HIERVAS AROMATICAS y TIPOS DE COCCION

Hiervas Aromáticas
Yanill Félix
Las hierbas aromáticas son plantas muy
utilizadas en la cocina mediterránea por sus
cualidades aromáticas y condimentarias. Son
cultivadas en huertos de diferente extensión.
Albahaca
Generalmente se suele utilizar fresca debido a su

delicadeza,
de manera que se añade antes de servir para que
no pierda textura.
También podemos encontrarla, aunque menos
frecuentemente, en guisos y salsas.
NOTA: Una de las recetas más famosas con esta
hierba es la salsa pesto.
Cilantro.
Caracterizada por su fuerte sabor, se trata de una de las plantas

aromáticas más utilizada en todo el mundo. Además, a todas sus partes
se les puede dar uso: el tallo para la sopa, las hojas para las salsas o
como decoración…¡muy recomendable!
Eneldo
Su sabor es dulce y con un ligero toque anisado que combina igual de bien con
pescado que con carne, así como con el limón y el vinagre. Esta planta
aromática no debe utilizarse en proporciones demasiado grandes porque es
muy potente y le restaría protagonismo al resto de ingredientes.
De los platos más conocidos con eneldo podemos destacar el salmón marinado,
característico de la cocina nórdica.
Hinojo
Al igual que el cilantro, puede utilizarse toda la planta. El bulbo se

suele usar como hortaliza para los guisos, los tallos y las hojas
picadas actúan como aromatizante y las semillas, si se dejan secar,
son ideales para especiar debido a que contienen la esencia del
hinojo.
Laurel
Las hojas del laurel vienen muy bien para preparar comidas de
cocción lenta como lentejas, arroces, estofados o guisos. También
se utiliza en la elaboración de pescados y mariscos, para
aromatizar aceites y vinagres, y en el proceso de escabechar.
Menta
Refrescante, algo picante y de fuerte sabor, la
menta nos produce una sensación de frío que
estimula el apetito. Se utiliza, junto con la
hierbabuena, en repostería y platos dulces; sin
embargo, también podemos encontrarla en
ensaladas, acompañando verduras y carnes,
aromatizando salsas o sopas y, por supuesto,
en el proceso de elaboración de helados y
licores.
Perejil
Esta es otra de las plantas aromáticas
más utilizadas en la gastronomía,
debido a que casa prácticamente con
cualquier plato. En países latinos es
raro no encontrar una salsa con este
ingrediente, como ocurre con la
guasacaca venezolana, el chimichurri
argentino o el guacamole mexicano.
También se puede preparar en
infusión, ya que tiene las propiedades
de ayudar a una buena digestión, o
añadir simplemente como elemento
decorativo.
Romero
Un habitual en la cocina mediterránea, ideal para la preparación de

carnes, asados, guisos y salsas. Esto se debe al particular aroma con
el que impregna estos platos, potenciando su sabor. Los usos del
romero son variados, ya que también se utiliza como planta
medicinal y en la elaboración de aceites e infusiones.
Tomillo
De esta hierba dulce y
amarga a partes iguales lo
que se utiliza,
principalmente, son sus
hojas. Su sabor encaja
bien con carnes, aves,
verduras, guisos. En la
gastronomía extremeña,
por ejemplo, es un
ingrediente básico de los
adobos y estofados.
Orégano
Tiene un sabor muy intenso y combina bien con casi todo. Su uso más
frecuente es como aromatizante para pizzas, arroces, carnes, pescados,
verduras, etc. Se trata de una hierba típica en la gastronomía italiana,
imprescindible a la hora de preparar focaccia y lasañas, así como platos
con quesos tipo mozzarella. Junto con el tomillo, son dos de las plantas
aromáticas que constituyen la mezcla de hierbas provenzales.
Cebollín
El cebollín o cebollino es
también conocido como una
especia muy aromática. Su
sabor, muy parecido al de la
cebolla, pero con un toque más
suave y elegante, le permite ser
usado en distintas recetas. Por
ejemplo, la cocina francesa
emplea el cebollino en muchos
de sus guisos. Un ejemplo de
ellos consiste en una mezcla de
mantequilla con cebollín, la cual
se derrite poniéndola encima de
carnes hechas a la parrilla.
Métodos de Cocción
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se
modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para
su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación
química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se
pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos
hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su
textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción
destruye casi todos los microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción
por el medio en el que se realiza:
• Cocción en medio seco
• Cocción en medio líquido o húmedo
• Cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y
grasa).
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
Al horno
(asar, a la
sal,
papillote, A la Baño
entre otros) parrilla Gratinar maría
A la A la Rustir Al vacío
plancha brasa
Cocción en medio líquido o húmedo
Blanquear o Escaldar: es Cocción en caldo blanco:
una cocción de corta La cocción en caldo blanco
duración en abundante se basa en proporcionar
agua hirviendo, va desde un medio rico en ácido y
unos segundos a dos
almidón, por lo tanto, el
minutos, dependiendo
del ingrediente a cocinar. caldo blanco se hace con
una mezcla de agua,
Hervir harina y zumo de limón.
cocción
Escalfar o Pochar: lo que se traduce
al vapor como cocer un alimento en un
líquido a una temperatura inferior
al punto de ebullición (100º C a
nivel del mar). Esta es la principal
diferencia entre escalfar y escaldar,
el escaldado se realiza en el líquido
hirviendo y en tiempo reducido.
Cocción en medio graso
Freír Saltear
Rehogar Dorar
y sofreír

HIERVAS AROMATICAS y TIPOS DE COCCION

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

HIERVAS AROMATICAS y TIPOS DE COCCION

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

HIERVAS AROMATICAS y TIPOS DE COCCION

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Hiervas Aromáticas

Generalmente se suele utilizar fresca debido a su

Caracterizada por su fuerte sabor, se trata de una de las plantas

Al igual que el cilantro, puede utilizarse toda la planta. El bulbo se

Un habitual en la cocina mediterránea, ideal para la preparación de

También podría gustarte