Dioxido de Azufre E220

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
Facultad de Ciencias Químicas
Cátedra: Toxicología de Alimentos

z
DIOXIDO DE
AZUFRE E220
Alumna: Jennifer Dahiana Quiñonez Domínguez
Profesora: Lic. Marianela Martínez

z Resumen
 El dióxido de azufre es uno de los conservantes más
empleados en la industria agroalimentaria. Debido a sus

propiedades antioxidantes, antioxidásico, estabilizantes y
antimicrobianas, se utiliza para la conservación de productos
como el vino, zumos, mermeladas y derivados vegetales. El
uso sistemático de SO2 ha permitido mejorar
considerablemente la calidad de diferentes productos y
mantener sus características peculiares evitando que se
produzcan pérdidas en parámetros de calidad.
z Introducción
Los aditivos alimentarios son un recurso más de la tecnología
alimentaria, y hay que recurrir a ellos cuando su utilización es
estrictamente necesaria
El dióxido de azufre es un conservante sintético. Se obtiene

derivado de la combustión de minerales con azufre. Se utiliza
para prevenir enzimas, bacterias y evitar la decoloración de
alimentos.
z
Dióxido de Azufre
El dióxido de azufre se usa de manera tradicional como

antioxidante y antimicrobiano en gran número de alimentos
y en el vino. Algunas de sus numerosas ventajas incluyen la
combinación de su actividad antioxidante con su capacidad
antioxidásico, es decir, de inhibir la polifenoloxidasa que
cataliza el pardeamiento de numerosos productos. Además,
su capacidad antimicrobiana previene el desarrollo de
microorganismos.
z
Que son los números E
Un número E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE.

Para que pueda adjudicarse un número E, el Comité Científico
tiene que evaluar si el aditivo es seguro. El sistema de números
E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar los
aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Para ver la lista de número E.
Pueden los aditivos causar alergias o intolerancias alimenticias?
z
Uno de los aditivos que puede causar problemas en personas

sensibles es el grupo conocido como agentes de sulfitación, que
incluyen varios aditivos inorgánicos de sulfito (E220-228), entre
ellos el sulfito sódico, el bisulfito potásico y el meta bisulfito
potásico, que contienen dióxido de sulfuro (SO2).
En personas sensibles (asmáticos), los sulfitos pueden provocar

asma, que se caracteriza por las dificultades respiratorias, la
respiración entrecortada, la sibilancia y la tos.
z Propiedades del dióxido de azufre
El dióxido de azufre es un gas incoloro, de olor sofocante, que se forma
por la combustión del azufre, de los sulfuros o de la pirita. Esta
sustancia es soluble en agua, alcohol etílico y ácido sulfúrico
Es un aditivo auto limitante en su uso, es decir, por encima de una cierta
dosis altera las características gustativas del producto. Es
especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y
en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la tiamina (vitamina B1),
por lo que no debe usarse en aquellos alimentos que la aporten en una
proporción significativa a la dieta, como es el caso de la carne.

z Aplicaciones del dióxido de azufre
Se utiliza en vinagres, vinos, cervezas, sidras, refrescos, zumos, jugos,
salsas, ensaladas, conservas vegetales, encurtidos, carne, frutos secos,
caramelos, galletas, postres dulces, y productos del huevo.
Encontrar la sustancia en los productos terminados.
Antes de su uso: la fabricación de zumo, puré de patatas, mermelada,

