PLAGUICIDAS

1. ¿Qué es un contaminante de alimentos?

A los contaminantes se les ha dado una categoría especial dentro de la toxicología de

alimentos, ya que son compuestos que en un momento dado podrían poner en peligro la salud
del consumidor, sobre todo porque no se espera encontrarlos como parte de una dieta; sin
embargo varios de estos compuestos son necesarios para garantizar alimentos y evitar
hambrunas. Los contaminantes pueden ser muy variados, plaguicidas, metales tóxicos,
elementos radioactivos, antibióticos, hormonas, etc.

2. . ¿Qué finalidad tiene el uso de plaguicidas? ¿Cuáles plaguicidas conoce?

Los plaguicidas son sustancias químicas cuya finalidad es la de proteger al hombre o a sus
animales domésticos de las enfermedades causadas por vectores o bien para mejorar la
producción de alimentos Por medio de herbicidas, fungicidas, rodenticidas, molusquicidas e
insecticidas; siendo los últimos los de mayor importancia, ya que los insectos como grupo han
logrado sobrevivir a lo largo de 200 millones de años por medio de diferentes adaptaciones al
ambiente. De este modo se puede explicar que aproximadamente quince mil especies sean
consideradas indeseables por las enfermedades a las que están asociados o bien por ser
responsables de una considerable destrucción de alimentos

3. Compare y diga las diferencias entre compuestos epigéneticos y compuestos

genotóxicos.

Compuestos epigenetcos Compuestos genotoxicos

Los compuestos epigenéticos, al contrario La genotoxicidad es la capacidad para causar
que los genotóxicos, pueden ser más daño al material genético por agentes físicos,
específicos en su capacidad de inducir químicos o biológicos; el daño en el material
carcinogénesis ya que frecuentemente genético incluye no sólo al ADN, sino también
inducen la formación de tumores en una a todos aquellos componentes celulares que
especie animal, un sexo determinado y en la se encuentran relacionados con la
mayor parte de los casos en uno o varios funcionalidad y comportamiento de
órganos determinados dentro de una los cromosomas dentro de la célula.12
especie. Esta especificidad puede ser Ejemplos de esto último son las proteínas que
explicada por diferencias fisiológicas, intervienen en la reparación, condensación y
metabólicas y de sensibilidad inter especies. descondensación del ADN en los
cromosomas, u otras estructuras como
el huso mitótico, responsable de la
distribución de los cromosomas durante la
división celular. Este daño puede ser de
tipo mutágeno o carcinógeno

4. Mencione tres efectos negativos del uso de plaguicidas tanto para el hombre como
para insectos benéficos.
 Paralelamente a este problema se presenta la persistencia de los plaguicidas, debido a
su estabilidad química traecomo consecuencia su acumulación en el medio ambiente,
muchas veces con un efecto de biomagnificación o bioacumulación en las cadenas
alimenticias
  Hay que hacer notar la diferencia de intoxicación producida por la ingestión de
alimentos con residuos químicos y de las personas que trabajan en el proceso de
fumigación, en cuyo caso estaríamos considerando intoxicaciones agudas o subagudas
de tipo laboral.
 Recientemente se ha cuestionado y restringido el uso de etilén bisditiocarbamato
(EBDC) como fungicida en frutas y vegetales por haberse detectado cáncer en los
animales La agencia de protección del ambiente (EPA) de E.U.A estima que la
probabilidad que una persona adquiera cáncer por la exposición de EBDC residual en
todo tipo de alimento puede ser de 1 en 10,000.

5. ¿Cuáles son los principales insecticidas?

Actualmente se cuenta con una gran variedad de compuestos que funcionan como
insecticidas, entre los más usados están: organoclorados, ciclodienos, organofosforados,
carbamatos, nicotinoides, rotenoides, piretroides

6. ¿Cuál enzima es la afectada principalmente en un insecto? ¿Qué efectos ocasiona en

un insecto?

