Bou 4984
Bou 4984
Bou 4984
N° d’ordre :
Série
Thème :
Performances zootechniques et structure
d’élevage dans la population bovine de type
local (Est algérien)
Présentée par
Mme.BOUZEBDA-AFRI FARIDA
Devant le jury
Année 2007
1
Nos Remerciements
Au Prof Franck M, pour son aide et ses conseils durant tout notre
cursus postuniversitaire.
2
Dédicaces
A mon mari en gage de notre union, et pour tout le respect que je lui
dois, et à mes deux bambins pour les moments magiques qu’ils
m’apportent.
A la mémoire de ceux qui me sont chers : mes parents .Que Dieu ait
leur âme.
Mme.BOUZEBDA-AFRI.F
3
RESUME
4
SUMMARY
The importance of the local population of part its contribution in the production of
bovine meat (8o %) and in the milk production (40 %), in part the weak investment
for the behaviour of its animal husbandry and its qualities of adaptability in a
difficult environment, drives to us near its performances which to there were not
measured.
This study allowed us to estimate performances butchers: mensurations, lively
weights, weight of carcass, and criteria of delicacy (weight of the skin, weight of
ends and indication thoracic dactylo
Others part the evaluation of the nutritional quality of the milk was taken by the
measurements of the level fat , of the protein rate, specific gravity and dry
material.
The structure of animal husbandry was determined (sharing out by type of cattle
and sharing out by stockbreeder) and from all data were calculated zootechnic
parameters (IVV, DL, age in the first bet low, instant of calving, month of calving,
month of drying up, rate of twinbirth.)
This last made the object of a cytogenetic diagnosis and confirmed further to, the
elaboration of the karyotype. These results contribute to the rare data of
performances and act as support for improvement, and especially in the
maintenance of this population.
5
ﻣﻠﺨﺺ
أن أھﻤﯿﺔ اﻷﺑﻘﺎر اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ ﻣﻦ ﺟﮭﺔ اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ إﻧﺘﺎج اﻟﻠﺤﻮم )80ﺑﺎﻟﻤﺌﺔ( و اﻟﺤﻠﯿﺐ)40ﺑﺎﻟﻤﺌﺔ( و ﻣﻦ ﺟﮭﺔ اﻻﺳﺘﺜﻤﺎر
اﻟﻀﻌﯿﻒ ﻟﻮﺿﻊ ﺗﺮﺑﯿﺔ ذات ﻧﻮﻋﯿﺔ ﻟﻠﺘﺄﻗﻠﻢ ﻣﺤﯿﻂ ﺻﻌﺐ دﻓﻊ ﺑﻨﺎ ﻟﻼھﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﻤﻮﺿﻮع و ﻗﺪرا ﺗﮫ اﻟﺘﻲ ﻟﻢ ﺗﻘﺎس ﺣﺘﻰ أﻻن .
ھﺬه اﻟﺪراﺳﺔ ﺳﻤﺤﺖ ﻟﻨﺎ ﺑﺘﺤﺪﯾﺪ اﻟﻘﺪرات اﻟﻘﺼﺒﯿﺔ اﻟﺒﺪاﻧﺔ –اﻟﻮزن اﻟﺤﻲ -اﻟﻮزن ﺑﻌﺪ اﻟﺬﺑﺢ و ﺧﺼﺎﺋﺺ أﺧﺮى )وزن اﻟﺠﻠﺪ-
وزن اﻷﻃﺮاف و ﻟﻤﻌﺎﻟﻢ اﻟﺼﺪرﯾﺔ ( .ﻣﻦ ﺟﮭﺔ أﺧﺮى ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﻨﻮﻋﯿﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻠﺤﻠﯿﺐ ﺑﻘﯿﺎس ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﺳﻤﺔ ﻛﻤﯿﺔ
اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت و ﻛﺜﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓﺔ .اﻟﺒﻨﯿﺔ اﻟﺘﺮﺑﻮﯾﺔ ﺣﺪدت ﻋﻠﻰ أﺳﺎس )ﺗﻨﻮع أﻧﻮاع اﻟﺒﻘﺮ و ﺗﻮزع اﻟﻤﺮﺑﻲ ( و ﻋﻠﻰ أﺳﺎس
( اﻟﺴﻦ ﻋﻨﺪ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﻤﻌﻄﯿﺎت اﻟﻤﺤﺴﻮﺑﺔ ﺑﺎﻟﻤﺤﺪدات اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﺘﻘﻨﯿﺔ ).اﻟﻔﻄﺮة ﺑﯿﻦ اﻟﻮﻻدة-ﻣﺪة اﻧﺘﺎج اﻟﺤﻠﯿﺐ
اﻟﺘﻮأﻣﺔ –ﻛﻤﯿﺔ اﻻدراد ﻋﻦ اﻟﺘﻮﻗﻒ ﺷﮭﺮ – اﻟﻮﺿﻊ اﻟﻮﺿﻊ-ﺷﮭﺮ وﻗﺖ - اﻷول اﻟﻮﺿﻊ
اﻟﻮراﺛﻲ، اﻟﻨﻤﻂ ﺑﺈﻧﺸﺎء إﺛﺒﺎﺗﮫ وﺗﻢ ﺧﻠﻮي-وراﺛﻲ ﺗﺸﺨﯿﺺ ﻣﺤﻞ ﻛﺎن اﻷﺧﯿﺮ ھﺬا
ھﺬه اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺳﺘﺴﺎھﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﻄﯿﺎت اﻟﻘﻠﯿﻠﺔ ﻟﻠﻘﺪرات و ﺳﺘﺴﺘﺨﺪم ﻛﻤﺼﺪر ﻟﻠﺘﺤﺴﯿﻦ وﺧﺎﺻﺔ ﻟﺤﻤﺎﯾﺔ ھﺬه اﻟﻤﺎﺷﯿﺔ،
6
Liste de tableaux
Tableau 1.Héritabilité des caractères de carcasse selon différentes sources
(Lapointe G.D,2005) ............................................................................................. 21
Tableau 2.Corrélation entre les caractères de carcasse selon différentes études
(Lapointe G.D,2005) ............................................................................................. 22
Tableau 3.: Moyenne de la vigueur hybride des caractères de carcasse (Lapointe
G.D,2005) ............................................................................................................. 22
Tableau 4.: Moyenne des moindres carrés pour un âge constant (445 j) (Lapointe
G.D, 2005) ............................................................................................................ 23
Tableau 5.Corrélations entre caractères laitiers (Prud’Hon M ,1993) ................... 36
Tableau 6. Production et importation du lait et dérivés en 2000 (en millions de
litres d'équivalent lait. ( Bourbouze .A ,2003).................................................... 38
Tableau 7.Abattage par catégorie d’âge et de sexe ............................................. 45
Tableau 8. Caractéristiques des vaches en lactation............................................ 47
Tableau 9. Caractéristiques des femelles contrôlées pour le dosage protéique ... 47
Tableau 10.Mensurations réalisées ...................................................................... 50
Tableau 11.Formules utilisées.............................................................................. 51
Tableau 12.Répartition des vaches selon leur stade de lactation au début de
l’expérimentation................................................................................................... 52
Tableau 13. Nombre de prélèvements par vache ................................................. 52
Tableau 14.Age moyen (ans) dans les différentes catégories de la population.... 57
Tableau 15. Importance des différentes robes /Age ............................................ 57
Tableau 16.Mensurations de la population totale ................................................ 58
Tableau 17.Mensurations moyennes par catégorie d’âge et de sexe................... 58
Tableau 18.Mensurations selon la couleur de la robe .......................................... 59
Tableau 19.Poids vifs moyens de la population.................................................... 59
Tableau 20.Poids vifs selon le sexe...................................................................... 60
Tableau 21. Poids vifs selon la catégorie d’âge et de sexe (kg) ........................... 61
Tableau 22.Poids vifs selon la couleur de la robe................................................. 62
Tableau 23.Poids de la carcasse.......................................................................... 63
Tableau 24.Poids de la carcasse selon la couleur de la robe ............................... 64
Tableau 25.Rendements selon le sexe................................................................. 65
Tableau 26.Rendements selon la catégorie d’âge et de sexe ............................. 65
Tableau 27.Rendements et poids moyens............................................................ 65
Tableau 28.Rendements selon la couleur de la robe (%) ..................................... 66
Tableau 29.Résultats des caractères de finesse dans la population .................... 67
Tableau 30.Résultats de la finesse par catégorie d’âge et de sexe...................... 67
Tableau 31.Finesse selon la couleur de la robe .................................................. 68
Tableau 32.Corrélations entre le poids de la carcasse et les mensurations ......... 68
Tableau 33.Corrélation entre le poids de la carcasse et les poids vifs ................. 68
Tableau 34.Corrélation entre le poids de la carcasse et les rendements ............. 69
Tableau 35.Moyennes des lactations des vaches ................................................ 69
Tableau 36.Résultats de l’ensemble des prélèvements........................................ 70
Tableau 37.Variations des paramètres en fonction du mois de vêlage................. 70
Tableau 38.Couleur de robe et caractères laitiers ................................................ 74
Tableau 39.Variations des critères mesurés en fonction du stade de lactation .... 77
Tableau 40.Représentation de la population par rang de lactation....................... 80
Tableau 41.Variations des caractères étudiés en fonction du rang de lactation ... 80
Tableau 42.Variations de la qualité du lait en fonction du mois de l’année........... 83
Tableau 43.Particularités de la phanèroptique dans la population........................ 86
7
Tableau 44.Structure de l’élevage ........................................................................ 88
Tableau 45.Age moyen de lactation en fonction du numéro de lactation.............. 90
Tableau 46.Lecture des lames.............................................................................. 92
Tableau 47.Poids moyens sans P1 ..................................................................... 95
Tableau 48.Coefficients de corrélation entre les caractères de la qualité du lait108
8
Liste des figures
Figure 1.Répartition des robes chez les bovins à l'abattage................................. 46
Figure 2.Répartition des bovins selon la couleur de robe ..................................... 47
Figure 3.Evolution des poids vifs en fonction de l’âge et du sexe......................... 61
Figure 4.Poids vifs moyens en fonction de la couleur de la robe .......................... 62
Figure 5.Poids de la carcasse en fonction de l’âge et du sexe ............................. 63
Figure 6.Poids de la carcasse selon la couleur de la robe.................................... 64
Figure 7.Répartition des vêlages sur les mois de l’année..................................... 71
Figure 8.Evolution de la densité en fonction du mois de vêlage ........................... 71
Figure 9.Durée de lactation en fonction du mois de vêlage .................................. 72
Figure 10.Evolution du TB en fonction du mois de vêlage.................................... 72
Figure 11.Evolution du TP en fonction du mois de vêlage.................................... 73
Figure 12.Densité du lait et couleur de la robe .................................................... 74
Figure 13.Taux butyreux et couleur de robe ......................................................... 74
Figure 14.Taux protéique et couleur de la robe .................................................... 75
Figure 15.Différence de l’évolution entre le TP et le TB en fonction de ................ 75
Figure 16.Matière sèche et couleur de la robe...................................................... 76
Figure 17. Durée de lactation et couleur de la robe .............................................. 76
Figure 18.Densité en fonction du stade de lactation ............................................. 77
Figure 19.Taux butyreux en fonction du stade de lactation .................................. 78
Figure 20.Variation du taux protéique en fonction du stade de............................. 78
Figure 21.Différence de l’évolution des taux butyreux et protéiques en fonction du
stade de lactation.................................................................................................. 79
Figure 22.Evolution de la matière sèche en fonction du stade de lactation .......... 79
Figure 23.Densité en fonction du numéro de lactation.......................................... 80
Figure 24.Durée de lactation en fonction du rang de lactation.............................. 81
Figure 25.Taux butyreux en fonction du rang de lactation .................................... 81
Figure 26.Taux protéique en fonction du rang de lactation................................... 82
Figure 27.Différence entre l’évolution des taux et rang de lactation ..................... 82
Figure 28.Matière sèche et rang de lactation........................................................ 83
Figure 29.Densité en fonction du mois de l’année ................................................ 84
Figure 30.Taux butyreux en fonction du mois de l’année ..................................... 84
Figure 31.Taux protéique en fonction du mois de l’année .................................... 85
Figure 32.Différence de l’évolution des taux butyreux et protéique en fonction du
mois de l’année..................................................................................................... 85
Figure 33.Matière sèche en fonction du mois de l’année...................................... 86
Figure 34.Répartition des bovins selon leur couleur de robe................................ 87
Figure 35.Répartition des bovins selon leur couleur des muqueuses................... 87
Figure 36.Répartition des bovins selon la forme du cornage................................ 88
Figure 37.Structure du troupeau bovin ................................................................. 89
Figure 38.Taille des troupeaux et répartition par éleveur...................................... 89
Figure 39.Répartition des mois de vêlage............................................................. 90
Figure 40.Période de tarissement......................................................................... 91
9
Table des matières
INTRODUCTION ...........................................................................................................12
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE ................................................................................17
CHAPITRE I / La production de viande...........................................................................17
I.1/Généralités .............................................................................................................17
I.1 1/ Types d’élevages.............................................................................................17
I. 1.2 / Origine de la viande ......................................................................................19
I. 1.3 / Contrôle des performances viande et sélection ..............................................19
I.2 / Situation de la production de viande en Algérie ....................................................24
CHAPITRE II/ La production laitière ..............................................................................25
II.1 / Généralités ..........................................................................................................25
II. 1.1 / La quantité laitière .....................................................................................26
II.1.2 / La qualité du lait de vache ............................................................................26
II.1.3 / Sélection de la production...........................................................................35
II.2 /Situation et Organisation de la filière lait en Algérie.............................................37
Chapitre III / Situation de la population bovine ...............................................................39
III.1 / Evolution et distribution du cheptel ....................................................................39
III.2 / Analyse ethnique................................................................................................40
III.2.1/ Population bovine importée ..........................................................................40
III.2.2 / La population bovine locale.........................................................................42
PARTIE EXPERIMENTALE..........................................................................................44
Présentation de la zone d’étude ........................................................................................44
I / Matériel et méthode.....................................................................................................45
I.1 / Matériel ................................................................................................................45
I.1.1/ Les performances bouchères ...........................................................................45
I.1.2 / Les caractères laitiers .....................................................................................46
I. 1.3 /Paramètres d’élevage .....................................................................................49
I.2 / Méthode ...............................................................................................................50
I. 2.1 / détermination des performances bouchères...................................................50
I.2.2 / Détermination des caractères laitiers ..............................................................52
I.2.3 / Paramètres d’élevage ....................................................................................55
II / Résultats ....................................................................................................................56
II.1 / Performances bouchères ......................................................................................56
II.1.1 /Composition du cheptel abattu.......................................................................56
II.1.2 /. Selon la couleur de la robe ...........................................................................57
II.1.4 / Les poids vifs ...............................................................................................59
II.1.5 / Le poids de carcasse ...................................................................................62
II.1.6 / Les rendements.............................................................................................64
II.1.7 / L’indice dactylo thoracique...........................................................................66
II.1.8 Le poids moyen de la peau............................................................................66
II.1. 9/ Le poids des extrémités...............................................................................66
II.1.10 / Coefficients de corrélation .........................................................................68
II.2 / Caractères laitiers et facteurs de variations...........................................................69
II.2.1 / Moyennes dans l’ensemble de la population .................................................69
II.2.2 / Mois de vêlage..............................................................................................70
II.2. 3 / Couleur de la robe........................................................................................73
II.2.4 / Stade (mois) de lactation...............................................................................76
II.2.5 / Rang de lactation (ou Numéro de lactation) ..................................................79
10
II.2.6 / Mois de l’année ...........................................................................................83
II.3 / Paramètres d’élevage...........................................................................................86
II.3.1 / Critères ethniques .........................................................................................86
II.3.2 / Structure du troupeau bovin de type local .....................................................88
II.3.3 /Caractères d’élevage ......................................................................................89
III / Interprétation et discussion........................................................................................92
III.1 / Performances bouchères.....................................................................................92
III.1. 1/ La répartition des abattages en fonction de l’âge et du sexe .........................92
III.1.2 / La localisation régionale et la couleur de la robe.........................................93
III.1.3 / Les mensurations.........................................................................................94
III.1.4 / Le poids vif moyen.....................................................................................94
III.1.5 / Le poids de la carcasse ................................................................................96
III.1.6 /Le rendement moyen ....................................................................................96
III.1.7 / les coefficients de corrélation....................................................................97
III.1.8 / Finesse ........................................................................................................98
III.2 / Caractères laitiers............................................................................................. 100
III.2.1/ Couleur de robe .......................................................................................... 102
II.2.2 / Age d’exploitation des vaches..................................................................... 103
III.2.3 / Moyennes des caractères étudiés............................................................... 103
III.2.4 / Mois de vêlage ......................................................................................... 104
III.2.5 / Stade (mois) de lactation ........................................................................... 105
III.2.6 / Rang (numéro) de lactation........................................................................ 106
III.2.7/ Mois de l’année .......................................................................................... 106
III.2.8 / Coefficients de corrélations ...................................................................... 107
III.3 / Paramètres d’élevage........................................................................................ 108
III.3.1 / Caractères ethniques et structure d’élevage............................................... 109
II.3.2 / Caractères d’élevage .................................................................................. 110
III.3.3 / Le taux de gémellité .................................................................................. 111
CONCLUSION ............................................................................................................. 113
RESUME ..........................................................................................................................4
BIBLIOGRAPHIE......................................................................................................... 117
11
INTRODUCTION
12
• La population bovine autochtone constituée par des bovins de type local qui
sont conservés par des croisements internes, ou par une catégorie de bovins
ayant été croisée avec les races importées. Ce système est orienté vers la
production de viande et couvre 80 % de la production bovine nationale, et
contribue à 40% dans la production laitière.