rellenos para dulces, los productos son desulfurados. El hecho es que el
dióxido de azufre se evapora con facilidad cuando la temperatura
aumenta, por lo que cuando el tratamiento térmico de verduras, frutas o
carne, este antioxidante desaparece literalmente. Su contenido en tales
productos es insignificante y no tiene efecto sobre otros conservantes o
potenciadores del sabor
z
Dióxido de
Azufre
en Uva Pasas
El Comité examina la petición del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios de que el
Comité considerara
z la justificación tecnológica del uso del dióxido de azufre en la
preparación de las uvas pasas blanqueadas. Esta petición nació del Grupo Especial de
Trabajo sobre Ingestas de Aditivos Alimentarios del Comité del Codex sobre Aditivos
Alimentarios. Luego de un intercambio de opiniones sobre el uso del dióxido de azufre en
las uvas pasas, el Comité acordó que el nivel máximo de 1.500 mg/kg de dióxido de
azufre se aplicaba únicamente a las uvas pasas doradas blanqueadas, y en el momento
del tratamiento. Se observó que el consumo de las uvas pasas doradas blanqueadas era
muy reducido y que la cantidad de dióxido de azufre que quedaba en el producto, y que
se consumía sería considerablemente menor que el nivel máximo establecido en la
norma. La delegación de Suiza señaló que, como este tipo de producto era consumido a
menudo por los niños, serla conveniente reducir en lo posible los niveles de SO2.
El Comité aceptó la oferta presentada por la Delegación de los EE.UU. de preparar un
informe sobre los aspectos tecnológicos y de otra naturaleza referente al uso del dióxido
de azufre para ser presentado al Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios. Se acordó
incluir una nota explicativa en las normas del Codex sobre uvas pasas en que se indique
que el nivel máximo de 1.500 mg/kg se aplica inmediatamente después del tratamiento.
Metodologías alternativas para la medición de SO2
utilizados
z habitualmente en el laboratorio
El método de Paul, es el método oficial de determinación del dióxido de azufre en vinos. El
dióxido de azufre se encuentra en los vinos en forma libre y formando combinaciones
inestables con compuestos como azúcares. Es un método con el que se obtiene resultados
más precisos, pero tiene el inconveniente de ser un método muy largo ya que exige mucha
atención ya que hay que controlar la temperatura, el flujo de gas y el tiempo de paso del gas.
El análisis por inyección de flujo, es un enfoque para el análisis químico que se logra
mediante la inyección de muestra en un portador de corriente continua. Es un método
automatizado en el que se inyecta una muestra en un flujo continuo de una solución utilizada
como vehículo que se mezcla con otras soluciones que fluyen continuamente antes de llegar
a un detector. La técnica que emplean consiste básicamente en una destilación en medio
ácido y posterior valoración yodométrica del dióxido de azufre generado.
Debido al bajo límite de detección obtenido, muestras de vino pueden ser fuertemente diluidos
antes de la inyección, lo que hace que el pretratamiento de la muestra rápido y sencillo. Entre
las ventajas encontramos la simplicidad y el bajo coste del instrumento y, entre las
desventajas se encuentra que consume mucho reactivo.
Conclusión
z
Hoy en día es casi imposible encontrar productos sin la adición de conservantes. Pero
también dependemos de estas para mejorar ya sea carácter organoléptico o la calidad. El
dióxido de azufre E220 posee ventajas como antioxidante: impide la combinación del oxígeno,
evitando oxidaciones causadas por enzimas.
 como antiséptico: actúa como bactericida en concentraciones superiores a 1 mg SO2
molecular/litro
 como selector de levaduras: desarrolla actividad antiséptica selectiva sobre determinadas
levaduras.
 como disolvente: favorece la disolución de los colorantes de la piel de la uva.
Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos por
sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden
modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación y la
exposición a microorganismos. Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora
de mantener las cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y
hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso
desde el "campo a la mesa
z
Bibliografía
-Chandra S., Rachna R., (2013). Determination of sulfite, with emphasis on methods of
biological detection: a review. Department of Biochemistry, University of Maryland. Analytical
and Bioanalytical Chemistry.
-Dalton-Bunnow M.F; Review of sulfite sensitivity. American Journal of Hospital Pharmacy
(Now: American Journal of Health-System Pharmacy),42, 2220-2226.
-Daniels D., Joe Jr, F.L., Warnwer, C.R. (1992). Survey of sulphites determined in a variety of
foods by the optimized Monier-Williams method. Food Chemistry and technology, 9,283-289.
-FAO/OMS, Commision du Codex Alimentarius, 1982. Doc. CX/EURO 82/3, Partie II, Annexe
1, Roma.
-Curvelo-Garcia A.S. et Godíno M.C., 1986. Determinação analítica do dióxido de enxofre
Oeno em vinagres. Optimização das condições operatórias, Ciência e Técnica Vitivinícola,
5(1): 25 - 29.

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 El dióxido de azufre es uno de los conservantes más

empleados en la industria agroalimentaria. Debido a sus

El dióxido de azufre es un conservante sintético. Se obtiene

El dióxido de azufre se usa de manera tradicional como

Un número E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE.

Uno de los aditivos que puede causar problemas en personas

En personas sensibles (asmáticos), los sulfitos pueden provocar

por la combustión del azufre, de los sulfuros o de la pirita. Esta

sustancia es soluble en agua, alcohol etílico y ácido sulfúrico

Es un aditivo auto limitante en su uso, es decir, por encima de una cierta

dosis altera las características gustativas del producto. Es

especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y

en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la tiamina (vitamina B1),

por lo que no debe usarse en aquellos alimentos que la aporten en una

proporción significativa a la dieta, como es el caso de la carne.

Encontrar la sustancia en los productos terminados.

Antes de su uso: la fabricación de zumo, puré de patatas, mermelada,

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