Los organofosfatos envenenan a insectos y mamíferos principalmente por la fosforilación de la

enzima acetilcolinesterasa (ACE) en las terminaciones nerviosas. El resultado es la pérdida de
la acetilcolinesterasa por lo cual el órgano efector es sobreestimulado por la
acetilcolinesterasa excesiva (ACE, la substancia que transmite el impulso) en las terminaciones
nerviosas. La enzima es imprescindible para el control normal de la transmisión de los impulsos
nerviosos que van desde las fibras nerviosas hasta las células musculares y glandulares y,
también hacia otras células nerviosas en los ganglios autónomos, como también al sistema
nervioso central (SNC). Antes de que se manifiesten señales y síntomas de envenenamiento,
debe inactivarse una proporción importante de la enzima tisular a causa de la fosforilación.
Cuando la dosificación es suficiente, la pérdida de la función enzimática permite la
acumulación de acetilcolina (AC) en las uniones colinérgicas neuroefectoras (efectos
muscarínicos), en las uniones mioneurales del esqueleto y los ganglios autónomos (efectos
nicotínicos) así también como a nivel central. Una concentración alta de acetilcolina en las
uniones colinérgicas nerviosas con el músculo liso y las células glandulares puede causar
contracción del músculo y secreción, respectivamente.

7. ¿Cuáles son los principales insecticidas organoclorados?

 Endrín
 Aldrín
 Dieldrín
 Toxafeno
 Canfeclor
 Clordano
 HCH (BHC)
 Endosulfan (Tiodan)
 Lindano
 DDT
 Metoxicloro
 8. ¿Qué significa DDT? Haga un balance entre los beneficios y desventajas del empleo
del DDT
DDT: diclorodifeniltricloroetano

Beneficios: es un plaguicida usado extensamente en el pasado para controlar insectos en

cosechas agrícolas e insectos portadores de enfermedades tales como la malaria y el tifus.

Desventajas: es que no se disuelve en el agua, pero sí en las grasas. Durante años se aplicaron
grandes cantidades de DDT en lagos y lagunas, para eliminar las larvas de los mosquitos (que
son acuáticas)

9. ¿Cuáles son las propiedades que hacen que el DDT sea un contaminante ambiental?

10. Dé un ejemplo de bioacumulación relacionada a plaguicidas.

La contaminación por Mercurio es otro de los ejemplos clásicos del proceso de

bioacumulación. Por lo general, el mercurio (o una versión química llamada metilmercurio) es
absorbido por las bacterias y el fitoplancton. Los peces pequeños se alimentan de las bacterias
y del fitoplancton y acumulan el mercurio.

Estos son a su vez comidos por peces más grandes, que pueden convertirse en alimento para
humanos y animales. El resultado puede ser la acumulación (biomagnificación) de grandes
concentraciones de mercurio en los tejidos de humanos y animales.

11. ¿Por qué algunos insectos (por ejemplo moscas y mosquitos) han desarrollado
resistencia al DDT? Describa alguno de los productos de biotransformación en
insectos.

12. ¿Cómo se acumula el DDT en el hombre?

Se han venido empleando varios centenares de miles de toneladas métricas de DDT al año
para la agricultura, silvicultura, salud pública y otros fines y, sin embargo, la inocuidad de este
producto para el hombre ha sido realmente notable. La población -3 ha estado expuesta casi
en todas las formas concebibles. Para controlar el tifus se ha aplicado polvo de DDT al 10% en
las ropas que llevaban puestas todos los habitantes de aldeas y ciudades

13. ¿Cuál es la importancia de las oxidasas de función mixta? ¿Qué sucede con el
metoxicloro?

Enzimas ampliamente distribuidas que llevan a cabo las reacciones de Oxidación-

Reducción en las que un átomo de la molecula de Oxígeno es incorporada al sustrato
orgánico; el otro átomo de Oxígeno es reducido y combinado con Iones de Hidrógeno para
formar Agua. También se conocen como monooxigenasas o hidroxilasas. Esas reacciones
requieren dos sustratos como reductores de cada uno de los dos átomos de Oxígeno. Hay
distintas Clases de monooxigenasas según el tipo de co-sustrato suministrador
de Hidrógeno(COENZIMAS)utilizado en la Oxidación.

