Mag Od16 PDF
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gratuit
Numéro 16 été 2014
www.odelices.com
glaces
Des
maison !
l’ édi t o
L’été est là ou presque... Il flotte un air de vacances... Il nous prend des envies de
chaleur, de soleil, de farniente, de grandes tablées festives et conviviales, de pique-
niques champêtres... Alors même si la météo nous joue parfois des tours en cette
période estivale, nous vous proposons d’ensoleiller vos tables avec de délicieuses
recettes associant des fruits, des légumes de saison : l’abricot, version sucrée
mais aussi salée, le poivron, sans oublier de merveilleuses glaces, aux saveurs
surprenantes, faciles à confectionner... Découvrez également les bienfaits du son
de blé ou d’avoine et soyez incollable sur le kombucha, le nectar des héros. C’est
l’été dans vos assiettes, profitez-en !!! Marie-Laure Tombini
SÔmmaire
www.odelices.com
BP n°30045
92163 Antony Cedex
Tél : 09 52 20 29 16
odelices.mag@gmail.com Les produits de saison 4
Découverte
Directrice de la publication et Rédactrice en chef :
Marie-Laure Tombini Le crémeux 6
Assistants de la rédaction :
Dossier bien-être
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Vanessa Romano, Barbara Le Clerre, Virginie Monluc
Photographies :
Marie-Laure Tombini
Le kombucha
Conception graphique :
Petites douceurs
Pauline Bonnet (www.paulinebonnet.com)
Retouche : Délices de framboise 10
Céline Lenormand (http://caelina.eu)
Les recettes du marché
Impression : ETIC Graphic 53000 Laval L’abricot 12
Tirage : 30 000 exemplaires
N°ISSN : 2260-4042
Tendances céréales
Régie publicitaire : Le son d’avoine et de blé 16
Spas Régie – 160 bis rue de Paris – CS 90001
Dossier de saison
92645 Boulogne Billancourt
Tél. : 01 45 56 09 09 Les glaces maison 18
www.spas-expo.com/regie
Directrice commerciale : Technique pas à pas
Nathalie Bourdon
nbourdon@spas-regie.com Les poivrons farcis 26
Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement
Boutique Ôdélices 28
interdite. Le libellé des annonces publicitaires
Dossier de saison
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n’engage que la responsabilité de leurs auteurs.
Odelices.com est une marque déposée. Ce maga-
Index glycémique
Ôdélices
zine est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts
gérées durablement avec des encres végétales.
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D a ns p roduitS de saiso n i déeS s hoppi n g
communiqué
mo
Grinioc BoulGour De Blé, Gâteau De son D’avoine Vanille
Le Poivron
np Légume de l’été, le poivron apporte de la curry et coco, SOY ou Cacao, Nat Ali
anier gaieté et du piquant aux salades et aux
potages glacés. Il fait depuis longtemps
le bonheur des ratatouilles et des
viandes sautées, mais ses notes épicées
sont aussi délicieuses au dessert.
La Roquette
mariant la douceur de la noix de coco à l’exotisme du Cette préparation pour gâteau à base de son d’avoine
Artichaut mettra du peps dans vos plats d’été. et soutient l’agriculture régionale, en travaillant le son apporte une sensation de satiété qui permet
Asperge avec plus de 250 agriculteurs partenaires, tous situés d’éviter le grignotage. Et le gâteau n’en sera que plus
Préférez des petites feuilles de roquette,
dans le Sud-Ouest de la France. Une démarche locale savoureux ! Riche en fructose, le sirop d’agave sucre
Aubergine plus tendres et moins fortes. A déguster
et solidaire récompensée par l’obtention de la label- tout en gardant un faible index glycémique. Une
Batavia avec des oeufs pochés ou une salade de lisation Bio Solidaire, label contrôlé par Ecocert qui gourmandise à dévorer !
Betterave tomates aux pignons. garantit le respect d’une charte de commerce équi-
Blette table entre producteurs et entreprises. Sachet de 50 g pour 4 personnes - 1,70 €
Brocoli une succulente Sauce pesto De roquette aux noix www.soy.fr www.nature-aliments.com
Carotte
Chou-fleur
Concombre
La LavanDe Huile D’olive à la myrte citronnée, PastaBox sans Gluten,
Courgette Elle fleurit tout l’été, et si vous l’utilisiez Huilerie ViGean Recettes De Céliane
Endive en cuisine ? A petite dose, elle donnera
… une saveur originale à vos desserts.