La consommation totale est de 3.380 Millions de litres, estimée par habitant ente
110 et 115 l/an
Le secteur lait occupe 36% du budget alloué aux productions animales par le
Fond national de régulation du développement agricole (FNRDA 2000-2005)
(Ferrah A 2000-2005).
13
• L’autre type de production fournie par la population bovine est la production de
viande qui intègre la filière des viandes rouges .Dominée par le secteur privé,
cette dernière assure une production annuelle de 300 460 tonnes à 320.000
tonnes entre 2003 et 2004 (CACI 2004, Ferrah .A 2000-2005, Bedrani S.2006,)
et un taux d’auto approvisionnement ou d’auto suffisance estimé à 78,1% -
100% ([Anony 1. 2004 ; CACI 2004, .Bedrani S 2006). Pourtant les importations
en viandes rouges réfrigérées et congelées se sont accrues de 146% durant la
période 2003(38.669tonnes) à 2005(95.126tonnes) (Ferrah A.2000-2005) et ce
dans l’espoir de juguler les prix imposés par le marché de la viande locale.
La part de la viande bovine est de 34,5 % dans la production totale de viande, la
consommation est estimée à 3,5 Kg /an/hab
Elle a en outre fait l’objet d’un nombre limité de travaux concernant ses
performances et sa structure d’élevage ; dont la majorité datent d’avant
l’indépendance.
14
d’investissement qu’on attribue pour son exploitation. Cette population a fait
l’objet de plusieurs travaux pour évaluer ou améliorer sa quantité de lait, mais
sans résultat durable, et sa production moyenne par lactation est évaluée à 650
à 1300 kg . La qualité nutritionnelle du lait de la population bovine locale n’a
jamais été abordée
D’autres raisons nous ont amené à différencier les vaches par leur couleur de
robe, qui semble constituer le critère essentiel de la diagnose différentielle des
divers types qui la constituent, et dont la description phénotypique date et
persiste depuis très longtemps dans tous les documents officiels ou non.
15
vif , l’estimation des poids vifs , la pesée de la carcasse à chaud , la
détermination du rendement , et de la finesse,par les critères de poids de la
peau , le poids des extrémités et de l’indice dactylo-thoracique .
Le taux de gémellité a été pour la première fois approché dans cette population
et le diagnostic cytogénétique des femelles nées jumelles de mâle effectué. La
première réalisation de caryotypes en Algérie dans les espèces animales a été
effectuée dans ce travail sur quatre femelles bovines Free-Martin ; deux femelles
bovines de type local ( éleveurs privés )et deux femelles de type Holstein ( ferme
Ben-Hamada wilaya d’El-Tarf , et ferme Richi wilaya de Guelma ).
16
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I / La production de viande
La production de viande est assurée par l’élevage laitier (races spécialisées) et
par l’élevage allaitant qui comporte les races à viande, inexistantes dans notre
pays, et les races rustiques .Ces dernières adaptées aux conditions extensives
se caractérisent par leurs bonnes aptitudes maternelles et leur aptitude à
mobiliser puis reconstituer leurs réserves corporelles et à ingérer des fourrages
grossiers (D'hour P.et coll 1998).
L’élevage bovin allaitant se compose d’une très vaste diversité dans ses
systèmes de production, d’une part par le mode d’élevage en lui-même (extensif,
semi intensif ou intensif) et d’autre part par la qualification des éleveurs
(naisseur, naisseur engraisseur et engraisseur).
I.1/Généralités
I.1 1/ Types d’élevages
17
Actuellement l’intégration au marché mondial, exige le respect de normes
internationales de production et de commercialisation de cette denrée (Norme
CEE/ONU2000).
Dans les pays en voie de développement il peut être de type pastoral, agro-
pastoral, agro –élevage ou hors sols (Faye H et Alary V 2001) et dépend des
intrants et de la contrainte foncière.
Utiliser le système intensif ou extensif repose d’une part sur l’équilibre de l’offre
et de la demande, et d’autre part sur les moyens disponibles pour sa conduite.
Actuellement ce choix est orienté dans les pays développés par les contraintes
imposées par les consommateurs ; par les règles du respect de l’écosystème
rattaché aux productions animales et du bien être de l’animal.
18
-Les systèmes intensifs de production en ateliers d’engraissement ou « feed-
lots », dépendant de la disponibilité en céréales et tourteaux .Ces ateliers
existent aux Etats-Unis et en Europe Occidentale ( Van Ruymbeke.H 1982 ) .
• Les bœufs, les taurillons et les taureaux, conduits de manière intensive, avec
des carcasses de 250 à 400kg selon les races , et un rendement de 55 à 70 % et
dont le GMQ peut atteindre 2000g / j.
• Les génisses d’âge et de race différents, présentent une plus grande précocité
de dépôt adipeux et donnent des carcasses beaucoup plus légères que les
taureaux et les bœufs.
19
rendement ( poids de la carcasse à chaud – 2 %/ poids vif à jeun x 100) et de la
finesse ( indice d’ossature , poids de la peau et poids des extrémités ).
20
Tableau 1.Héritabilité des caractères de carcasse selon différentes sources
(Lapointe G.D,2005)
Oeil
Poids Gras Rend. Rend. Poids
Sources de Persillage W-B
carcasse dorsal abattage viande abattage
longe
Wheeler et 0,41 0,67 0,59 0,20 0,86 0,46 0,54 0,48
al. (2005)
Crews et al. 0,32 0,43 0,34 0,38
(2004)
Nephawe et 0,52 0,57 0,46 0,29 0,46
al. (2004)
Schenkel et 0,30 0,14 0,36
al. (2003)
Fernandes 0,30 0,40 0,57 0,13
et al. (2002)
Splan et al. 0,49 0,58 0,35 0,34 0,46 0,58
(2002)
Kemp et al. 0,48 0,45 0,42 0,35
(2002)
Shanks et 0,33 0,26 0,21 0,12 0,19
al. (2001)
Splan et al. 0,50 0,61 0,71 0,26 0,66 0,66
(1998)
Gregory et 0,23 0,22 0,48 0,12 0,25 0,19 0,28
al. (1995)
Wilson et al. 0,31 0,32 0,26 0,26
(1993)
Moyenne 0,39 0,44 0,41 0,22 0,42 0,33 0,49 0,38
21
Tableau 2.Corrélation entre les caractères de carcasse selon différentes études
(Lapointe G.D,2005)
Caractères 1 0 3 4 5 6 7
1. Poids de
carcasse
2. Oeil de longe 0,53 (7)
22
La race Limousine obtient un rendement en viande supérieur aux autres races
sauf pour le Charolais.Les races Angus et Red Angus obtiennent quant à elles un
degré de persillage plus important que toutes les autres races (Tableau N° 4).
Tableau 4.: Moyenne des moindres carrés pour un âge constant (445 j) (Lapointe
G.D, 2005)
HE AA R-AA LM SM GV CH LSD
Poids final 600ab 619c 605bc 583a 618c 595ab 611bc 18
(kg)
Poids 364a 379c 368ab 361a 376bc 363a 375bc 11
carcasse
(kg)
Rendement 60,5a 61,1bc 60,7ab 61,8d 60,8abc 61,0abc 61,3cd 0,6
en viande
(%)
Gras dorsal 1,26b 1,46c 1,35bc 0,94a 0,94a 0,90a 0,87a 0,20
(cm)
Surface oeil 79,5a 82,9b 78,4a 89,9d 87,6cd 86,5c 88,4cd 3,4
de longe
(cm2)
Persillage* 526a 584b 590b 504a 527a 506a 517a 28
Test W-B 4,12ab 4,02a 4,15ab 4,31abc 4,30abc 4,51c 4,34bc 0,31
(kg)
HE : Hereford; AA : Angus; R-AA : Red Angus; LM : Limousin; SM : Simmental;
GV : Gelbvieh; CH : Charolais; LSD : «Least significant difference» : Plus petite
différence significative (P < 0,05);*400 = traces; 500 = faible (selon USDA, 1997)
23
Le développement de la cartographie du génome bovin a permis d’identifier
certains gènes liés aux caractères quantitatifs et dans un proche avenir de
nouvelles applications pour l’amélioration génétique des animaux de rente seront
disponibles (Eggen A 2003) avec la détermination d’ETL (locus d’intérêt
économique).
Pour les bovins à viande une liste de test d’ADN est disponible ( Myostatine ,
Calpastatine ,Calpaine , Thyroglobuline , et Leptine .)(Eggen A 2003,) et d’autres
travaux concernant le tendreté de la viande sont menées par Hocquette J.F et coll
(2003), et le gène de la calpastatine chez les bovins a été déterminé par Raynaud
P et coll (2003).
Les études obtiennent des positions pour le gras dorsal sur le chromosome 14 et
pour la tendreté sur le chromosome 29; des loci ont également été détecté sur le
chromosome 29 pour le rendement à l’abattage et le poids de carcasse(Lapointe
Guy D 2005).
Dans le même ordre d’idée, le gène codant pour la leptine (« gène de l’obésité »),
a été identifié pour la première fois en 1994 (Chilliard et coll., 1999).
En conclusion si l’on ne dispose pas du phénotype ou de mesures précises, la
connaissance des QTL/ETL serait d’un grand avantage. Cette méthode n’étant
pas encore de pratique sur le terrain, son intégration dans les programmes de
sélection existants est appelée sélection assistée par marqueurs (MAS«Marker
Assisted Selection» (Gengler N 2001).
24
Dominée par le secteur privé, la filière des viandes rouges, est déterminée par
une proportion moyenne d’auto approvisionnement ou d’auto suffisance de
99,07% à 100% ([CHAP 11. 2004 ; CACI2004), 92,1 % entre 1995 et 2004 ; et de
78,1 % en 2004 [.Bedrani S 2006). Pourtant les importations en viandes rouges
réfrigérées et congelées sont accrues de 146% durant la période
2003(38.669tonnes) à 2005(95.126tonnes) (Ferrah A.2000-2005).
Il faut rappeler que l’Algérie était en 1950 un pays exportateur de viande (2842
tonnes) (Documents algériens 1951),
Le coût de la viande varie en fonction de la situation et la disponibilité en fourrages
(prairies naturelles, ou fourrages secs et concentrés) et accuse des niveaux qui ne
sont pas à la portée des moyens et faibles revenus. Afin de juguler ce
phénomène de variations continue des prix, des importations de viandes rouges
réfrigérées et congelées ont vue leurs volumes progresser.
La consommation en kg/hab./an de viande totale est de18, 1 Kg ([CHAP
11.2004) ; et celle de la viande bovine de 3,5 Kg [D.Nedjraoui, 2001), comparée à
la consommation bovine dans le monde, où elle est selon le pays, de 65kg en
Argentine, 19,4kg dans l’UE, 5,8kg au Moyen-Orient, 4,3kg en Chine et 1,5 kg en
Inde (Chatellier V.et coll . 2003 ).
D’exploitation extensive, la population bovine locale assure 78% de la production
de viande bovine et 40% de la production laitière nationale [Cahiers du centenaire
de l’Algérie 2001 .Nedjraoui. D, Algérie, 2001)
Les performances bouchères de ces bovins, objet de notre travail ont été très peu
mesurées, et les données existant concernent surtout des études de barymétrie
et de poids ([. Boulahbel, J.M 1999 ;Aissaoui et coll 2003) les données de
rendements , de poids de carcasses et de peau datent d’avant l’indépendance
(Bonnefoy M 1900 ; Geoffray St Hilaire H.1919) .