El metoxicloro, conocido también como DMDT, Marlate® o Metox®, es una sustancia química
manufacturada usada actualmente en los Estados Unidos para controlar insectos. El
metoxicloro es eficaz contra moscas, mosquitos, cucarachas y una gran variedad de otros
insectos. Este insecticida es usado en cosechas agrícolas y en el ganado, en alimentos para
animales y en recipientes para almacenar cereales. Algunos plaguicidas que contienen
metoxicloro se usan para controlar insectos en jardines o en animales domésticos. El
metoxicloro puro es un polvo amarillo-pálido que huele levemente a fruta o a moho. No se
evapora fácilmente al aire ni se disuelve fácilmente en el agua. Las personas que trabajan con
plaguicidas generalmente disuelven el metoxicloro en un líquido a base de petróleo y lo
aplican en forma de rocío, o lo mezclan con otros productos químicos y lo aplican en forma de
polvo. La mayor parte del metoxicloro que entra al ambiente proviene de su uso para matar
insectos. La cantidad de metoxicloro que se libera al ambiente tiende a ser más alta durante
los períodos de control de insectos (primavera y verano). Cierta cantidad de metoxicloro es
liberada al ambiente desde plantas químicas que manufacturan metoxicloro o que
manufacturan productos que contienen metoxicloro. Una pequeña cantidad también puede
ser liberada desde sitios de desechos peligrosos donde se ha desechado metoxicloro.

14. ¿Cuáles son los principales insecticidas organofosforados? ¿Actúan diferente que los
organoclorados? ¿Son persistentes en el medio ambiente?
o Demetón
o Paratión
o Metilparatión
o Fentión
o Diazinon
o 186
o Diclorvos
o Fenitritión
o Triclorfón
o Dimetoato
o Malatión
15. En qué cosechas se han utilizado los organofosforados?

Los plaguicidas juegan un papel clave en la agricultura moderna para el control de las plagas
que amenazan nuestros cultivos. En muchos casos, los niveles de productividad y rentabilidad
de un cultivo solo se pueden alcanzar mediante la aplicación de plaguicidas. Sin embargo,
frecuentemente el uso indebido de estos plaguicidas implica una amenaza para los agricultores
que los aplican, para los consumidores de los productos agrícolas y para el medio ambiente

Entre varios tipos de pesticidas, el grupo de los organofosforados (OFs) es ampliamente usado
en actividades agricolas, fueron extensivamente utilizados en el control de insectos en las
cosechas debido a su alta toxicidad y persistencia moderada en el ambiente. Los OFs actuan,
generalmente, como inhibidores de la Acetilcolinisterasa. Sus propiedades fisicoquimicas
varian ampliamente, como la solubilidad en agua, Kow, presión de vapor, peso molecular y
estabilidad térmica

16. ¿Cuáles son los principales carbamatos usados como insecticidas?

Aldicarb (Temik)
Carbofurán (Furadan)
Metomil
Propoxur (Baygon)
 Carbarilo (Sevin)

