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    Elaboracion de Quesos

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    Hernan Jesteven Rincon Molina
    El documento describe los procesos de elaboración de diferentes tipos de quesos como el queso blanco, queso campesino, queso crema, queso camembert y queso cheddar. Explica las etapas comunes como la recepción de leche, pasteurización y acidificación, así como las diferencias en los procesos de coagulación, moldeado, prensado, maduración y envasado para cada tipo de queso. También compara las similitudes y diferencias entre el queso cheddar y el queso camembert en cuanto a su origen,

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    Elaboracion de Quesos

    Cargado por

    Hernan Jesteven Rincon Molina
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    El documento describe los procesos de elaboración de diferentes tipos de quesos como el queso blanco, queso campesino, queso crema, queso camembert y queso cheddar. Explica las etapas comunes como la recepción de leche, pasteurización y acidificación, así como las diferencias en los procesos de coagulación, moldeado, prensado, maduración y envasado para cada tipo de queso. También compara las similitudes y diferencias entre el queso cheddar y el queso camembert en cuanto a su origen,

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    elaboracion de quesos

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    Servicio Nacional De

    Aprendizaje

    Sena

    Actividad: Procesos de
    Elaboración De Quesos
    HERNAN JESTIVEN RINCON MOLINA
    Queso Blanco
    Recepción de Pasteurizació
    Aditivos Mezclado
    la leche n

    Amasado y
    Desuerado Corte Coagulación
    Salado

    Moldeado Prensado Empacado


    Queso Campesino
    Recepción de Pasteurizació
    Aditivos Mezclado
    la leche n

    Amasado y
    Desuerado Corte Coagulación
    Salado

    Moldeado Prensado Empacado Secado


    Queso Crema
    Recepción de
    Pasteurización Acidificación Reposo
    la leche

    Adición de
    Mezclado Fragmentación Reposo
    cuajo

    Cocción y Amasado y
    Envasado
    Enfriamiento Salado
    Queso Camembert
    Recepción de Adición de
    Pasteurización Acidificación Reposo
    la leche cuajo

    Siembra Volteado Desuerado Moldeado Corte

    Secado y
    Salado Empacado Secado
    Maduración
    Queso Cheddar
    Recepción de Adición de
    Pasteurización Acidificación Mezclado
    la leche cuajo

    Ajuste de
    Fragmentación Volteado Corte Desuerado
    temperatura

    Empacado y
    Salado Moldeado Prensado Secado
    Maduración
    Semejanzas y Diferencias entre
    el Queso Cheddar y el Queso
    Camembert
    Semejanzas:
    Leche cruda de vaca como materia prima.
    Son quesos que tienen periodo de maduración para su posterior consumo.
    Son desuerados.
    Se llevan a maduración cierto intervalo de tiempo.
    Cheddar Camembert
    Procedente de Reino Unido (Somerset). Originario de Francia (Normandie).
    Como materia prima se usa leche de vaca La leche de vaca pasteurizada es usada
    Diferencias: pasteurizada o cruda como materia prima.
    Tratamiento térmico inicial por 85°C. Tratamiento térmico 34°C.
    Su forma es cilíndrica con 35 a 33 cm de Su forma es cilíndrica con 10,5 a 11 cm de
    diámetro con alturas de 33 a 38 cm, diámetro con alturas de 2,5 a 3,5 cm.
    también existen en forma de bloques.
    Pasta dura, su color varía de paja pálido Pasta blanca untuosa y suave.
    amarillo oscuro o anaranjado.
    Está elaborado con leche de vaca grasa Posee el 45% de materia grasa.
    (45 a 50% materia grasa) Semigraso.
    Su cubierta puede ser de cera roja. Su cobertura es mohosa y blanquecina.
    Es usado el streptococo lactis Se usa el moho Penicillium Candidum.
    subespecieCremoris.
    Se comercializa en recubrimientos Se comercializa en cajas de madera.
    plásticos.
    Humedad máxima 39%. Humedad máxima 52,5%.

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