25
résultat en production laitière est sanctionné en Europe par une production par
vache qui a doublé en 20 ans.
• L’autre concerne les pays en voie de développement, qui ont du mal à améliorer la
productivité de leurs troupeaux pour plusieurs raisons qui sont analysées dans la
synthèse de Faye B et Alary V (2001).
L’importance du lait de vache est liée à la place qu’il occupe, d’une part dans la
production laitière dans le monde , et d’autre part dans l’alimentation humaine car
comparé au lait humain ce dernier renferme deux fois plus de matière azotée et
quatre fois plus de Ca (.Alais C 1984).
Sa production est caractérisée par la quantité, la qualité et la durée de la lactation.
Ces trois paramètres résultent de facteurs génétiques, physiologiques et de milieu
(alimentation, climat…).
26
La qualité nutritionnelle du lait représente un grand intérêt pour sa consommation
et repose essentiellement sur sa teneur en matière utile composée de matière
grasse et de matière protéique. Le rapport TB/TP reste un bon critère de qualité
notamment pour les races fromagères (Walter.R : 1992.)
La qualité du lait est essentiellement sous dépendance génétique, bien qu’elle
varie en fonction de l’age , du stade de lactation , du niveau de production , du
mode et du rythme de traite ,et de l’alimentation.
27
La valeur du coefficient de corrélation entre le TB et les caractères laitiers (TP, QL,
et QMG) est respectivement de 0,6 ; - 0 ,30 et 0,03 (Prud’Hon.M 1993).
Le coefficient de corrélation entre le TB et le TP est estimé à 0,6
(Prud’Hon.M1993) et à 0.7 ( Celerier. M 1975) dans les productions individuelles,
alors qu’à l’échelle d’une population le taux protéique croit de 0,4 lorsque le taux
butyreux croit de 1 (Luquet .F.M 1985) .
Les variations du TB sont liées à plusieurs facteurs : type, durée et intervalle de
traite, la race et l’alimentation. (Luquet .F.M (a). 1985 ; Alais. C. 1985).
Les races dont les niveaux de production sont les plus bas(Salers , Jersiaise, ..)
fournissent les laits les plus riches, toutefois dans les pays grands producteurs de
lait , les critères de sélection n’ont plus comme objectif d’améliorer le TB , mais
plutôt de le réduire .En effet l’intérêt depuis quelques décennies, est à
l’amélioration du TP et à la qualité des protéines, cependant l’évolution du TP est
en corrélation avec celle du TB et l’on assiste ainsi à une stagnation des taux.
Au contrôle laitier on relève les résultats suivants par race (CA Mars 2005) :
La race Jersiaise est celle dont le lait est le plus riche en matière grasse (TB=55%)
suivi de celui de la Normande (CA Mars 2005).
28
variable selon les races : 1 point ((Montbéliarde et Abondance), 1.5 (Frisonne et
Tarentaise) et plus en Normande (Bougler .P et Dérivaux .J 1981).
Sachant que les graisses dérivent pour 60% de l’acide acétique et
secondairement de l’acide butyrique, et qu’elles sont d’origine digestive, ces
dernières sont favorables au TB, alors que les conditions alimentaires qui
stimulent la fermentation et abaisse le PH intra-ruminal conduisent à
l’augmentation de l’acide propionique, et au déséquilibre du rapport acide
lactique/ acide propionique qui inhibe le TB (Wolter R 1978).
L’effet des régimes alimentaires sur la fermentation du rumen modifie la qualité du
lait (Chilliard.Y et Coll 2001) et modifie la composition en acides gras du lait en
augmentant les acides gras à chaîne longue (Grongnet.J.F 1980 ; Luquet .F.M (a).
1985, Auriol.P 1988 ; et Chilliard.Y et Coll 2001 ).
.Une sous alimentation énergétique conduit à une augmentation du TB, et surtout
à celle des acides gras à chaîne longue prélevés sur les réserves corporelles ;
alors que les régimes trop riches en acides gras alimentaires ont un effet néfaste
sur la lipogenèse de novo mammaire (diminution de l’acétate et du ß-
hydroxbutyrate, précurseurs de la lipogénèse mammaire),(Chilliard.Y et Coll 2001)
L’effet de la mise à l’herbe brutale conduit à une augmentation du TB, liée à la
richesse de l’herbe jeune en acides gras à chaîne longue (Grongnet.J.F 1980,
Chilliard .Yet Coll 2001). L’effet du foin et de l’ensilage d’herbe sur le TB semble le
même, alors que l’ensilage de mais augmente le TB de 4g / kg. (Ledore .A 1987)
L’influence du mode d’élevage semble plutôt être associé au facteur saison qu’au
type de stabulation lui-même et celle-ci dépend des effets combinés de
l’alimentation, des facteurs climatiques, du stade de lactation et du mois de
l’année.
Le TB évolue selon le mois du vêlage et les taux les plus bas enregistrés varient
en fonction de la date du vêlage (6ème mois = vêlage de février, 4èmeet 5ème mois
= vêlage d’avril et de mars ; et 4ème et 6ème semaine = vêlage de novembre et de
décembre) (Grongnet.J.F 1980).
29
Il existe une grande variabilité en fonction de l’année suite à l’influence du climat,
de la qualité de l’herbe et de la ration alimentaire. De plus le TB semble être
influencé par la photopériode, et indirectement par la température et l’altitude, en
réduisant la consommation fourragère et par conséquent la production laitière.
• La race : ±5g / kg
• La saison: ±4 g / kg
• La nature du régime : ± 7 g / kg
• Les effets des erreurs de rationnement : ± 10 g / kg
30
• La méthode IRMA (infra red milk analyser)=méthode automatisée
• La méthode de Bradford= par spectrophotométrie officielle
Le TP comme le TB ont une forte héritabilité (h² voisin de 0,4), ce qui rend facile
leur sélection. Toutefois le résultat attendu dépend toujours de l’objectif de
sélection visé ; car le TP n’est pas toujours positivement corrélé avec les autres
caractères laitiers. Son meilleur taux de corrélation (r = +0,6 à +0,7) s’applique au
TB (Prud’hon .M : 1993. Celerier. M 1975)
La répartition en pourcentage des diverses protéines revêt une importance pour
sa qualité à la transformation et se présente comme suit :
• Caséines 80% (Luquet .F.M b : 1985 , Coulon JB 1998) à 82%( ITEB 1985)
déterminent en grande partie le rendement de transformation du lait en fromage
(Aleandri .R et coll1990 ; Barbano D.M and Sherbon .J.W : 1984. Colin .O et Coll
1992 ; Hurtaud .C et coll ,1993) et sont représentées par alphaS1, alphaS2, bêta
et kappa (Coulon JB et coll 1998) .
• Protéines solubles (19%) : ont une valeur nutritionnelle élevée (Alais .C : 1984),
et sont composées d’albumines (la bêta-lactoblobuline, l'alpha-lactalbumine, et la
sérum albumine) et de globulines ( immunoglobulines). (CoulonJB et coll 1998).
• Diverses protéines (enzymes) :1%
Les caséines ont une teneur de 25 g / kg, et sont les seuls éléments utilisés en
fromagerie. Elles sont facilement dégradées par les enzymes protéolytiques ; et le
froid conserve leur intégrité ; toutefois une température ≥ 4°C entraîne une perte
suite à leur dégradation par des protéases libérées par les microorganismes.
Le taux protéique est moins sensible aux influences zootechniques que le taux
butyreux. Les variations du TP sont liées d’une part à l’animal ( facteurs
génétique et physiologique ) ; et d’autre part aux effets du milieu( alimentation ,
conditions d’élevage , climat ..). (Rémond B 1985 ; Sutton J D 1989 ; Coulon JB
et Rémond.B 1991 ; De Peters EJ et Cant JP 1992 ; Murphy JJ et O'Mara F :
1993 ; Coulon JB et coll 1995 ; Anderson M et Andrews AT 1977 ; Ballou LUet
coll 1995 ; Laurent F et coll 1992 ; Malossini F et coll1996 ) et à l’état sanitaire
31
de la mamelle (Coulon .J.B et coll.1995 ; Anderson. M et Andrews .A.T : 1977 ;
Ballou. L.U et coll. 1995).
En effet au contrôle laitier (CA Mars 2005) on relève les résultats suivants par
race :
32
supérieur, de près de 3 points, à celui des vaches de type AA. Le variant B de la
caséine kappa exerce aussi un effet favorable (+1,2 points) à l'avantage des
animaux BB. (Coulon JB et coll 1998).
3. Du taux cellulaire : Le TP est significativement diminué lorsque la numération
cellulaire du lait dépasse 200 000 cellules/ml. En cas de mammites
(l’augmentation de la numération cellulaire) les caséines subissent une réduction
suite à l’augmentation des enzymes (plasmine) conduisant à une protéolyse ; à
une moindre synthèse de caséines (Anderson et Andrews 1977, Ballou et al
1995), par un afflux de protéines du sérum (albumine et immunoglobulines) dans
le lait à travers l'épithélium mammaire détérioré (Ballou et al 1995 Anderson et
Andrews 1977).
4. De l’année : Il existe une grande variabilité en fonction de l’année suite .à une
influence du climat, de la qualité de l’herbe et de la ration alimentaire. Des
exemples de rations alimentaires et leur incidence sur les caractéristiques du lait
sont présentés par Luquet .F.M (1985 b).
5. Des facteurs alimentaires (Sutton J.D., 1989), notamment sous l’effet du mode de
conservation des fourrages (herbe verte, foin, ensilage) ou de leur nature (ray-
grass, prairie naturelle, ensilage de maïs) .Le pâturage de ray-grass a entraîné
une production laitière et un taux protéique très supérieurs à ceux obtenus avec le
pâturage de prairie naturelle. Cet effet positif du ray-grass n'a cependant pas été
retrouvé lorsqu'il était distribué sous forme de foin (Coulon JB et coll 1998), et les
régimes riches en ensilages d’herbe présentent des taux plus faibles qu’avec des
régimes riches en foin (Ledore .A 1987).
Une sous alimentation à 80 % de couverture des besoins diminue le TP de 2 à 5
points (rapporté par Wolter R 1978)
33
L'effet de l'apport de lysine et /ou de méthionine a un effet positif et significatif sur
le taux protéique (augmentation de 0,5 à 2,9 g/kg)( Coulon JB et coll 1998 )
Estimée à 1.028 à 1.036 ( Luquet .F.M : 1985b ) la densité du lait est liée à sa
richesse en matière sèche ; un lait pauvre aura une faible densité Le lait trop
riche en matière grasse à une densité qui diminue et le lait écrémé à une densité
élevée.
La densité est appréciée par densimètre associé à un thermomètre, un
lactodensimètre ou un thermo lactodensimètre.
La matière sèche ou MS , par convention est le produit résultant de la dessiccation
du lait ; débarrassée de sa matière grasse , elle est appelée «extrait sec».Elle
constitue les composants du lait ,autres que l’eau (87%) .
Sa valeur détermine la qualité de la transformation technologique du lait, sa
moyenne est de 130g/l, varie selon différents facteurs et évolue inversement à la
quantité de lait.
34
Le lactose sucre principal du lait , élaboré par la mamelle à partir du glucose
sanguin ,est le composant prépondérant de la matière sèche totale (MST) , puis la
matière grasse , la matière protéique , la matière saline(phosphate, citrates et des
chlorures de potassium), et des gaz dissous(CO² ,N ² , et O² ) .
Sa mesure est effectuée par dessiccation d’un volume de lait et pesée de son
résidu.
35
La nécessité de l’identification des animaux avant toute élaboration d’un
quelconque projet d’amélioration génétique d’une performance donnée, constitue
le maillon de départ de toute tentative.
En effet l’amélioration de la production laitière dépend non seulement des qualités
génétiques, mais aussi de l’évolution conjointe des conditions d’élevage.
Pratiquement on peut estimer la valeur d’une vache plus facilement sur les taux
que sur les quantités, mais à précision et effort de sélection constant, le progrès
génétique est plus important pour les quantités que pour le taux, et plus important
pour le TB que pour le TP.
r QMP QMG QL TB TP
QMP 1 0,85 0,90 - 0,05
QMG 0,85 1 0,85 0,30
QL 0 ,90 0,85 1 - 0,30 - 0,40
TB 1 0,6
TP 0,6 1
Ces coefficients de corrélation peuvent être modifiés selon la race (Prud’hon .M.
1993)
La connaissance des coefficients d’héritabilité des différents caractères laitiers, et
des corrélations qui les unissent facilite le choix des critères à mesurer dans un
objectif de sélection .Néanmoins cela n’est pas toujours chose aisée et exige un
choix judicieux de la méthode de sélection.
36
Les méthodes de sélection à utiliser selon les objectifs fixés sont développées
(Collection INRAP 1986).et sont basées sur le calcul d’index :
• IC : index combiné = QMMU + 2 Taux MMU
• INEL : index économique laitier=0,37(MG+2MP+6TP)
• ISU : index synthétique UPRA
Exemple en race Holstein : ISU= 77%INEL+15% morphologie +7% vitesse de
traite
• BLUP : Best Linear Unbiaised Predictor ou BLUP modèle animal, méthode
statistique la plus utilisée pour l’évaluation de chacun des caractères laitiers et une
estimation non biaisée avec erreur nulle.
Dans tous les cas la combinaison d’index s’avère plus efficace que la sélection par
niveau indépendant (.Collection INRAP 1986).
Toutes ces méthodes de sélection exigent des contrôles de performance sur les
caractères considérés et nécessitent un programme basé sur protocole défini
intégrant des personnes agrées et un support technique et financier adapté.
Mais depuis quelques années, la sélection assistée par marqueurs génétiques fait
son chemin. Des applications pour les caractères monogéniques sont déjà
pratiquées comme le typage de bovins laitiers Holstein pour la BLAD(Bovine
Leukocyte Adhesion Deficiency) (Sourdioux M et coll 1997).
37
L’Algérie continue à faire du lait avec du concentré dont le coût à l’importation est
sujet aux fluctuations du marché (Bourbouze.A 2003) et les quelques mesures
incitatives qui ont été mises en oeuvre par les pouvoirs publics, pour encourager
la production de lait dans les exploitations, n’ont pas eu d’impact significatif.