17. Cómo se relaciona la fisostigmina con los carbamatos?

La principal característica de la fisostigmina es que actúa como inhibidor de la enzima
acetilcolinesterasa impidiendo que pueda eliminar la acetilcolina (ACh) de la hendidura
sináptica. Esto lo consigue compitiendo con la acetilcolina por el centro activo del
enzima, la fisostigmina gana ya que se forma un grupo CARBAMATO contrariamente al
éster de la acetilcolina y éste cuesta más de hidrolizar, es por ello que se une con más
fuerza a la colinesterasa y lo acaba bloqueando.
18. ¿Cuáles son los ciclodienos más importantes?
clordano, heptacloro, aldrín y dieldrín. El aldrín puede ser oxidado en el medio
ambiente a dieldrín.
19. ¿Cuál es el principio activo de las hojas de tabaco que funciona como un
insecticida?¿Cómo se biotransforma en mamíferos?
debido a su contenido de nicotina, siendo una forma de "Control Biológico" contra
plagas indeseables; Su acción es muy diversa, dependiendo del tipo de animal
comprendido. En los insectos se observan convulsiones y parálisis. En mamíferos se
metabolizan en hígado a cotinina y al ácido g(3-piridil)-g metilamino-butírico,
eliminándose en orina
20. ¿Qué es la rotenona?
Es un plaguicida, Entre sus efectos están: depresión de los movimientos respiratorios,
disminución de los latidos cardíacos, como un bloqueo en la utilización de oxígeno.
21. ¿Qué insecticida puede extraerse de las hojas de crisantemo?
Piretrinas (Piretroides) Tal vez sean los insecticidas más antiguos conocidos,
presentando una toxicidad baja para mamíferos. Los piretroides son una mezcla
diversa de principios activos, obtenidos fácilmente por la extracción con disolventes
(metanol, acetona, etc.) de las flores secas del crisantemo (Chrysantemun cinerae
folium, conocidas anteriormente como Pyrethrum). La estructura básica se basa en el
ácido crisantémico
22. ¿Qué se entiende por control biológico?
El control biológico es una práctica muy importante para el manejo de plagas, que
consiste en la utilización de organismos vivos para reducir y mantener la abundancia
poblacional de una plaga por debajo de los niveles de daño económico. Su valor recae
en que puede resultar en un control eficiente de una plaga tanto a mediano como a
largo plazo, compatible con un bajo riesgo ambiental y una producción sustentable
23. ¿Qué se entiende por control integrado?
El manejo integrado de plagas (MIP) es una forma de mantener los huertos de manera
que el daño de enfermedades y plagas esté bajo el nivel económicamente aceptable.
Eso también reduce el riesgo de la salud humana y el medio ambiente, y también el
costo de los productores. El MIP es una combinación de varias medidas de control de
enfermedades y plagas. Antes de tomar medidas de control, es fundamental arreglar la
situación de los cultivos para mantener la sanidad vegetal desde el punto de vista de la
prevención de enfermedades y plagas. Es decir la preparación del suelo, abonamiento,
riego y drenaje, etc. A demás de arreglar la situación física, se requiere atención diaria
para saber el estado del cultivo, la aparición de enfermedades y plagas. Eso se realiza
por observación. Observar y dar atención a los cultivos son otros elementos
fundamentales para el MIP. En esta guía, se explica sobre el concepto de MIP, varias
 medidas de control, y otras informaciones útiles. Espero que los extensionistas y
productores hagan observación lo más frecuente posible. Es seguro que vale la pena
para mantener la sanidad vegetal con menos costos y más efectividad.
24. Según los limites propuestos por la OMS (FAO/WHO Meeting 1972), un lote de
leche contaminada por 1 mg/kg de DDT, ¿podria ser usada para consumo humano?
Para proteger a los consumidores de los efectos perjudiciales de los
plaguicidas, la OMS examina los datos científicos disponibles y establece
límites máximos de residuos que son aceptados a nivel internacional.
Muchos de los plaguicidas más antiguos y baratos que ya no están protegidos
por patentes, como el diclorodifeniltricloroetano (DDT) y el lindano, pueden
permanecer durante años en el suelo y el agua. Estas sustancias han sido
prohibidas en los países signatarios del Convenio de Estocolmo de 2011, un
acuerdo internacional cuyo objetivo es eliminar o restringir la producción y la
utilización de contaminantes orgánicos persistentes.

25. ¿Qué repercusión han tenido los plaguicidas en la producción de alimentos?