Prenez des fleurs non traitées, de
Fruits lavande vraie ou Lavandula angustifolia.
Abricot
Cassis
Figue une Délicieuse Glace à la lavanDe
Fraise
Nomade, prête en 2 min, fourchette intégrée : au-
Framboise jourd’hui, il faut aller vite, il faut faire « pratique »
Groseille La Cerise mais avec plaisir et gourmandise, c’est mieux. Et
Myrtille A peine quelques semaines pour profiter Parmi la nouvelle gamme d’huile d’olive bio parfu- avec un mets biologique, sans gluten, sans lait et
mée, on craque pour celle-ci : une huile aux beaux sans lactose, c’est encore mieux. Céliane a bien noté
Melon de la saison des cerises. Fragiles, achetez-
reflets dorés d’où s’échappent des notes de myrte et toutes les exigences de notre train de vie et vous a
Mirabelle les en fin de marché pour ne pas les de citronnelle harmonieuses. L’attaque en bouche concocté ces fusilli à la bolognaise pour égayer vos
Nectarine abîmer. Gardez-les quatre jours dans un se révèle vive et raffinée avec une texture satinée du papilles. Innovante et gourmande, vous trouvez en
endroit frais, mais évitez le réfrigérateur meilleur effet. elle la partenaire idéale de votre pause déjeuner.
Pastèque
si possible, car il altère leur arôme. Goûtez les recettes de Céliane, c’est goûter à la gour-
Pêche Bouteille 100 ml – 9,5 € mandise du sans gluten !
Prune
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… De savoureux Muffins aux cerises
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un plat à gratin.
Versez le coulis de tomates sur les cannellonis puis le fromage râpé. Faites cuire 15 à 20 min dans le four
préchauffé à 180°C.
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doSSier bie n-ê tre
le kombucha
© FOOD-micro - Fotolia.com
Texte : Virginie Monluc
Connaissez-vous le kombucha (prononcez
avec ferveur « ko-m-bou-tcha »), une
boisson millénaire aux multiples vertus ?
Boisson de vie, breuvage d’immortalité,
élixir aux propriétés thérapeutiques... Les Un nectar aux effets bienfaisants
épithètes homériques abondent, toutefois,
Pour couvrir nos besoins physiologiques et être en bonne
ce soda naturel au goût incomparable
santé l’organisme a besoin de divers nutriments. Le
reste encore peu connu du grand public en kombucha au thé noir est un véritable cocktail nutritif
France. Pourtant des initiés l’ont adopté qui contient : des acides organiques, des vitamines (vit.
et ne peuvent plus s’en passer... Alors B1, B2, B6, B12, C, PP), des polyphénols, de la théine
êtes-vous prêts à partir à la découverte de libre, des acides aminés, des enzymes... Cette richesse
en nutriments est assez exceptionnelle, il en résulte de
cette potion magique ?
nombreux bénéfices. Ainsi le kombucha est considéré par
ses partisans comme un anti-oxydant, un détoxifiant,
un dépurateur, un anti-microbien. Boire régulièrement
Le breuvage des Samouraïs du kombucha permettrait de stabiliser le métabolisme,
Le kombucha littéralement «algue de thé» de renforcer le système immunitaire, d’améliorer la
est vraisemblablement né, il y a plus de 2000 physiologie de la peau, de stimuler la fonction intestinale,
ans, en Extrême-Orient (Chine, Mongolie) de détoxifier l’organisme, de lutter contre l’asthénie
avant d’arriver en Russie et en Europe de (grande fatigue), le stress, la tension artérielle... Il suffit
l’Est. Egalement surnommé «le nectar des d’1 à 3 verres par jour pour profiter pleinement des
héros», le kombucha, était la boisson des bienfaits.
