Alimentos Irradiados
Alimentos Irradiados
Alimentos Irradiados
INTEGRANTES:
• Maribi Argollo Cáceres …………… 2014 - 111028
• José Luis Ayala Huayta…………….2012 - 36896
• Richar
• Lizbeth
Alimentos irradiados
Es un proceso físico de conservación aceptado
como inocuo por la FAO y OMS.
Exponer los alimentos a la acción de
irradiaciones ionizantes ( rayos gama, rayos x o
electrones acelerados ).
Objetivos:
• Eliminar bacterias, insectos, parásitos y
mejorar así la calidad higiénica del
alimento , alargando su vida útil.
• Retrasar la germinación, maduración de
algunos vegetales.
Historia
• Desde mediados del siglo XIX,
con el descubrimiento de la
física nuclear hubo una gran
actividad científica
relacionada con la posibilidad
del uso de las radiaciones en
diversos campos de la ciencia
como la física, la química y la
biología. Minck en 1896 y
Lieber en 1905 sugirieron el
uso de radiaciones ionizantes
para destruir
microorganismos en
alimentos
Irradiación en los alimentos
En el proceso de irradiación, los productos se
someten a una exposición de energía ionizante,
cuya duración es controlada para que produzca
diferentes efectos de conservación, como retardar
la putrefacción o destruir los microorganismos
patógenos.
El tratamiento puede ser aplicado a los alimentos
en su forma comercial, a granel o envasados, con
diferentes propósitos tales como:
RADIACION Y RADIOACTIVIDAD
Un grave error que se presenta con frecuencia
entre los consumidores es que confunden
alimentos irradiados con alimentos radiactivos por
eso es importante hacer algunas entre ambos
términos.
En los alimentos radiactivos intervienen
radioisótopos en su composición, es decir
elementos radiactivos.
En los alimentos irradiados solamente se realiza
un tratamiento con radiación ionizante.
La irradiación logra su cometido mediante la
alteración del DNA de los microorganismos, lo cual
evita su propagación. Es una excelente manera de
proteger al producto crudo o procesado contra la
maduración o la putrefacción, así como evitar
ciertas características indeseadas en algunos
productos como los brotes en las papas.
a) Prevención de la germinación y brote
de papas, cebollas y ajos.
b) Eliminación de insectos que infestan
granos, fruta seca, vegetales o
nueces.
c) Retardar la maduración y el
envejecimiento de frutas y vegetales.
d) Prolongación de la vida útil y
prevención de las enfermedades
producidas por alimentos, al reducir
el número de microorganismos
viables en carne, pollo y pescados.
e) Reducción de microorganismos en
especias y hierbas.
EN FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Retardo de la maduración y/o senescencia en
mangos, plátanos, papaya, tomates, espárragos.
2. Eliminación de hongos causantes de las
pudriciones postcosecha, por ejemplo: fresas,
tomates, higos.
3. Tratamiento Cuarentenario como medida
fitosanitaria para las plagas reemplazando a
fumigantes.
Qué es la energía radiante?
Para mantener las vitaminas en los alimentos que van a ser irradiados
se recomienda:
• Emplear dosis bajas de irradiación.
• Bajas Tº ( alimentos congelados)
• Ausencia de luz y O2.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA
ventajas
IRRADIACION DE ALIMENTOS Desventajas
Evita o reduce el uso de productos químicos que Rechazo por parte de los consumidores, que
tienen toxicidad comprobada para los seres confunden la irradiación con la radiactividad en
humanos. Algunos aditivos como los nitritos alimentos
pueden producir nitrosaminas, que son
cancerígenas, o hidracida maleica, que se emplea
para inhibir la brotación.
se puede emplear en una variedad muy amplia de no se puede aplicar a toda clase de alimentos.
alimentos.
mejora la calidad sanitaria d en los alimentos y Puede generar pérdidas de algunas vitaminas como
reduce potenciales brotes epidémicos al eliminar o la A
inactivar bacterias, hongos, levaduras e insectos.
Los vinos son excepción a la regla de que la irradiación no es muy conveniente para alimentos
líquidos.
Irradiación de vinos y corchos
En la actualidad se está tratando de utilizar la irradiación para evitar el desarrollo de bacterias y
virus, a fin de prolongar la vida de anaquel y evitar cambios en las propiedades sensoriales.
Uno de los alimentos cárnicos que se han elaborado con la irradiación exitosamente han sido las
hamburguesas, ya que cuando se muelen los cortes de la carne, las bacterias que se encuentran en
Irradiación de productos cárnicos la superficie pueden migrar a cualquier parte. El centro de la hamburguesa no siempre llega a
temperatura adecuada para que se destruyan las bacterias, por tanto, la irradiación es un método
de conservación que proporciona mayor seguridad a los consumidores.
Las ventajas que tiene irradiar un producto lácteo son: garantiza las condiciones higiénicas y
sanitarias, e incrementa la vida de anaquel de los productos. Se ha implementado en una variedad
Irradiación de productos lácteos
de quesos ya que se encuentra la problemática de la contaminación con Listeria, esta bacteria
puede causar infecciones graves.