Durante el desarrollo de los insecticidas, se pensó que serían los compuestos ideales
para el control de plagas así como un medio para aumentar la disponibilidad de
alimentos a corto plazo. Sin embargo, su efecto crónico no fue considerado o bien se
pensó que el beneficio superaría ampliamente el riesgo que representa su presencia.
No transcurrió mucho tiempo para que se cambiara este concepto ya que
sobrevivieron las especies de insectos capaces de biotransformar estos compuestos,
ya sea por medios enzimáticos, por excreta rápida o por una lenta absorción; de tal
forma que surgen los insectos resistentes mucho más difíciles de combatir.
Paralelamente a este problema se presenta la persistencia de los plaguicidas, debido a
su estabilidad química trae como consecuencia su acumulación en el medio ambiente,
muchas veces con un efecto de biomagnificación o bioacumulación en las cadenas
alimenticias (Sosulsky y Mahmoud, 1979; Subsecretaría de Mejoramiento del
Ambiente. 1981) o bien destruyendo algunas especies de insectos útiles como las
abejas, así como algunos peces y aves (American Spice trade association, 1972; Atkins,
1975; Barker y Waller, 1978; Foulk, 1990; Mueller, 1973; Pimentel, 1972; Waller y
Baker, 1979; Waller, et al 1979).
26. ¿Cuales son las plagas principales en alimentos?
 Roedores.
 o Leptospirosis
o Tularemia
o Enfermedades causadas por enterobacterias
o Listeriosis
o Enfermedades causadas por parásitos microscópicos
o Capilariasis
 Cucarachas
 Moscas
 Hormigas
 Piojos de libros
27. . ¿Que medidas preventivas deben considerarse para el control de plagas?
 Evaluar las alternativas al escoger los insecticidas
 Manejo adecuado de alimentos
 Evitar humedad
28. ¿Cuales compuestos usaría en áreas de alimentos?
 Derivados de piretrinas

Las piretrinas son una mezcla de compuestos orgánicos que se encuentran de modo natural
en las flores de plantas del género Chrysanthemum, como Chrysanthemum cinerariaefolium
(denominado piretro o pelitre) o Chrysanthemum coronarium. Hasta un 20-25% del extracto
seco de estas flores está formado por piretrinas, cuyos constituyentes se clasifican en dos
grupos: las piretrinas I (CnH28O3) y las piretrinas II (CnH28O5), donde n puede ser 20, 21 o 22.
Con el avance de la química orgánica entre 1919 y 1966 se han desarrollado unas versiones
sintéticas de las piretrinas denominadas piretroides.

Aunque la actividad insecticida de este extracto ya era conocida en China desde el 1000 aC.,su
uso se extendió a partir del siglo XIX cuando se aplicó en la eliminación de piojos.Las piretrinas
se usan para controlar una amplia variedad de insectos (mosquitos, orugas, escarabajos, etc.)
en el ámbito doméstico o en invernaderos. También se emplean como principios activos en
productos fitosanitarios para tratar los animales domésticos o el ganado. Estas sustancias no
se pueden usar en el exterior porque se degradan con relativa facilidad por a acción de la luz y
del calor. Para aumentar su efectividad como insecticidas los preparados comerciales de
piretrinas se acompañan de sustancias sinérgicas como el butóxido de piperonilo y el sulfóxido
de piperonilo.

29. ¿Como puede monitorear la presencia de cucarachas?

Un mejor método parece ser el empleo de feromonas, también permiten conocer el
grado de infestación en una planta. Otro medio de control de cucarachas es por medio
de “Reguladores del Crecimiento de Insectos” (Insect Growth Regulators, IGR) los
cuales actúan a nivel del desarrollo del embrión, larva o ninfa, su acción es por la
similitud estructural y bioquímica de la hormona juvenil (Gehret, 1996; Pittinger, 1996)
(pagina 187)
30. ¿Que medidas debe implementar para el control de roedores?
 Anticuagulantes
 Trampas fisicas
31. ¿Como puede eliminar a las aves que hayan invadido una área de alimentos?
Avicidas?
Repelente
Malla antipajaro
 Trampas fisicas
32. Identifique al compuesto que no tiene efecto en el control de roedores.
Estricnina es un alcaloide de la nuez vómica y de otras especies del género Strychnos.
Se utiliza habitualmente como pesticida para matar pequeños vertebrados, en
particular pájaros y roedores.