Samouraïs dans le Japon féodal car d’aucuns
lui conféraient des vertus d’immortalité. Si cet inventaire à la Prévert vous laisse sceptique, vous
pouvez toujours consommer cette agréable boisson
Une délicieuse boisson fermentée et gazeuse rafraîchissante pour vous désaltérer, car sa faible teneur
en sucres en fait l’ami de celles et ceux qui surveillent leur
Petit rappel : la fermentation est la conséquences sur les aliments : il augmente ligne tout en souhaitant se faire plaisir. Tous les moments
transformation de certains sucres, en les nutriments, transforme les goûts, allonge sont bons pour se régaler d’un verre de kombucha : au
général par des micro-organismes. leur durée de conservation. Le kombucha réveil pour bien démarrer sa journée, au coucher pour
Dans notre quotidien, nous consommons est confectionné à partir de la fermentation s’assurer un sommeil réparateur, après un repas trop
ou côtoyons des aliments et des boissons de thé noir - ou de thé vert - et de sucre avec lourd ou bien arrosé, en journée pour étancher sa soif...
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fermentés : vin, bière, cidre, yaourts, une culture de levures et de bactéries appelée O Vivant (RAW)
jambon cru, saucisson, pain, fromages... improprement «champignon kombucha». Il
O Naturellement Gazeux
La fermentation est un procédé de ne s’agit pas réellement d’un champignon Attention : En raison de la fermentation, le kombucha
Et Pauvre en Sucres
,
O
transformation des aliments que les mais d’un mélange de plusieurs sortes contient un peu d’alcool. Femmes enceintes, allaitantes
Karma c’ est
Egyptiens de l’Antiquité et les Celtes de ferments. Cette appellation trompeuse et enfants doivent donc s’abstenir d’en consommer.
Délices de Framboise
Rien n’est meilleur qu’un petit bol de framboises fraîches. Déposez des framboises entières sur
un fond de tarte, une mousse au chocolat ou un entremets. Faites-en aussi des compotes, des
crèmes, des sorbets ou des confitures. Ajoutées dans un gâteau, elles apporteront beaucoup de
moelleux. Elles se conservent au sirop, à l’eau-de-vie ou au naturel.
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p ro d u it S du Mar ch é
Pizza tapenaDe chèvre aBricot
l’aBricot
Délicieux petit fruit orange et sucré, l’abricot se consomme
Pour 15 à 20 mini pizzas
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Mixez les olives noires et les câpres pour avoir une
consistance de tapenade.
Découpez des cercles d’environ 5 cm dans la pâte à
rapidement ! pizza. Posez-les sur une plaque recouverte de papier
Pour la garniture sulfurisé.
Son origine 350 g de pâte à pizza maison Tartinez les ronds de pâte avec la tapenade.
Venant de Chine, l’abricot a été introduit en France au XVe siècle.
100 g d’olives noires Coupez le fromage en fines rondelles, déposez-les sur
Ce n’est que quelques siècles plus tard qu’il eut réellement du 1 c. à soupe de câpres les pizzas.
succès. une dizaine d’abricots Emincez les abricots en lamelles. Répartissez-les sur
2 crottins de chèvre les pizzas.
Bien le choisir fiche technique miel d’acacia Faites cuire les petites pizzas 10 à 15 min dans le four
préchauffé à 200°C.
Une fois cueilli, l’abricot ne mûrit plus : choisissez-le souple,
Apport énergétique Servez avec un filet de miel et quelques feuilles de
avec une teinte de fond orangée et sans reflets verts. La peau
lisse est un signe de maturité puisque l’abricot perd son duvet
47 Kcalories aux 100 g thym frais.
en mûrissant. Attention, selon la variété certains fruits sont soit en moyenne 30 Kcal
rouges avant d’être mûrs. par abricot
Sa composition
Comme la plupart des fruits frais, il contient beaucoup d’eau
(85%) et une bonne quantité de fibres (bien digérées). Riches
en pectines, il convient parfaitement aux confitures. C’est un
des fruits qui contient le plus de carotène (avec le melon et la
mangue) et de potassium. Avec 600 mg pour 100g, il est un des
Ôdélices
Ôdélices
fruits les plus riches en minéraux.