L’élevage est demeuré fortement extensif et peu productif, ce qui explique la totale
déconnexion de l’industrie laitière de la sphère de production locale (.Amellal R
1995)
Il faut rappeler que malgré la faible productivité de ces bovins, l’enveloppe relative
à l’importation des génisses laitières est passée de 24 millions à 33 millions de
dollars, et ce de 1995 à 2005 (Ferrah A 2000-2005).
38
La production laitière de la population locale est de 700-1300 kg (Yakhlef.H 1988,
Boulahbel JM 1999). Chez cette dernière des tentatives d’amélioration ont été
réalisées en 1949, et avec une alimentation adéquate et une sélection raisonnée
les vaches de races locales arrivent à produire jusqu’à 10 litres de lait par jour sur
une durée de 7 mois ( Magneville 1949 )
Malgré la restructuration de la filière lait, les difficultés de production et surtout de
collecte de lait restent posées, alors que l’enveloppe qui lui est allouée par le
gouvernement ne fait qu’augmenter.
En Algérie l’ONALAIT (entreprise publique )créée en 1969 était structurée en
unités régionales qui ont toutes fusionné pour donner naissance au groupe
GIPLAIT qui traite dans 90% du lait reconstitué, mais depuis la libération de
l’économie et la disparition du monopole de l’état , des structures privées
s’organisent et commencent à drainer une plus grande quantité de lait cru
usinable ,en favorisant le taux de collecte ,qui est estimé à 7 - 9,6% (, Bourbouze
A 2003 ,Ferrah A 2000-2005); toutefois un colportage important de lait cru vers la
consommation de proximité , arrive à le commercialiser à des prix plus élevés, et
dont la qualité est non certifiée .
La consommation est estimée à 115 l / hab /an, et le taux de couverture en lait est
de 34 %.( Bourbouze 2003) ; et à 110l/hab/an et un taux de couverture de 40 %
selon Ferrah A (2000-2005).
Le secteur lait occupe 36% du budget alloué aux productions animales par le
FNRDA (2000-2005) (Ferrah A 2000-2005).
39
Chapitre III / Situation de la population bovine
Le cheptel bovin algérien est constitué d’une population bovine locale (à l’état
pure ou croisée) et de races importées.
• La race Holstein et les produits de ses croisements : en effet il existe dans les
descriptions de la documentation locale plusieurs confusions qu’il faut éclaircir
40
concernant l’appellation de race , de même l’amalgame qui existe entre la couleur
d’une robe et l’appellation propre d’une race donnée .
Il n’est pas à omettre que la race Holstein présente en moindre fréquence une
robe Pie Rouge liée à la présence d’un gène récessif codant pour le rouge (red
Holstein).
• La race Montbéliarde
• La race Tarentaise
41
C’est une race qui fut importée avant et après l’indépendance car réputée pour sa
production laitière, sa viande et ses qualités de rusticité et d’adaptabilité aux
conditions de milieu difficile. En effet il persiste dans certaines régions de l’Est,
des populations dans cette race encore bien conservées et dont les performances
sont bien appréciées par les éleveurs qui la détiennent .L’adaptabilité des produits
nés d’ascendants importés, il y a très longtemps lui ont valu l’appellation de «race
Arabe».
• Autres races
Plusieurs races ont fait l’objet d’introduction sur le territoire national, soit à titre
d’importations éparses par les colons avant l’indépendance, soit dans un but
d’expérimentation après cette dernière. Nous citerons la Jersiaise, la Charolaise ,
la Fleckvieh, la shorthorn ,l’Aubrac, l’Ayrshire, La Salers , la Schwitz , la Bretonne
Pie Noire, la Durham.( (Diffloth 1924 ; Benyoucef 1986 Fascicule 1 . 1985:
Fascicule 2 .1979-1985 ; Documents algériens 1951).
D'une façon générale les colons, qui avaient peu investi dans le secteur de
l'élevage, n'avaient pas trop réussi dans le secteur laitier malgré des tentatives
d'importation de races pures (Normande, Jerseyaise, Tarentaise…)(Bourbouze A
2003)
La population bovine locale constituée par des bovins de type local qui sont
conservés par des croisements internes, ou par une catégorie de bovins ayant fait
l’objet de croisements avec des races importées.
Cette population concerne l’élevage extensif traditionnel détenu par les agro-
pasteurs qui utilisent les parcours d’altitude et de plaine. Ce système est orienté
vers la production de viande et couvre 80 % de la production bovine nationale, il
contribue aussi à 40% dans la production laitière.
Afin de parler des principales« races» bovines locales existantes en Algérie, il faut
revenir sur la notion de race .En génétique la race est connue comme étant un
ensemble d’individus appartenant à une même espèce et possédant un certain
nombre de gènes à l’état homozygote».
42
Définie par le Professeur Le Roy pour les espèces animales : « la race est un
ensemble d’individus d’une même espèce, qui présentent un ensemble de
caractères en commun, qu’ils transmettent en bloc à leurs descendants d’une
génération à la suivante».
Cette population qui est attribuée à une seule « race » mère : la Brune de l’Atlas
avec ses variétés, types ou sous races,selon l’appellation que lui attribue chacun,(
Cheurfa, Guelmoise , Sétifienne , Chélifienne , Kabyle ) suscite beaucoup de
controverses quant à son origine [.Sanson A 1888a ;. Sanson, A 1888 b ;.Geoffray
St Hilaire H.1919 ;.Sadeler M 1931 ; . Rege J.E.O et coll, ; .Muzzolini A
1983 ;MA 1999-2001 ;, Von Den Driesh .A 1992 ; Nedjraoui, D : 2001)
L’analyse de l’ADN de ces populations par les nouvelles techniques de biologie
moléculaire pourra aider à lever ce voile qui suscite encore des interrogations.
Le phénotype de cette race est constitué principalement de bovins appartenant au
rameau brun. Selon la classification de Baron ces bovins sont de type rectiligne,
médioligne et eumétrique .Ils présentent principalement des caractéristiques
suivantes : une couleur de robe brune avec toutes les intensités et les nuances,
des muqueuses noires, l’intérieur des oreilles portant des poils blancs, un profil
céphalique rectiligne et un type de production mixte (Blain.J 1963)
.
La description de cette population date de l’époque coloniale (Geoffrroy H
1919 ,Diffloth (1924 ), elle est rapportée par l’ensemble de la bibliographie
actuelle ( Boulahbel.JM 1999 ,Nedjraoui2001, MA 1999-2001)pourtant certains
travaux ont mené des investigations pour l’étude de la barymétrie de cette
population ( Boulahbel.JM 1999 ; Aissaoui C et coll 2003).
43
PARTIE EXPERIMENTALE
Présentation de la zone d’étude
Les travaux ont été effectués dans les régions du littoral Est algérien au niveau
des Wilaya d’El-Tarf et de Annaba .Ce choix est motivé par l’importance des
effectifs de bovins de type local dans cette région.
Cette dernière est constituée de plaines et de montagnes avec un climat
subhumide à humide (humidité relative moyenne élevée durant toute l’année) et
des températures annuelles qui suivent l’influence maritime , l’hiver doux et chaud
avec une moyenne de 17°C. Cette zone est soumise à l’influence maritime et à
celle de l’altitude simultanément, et présente des périodes de sécheresse pouvant
dépasser 4 mois, c’est une zone humide avec une pluviométrie de 600 à plus de
1000 mm/an.
.L’élevage est principalement de type extensif pour cette population dont les
performances et l’état sanitaire restent tributaires des aléas climatiques et
fourragères. Les animaux évoluent entre la plaine et la montagne et leur
alimentation se compose de prairies naturelles, de feuillages et d’arbustes .Une
complémentation alimentaire pendant les périodes difficiles est fonction des
moyens de l’éleveur Les locaux hébergeant les animaux sont des abris très
vétustes et insalubres.
Un deuxième type d’élevage constitué de structures d’engraissement, très difficile
à quantifier et à infiltrer, pratiquent l’élevage intensif et s’approvisionnent au
niveau des marchés à bestiaux ou chez les éleveurs naisseurs. Les locaux sont
représentés par des étables ne répondant souvent pas aux normes de micro
climat et dans lesquelles le respect du bien être des animaux est ignoré.
44
I / Matériel et méthode
I.1 / Matériel
I.1.1.1 / Animaux
L’effectif contrôlé concerne 131 têtes de bovins de type local dont 105 mâles et 26
femelles. Les animaux sont classés par catégorie de sexe et d’âge (Tableau N°7)
Tout bovin ayant des caractéristiques partielles ou totales avec les bovins de
races importées est éliminé de l’étude. La répartition par couleur de robe est
représentée dans la figure N°1
45
18%
44% Grise
Noire
17% Rouge
Blanche
21%
I.1.2.1 /Animaux
Le choix des vaches pour l’échantillonnage s‘est basé principalement sur les
caractéristiques phénotypiques des vaches de la population bovine locale, mais
aussi sur le choix d’éleveurs ne possédant que ce type de bovins dans leur
exploitation, et qui ont bien voulu nous faciliter la réalisation de ce travail.
Les critères étudiés sont analysés selon la couleur de la robe qui à priori constitue
l’élément essentiel de reconnaissance des différents types de bovins locaux et
dont la représentation au niveau de l’effectif contrôlé est portée sur la figure N°2.
46
10%
32%
27% Grise
Rouge
Blanche
Noire
31%
47
Le matériel technique est composé de flacons identifiés de 200 à 250 ml par
vache et par prélèvement, qui sont préalablement lavés et égouttés afin d’éviter
tout résidu de matière grasse entre deux prélèvements. Un conservateur
(bichromate de potassium) est additionné pour les prélèvements du soir et sont
conservés à une température de 4 °C (2cg/kg de lait).
A) Densité du lait
Des éprouvettes sans bec d’une contenance de 250 ml, et un thermo
lactodensimètre à 15/15°C ou 20/20°C.
B) Taux butyreux
Agitateur , éprouvette de 10 ml pour la mesure de l’acide sulfurique de densité
1,820 et dilué à 10°/°, pipette à usage unique ou de sûreté de 1 ml pour le
dosage de l’alcool iso-amylique , pipette de 11 ml pour le volume de lait à analyser
, butyromètres à 12 °/° munis de leur bouchons et d’un poussoir , centrifugeuse de
Gerber à 36 tubes et programmée à 1000 tours / mn pour durée 4 mn .et un
marqueur indélébile pour l’identification des prélèvements .et un bain Marie pour y
déposer les butyromètres avant la lecture qui s’effectue dans les 10 secondes qui
suivent.
C) Taux protéique
• Réactif de Bradford : 100mg de Bleu de Coumassie G-250 dans 50ml
d’éthanol 95°/°,bien dissoudre, puis ajouter 100ml d’acide orthophosphorique
85°/°.Compléter cette solution à1000ml avec de l’eau. Filtrer et conserver à
4°C à l’obscurité. Préparer cette solution dans la glace, car elle dégage
beaucoup de chaleur.
• SAB(Sérum Albumin Bovine) à 1mg.
• Spectrophotomètre calibré à une longueur d’onde de 595 nm avec cuves
adaptées
• Petits tubes en plastique à usage unique, balance de précision, micropipettes.
48
I. 1.3 /Paramètres d’élevage
49
I.2 / Méthode
I.2.1.1 / Mensurations
Les mensurations utilisées pour la détermination du poids vifs sont : le tour
ventral(v) , le tour droit de poitrine ( c ) , le tour spiral ( f ) et la longueur scapulo-
ischiale ( l ) .Leur description est reportée dans le tableau N° 10.
50
Tableau 11.Formules utilisées
P5=
Poids P1= 80c³ P2= 40f³ P3= 80cvl P4 =87.5c²l P1+2/3(P2-P1)
Rendements R1 R2 R3 R4 R5
PC/ PV X 100
I .2.1.5 / Finesse
La finesse est appréciée par l’indice dactylo-thoracique : rapport du tours du
canon / le tours de poitrine, par le poids de la peau et celui des extrémités, (poids
de la tête et des membres) et les corrélations analysées.
La corrélation entre les différents caractères mesurés est estimée.
51
I.2.2 / Détermination des caractères laitiers
Mois de
lactation 1 2 3 4 5 6
Nombre
de 15 27 10 13 9 1
vaches
Nbre de
prélèvements 2 3 4 5 6
Nbre de vaches 8 23 26 13 7
52
I.2.2.2 / Détermination de la densité du lait
Les prélèvements pour la prise de la densité doit correspondre à un volume de
200 à 250 ml .Le lait est versé délicatement dans des éprouvettes de 250ml, sans
bec, afin d’éviter et d’éliminer les bulles d’air formées à la surface de l’échantillon,
qui peuvent gêner la lecture de la densité.
Le thermo lactodensimètre est plongé dans la solution avec un léger mouvement
de rotation et attendre la position d’équilibre. La densité lue et ensuite corrigée par
soustraction ou une addition de 0 ,00012 par degré de température inférieure ou
supérieur à 15 °C suivant la température affichée par le thermo lactodensimètre .,
et en aucun cas la mesure est effectuée à 20°C ± 5 °C.(66).
les butyromètres sont posés sur des portoirs et reçoivent 10 ml d’acide sulfurique
.Après mélange des deux prélèvements de lait à l’aide d’un agitateur , 11 ml de lait
sont déposés délicatement à l’aide de la pointe de la pipette, dans les
butyromètres inclinés à 45 ° , en laissant le lait s’écouler lentement afin de ne pas
activer la réaction , y ajouter à la surface 1 ml d’alcool iso amylique et procéder à
la fermeture des butyromètres par les bouchons adaptés en s’aidant de poussoirs
utilisés à cet effet . Une agitation individuelle et complète de chaque butyromètre a
pour effet de dissoudre les éléments du lait à l’exclusion de la matière grasse.
53
I.2.2.4 / Dosage de la matière protéique
La méthode utilisée est la méthode de Bradford , appelée (a rapid sensitive
méthod for the quantittion of micrograms quantities of protéin utilizing the principal
of protein dye binding
• On réalise une gamme étalon avec la BSA de 0 à 20µg/ml, le volume final de
SAB ne devant pas dépasser 100µl.
• Les échantillons à doser sont dilués, on réalise une dilution de 1/60.
• On ajoute 1 ml de réactif de Bradford dans chaque tube, on attend 10mn
avant de lire les tubes au spectrophotomètre
• Chaque point est fait en double, pour les échantillons faire au moins trois
dilutions différentes.
• La solution de BSA est diluée au 1/5è pour le test.
