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    Norma Iso-Ts 22002 Parte 1

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    Agustín C González
    La norma ISO/TS 22002-1 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de prerrequisitos (PRP) para ayudar a controlar los peligros de seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos. Los PRP abordan aspectos como la construcción e higiene de las instalaciones, servicios como agua y energía, control de materiales comprados, prevención de contaminación cruzada, limpieza y control de plagas. La norma es aplicable a todas las organizaciones en la cadena alimentaria para gestionar riesgos y

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    Norma Iso-Ts 22002 Parte 1

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    La norma ISO/TS 22002-1 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de prerrequisitos (PRP) para ayudar a controlar los peligros de seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos. Los PRP abordan aspectos como la construcción e higiene de las instalaciones, servicios como agua y energía, control de materiales comprados, prevención de contaminación cruzada, limpieza y control de plagas. La norma es aplicable a todas las organizaciones en la cadena alimentaria para gestionar riesgos y

    Descripción original:

    norma energetica

    Título original

    NORMA ISO-TS 22002 PARTE 1

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    La norma ISO/TS 22002-1 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de prerrequisitos (PRP) para ayudar a controlar los peligros de seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos. Los PRP abordan aspectos como la construcción e higiene de las instalaciones, servicios como agua y energía, control de materiales comprados, prevención de contaminación cruzada, limpieza y control de plagas. La norma es aplicable a todas las organizaciones en la cadena alimentaria para gestionar riesgos y

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    La norma ISO/TS 22002-1 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de prerrequisitos (PRP) para ayudar a controlar los peligros de seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos. Los PRP abordan aspectos como la construcción e higiene de las instalaciones, servicios como agua y energía, control de materiales comprados, prevención de contaminación cruzada, limpieza y control de plagas. La norma es aplicable a todas las organizaciones en la cadena alimentaria para gestionar riesgos y

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    INTERPRETACIÓN DE LA NORMA

    ISO/TS 22002-1
    • PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS EN MATERIA
    DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARTE 1:
    FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

    León López Shaloom Leoni


    PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS
    (PRP)
    • Planes y practicas establecidos para abordar el
    papel que desempeña el entorno de producción
    en la elaboración de productos alimentarios
    seguros.
    • Existen 4 requisitos de PRP según la industria:
    • ISO / TS 22002-1: Fabricación de alimentos
    • ISO / TS 22002-2: Catering
    • ISO / TS 22002-3: Agricultura
    • ISO / TS 22002-4 Fabricación de envases de
    alimentos
    ¿QUÉ ES ISO/TS
    22002-1? Especifica los requisitos para
    establecer, implementar y mantener
    programas de prerrequisitos (PRP)
    para ayudar a controlar los peligros
    de seguridad alimentaria.

    ¿ A QUIÉN APLICA?

    Es aplicable a todas las


    organizaciones , independientemente
    de su tamaño y proceso de
    fabricación en la cadena alimentaria.
    ¿CUÁL ES SU UTILIDAD ?

    • Tiene el propósito de ser utilizada para dar soporte


    a los sistemas de gestión diseñados para cumplir
    con los requerimientos especificados en la norma
    ISO 22000.
    BENEFICIOS
     Gestión eficaz de riesgos de seguridad
    alimentaria.
     Conservación de clientes.
     Incrementar el alcance de mercado.
     Todas las ventajas que tiene la implantación
    de un sistema de gestión.
    IMPORTANCIA DE LOS PRP

    • Solucionan problemas de inocuidad del alimento.


    • Cubren problemas generales relacionados con la
    inocuidad del alimento.
    • Pueden ser aplicados a diferentes líneas de
    producción.
    PROGRAMA DE PRERREQUISITOS
    4.Construcción y distribución de edificios
    5. Distribución de los locales y del espacio de trabajo
    6. Servicios – aire, agua, energía
    7. Eliminación de desechos
    8. Idoneidad de los equipos, limpieza y mantenimiento
    9. Gestión de los materiales comprados
    10. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada
    11. Limpieza y sanitización
    12. Control de plagas
    13. Higiene personal e instalaciones de los empleados
    14. Retrabajo
    15. Procedimientos de retiro del producto
    16. Almacenamiento
    17. Información del producto / concientización de los consumidores
    18. Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo
    Construcción y distribución de
    edificios

     Infraestructura
    adecuada.
     Delimitar los límites
    de la instalación.
     Controlar el acceso de
    personal.
     Controlar el acceso de
    materiales.
     Higiene en la planta.
    Distribución de los locales y del
    espacio de trabajo

     Flujo del proceso


     Prevenir la inserción
    de peligros
     Laboratorios de
    microbiología
     Equipos
    Servicios

     Aire
     Agua
     Energía
    Disposición de residuos

     Recolección
     Identificación
     Disposición de los
    residuos
    Idoneidad de los equipos,
    limpieza y mantenimiento
     El equipo en contacto
    con el producto debe ser
    diseñado y construido
    para facilitar la limpieza,
    la desinfección y su
    mantenimiento.
    Gestión de los materiales
    comprados

     Se debe asegurar la
    conformidad de los
    materiales entrantes
    con los requisitos
    especificados
    Medidas para la prevención de la
    contaminación cruzada

    Prevención
    Control
    Limpieza y sanitización

     Los programas se
    monitorean para verificar
    su idoneidad y efectividad
    Control de plagas

    Higiene
    Limpieza
    Higiene personal e instalaciones
    de los empleados

     Requisitos
     Comportamiento
    personal
    Retrabajo

     Definir que es un reproceso en la


    empresa
    Procedimientos de retiro del
    producto

    • Fallos en los
    productos
    Almacenamiento

    Materiales
    Información del producto /
    concientización de los consumidores
    Defensa de los alimentos,
    biovigilancia y bioterrorismo

     Bioterrerismo
    ACTIVIDAD

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