan dapat memanfaatkan potensi di daerahnya
dan mengelolanya secara proporsional
d. Masyarakat dapat mengolah limbah jantung pisang menjadi produk
pangan berkualitas abon dan dendeng sehingga dapat untuk
meningkatkan gizi keluarga
e. Masyarakat dapat menambah pendapatan keluarga dengan cara
mengembangakan kewirausahaan melalui pembuatan produk abon dan
dendeng jantung pisang
f. Masyarakat dapat mengelola limbah jantung pisang secara efektif dan
ekonomis
BAB II
GAGASAN
Bangun, DR. A.P. 2005. Vegetarian: Pola Hidup Sehat Berpantang Daging.
AgroMedia Pustaka. Jakarta.
Putro, Eka Bambang. 2006. Membuat Dendeng Rendah Kolesterol dari Jantung
Pisang. AgroMedia Pustaka. Jakarta.
A. Identitas Diri
Nama Lengkap (dengan
1 Dr.Ike Sitoresmi Mulyo P, S.TP, M.Sc
gelar)
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Jabatan Fungsional Asisten Ahli
4 NIP 197310181999032001
5 NIDN 0018107305
6 Tempat dan Tanggal Lahir PURWOKERTO / 18-10-1973
7 E-mail ikesitoresmi@yahoo.co.id
8 No Telp / HP 0281-640071
Fakultas Pertanian Jl. Dr. Soeparno Kampus
9 Alamat Kantor
Karangwangkal, Purwokerto
10 No Telp / Faks 0281-638791
Lulusan yang telah
11 S1=100 orang;
dihasilkan
Teknologi serealian, kekacangan dan
umbi
. Ekonomi teknik
12 Mata Kuliah yang diampu
Pengembangan Produk Baru
Perencanaan Proyek Industri Pangan
Teknologi Pengolahan Hasil Pangan
B. Riwayat Pendidikan
Jenjang S3
Nama Perguruan Tinggi Institut Pertanian Bogor
Bidang Ilmu Teknologi Industri Pertanian
Tahun Masuk - Lulus 2009 2014
Judul Nanoenkapsulasi Ekstrak Kelopak Bunga Rosella
Skripsi/Tesis/Disertasi Hasil Optimasi Ekstraksi Berbantu Gelombang Mikro
Nama Prof. Dr.Ir. Khaswar Syamsu M.Sc Dr. Ir Endang
Pembimbing/Promotor Warsiki, MT Prof.Dr Herastuti SR, M.Si
Jenjang S1
Nama Perguruan Tinggi Institut Pertanian Bogor
Bidang Ilmu Teknologi Industri Pertanian
Tahun Masuk - Lulus 1992 1996
Isolasi dan Karakterisasi Pektinasi dari Galur Induk
Judul
dan Mutasi A.niger Pada Media Padat Kulit Buah
Skripsi/Tesis/Disertasi
Kopi
Nama Dr.Ir. Azis Darwis, M.Sc Dr.Ir Khaswar Syamsu,
Pembimbing/Promotor M.Sc
Jenjang S2
Nama Perguruan Tinggi Univ of Goettingen Jerman
Bidang Ilmu Pertanian
Tahun Masuk - Lulus 1999 2001
Judul Isolation and Characterization of Pectinase from
Skripsi/Tesis/Disertasi A.niger inCoffee Pulp Submerged Fermentation
Nama Prof Elke Pawelzik Dr.Delgado Prof Rubiyanto
Pembimbing/Promotor Misman
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi MI Negeri MTS Negeri 1 SMAN 1
Sutawangi Sukaraja Jatiwangi
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.
Purwokerto, 24 April
2016
Pengusul,
(Windy Lestari)
2. Anggota Pelaksana 1 :
A. Identitas Diri
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Menteng SMPN 8 Jakarta SMAN 37
Atas 02 Pagi Pusat Jakarta Selatan
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.
Purwokerto, 24 April
2016
Pengusul,
(Dhenadya Savira
Bintang)
3. Anggota Pelaksana 2 :
A. Identitas Diri
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD Islam An- SMPN 8 Bekasi SMAN 8 Bekasi
Nur
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.
Purwokerto, 24 April
Pengusul,
(Rafa Kamila)
4. Anggota Pelaksana 3 :
A. Identitas Diri
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Gadel 2 SMPN 1 Tukdana SMAN 1
Indramayu Tukdana
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.
Purwokerto, 24 April2016
Pengusul,
(Tarsinih)
5. Anggota Pelaksana 4 :
A. Identitas Diri
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD Tunas Elok SMPN 12 SMAN 2
Tangerang Tangerang
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2001-2007 2007-2010 2010-2013
Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.
Mengetahui,
Pembantu Rektor/Ketua Bidang Purwokerto, 25 April 2016
Kemahasiswaan dan Alumni Yang menyatakan,