• La lecture s’effectue à 595 nm
• La moyenne des 6 lectures (deux pour chaque dilution) est établie, et la
concentration en protéine est obtenue par la moyenne des densités optiques en
tenant compte du taux de dilution. Si les concentrations obtenues sont très
différentes dans les trois dilutions, il est recommandé de refaire la manipulation.
54
I.2.3 / Paramètres d’élevage
55
chromosomes individuellement .Un dénombrement des métaphases ainsi que
l’identification des gonosomes sont réalisés.
II / Résultats
56
L’âge moyen à l’abattage est de 3,75 ans dans la population, et de 2,83 ans et
7,46 ans (mâles et femelles respectivement). Les extrêmes sont de 1an et 14 ans
(Tableau N° 14)
2à5 45 20 13 16
>5 7 5 8 7
57
II.1.3 / Les mensurations
Les mensurations moyennes de la population sont de 175,12 cm, 196,40cm,
214 ,11cm et 145,5cm pour c, v, f et l respectivement. (Tableau N°16).
Les mensurations utilisées pour la détermination du poids vif sont reportées par
catégorie de sexe et d’âge dans le tableau N° 17.
Toutefois le caractère de la couleur de la robe fait ressortir des différences pour les
mensurations enregistrées. En effet les bovins de couleur blanche présentent sur
l’ensemble des mensurations relevées ,des valeurs moyennes supérieures à celles
des trois autres couleurs de robes, notamment le caractère longiligne de cette
catégorie de bovins ,dont la longueur scapulo-ischiale est : f=160,78cm (Tableau
N°18).
Tableau 16.Mensurations de la population totale
58
Tableau 18.Mensurations selon la couleur de la robe
c v f l
Mensurations
Robe
Grise 174,72 194,2 211,05 141,47
Noire 175,96 196,96 216,11 144,11
Rouge 169,09 195,27 212,81 141,18
Blanche 180,91 201,65 220,86 160,78
59
Tableau 20.Poids vifs selon le sexe
P1 P2 P3 P4 P5
Poids vifs
(kg)
PT 440,08 401,82 406,56 397,80 414,57
PM 437,03 402,43 401,16 392,55 413,78
PF 463,41 394,77 452,36 441,48 417,65
Chez les femelles, les poids vifs calculés par les formules (P1, P3 et P4) utilisant c,
v, et l (Tableau N°20) donnent des valeurs de 20 à 50 kg supérieurs à ceux utilisant
le tour spiral (P2et P5).
Dans une même catégorie d’âge, les poids moyens sont (Tableau N° 21):
• Catégorie 1(âge < 2ans) : représentée uniquement par le sexe mâle et dont le
poids moyen est de l’ordre de 300 kg.
• Catégorie 2 (âge compris entre 2 et 5 ans) : Les mâles ont un poids proche de
celui observé sur l’ensemble de cette catégorie 417,84 kg, et ce en raison de la
proportion (94,6%) qu’ils y représentent ; alors que le poids vif moyen des femelles
dans ce même groupe semble plus élevé, mais non représentatif de la population
(5,31 %)
• Dans la catégorie 3 (âge > 5ans) : principalement composée de femelles
(77,77%), ces dernières ont des poids inférieurs à ceux des mâles du même lot,
toutefois les poids (P3 et P4) utilisant la longueur scapulo-ischiale donnent des
poids supérieurs, et cela s’explique par la supériorité de cette mesure observée
chez les femelles (Tableau N° 17). La moyenne des différents poids vifs, calculée
en fonction des catégories d’âge et de sexe est reportée dans le tableau N° 21.
60
Tableau 21. Poids vifs selon la catégorie d’âge et de sexe (kg)
61
Les poids vifs présentent des différences significatives en fonction de la couleur
de la robe (Tableau N°22), avec une supériorité de la robe blanche (PM
=459,61kg) (Figure N°4).
Poids P1 P2 P3 P4 P5 PM
Robe
Grise 437,96 383,37 390,87 386,18 401,57 399,99
Noire 445,65 419,35 408,55 398,62 428,11 420,06
Rouge 397,82 392,70 381,48 361,21 394,41 385,52
Blanche 479,38 437,27 468,46 461,639 451,31 459,61
POIDS MOYENS
500
450
PM(kg) 400 PM
350
300
Grise Noire Rouge Blanche
Couleur de la robe
62
laquelle l’âge moyen est de 8,52.ans. L’évolution du poids de la carcasse suit
l’allure de la figure N° 5
PT M F PT M F PT M F PT M F
Moy 196,60 200,13 182,34 152,55 152,55 - 204,40 203,65 217,8 185,77 227,33 173,90
Ecart 50,73 52,08 52,08 27,08 27,08 - 49,31 48,45 68,15 53,21 90,22 31,31
Max 357 357 289 193 193 - 335 335 289 357 357 260
Min 114 114 126 114 114 - 120 120 145 126 130 126
63
Tableau 24.Poids de la carcasse selon la couleur de la robe
Poids de carcasse
selon la couleur de la robe
210 PC
200
PC(kg) 190
180
170
G(59) N(27) R(22) B(23)
Couleur de la robe
64
En fonction de la couleur de la robe, le plus faible rendement moyen : 44 % est
obtenu chez les bovins de robe blanche contre 49% à 51% pour les autres
couleurs (Tableau N° 28).
65
Tableau 28.Rendements selon la couleur de la robe (%)
R1 R2 R3 R4 R5 RM
Rendements
Robe
Grise 45,25 51,03 50,55 51,73 48,49 49,41
Noire 47,22 51,27 52,04 53,33 49,50 51,53
Rouge 48,41 47,94 50,50 53,21 48,27 49,67
Blanche 42,03 46,40 43,20 43,94 44,70 44,05
66
Tableau 29.Résultats des caractères de finesse dans la population
POPULATION TOTALE
Age* TC PC PP PE I =TC/C
MIN
1 15 114 13 15,5 0,09
* Age moyen ; TC : tour du canon ; PC : Poids de carcasses ; PP :
Poids de la peau ; I : Indice dactylo thoracique ; PE : Poids des extrémités.
Population entière Animaux <2 ans Animaux 2-5ans Animaux >5 ans
PP M F PP M F PP M F PP M F
PP 26.29 26.77 24.32 23.7 23.7 - 26.90 27.04 24.5 25.11 28 24.28
TC* 21.40 21.42 21.30 18.4 18.4 - 21.48 21.65 18.6 22.22 23.16 21.95
PE 25.44 26.13 22.67 20.75 20.75 - 26.52 26.65 22.28 23.42 27.41 24.3
IDT 0.12 0.12 0.11 0.11 0.11 - 0.12 0.12 0.10 0.12 0.12 0.12
(1/8) (1/8) (1/9) (1/9) (1/9) (1/8) (1/8) (1/10) (1/8) (1/8) (1/8)
67
Tableau 31.Finesse selon la couleur de la robe
Paramètres
PP(kg) TC(cm) PE(kg) IDT
Robe
Grise 25.91 21.03 25.20 0.12 (1/8)
Noire 28.64 21.85 27.57 0.12 (1/8)
Rouge 25.54 19.27 25.72 0.11 (1/9)
Blanche 25.19 23.86 23.30 0.13 (1/7)
r Mensurations (cm)
c v f l
PC( kg) 0 ,74 0,71 0,78 0,32
68
Tableau 34.Corrélation entre le poids de la carcasse et les rendements
Rendements (%)
r R1 R2 R3 R4 R5
PCPT 0,25 0,26 0,29 0,27 0,30
PCM 0 ,25 0,34 0,32 0,28 0,34
PCF 0,02 -0,02 0,02 0,06 0,25
PCPT=poids de la carcasse dans la population totale ;PCM=poids de la carcasse
chez les males ;PCF= poids de la carcasse chez les femelles ;r= coefficient de
corrélation .
ML Caractères étudiés
Age moyen N°Lact Dté DL(mois) TB(g/) TP*(g/‰) MS(g/l)
(ans)
Moy 6,25 2,90 1,030 5,64 43,65 31,97 132,38
Max 14 8 1,034 8 84,25 35,5 156,61
Min 3 1 1,010 3 29,5 27,5 110,95
Ecart type 0,002 1,31 10,98 1,67 9,97
69
ML : Moyenne des lactations ; DL : Durée de lactation ; TP : Taux butyreux : TP :
taux protéique ; MS : Matière sèche,
70
1% 1% J
13% 17% F
M
A
23% 29% M
16% J
D
La densité est plus élevée aux mois de décembre, de janvier et de d’avril. (figure
N°8 ) .
1,033
1,032
1,031
Dté
1,03 Dté(t°)
1,029
1,028
1,027
F M A M J D J
Mois de vêlage
71
Durée de lactation en fonction du
mois de vêlage
DL(mois)
4 DL
0
F M A M J D J
Mois de vêlage
72
Taux protéique en fonction du mois de
vêlage
TP(g°/
°°)
33,5
33
32,5
32
31,5
31
30,5
30
F M A M J D J
Mois de l'année
135
130
125
120
J F M A M J D
Mois de vêlage
73
Tableau 38.Couleur de robe et caractères laitiers
74
Taux protéique selon la couleur de la
TP(g/°°) robe
32,5
32
31,5
31
30,5
30
Grise Rouge Blanche Noire
Couleur de la robe
TB et TP en fonction de la couleur de la
TB etTP (g°/°°) robe
50
40
30
TB
20
10 TP
0
Grise Rouge Blanche Noire
Couleur de la robe
75
Matière sèche en fonction de la
MS(g/°°)
couleur de la robe
133,5
133
132,5
132
131,5
131
Grise Rouge Blanche Noire
Couleur de la robe
Durée de lactation
Durée de
lactation (mois)
6,2
6
5,8
5,6
5,4
5,2
5
4,8
Grise Rouge Blanche Noire
Couleur de la robe
76
Tableau 39.Variations des critères mesurés en fonction du stade de lactation
77
TB(g/°°) Taux butyreux en fonction du
stade(mois) de lactation
50
48
46
44
42
40
38
36
1 2 3 4 5 6 7 8
Stade (mois) de lactation
78
Evolution des taux (TP etTB)en
TP et TB (g/°°) fonction du mois de lactation
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 TB(g/°°)
TP(g/°°)
Mois de lactation
Stade de lactation
79
Tableau 40.Représentation de la population par rang de lactation
N° Lact 1 2 3 4 5 6 7 8
Nbr 16 27 13 6 6 4 3 2
vaches
% 20 35 16 7.7 7,7 5,1 3,8 2,5
(N=77)
80
Durée de lactation en fonction du rang de lactation
DL(mois)
7
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Rang de lactation
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Rang de lactation
81
TP (g ‰) TP en fonction du numéro de lactation
33
32
31
30
1 2 3 4 5 6 7 8
Numéro de lactation
Numéro de lactation
82
Matière sèche en fonction du rang de
MS(g/l) lactation
140
135
130
125
120
1 2 3 4 5 6 7 8
Rang de lactation
83
Dté Densité en fonction du mois de l'année
1,032
1,031
1,03
1,029
1,028
1,027
F M A M J Ju A S
Mois de l'année
60
50
40
30
20
10
0
F M A M J Ju A S
Mois de l'année
84
Taux protéique en fonction du mois de
TP(g/°°) l'année
36
34
32
30
F M A M J J A S
Mois de l'année
85
Matière sèche en fonction du mois de
l'année
MS(g/l)
145
140
135
130
125
F M A M J J A S
Mois de l'année
86
Répartition des bovins selon leur
couleur de robe
20%
35% G
B
N
18%
R
27%
1%
2%
Claire
Foncée
tachetée
97%
87
Répartition des bovins selon la forme
du cornage
6% Coupe haute
11%
Coupe basse
45%
Couronne .
Croissant
22%
Lyre haute
10% 6% Lyre basse
NE NF (%) NM (%)
NB/E NTB
174 14,28 2486 1825( 73,41) 661(26)
V G Velle T TT Veaux
1403(56,43%) 323 99 173(6,95%) 439(17,65% 49(1,6%)
(13%) (4%)
NB/E MOY N de têtes %Eleveurs
bovin
14
≥14 37,3 %
≤6 20%
6 < N <14 41%
≥50 2%
88
NE : Nombre d’éleveurs ; NB/E : Nombre de bovins par éleveur ; NBT : Nombre
total de bovins ; NF : Nombre de femelles ; NM : Nombre de males ; T :
Taureaux ; TT : Taurillons ;
2%
4%
18%
V
G
T
TT
7% VO
56%
13% VE
2%
37%
41%
≥14
≥6
6 < N <14
≥50
20%
89
II.3.3.2/ L’âge moyen à la première mise bas
L’âge moyen à la première mise bas calculé à partir de la première lactation est
de 38 mois .
Age moyen de lactation 3,18 5,07 6,69 8,33 9 9,75 12,66 13 Moy
8,46
N°lactation 1 2 3 4 5 6 7 8 Moy
4,5
1% 1%
17% Janvier
Fevrier
13% Mars
Avril
Mai
23% Juin
Décembre
16% 29%
90
II.3.3.5/ La durée moyenne de lactation
La durée moyenne de lactation est de 5,64mois (169j), et sa variation est étudiée
dans la partie : performances laitières
34, 44%
29, 38%
Sept
Oct
Juil
Aout
5, 6%
9, 12%
II.3.3.6.1 / Le caryotype
Le taux de gémellité est estimé à 0,7% .Le résultat de confirmation des cas
présentés est obtenu par l’examen cytogénétique et la lecture des lames.
L’examen des métaphases nous renseigne sur le nombre et la forme des
chromosomes.
91
Chez les bovins le nombre de chromosomes est de 60 (30 paires) et la forme est
répartie ainsi : les autosomes (58) tous télocentriques et les gonosomes
submétacentriques (le chromosome X plus grand que le chromosome y) (photos
de métaphases et de caryotype (Bouzebda .Afri .F 2005).
Les métaphases obtenues dans notre travail sont reportées dans les documents
N°1 et N° 2.
Après lecture des lames, les résultats sont les suivants (Tableau N° 46 ) :
92
L’âge moyen à l’abattage dans la population est de 3,75 ans, et de 7,46 ans chez
les femelles ; avec des extrêmes de 1an et 14 ans (Tableau N°7)
Ces résultats confirment que les femelles sont plutôt utilisées comme
reproductrices et ne sont destinées à la production de viande, qu’en fin de carrière ;
alors que les mâles sont en majorité exploités à un âge moyen de 2,83ans pour une
production de jeunes bovins de boucherie (broutards), qui sont engraissés par
l’éleveur naisseur ; ou vendu à l’éleveur engraisseur; excepté les 7,6% d’entre eux
qui subissent un abattage précoce (1,15 ans).sans réelle production de veau dit
sous la mère ou veau blanc , produit connu de l’élevage allaitant de races à viande .