Ôdélices
Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
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t enda nce cé r é a les
Source de phosphore, manganèse, magnésium, fer, le son est également riche en fibres
solubles. Ces fibres permettent de réduire l’absorption de glucides (sucres) et lipides
(gras) par notre corps lors de la digestion. Ces mêmes fibres ont une capacité d’absorption
de l’eau spectaculaire (30 fois leur volume d’eau) ce qui entraîne de fait une sensation
de satiété rapide. Le son possède ainsi des qualités indéniables dans le cadre d’une
alimentation équilibrée.
Extrêmement savoureux, le son apporte une texture onctueuse et une saveur Mixez grossièrement les flocons d’avoine pour les affiner un peu.
incomparable aux mets. Si le son ne peut pas toujours se substituer à la farine, il Dans un saladier, mélangez les flocons avec le son d’avoine, le sucre, la farine et la
peut en revanche être inclus dans de nombreuses recettes : crumble, crêpes, pain, levure.
gaufres... Il convient cependant d’en consommer avec modération et de s’assurer qu’il Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez la pâte en l’effritant du bout des
est bien toléré par l’organisme. Il est donc recommandé de respecter une prise allant doigts pour incorporer le beurre. Ajoutez l’eau et mélangez pour avoir une boule de
d’1 cuillerée à soupe par jour pour commencer à 3 cuillerées à soupe. Vous trouverez pâte.
le son d’avoine et de blé dans les supermarchés au rayon bio ou diététique et dans les Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur.
magasins bio. Le son fait partie des aliments à ne pas consommer dans le cas d’une Prélevez des boules de pâte de la taille d’une petite noix, aplatissez-les entre vos
intolérance au gluten. mains et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention de ne pas
trop les coller, les biscuits vont légèrement s’aplatir.
Nous vous proposons trois recettes qui vous permettront d’apprivoiser en douceur le Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ôdélices
Ôdélices
son de blé et le son d’avoine. Servez les biscuits avec du chèvre frais salé et poivré, et quelques rondelles de radis.
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t e n d ance céréales
1 œuf
100 g de farine
20 g de son de blé
18 cl de jus de pomme
50 g de beurre
Ôdélices
Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes
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Du 1er juillet au 31 août 2014
L’HUILE SOURCE DE SOIN
2ème prix
1 panier “fruité” :
• shampoing douche
fruits rouges (750 ml)
• baume abricot (140 g)
• savon figue (100 g)
COmment gagner ?
Le prix du jury (1er et 2ème prix) : un jury sera sélectionné pour élire Retrouvez le jeu concours
les deux meilleures recettes sur des critères d’originalité pour la recette et sur le site www.odelices.com
d’esthétisme pour la photographie.
Les prix des internautes : vous pourrez voter pour vos recettes favo-
rites, dès les premières recettes ajoutées. Les 10 participants qui rempor-
teront le plus de votes seront désignés gagnants.
Ôdélices
En vente en magasins biologiques
Envoyez vos recettes à cette adresse :
Depuis 1920 - Huilerie Emile Noël odelices.mag@gmail.com 21
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doSSier de saiso n
les glaces
3 grosses tomates (600 g) Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez la 1 poignée de foin* Faites chauffer le lait et le foin pendant 2 min.
½ échalote chair en morceaux. Pelez et ciselez l’échalote. 80 cl de lait Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1h. Filtrez.
4 c. à soupe de vinaigre Mixez finement tous les ingrédients. 6 jaunes d’oeufs Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le
balsamique Réservez la préparation au frais pour qu’elle soit bien 150 g de sucre sucre. Versez peu à peu le lait tiède en mélangeant
2 c. à soupe d’huile d’olive froide. 20 cl de crème fraîche liquide énergiquement.
3 branches de basilic Puis faites-la prendre en sorbetière. Remettez la préparation dans une casserole et
poivre, sel Réservez la glace 2 à 3 h au congélateur avant de la faites chauffer sur feu moyen, jusqu’à ce que la
servir. Servez à l’apéritif, avec une salade de tomates crème épaississe et nappe la cuillère.
ou une salade verte. Ajoutez la crème liquide et laissez refroidir.
