Définition de L HACCP
Définition de L HACCP
Définition de L HACCP
L’HACCP permet d’identifier les risques et les dangers spécifiques à votre structure, de les
évaluer le plus justement, et de mettre en place des moyens pour les maitriser, que l’on
nomme les actions correctives.
Néanmoins, cette méthode s’intègre dans des normes telles que : paquet hygiène 2006, ISO
9001/9002 et ISO 22000, IFS… et vous sera demandée lors de la conception de votre dossier
d’agrément sanitaire. Ce dernier vous donne la permission de produire, stocker et manipuler
des produits alimentaires d’origine animale.
La réalisation d’un plan HACCP suit 7 principes, détaillés en 12 étapes (Codex alimentarius).
Source : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/hygiene-alimentaire-plan-maitrise-sanitaire-
prerequis-et-lhaccp
HACCP est l’acronyme pour Hazard Analysis Critical Control Point ce qui se traduit en
français par Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. L’HACCP n’est
pas directement une norme. C’est une méthode qui permet la définition de normes comme
l’ISO 22000 (norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires). La
méthode HACCO est régulièrement faussement appelée “normes HACCP”.
Derrière cet acronyme qui peut sembler complexe, se cache une méthode au centre de la lutte
Cette méthode est utilisée quotidiennement par l’ensemble des métiers de bouche, du
Même si le HACCP est obligatoire et étudié en formation, il comporte en plus de cela, des
avantages non négligeables pour tous les professionnels de la restauration :