La filière de l’élevage d’engraissement se met en place et parait mieux se
structurer avec la naissance d’éleveurs engraisseurs qui sont souvent tributaires
des fluctuations importantes du coût de l’aliment du bétail.
93
Le cheptel local a conservé beaucoup de caractères des souches locales (rusticité
surtout), mais présente une très grande hétérogénéité dans la couleur de la robe,
la conformation et la taille (A.Abdelguerfi et M.Laouar 2000)
94
Tableau 47.Poids moyens sans P1
Ces résultats sont très différents de ceux de Aisssaoui C et coll (2003), et dont le
poids indiqué est de 295 kg et 274kg (Boulahbel J.M 1999). Malgré la correction
du poids moyen en éliminant P1, les valeurs trouvées restent toujours supérieures
à ceux rapportés par les auteurs pré- cités (Tableau N°47).
Les différences observées peuvent s’expliquer par le fait, que les mesures sont
prises à l’abattage, donc sur des animaux ayant subis une phase
d’engraissement.
L’utilisation du tour droit de poitrine pour la détermination du poids vif à l’aide du
ruban de Crevât , et comparé avec le poids déterminé par bascule, à conduit
J.Chestier (1960), à conclure que pour l’utilisation de cette mesure, une correction
doit être apportée pour chaque catégorie à l’intérieur de chaque race. En effet le
poids P1 calculé à partir du tour de poitrine a une retombée directe sur la
détermination du rendement R1 qui est le plus bas, et cela indique que le
coefficient de 80 ne correspond pas au type bovin local et qu’il doit être revu à la
baisse dans les différentes catégories d’âge et de sexe et sur un plus grand
effectif .Ces résultats confirment ceux obtenus par J.M.Boulahbel (1999), dans la
population bovine de robe blanche.
La supériorité des mensurations et des poids vifs constatés chez les bovins de robe
blanche ,connus sous l’appellation de type Cheurfa, ne correspondent pas à des
poids de carcasse significativement élevés.
.Les extrêmes des poids vifs : 194,75kg et 851,84 kg ; sont enregistrées dans la
population mâle. Cela s’explique par les différences d’âge d’une part et d’autre part
par les capacités exceptionnelles de certains mâles à répondre à l’engraissement
(Tableaux N°.21 et N°22).Ces performances exceptionnelles d’une catégorie
minime soit elle, doit nous orienter vers une réflexion sur la sélection à long terme
95
de ce potentiel génétique, et à court terme par sa conservation par
cryoconservation.
96
population : 40% à 50% (.Déchambre E 1948, BNEDER 1978, Boulahbel J.M.
1999, MA 1999-2001 ) alors que les rendements des races allaitantes à viande,
sont de 67,5-69 % pour la Charolaise et la Blonde d’Aquitaine et 69-75 % pour la
race Limousine [.Dudouet C 1999).Pour les races rustiques Salers , Aubrac et
Gasconne , le rendement est respectivement de 58,6,60,1, et 61,4 % (Renard G
et coll 2002 )
Des différences associées au sexe, à l’âge et à la couleur de la robe ont été
relevées. En effet les rendements sont de 49,93% chez les mâles et de 43,74%
chez les femelles.
Le très faible rendement 42,6 % obtenu à partir de femelles en âge de réforme et
dont la moyenne d’âge est de 8,52 ans s’explique par les mêmes raisons
évoquées pour le poids de la carcasse.
Le rendement moyen (50,28%) obtenu chez les jeunes bovins d’âge moyen de
1,15 ans, est inférieur de 12 à 15% au rendement (62 à 65 %) d’animaux du
même âge de races à viande (. Bosse PH et. Leroy, I 1990), et légèrement
supérieur à celui calculé (48,10%) chez les bovins de même âge de type cheurfa
(Boulahbel J.M 1999).
Les bovins de robe blanche présentent un rendement moyen de 44 %, contre 49%
à 51% pour les autres couleurs de robe (Tableau N°29).
Le fait que les bovins de robe blanche, aient des mensurations et des poids
relativement supérieurs à ceux des autres couleurs ; que le poids moyen de la
carcasse ne présente pas de différence significative et que les rendements soient
nettement inférieurs (44% contre 49-50%) démontrent que ce type est plutôt
longiligne; mais produit des carcasses pas plus lourdes.
97
ne sont pas les plus performants en production de viande, et qu’ils doivent être
plutôt brévilignes.
Le coefficient le plus élevé r= 0,78 (Tableau N° 33) relatif au tour spiral montre
que ce dernier constitue la mensuration la plus fiable pour la détermination du
poids vif, car elle englobe les trois mesures (largeur, longueur et hauteur) qui
constituent le volume corporel et qui a été assimilé par Quételet à un cylindre
(Jean Blain M 1963, MARMET .R 1970).
Pour le poids vifs : la corrélation entre le poids de la carcasse et le poids vif
estimé, varie entre 0,65 et 0,84 en fonction de la formule du poids vif et du sexe
(Tableau N° 34) et correspond aux données bibliographiques, 0,94 et 0,61
respectivement (. Moser D.W et coll 1998 ;.Crews D.H et coll, 2004).
La plus grande corrélation (r= 0,84) est obtenue chez les mâles, et calculée à
partir du poids vif utilisant les deux mensurations suivantes : tour de poitrine et
tour spiral (Tableau N° 34).
La corrélation de 0,81 dans la même population, obtenue à partir du poids vif P2
confirme l’importance de la prise en charge du tour spiral pour l’estimation du
poids vif (Tableau N°33)
Dans la population femelle, la corrélation entre le poids vif et le poids de carcasse,
r (0,66 à 0,78) correspond à la valeur de 0,77 observée par Crews D.H et coll
(2003), mais celui de la population mâle (r = 0,71 à 0,84) est différent de celui
rapporté (0,96) par Kemp.D.J. et coll (2002)
.La corrélation entre le rendement et le poids de la carcasse varie entre 0,34 et –
0,02 (selon le type de population et selon les formules utilisées).
Une corrélation négative (r = - 0,17) calculée par Schenkel .FS et coll. (2004)
correspond à nos résultats(r = - 0,02) observée uniquement dans la population
femelle.
III.1.8 / Finesse
L’indice dactylo-thoracique comme prédéfini, évolue dans le sens inverse de la
finesse, en effet plus la valeur de cet indice diminue plus la finesse augmente ; il
est de1/10 chez les animaux fins, 1/11 chez les bovins dits très fins et dont le
squelette peut être trop fragile, et de 1/7 à 1/8 chez les veaux qui ont de membres
encore empâtés (Jean .Blain .M 1963) alors que nos résultats indiquent un indice
dactylo thoracique de 1/8 pour la population totale , de 1/9 chez les males de la
98
catégorie d’age inférieur à 2 ans , et de 1/10 chez les femelles de 2 à 5 ans, ce qui
est confirmé par la finesse du canon dans cette dernière catégorie..
99
Les valeurs de l’ensemble des différents critères d’appréciation de la finesse ne
nous permettent pas de classer ces types de bovins selon leur finesse, toutefois
des variations des valeurs de chaque critère pris indépendamment existent.
Les bovins de robe noire ont des poids de la peau et des extrémités plus élevés
que ceux des autres bovins (Tableau N°32).
La finesse des bovins de robe grise (type Guelmoise) et noire (type Sétifienne )
appréciée par le critère de l’indice dactylo thoracique est caractéristique de celle
de l’ensemble de la population (1/8) (Tableau N°32) .
L’indice dactylo thoracique le plus bas (1/9) est obtenu chez les bovins de robe
rouge ; et le plus élevée chez ceux de robe blanche (1/7).
Sachent que la finesse appréciée par les critères précités agit sur le rendement. ,
nous avons procédé à l’estimation de la corrélation entre ces derniers.
Le tours du canon et l’indice dactylo-thoracique , caractéristiques de la finesse du
squelette sont corrélés négativement avec le rendement (r= - 0,20 et r = - 0,09
respectivement).
Le poids de la peau et celui des extrémités affichent respectivement une
corrélation estimée à r =0,29 et 0,3 mais ne présentent pas de valeurs négatives.
100
potentiel de croissance, en effet le poids du veau au sevrage est un bon critère de
son aptitude à l’engraissement (r= 0,80) (Collection INRAP 1986)
En Algérie, malgré un soutien permanent de l’état pour l’amélioration de la
production laitière : importation de génisses laitières, d’équipements, de
subvention du prix du lait ,la production nationale par vache laitière reste au deçà
des capacités standard, de plus le taux de collecte du lait reste le problème
majeur de la production nationale , en effet le taux d’intégration du lait cru encore
trop faible 6,2% (MAP 1994) à 9,6 (Bourbouze.A 2003).
D’autres raisons nous ont amené à différencier les vaches par leur couleur de
robe, qui semble constituer le critère essentiel de la diagnose différentielle des
101
différents types qui la constituent et dont la description phénotypique date et
persiste depuis très longtemps dans tous les documents officiels ou non.
102
plutôt le TP. Il est à préciser que la sélection sur le TP passe systématiquement
par celle du TB, car les deux caractères sont fortement corrélés (r= 0,6).
• De même la durée de lactation est la plus élevée chez les vaches portant cette
robe.
L’age moyen en élevage extensif allaitant est de 6,44 ans (77 mois), et les
vaches peuvent être retenues dans l’exploitation jusqu’à l’age de 14 ans ; et 12 %
(10/77) ont 10 ans et plus .Ce critère dénote ses qualités de résistance et de
productivités prolongées .En effet le maintient des vaches à un age avancé dans
un troupeau est justifié par leur productivité et par un age de réforme tardif.
L’age à la première mise bas est de 38 mois
Le taux protéique moyen est de 31,97 à 32, 12 ‰, il correspond aux taux (31,7 et
32 ,4‰ respectivement ) des races hautes productrices en quantité laitière (8628
et 7045 kg) en Prim’Holstein et Montbéliarde, et cela ne peut expliquer le taux
103
moyen des protéines dans le lait des vaches de la population bovine locale dont
la quantité de lait est estimée à 900 kg (BOULAHLEL 1999).La teneur en matière
protéique est tributaire du niveau énergétique de la ration ,de la matière grasse et
de sa teneur en acides gras longs présents dans les fourrages verts et
principalement dans l’herbe jeune ( Grongnet .J.F 1980, Chilliard .Y et coll 2001)
L’écart type du Taux protéique moyen (1,67‰) indique une plus grande stabilité
de ce caractère malgré la grande hétérogénéité de la population et du milieu, et
correspond aux données bibliographiques rapportant un écart type de 1,6‰
(Collection INRAP 1986).
L’écart type du taux butyreux est de 10,98‰, environ 10 fois plus variable que le
TP, et représente cinq fois l’écart type rapporté par les données bibliographiques
(écart type = 2,00‰) (Collection INRAP 1986).) car liée aux variations du milieu
qui sont plus importantes et non identifiées.Les variations liées aux erreurs de
rationement sur le TB sont estimées à 10 % par Seegers. A et coll (1992)
Le mois de vêlage semble modifier la qualité du lait ;en effet les densités plus
élevées sont observées chez les vaches qui ont vêlé au mois d’Avril ou au mois
de janvier .Ces valeurs correspondent au début de lactation, et s’expliquent par la
présence de prairies naturelles qui constituent l’essentiel de l’alimentation durant
cette période . La plus forte densité affichée pour le vêlage du mois de Décembre
ne peut être interprétée en raison de la présence d’une seule vache qui a vêlé
durant ce mois. Dans l’ensemble la densité ne présente pas trop de variation par
rapport à la densité d’un lait standard (1,030).
La durée de lactation est plus longue pour les vêlages ayant eu lieu aux mois
d’hiver (Décembre, Janvier et Février) et l’explication n’est autre que la
disponibilité en herbe fraîche durant la période critique de la lactation (début et
milieu de la période de lactation) et sur un durée plus longue pouvant aller
jusqu’aux mois de Mai- Juin.
104
entre les quantités et la qualité de lait : TB et le TP respectivement (Prud’hon .M :
1993.
Cette remarque peut être aussi valable pour le taux protéique, toutefois ce taux
n’a intéressé qu’une catégorie de vaches, et les vaches ayant vêlées au mois de
Juin (1) et de Décembre (1) n’ont pas fait l’objet de dosage protéique .La quantité
de matière sèche dans le lait augmente dans les mois de Janvier et Février.
Le TB évolue selon le mois de vêlage et les taux les plus bas enregistrés varient
en fonction de la date du vêlage ( 6ème mois = vêlage de février, 4èmeet 5ème mois
= vêlage d’avril et de mars ; et 4ème et 6ème semaine = vêlage de novembre et de
décembre )( Grongnet.J.F 1980 )cette donnée ne semble pas être vérifiée par nos
résultats, car au mois de vêlage de février les taux les plus bas se rencontrent aux
3ièm,4ièm , et 6 ièm mois de lactation ; et pour le mois de vêlage de Mars et
d’Avril les taux les plus bas sont observés durant le 2 ième , 3ième et 4 ième mois
de lactation.
Ces différences s’expliquent probablement par l’influence du climat, la qualité de
l’herbe et de la ration alimentaire et aussi par la race.
Selon le mois de lactation la densité évolue dans le sens inverse du TB , elle est
élevée en début et en fin de lactation , et baisse au milieu de la lactation., ces
résultats correspondent aux données bibliographiques concernant les races
frisonne,Montbéliarde et Salers ( Le Dorre 1977 ; Prud’hon M 1993).
Le TP et la matière sèche suivent la même allure que le TB mais accuse moins
d’amplitude de variation, surtout pour le TP.
Les taux (TB et TP) et la quantité de matière sèche les plus faibles sont
représentés par le 3ème et 4ème mois de lactation.
105
Luquet .F.M. (1985) rapporte des taux les plus bas à 45 j et 75 j pour le TP et le
TB respectivement.
La durée de lactation maximale (8 mois soit 240 j) est observée chez 8 vaches /
77 (10% des vaches) dont le trait commun n’est lié ni à l’age, ni au numéro de
lactation, mais plutôt au mois de vêlage, en effet 5 vaches / 7 présentant la plus
grande durée de lactation (8 mois) ont vêlé au mois de Janvier.
Le TB est à son maximum (54,69 ‰) à la 4 ième lactation et correspond à la
densité la plus faible (1,026) et à la quantité de matière sèche la plus élevée
(136,31g/l). En effet dans cette classe de 4 ième lactation le coefficient de
corrélation entre la densité et le taux butyreux, et entre la densité et la quantité de
matière sèche est de - 0,76 et – 0,20 respectivement.