Mon conseil Faites prendre la préparation en sorbetière.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez votre mélange dans des bacs à glaçons, Réservez la glace 2 à 3 h au congélateur avant de la
faites-les prendre au congélateur et mixez-les dans un blender juste avant de
Ôdélices
Ôdélices
* Vous trouverez du foin en animalerie. servir.
servir. Attention, il faut avoir un blender en verre qui supporte de mixer de la glace.
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d oSSi er de sais on
le li vre ô délices
3 jaunes d’œufs Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille Sorbet fromage blanc : Pour le sorbet fromage blanc, faites chauffer le lait
100 g de sucre fendue en deux. 125 g de fromage blanc et le sucre 1 min. Puis laissez refroidir et versez sur le
40 cl de lait Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs 8 cl de lait fromage blanc.
20 cl de crème fraîche liquide avec le sucre. Versez peu à peu le lait tiède en 40 g de sucre Pour le sorbet fraise, faites chauffer l’eau et le sucre
4 carrés de chocolat mélangeant énergiquement. 1 min. Puis laissez refroidir et mixez avec les fraises.
1 gousse de vanille Remettez la préparation dans une casserole et Sorbet fraise : Remplissez les moules bâtonnets à moitié avec la
faites chauffer sur feu moyen, jusqu’à ce que la 150 g de fraise préparation au fromage blanc. Mettez 15 min au
crème épaississe et nappe la cuillère. 60 g d‘eau congélateur.
Mon conseil Ajoutez la crème liquide et laissez refroidir. 30 g de sucre Puis complétez avec la préparation aux fraises.
La crème anglaise Faites prendre la préparation en sorbetière. Laissez prendre 3 h au congélateur.
ne doit pas bouillir, Lorsqu’elle est épaisse, ajoutez le chocolat râpé et
cela ferait des grumeaux. achevez le cycle de refroidissement.
Si cela arrive, Réservez la glace 2 à 3 h au congélateur avant de la
Ôdélices
Ôdélices
mixez votre préparation. servir.
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recet te pas à p as
Pour 4 personnes 4 gros poivrons 1 boîte de thon (130 g)
Préparation 10 min 1 oignon 4 petits œufs
Cuisson 55 min 100 g de coulis de tomates Un trait d’huile d’olive
2. Retirez le cœur et les pépins des poivrons. Réservez les 4 grands poivrons.
3. Pelez et émincez l’oignon finement puis coupez les petits côtés des poivrons en cubes.
4 5 6
4. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon et les dés de
poivron. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 min jusqu’à ce que les poivrons
soient tendres.
e!
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7. Garnissez les poivrons avec la farce en creusant le trou qui accueillera l’œuf.
Faites précuire sans œufs pendant 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
8. Sortez du four, cassez un œuf dans chaque poivron et renfournez pour 6 à 8 min.
+ envoyez-nous la photo de votre réalisation par mail pour être publié sur le
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doSSier bie n-ê tre
La charge glycémique
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raffiné et finement moulu, plus son IG sera et des bonnes graisses, diminue la charge
élevé. La farine de riz blanche a un IG plus glycémique. La plupart des fruits frais et légumes verts,
Indice
élevé que ce même riz blanc sous forme de inférieur légumes secs, céréales en grains, chocolat
glycémique
semoule, lui-même ayant un IG plus élevé ou égal à 35 noir riche en cacao, lait et produits laitiers,
faible
viandes, oléagineux...
que le grain de riz blanc non moulu.
De la même manière, la forme de l’aliment
joue un rôle dans cette échelle : un aliment Indice Produits à base de céréales complètes,
glycémique Entre 35 et 50 bananes, abricots secs, figues sèches,
solide a un IG plus bas que le même
moyen pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
aliment sous forme liquide (par exemple la
carotte et le jus de carotte).
Indice Pain blanc, riz blanc, pommes de terre,
La cuisson glycémique Plus de 50 confiseries, dattes, barres chocolatées,
Le mode et le temps de cuisson peuvent élevé carottes cuites, pastèque.
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également faire monter l’IG. Les valeurs les
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Blinis courGette corianDre
a ns la cto s e
Pour 20 blinis - Prép. 15 min - Cuis. 20 min
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Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit cuite. et dessinez des zig zag au dessus des barres afin de faire des zébrures.
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