Compte Rendu Du TP
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Compte Rendu Du TP
Introduction
Le lait occupe une place stratégique dans l’alimentation quotidienne e l’homme, de par sa
composition équilibrée en nutriments de base (protéines, glucides et lipides) et sa richesse en vitamines et
en minéraux notamment en le calcium alimentaire.
1. Détermination de la matière sèche du lait
La matière sèche du lait représente les sucres, les matières azotées et minérales plus que la
matière grasse par des pourcentages différents.
Mode opératoire :
Résultat :
= (44,49/43,50)*100
=97,77g/l
Parmi les composants du lait en trouve l’acide lactique, pour savoir la teneur en cet acide nous
avons réalisé un titrage acido-basique suivant :
Pour la solution titrant on a préparé 4g de la base NaOH (0.1N) dans 1L d’eau.
Dans un bécher on a pris 10ml du lait dont on a ajouté trois gouttes de l’indicateur coloré la
phénolphtaléine 1%
Après avoir effectué 3 essais, le volume moyen trouver est de 2,3 ml.
𝐴 = 𝑉� × 10
Pour déterminer la teneur en matière grasse, on met dans une ampoule à décanter successivement
2 ml de lait à analyser puis 0.4 ml d’ammoniaque, 2ml d’alcool et 5 ml d’éther. On agit
vigoureusement après chaque addition.
Après séparation des couche, on siphonne la couche éthérée qu’on recueille dans un petit ballon
de poids (P0) égale à 188.60 g. on rince deux fois l’ampoule à décanter avec un peu d’éther et on
évapore les volumes recueillis dans un rota-vapeur. Apres séchage, on pèse le ballon avec son
contenu est on
Trouve un poids de 87,91g.
87,91 – 87,06
%𝑀𝐺 = × 100
2.06
%𝑀𝐺 = 41,26
D’après la norme, la teneur en matière grasse du lait est supérieure à 35%, notre résultat est conforme
à la norme.
Les agrumes ont une grande importance dans le développement socio-économique des pays
producteurs et représentent l’une des récoltes de fruits les plus importantes dans le monde. Ils
génèrent des revenus appréciables par leur commercialisation comme fruits et comme divers dérivés
tel que le jus, la confiture etc. Les écorces d’agrumes sont riches en composés phénoliques,
essentiellement des flavonoïdes et des acides phénoliques ainsi que la pectine et la vitamine C.
Pour déterminer la teneur en jus, on a coupé 211,60 gg d’orange (P0) par moitie suivant la
section équatorial, le jus est extrait par presse à la main et filtré dans un récipient. On pesant le
filtrat on a trouvé un poids (P1) de 32,82g de jus d’orange.
% teneir en jus = 𝑃
1 × 100
𝑃0
32,89
% teneur en jus = × 100
211,60
Avec :
Tb : Tombée de la burette en ml
AAC(g/l) = 13 × 0.642
AAC(g/L) = 8,34g/l
D’après les résultats obtenus par d’autre chercheur la teneur en acide citrique du jus d’orange est
comprise entre 6.7-17 g/L. Par comparaison avec notre résultat on peut dire que notre échantillon
est faiblement acide .