Le taux de matière grasse le plus bas est observé à la septième lactation (36,62
°/°°), alors que le TP présente des valeurs plus stables.
La superposition des courbes des deux taux indique une grande différence entre
leur valeur, à la quatrième lactation, estimé à 22,66 g‰ Cette différence pour les
autres lactations est de 5 à 12 g‰.
L’influence du mois de l’année sur la qualité du lait montre que les lait du mois de
Février ont les meilleurs taux et la plus grande quantité de matière sèche (Tableau
N° 43) Ces données sont confirmées par les résultats du mois de vêlage qui
106
montrent que les taux les plus élevés sont obtenus chez les vaches ayant vêlé en
Janvier.
De plus l’écart le plus faible entre le TP et le TB est observé au mois de mai (pour
le mois de l’année ); et au 4ème mois selon le stade de lactation.
Les données bibliographiques rapportent des écarts entre année de 0,9‰ et que
le taux butyreux est plus sensible aux variations des conditions de milieu. (ITEB
1985).
Des différences entre races sont représentatives des écarts pour le TB : 3,2 ; 2,7
et 3,5 chez les races respectives : Montbéliarde, Frisonne et Ayrshire ; et pour le
TP des écarts de 1 ,9 ;1 ,9 et 1,8 dans l’ordre pré -cité des races (ALAIS .C
1985).Ces écarts sont nettement inférieurs à nos résultats concernant le TB et
s’expliquent par le fait que les animaux sont classés dans les mêmes conditions
de milieu .
Ces écarts types plus important pour le TB que pour le TP sont justifiés en partie
par le type d’alimentation de ces bovins qui est constituée presque exclusivement
d’herbe.
Les TP et TB sont des caractères qui sont plus élevés chez les races qui
produisent une moins grande quantité de lait, coefficients de corrélation négatifs (-
0,40 à – 0,45).entre les taux et les quantités (INRAP 1986)
107
Tableau 48.Coefficients de corrélation entre les caractères de la qualité du lait
r DL TB TP MS Dté
108
La phanèroptique avec le format, forment l’essentiel de la classification de la
population bovine locale en dehors de son origine régionale.
Caractères ethniques
La couleur de la robe chez les bovins de type local est dans tous les cas de
couleur brune, toutefois les nuances du gris vers le blanc, le rouge, le noir lui ont
value les appellations de couleurs que l’on lui attribue actuellement.
De même la couleur des muqueuses et des extrémités des bovins de type local
,classés dans le groupe appartenant au rameau brun sont théoriquement de
couleur foncée .Cette particularité est reconnue pour être un caractère de
résistance aux effets néfastes du soleil .
La répartition des bovins selon leur couleur de robe dans l’ensemble de la
population étudiée est de 35% de gris ,27% de blanche ,20% de rouge et 18% de
noire .Ces résultats sont différents de ceux observés par Aissaoui et coll (2003)
dans l’Est algérien (36% de fauve et 32%de gris) .
Nos résultats sont tout a fait contradictoires pour la couleur des muqueuses avec
les observations de Yahiaoui S. (62,5% de muqueuses claires) réalisées dans la
même zone d’étude. La couleur des muqueuses du rameau brun sont toujours
brunes, et la couleur autre que le brun peut provenir des races à muqueuses
claires, notamment la Montbéliarde qui est de plus en plus importée en Algérie
comme race laitière, ou par la charolaise qui est supposée être introduite dans
notre pays avant l’indépendance.
Nos résultats sont de 97 %de muqueuses foncées, 2 % de muqueuses claires et
1 % de tachetées.
109
La forme du cornage exprime une grande variabilité pour ce caractère (roue, lyre
haute et lyre basse, croisant, couronne) (Figure N° 36) et présente certaines
différences, avec ceux observés par Aisaoui .C et coll 2003.
Structure de l’élevage
Le nombre moyen de bovins par éleveur est de 14 têtes, et 37,3 % détiennent plus
de 14 bovins dans leur troupeaux ; 20% jusqu’à 6 bovins, 41% possèdent entre 6
et 14 ; et 2% des éleveurs considérés comme de grands exploitants ont des
effectifs de 50 têtes et plus.
Le nombre moyen par élevage rapporté par Boulahbel .J.M (1999) est de 5-6,
alors que Ferrah.A (2000-2005) rapporte le nombre de 6,8.
La structure des élevages bovins de type local ( Figure N° 37 ) exprime le fait que
les males sont gardés au sein du troupeau, et que les éleveurs adoptent le double
rôle de naisseur engraisseur ; et aussi celui de producteur de lait.
La composition du troupeau rapporté par BNEDER 1978 est comparable pour la
catégorie de vaches (50 % contre 56%) mais différente pour les autres catégories,
notamment la catégorie de taureaux. (1%contre 18%).
L’age moyen à la mise bas (38 mois) correspond aux données de la bibliographie ;
il est de 3ans pour les vaches allaitantes qui ont une moins bonne précocité
sexuelle que les races laitières (Références/Productions animales. 1993), et
dépend de la race : il est respectivement de 34,5 ; 35 et 35,4 mois chez la
Limousine , la Salers et la Charolaise .( Liénard G et coll 2002)
110
assurent au couple vache –veau une plus longue période d’alimentation sur
prairies naturelles et de facto une durée de lactation plus longue (voire résultats
partie lait ) ,alors que les vêlages de Mai seront considérés comme tardifs, en
raison du manque de fourrage vert qui commence à se faire rare pendant la
saison d’été et d’automne .En France les vêlages en élevage extensifs sont plus
intéressants en automne en raison du prix du lait qui est plus élevé durant cette
période (Seegers .H et Coll 1992).
Ces particularités liées à une alimentation basée presque entièrement sur une
végétation naturelle, sont différentes de celles des troupeaux laitiers de l’élevage
intensif (ensilage et concentré en l’absence d’herbe fraîche), et pour lequel la
période de vêlage indiquée est l’automne ou la fin de l’hiver début printemps,
Le taux de gémellité chez les bovins est fonction de la race, il est élevé (4%) chez
la race Charolaise .Si le taux de gémellité est un caractère désiré chez certaines
espèces, chez les bovins, il entraîne dans 90% des cas, une stérilité de la femelle
lors de naissance de jumeaux de sexe différent (dite Free Martin).
L’incidence dans l’élevage est non seulement la stérilité de la femelle, et aussi les
pertes engendrées en élevage lors de l’absence diagnostic précoce de cette
111
anomalie .Cette dernière peut se diagnostiquer dés l’age de 1 mois (12-18j) ou
plus tardivement, par des signes anatomiques et de comportement .Ce diagnostic
est confirmé par examen cytogénétique (caryotype).
Le taux de gémellité estimé à 0,7% est relativement faible par rapport à celui de
vaches allaitantes (4% en race charolaise).
Sur les deux prélèvements analysés, les deux présentent un chimérisme
leucocytaire XX/XY (Free Martin). Cette anomalie peut passer inaperçue lors de
vêlage simple, mais la femelle présente en phase pubertaire des problèmes de
fertilité notamment une absence de chaleurs. En effet dans une étude sur des cas
d’infertilités de génisses, 46/52 cas (1996-1998) présentent un chymérisme
XX/XY. (Ducos .A et coll 2000)
La technique indiquée pour la recherche du chimérisme cellulaire XX/XY et aussi
celle diagnostiquant l’anomalie chromosomique la plus fréquente chez les bovins (
translocation Robertsonienne 1/29) est la technique de coloration conventionnelle
au Giemsa .
L’intérêt de l’examen du caryotype est indispensable pour les cas de chimérisme
leucocytaire XX/XY , mais surtout pour la translocation Robertsonienne 1/29 qui
reste la plus importante des anomalies chromosomiques chez les bovins .Elle
entraîne une hypofertilité des taureaux et se traduit par la réduction du taux de
gestation de 12 points ; sa fréquence est la plus élevée (10,9% )en race Blonde
d’Aquitaine (race allaitante à viande).( Ducos.A. et coll 2000)
L’accent est donc à mettre sur l’intérêt de la réalisation du caryotype qui est
obligatoire dans certains pays pour les taureaux reproducteurs utilisés en
insémination artificielle. Pour notre cas , le caryotype est conseillé pour les
taureaux dont la semence sera conservée dans le cadre de la sauvegarde de «la
race» qui est menacée de disparition suite aux croisements anarchiques qui sont
de plus en plus importants dans notre pays.
Le taux de progestérone de 0,36ng/ml explique une inactivité lutéale, mais le taux
d’oestrogènes de 32,32 pg /ml reste assez élevé par rapport aux valeurs maxima
6,9 pg/ml à 15,5pg/ml.
112
CONCLUSION
113
Le cheptel local occupe 40 % de la production laitière nationale .La quantité de lait
étant un caractère mesuré par plusieurs travaux, nous nous sommes intéressés à
la détermination de sa qualité nutritionnelle qui représente un grand intérêt pour sa
consommation et repose essentiellement sur sa teneur en matière utile, composée
de matière grasse et de matière protéique .Ces deux critères étant directement
liés à la densité et à la matière sèche.
La teneur en matière azotée, en matière grasse, et la densité représentent les
éléments obligatoires dans la description d’un standard de race.
De plus leur détermination entre dans le cadre du contrôle de performance laitière
et à viande, pour le choix de reproducteurs dans un programme de sélection, , ou
tout simplement pour la détermination de la qualité du lait d’une espèce ou une
race donnée. Le TP comme le TB ont une forte héritabilité (h² voisin de 0,4) , ce
qui rend facile leur sélection.
Dans la population bovine locale, la densité moyenne est de 1,029 à 1,030 ; le
taux butyreux moyen de 43,65 à 44,12g ‰ ,le taux protéique de 31,97 à 32,12 g
‰ et la matière sèche de 132,38 à 132,85g/l. Ces moyennes sont calculées sur
les taux moyens par lactation et sur l’ensemble des prélèvements réalisés.
La mise en place de l’ensemble des informations relatives aux particularités de la
population bovine et malgré les variations de milieu auxquelles elle est soumise ,
nous a permis de conclure que les performances bouchères sont d’une très
grande variabilité , et que dans la population existe une catégorie d’individus dont
les performances de poids vifs et de carcasse sont exceptionnelles .Ce potentiel
animal est à sélectionner et/ou sauvegarder par les moyens qui sont fournis par
les biotechnologies (congélation de semence , production et congélation des
embryons ) .
Les critères laitiers doivent être gérés par la conduite de la reproduction et par
l’alimentation .Cette dernière est tributaire de la saison et de la pluviométrie .La
période hivernale constitue le meilleur moment de vêlage pour améliorer les taux
mais aussi la durée de lactation. La gestion de la reproduction est difficile à
réaliser tant que les mâles restent à l’intérieur des troupeaux, et qu’ils constituent
une carrière de type mixte (reproducteur et animal de boucherie). La non
organisation par type de spéculation des éleveurs ne facilite en rien son
amélioration, en effet l’éleveur de type local est en général polyvalent : laitier,
114
naisseur et engraisseur .Une faible catégorie d’éleveurs difficile à quantifier
pratique l’élevage d’engraissement. .
115
En production laitière et en production de viande ; la SAM (Sélection Assistée par
Marqueurs) est d’actualité, mais jusqu’alors, reste complémentaire à la sélection
par les moyens de la génétique quantitative.
Le risque omni présent de voir à long terme cette population absorbée par les
races plus performantes , constitue le vecteur essentiel pour la mise en place
immédiate d’un programme de sauvegarde génétique, même en l’absence de
toute sélection et uniquement dans un but de préserver la qualité de rusticité de
cette population et sa variabilité génétique , toutefois un examen cytogénétique
est recommandé afin d’éviter la transmission de principales aberrations
chromosomiques des bovins en particulier la translocation Robertsonienne 1/29 .
116
BIBLIOGRAPHIE
117
[18]. Bosse PH. et Leroy.I 1990 Productions animales. Ecole nationale
vétérinaire d’Alfort.
[19]. Boudier.J.F, et Luquet.F.M 1981.Dictionnaire laitier 2ème Edition.Dictionnaire
Paris
[20]. Bougler.P et Dérivaux J. 1981. La production laitière des troupeaux
Revue BTI, N° 258
[21]. Boulahbel J.M., Essai de caractérisation biométrique de la race bovine
locale Type : Cheurfa. Thèse de magister. 1999, Université de Annaba.
[22]. Bourbouze. A : 2003 Le développement des filières lait au Maghreb
[23]. Bourbouze.A, A.Chouchen., A.Eddebbarh, J.Pluvinave et H.Yekhlaf,
Analyse comparée de l’effet des politiques sur les structures de production
et de collecte de lait dans les pays du Maghreb, C.I.H.E.A.M. Rabat, 1988.
[24]. Bouzebda –Afri F 1985 Photos de caryotype de Free Martin, Concours de
maître- assistant. Ecole nationale vétérinaire de Lyon 1985 (France).
[25]. CA n°010579020-Mars 2005 Le cheptel des 3 principales races françaises
.Evolution génétique et phénotypique 1984-2004, prévisions d’évolution
génétique 2004-2010 pour les caractères de production.
[26]. CACI 2004, Chambre Algérienne de commerce et d’industrie. Rapport de
présentation du secteur agro-alimentaire en Algérie. Projet Emed -
Commission Européenne, Septembre.
[27]. Celerier. M 1975 les caractères à retenir pour le troupeau laitier. ITEB
Journées.
[28]. Chatellier.V, Guyomard H et Le Bris K 2003 La production et les échanges
de viande bovine dans le monde et dans l'Union européenne INRA Prod.
Anim., 2003,16, 365-380.
[29]. Chatellier.V, Guyomard.H et Le Bris.K 2003 La consommation de viande
bovine dans le monde et dans l'Union européenne : évolutions récentes
et perspectives INRA Prod. Anim., 2003,16, 381-391.
[30]. Chestier J, 1960 Contribution à l’étude de la barymétrie chez les bovins.
Thèse pour le doctorat vétérinaire .Ecole nationale d’AlFort1960., France.
[31]. Chilliar.D.Y, Bocquier.F, Delavaud.C, Faulconnier.Y, Bonnet.M,Guerre-
Millo.M, Martin.P et Ferlay.A,1999 La leptine chez le ruminant. Facteurs
de variations physiologiques et nutritionnelles. INRA Prod.Anim.12 (3) :
225-237.
[32]. Chilliard .Y,Ferlay.A et Doreau .M, 2001 Contrôle de la qualité nutritionnelle
des matières grasses du lait par l’alimentation des vaches laitières :acides
gras trans, polyinsaturés, acide linoléique conjugué. INRA Production, 14,
(5), 323-335
[33]. Colin .O, Laurent. F et Vignon .B, 1992 Variations du rendement fromager
en pâte molle. Relations avec la composition du lait et les paramètres de la
coagulation. Lait, 72, 307-319.
[34]. Collection INRAP, 1986 Amélioration génétique des animaux d’élevage.
Editions Foucher.Paris. pp234-246
118
[35]. Collection INRAP, 1986 Amélioration génétique des animaux d’élevage. Ed
Foucher. Paris p 285
[36]. Coulon .J.B, Pradel P et Verdier.I :1995.Effect of forage type on milk yield,
chemical composition and clotting properties of milk .Lait, 75, 513-521..
[37]. Coulon. J.-B, Hurtaud .C, Remond. B et Verite .R, 1998 Facteurs de
variation de la proportion de caséines dans les protéines du lait de vache,
INRA Prod. Anim., 11, 299-310
[38]. Coulon. J.B et Rémond.B, 1991 Variations in milk output and milk protein
content in response to the level of energy supply in the dairy cow: a
review.Livest. Prod. Sci., 29, 31-47
[39]. Crews. D.H,Lowerison. Jr.M, Caron. N et Kemp R.A, 2004 Genetic
parameters among growth and carcass traits of Canadian Charolais Cattle.
Canadian Journal of Animal Science 2004. 84: 589-597.
[40]. Crews.D.H, Pollack Jr.E, Weaber.R.L, Quass.R.L et Lipsey R.J,
2003,Genetic parameters for carcass traits and their live animal indicator in
Simmental cattle. Journal of Animal Science. 81: 1427-1433.
[41]. Déchambre.E, 1948 Relations entre l’adaptation physiologique et la
morphologie chez quelques mammifères domestiques et sauvages. Dans
Mémoires du muséum national d’histoire naturelle .Nouvelle série, Tome
XXVI, Fascicule 4 p108.
[42]. Depeters. E.J et Cant. J.P: 1992. Nutritional factors influencing the nitrogen
composition of bovine milk: a review J.Dairy Sci., 75, 2043-2070.
[43]. D'hour P, Revilla R et Wright.I.A. 1998.Adaptations possibles de la conduite
du troupeau allaitant aux situations extensives, INRA Prod. Anim., 11, 379-
386.
[44]. Diffloth 1924 Zootechnie coloniale .Bovidés,p 352 Librairie Baillière et Fils
Paris
[45]. Documents algériens 1951 Alger, Algérie .Série économique : élevage
L’élevage Algérien et la production animale en 1950 .1ier Nov N°88 pp 7
[46]. Doreau M., Chilliard Y., 1992 Influence d'une supplémentation de la ration
en lipides sur la qualité du lait chez la vache. INRA Prod. Anim., 5, 103-111.
[47]. Dosage des protéines dans le lait (a rapid sensitive méthod for the
quantittion of micrograms quantities of protéin utilizing the principal of
protein dye binding) <<BRADFORD .M Biochem, 1976, 72,248-254.
[48]. Ducos A,Berland H.M, Pinton A,Seguela A, Brun-Baronnat C,Darre A,Darre
A :2000 .Contrôle chromosomique des populations animales d’élevage .
INRA .Prod.Anim.2000, 13(1) ,25-35.
[49]. Dudouet.C 1999 La production des bovins allaitants. Edition France
agricole.
[50]. Durant.C 1981 La production laitière bovine ; 1ère Edition Paris
[51]. Eddebbarah.A et coll 1988 Analyse comparée de l’effet des politiques
laitières sur les structures de production et de collecte dans les pays du
119
Maghreb.Options méditérannéennes.Série A Séminaire CIHEM. Rabat N°
6 Editon Tisserand.Paris
[52]. Eggen A .2003 Les approches génomiques pour l’identification de gènes
d’intérêt économique : outils, applications et perspectives. Renc.Rech.
Ruminants.10, pp19-24
[53]. FAO 1999-2001.Cuirs et peaux brutes. Recueil de statistiques mondiales
sur les cuirs et les peaux bruts et préparés.
ww.fao.org/DOCREP/006/Y5068T/y5068t0g.htm
[54]. Fascicule 2 1979-1985 : Synthèse des bilans de la station expérimentale
de Fetzara)
[55]. Fascicule 1 1985:Essai d’engraissement à base de foin de vesce et de
concentré sur taurillon de race locale et croisés
[56]. Faye B, et Alary V 2001 Les enjeux des productions animale dans les pays
du Sud. INRA .Prod .2001, 14(1) pp3-13.
[57]. Ferrah A .Cabinet Gredaal .Com 2000-2005. Aides publiques et
développement de l’élevage en Algérie. Contribution à une analyse
d’impact (2000-2005) Algérie
[58]. Franck.M 1979 L’abord zootechnique d’un troupeau de vaches laitières.
Revue.Méd.vét., 130, 2,169-182
[59]. Fritz S, Colleau J.J ,Druet .T,Boscher M.Y, Rossignol M.N , Malafrosse A,
Boichard D 2003 .Mise en place d’une sélection assistée par marqueurs
dans les trois principales races bovines françaises. Renc.Rech.Ruminants
2003, pp 53-56
[60]. Gengler N 2001 La sélection animale au service de la société.Bulletin
d’information Périodique N°2/2001 pp3-10
[61]. Geoffray St Hilaire H, 1919. Espèce bovine : Races Algériennes Dans
l’élevage de l’Afrique du Nord .Maroc, Algérie, Tunisie, pp189
[62]. Girardot M, Guibert S, Laforet MP. Leveziel H ; Julien R, Oulmouden A
2003 Exploitation des gènes pour la coloration de la robe pour une
traçabilité raciale des produits d’origine bovine .Renc.Rech.Ruminnans
2003 .pp33-37
[63]. Grongnet.J.F 1980. La production de lait .Quelque aspects techniques p50.
[64]. Guy D. Lapointe. 2005 La sélection pour des caractères de carcasse en
production bovine MAPAQ, DIST. Octobre
[65]. Hocquette J.F, Cassar .malek I, Listrat A et Picard B 2003.Ce que la
génomique fonctionnelle peut apporter à la filière viande bovine.Renc Rech
Ruminants .10,25-32
[66]. Hurtaud .C, Rulquin. H et Vérité. R :1993. Effect of infused volatile fatty
acids and caseinate on milk composition and coagulation in dairy cows. J.
Dairy Sci., 76, 3011-3020.
[67]. ITEB 1985 Institut technique de l’élevage bovin .1985 Manuel pour
l’éleveur de BOVINS .N° 7 pp5-76
120
[68]. Jean-Blain M. 1963.Cours d’élevage bovin .Tome II. Ecole nationale
vétérinaire de Lyon
[69]. Journal officiel 1954 : Description de méthodes officielles pour l’analyse
physique et chimique du lait .Journal officiel du 23 Avril .1954 pp3-48
(Méthodes officielles). Paris
[70]. Kemp D.J,Herring.W.O et Kaiser C.J 2002 Genetic and environmental
parameters for steer ultrasound and carcass traits Journal of Animal
Science.80: 1489-1496.
[71]. Laurent. F, Coomans .D, Gardeur. J.N.et Vignon. B. 1992. Composition
azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec
la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré. Lait, 72, 175-183.
[72]. Ledore .A 1987. Thèse de Doctorat .Université des sciences et techniques
du Languedoc
[73]. Liénard G, Lherm.M ; Pizaine M.C ; Le Maréchal .J.Y ;.Boussange B; Barlet
D ; Estève P ; Bouchy R :2002 .Productivité de trois races bovines
francaises , Limousine Charolaise et Salers.Bilan de 10 ans
d’observations en exploitations.INRA.Prod .2002,15(4), 293-312.
[74]. Luquet .F.M 1985 (a)Les laits de la mamelle à la laiterie, Vol1. Ed
Lavoisier. Paris
[75]. Luquet .F.M 1985 (b) Les laits et les produits laitiers. Vol 2 – Ed Lavoisier.
Paris
[76]. Magneville, 1949 Elevage et cultures .Revue mensuelle de la vie en
Afrique du Nord, Avril-Mai , Alger 28 p
[77]. Malossini. F, Bovolenta .S, Piras .C, Dalla Rosa. M et Ventura .W, 1996
Effect of diet and breed on milk composition and rennet coagulation
properties. Ann. Zootech. 45, 29-40
[78]. Marmet .R 1970 La connaissance du bétail .Tome I .Editions .J.B. Baillière
et Fils
[79]. Micol.D, 1986 Production de viande bovine .Ed . INRA.Paris
[80]. Ministère de l’agriculture, Statistiques agricoles, 1999 et 2001
[81]. Montbéliarde on line .2002 Qualité du lait , La Kappa –caséine et son
variant B Statistiques . Montbéliarde on line .N°5 p30.
[82]. Moser.D.W, Bertrand.J.K, Misztal.I,Kriese.L.A et Benyshek. L.L, 1998
Genetic parameter estimates for carcass and yearling ultrasound
measurement in Brangus cattle. Journal of Animal Science 76: 2542-2548.
[83]. Murphy.J.J et O'Mara F, 1993 Nutritional manipulation of milk protein
concentration and its impact on the dairy industry.Livest. Prod. Sci., 35,
117-134.
[84]. Muzzolini A., 1983.La préhistoire du bœuf dans le nord de l’Afrique durant
l’holocène Les bovins Ethnozoologie, N° 32 PP16-36.
[85]. Normes CEE/ONU 2000 .Nations Unies. Conseil Économique et Social.
Distr. Générale. TRADE/WP.7/GE.11/2000/7/Add.2, 5 juillet 2000 Section
121
spécialisée de la normalisation de la viande. Neuvième session, 27-29
mars 2000, Genève
[86]. Observatoire des filières lait et viande rouge (OFLIVE), Décembre, 2002
[87]. Observatoire des Filières Lait et Viande rouge de l’Institut Technique des
Elevages (ITELV2000).
[88]. Office National des Statistiques 1993. Paris
[89]. Prévisions d’évolution génétique 2004-2010 pour les caractères de
production
[90]. Principaux indicateurs du développement agricole et alimentaire dans les
pays méditerranéens .2004
http://www.ciheam.org/ressources/fr/rapport2004/chap11
[91]. Prud’hon.M 1993. Document de travail sur l’amélioration génétique de la
production laitière .INRA, Montpellier pp1-49.
[92]. Rapport finalADIV7 2002 Mesure de l’état d’engraissement des carcasses
à l’abattoir. Rapport final .INTERBEV/OFIVAL/ADIV Juillet. Rapport
N°2.Bouchaoui,Cheraga .Alger.
[93]. Raynaud P, Pellissier P,Bremaud L , Amarger V, Ouali A et Leveziel H
2003 Etude du gène de la calpastatine chez les bovins
Renc.Rech.Ruminants ;2003, 10 pp37-40,
[94]. Références/Productions animales 1993 Synthèse agricole .Vol 1 p 57
Edition
[95]. Rege J.E.O., Aboagye G.S.and.Tawah C.L, Shorthorn cattle of West and
Central Africa I. Origin, distribution, classification and population statistics
www.fao.org/docrep/
[96]. Rémond.B : 1985 Influence de l'alimentation sur la composition du lait de
vache. Taux protéique : facteurs généraux. Bull. Tech. CRZV Theix, INRA,
62, 53-67
[97]. Renand G , Havy A, Turin F 2002 Caractérisation des aptitudes bouchères
et qualités de la viande de trios systèmes de production de viande bovine à
partir des race rustiques Salers, Aubrac, et Gasconne. INRA
Prod.Anim,15(3),171-183.
[98]. Résumé de la conférence donnée à Agropolis Museum le 5 Mars 2003
[99]. Rulquin H., Pisulewski P.M., Vérité R., Guinard J., 1993. Milk production
and composition as a function of postruminal lysine and methionine supply:
a nutrient-response approach. Livest. Prod. Sci., 37, 69-90
[100]. Rupert W. Jannasch (auteur-ressource), Tracey Stewart, Alan H. Fredeen,
Ralph C. Martin 2006 Comparaison entre le boeuf élevé au pâturage et en
parc d'engraissement.Centre d'agriculture du Canada (CABC)
[101]. Sadeler.M, 1931.La population bovine dans le département de
Constantine : état actuel de l'élevage, orientation à lui donner.Thèse de
Doctorat Vétérinaire, Lyon, pp.118
122
[102]. Sanson A., 1888 (b) Classification zootechnique .Dans Traité de
zootechnie Tome II.Edition Paris Librairie Agricole de la maison rustique
pp384-386
[103]. Sanson, A. 1888 (a) Les races bovines brachycéphales Dans Traité de
zootechnie Tome IV.Edition Paris Librairie Agricole de la maison rustique,
pp141-143
[104]. Schenkel.F.S,Miller.S.P et Wilton.J.W 2004 Genetic parameters and breed
differences for feed efficiency, growth, and body composition traits of young
beef bulls. Canadian Journal of Animal Science, 84: 177-186.
[105]. Seegers H.,Grimard B.& Leroy I. :1992 Abord global de l’élevage bovin
laitier Polycopié. Ecole nationale vétérinaire d’Alfort ,p17-42
[106]. Selmi.R, Maghreb Afrique agriculture, N°258, 1998, p21
[107]. Sourdioux M, Lagarigue S, Douaire M 1997 .Analyse génétique d’un
caractère quantitatif .INRA.Prod.10, 251-258
[108]. Sutton.J.D, 1989. Altering milk composition by feeding J. Dairy Sci., 72,
2801-2814
[109]. Taleb-Ibrahimi.S, 1989.Essai d’analyse du développement de la production
laitière en Algérie. Thèse d’ingénieur agronome. INA El-Harrach Alger.
[110]. Van Ruymbekr .H 1982 Le marché mondial de la viande bovine .Thèse de
docteur vétérinaire. ENV.Lyon (France)
[111]. Vondendriesh .A 1992 L’élevage des animaux domestiques dans les
cultures européennes pré et protohistoriques. Revue Méd Vét, , 143,2, p
113-137
[112]. Wolter R 1978 Alimentation de la vache laitière et qualité du lait. Revue
Méd,Vet 1978,189,8-9 ; pp 1115-1153.
[113]. Wolter.R 1992 Alimentation de la vache laitière.1ère Edition Paris.
[114]. Yahiaoui .S Profils génétiques visibles du bovin de race locale de l’Est
algérien (Doc internet)
123