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    Presentación Actividad 2

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    armando castro caraballo
    El documento presenta información sobre los procesos de elaboración de quesos. Incluye una tabla comparativa del proceso de queso cheddar y camembert, destacando semejanzas como el desuerado y maduración, y diferencias como la pasta, grasa y procesos de acidificación. También incluye un diagrama de flujo del proceso de camembert y solicita diagramas de flujo de cinco quesos.

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    armando castro caraballo
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    El documento presenta información sobre los procesos de elaboración de quesos. Incluye una tabla comparativa del proceso de queso cheddar y camembert, destacando semejanzas como el desuerado y maduración, y diferencias como la pasta, grasa y procesos de acidificación. También incluye un diagrama de flujo del proceso de camembert y solicita diagramas de flujo de cinco quesos.

    Descripción original:

    curso produccion de lacteos

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    Presentación actividad 2

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    El documento presenta información sobre los procesos de elaboración de quesos. Incluye una tabla comparativa del proceso de queso cheddar y camembert, destacando semejanzas como el desuerado y maduración, y diferencias como la pasta, grasa y procesos de acidificación. También incluye un diagrama de flujo del proceso de camembert y solicita diagramas de flujo de cinco quesos.

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    Presentación: procesos de elaboración del queso

    Armando José castro caraballo

    Sena
    Curso Producción de lácteos
    Cartagena de indias
    2021
    Problema planteado
    En la región, un grupo de productores de leche desea incursionar en la producción de queso, con el
    fin de aprovechar la materia prima y darle un valor agregado. Para esto, solicitan la asesoría de un
    experto, con el fin de comprender los procesos de elaboración de los diferentes tipos de queso. Para
    poderlos asesorar adecuadamente, se debe realizar una presentación en PowerPoint o en la
    herramienta ofimática preferente, en la que se incluya:
    1. Tabla comparativa sobre el proceso de elaboración del queso Cheddar y del queso
    Camembert, estableciendo semejanzas y diferencias.
    2. Representación gráfica del proceso de elaboración del queso Camembert, con imágenes o
    fotografías.
    3. Diagramas de flujo que sintetice el proceso de elaboración de cinco (5) tipos de queso.
    1. A raíz del problema planteado se hizo un estudio y recolección de información para dar
    solución al problema, el cual es dar de una manera clara cuales son las semejanzas y
    diferencias y diferencias que existen en el proceso de elaboración del queso Cheddar y del
    queso Camembert.

    Semejanzas:
     Son quesos que pasar por un proceso de desuerado
     Para poder ser consumidos deben pasar primeramente por un proceso de maduración
     Se producen a raíz de la leche cruda extraída de la vaca

    Diferencias
    Queso cheddar Queso camembert

    Producido por primera vez en el reino Originario de Francia, en la provincia de


    unido Normandía
    Se produce a partir de la leche pasterizada Producido solo con leche pasterizada
    o cruda (actualmente)
    Pasta dura pasta blanda con corteza enmohecida

    Del 45 al 50% es materia grasa El 45% es materia grasa

    Pasterización a 85ºc Pasterización a 34ºc

    Humedad máxima 39% Humedad máxima 52,5%

    Se acidifica con 0.5% de cultivo láctico Se acidifica con 2% de cultivo láctico

    Su cubierta es roja Su cubierta es enmohecida


    2. Proceso de elaboración del queso camembert

    Recepción

    Estandarizacion

    Pasterizacion
    Pre enfriamiento

    Acidificación

    Adición del colorante y reposo

    Adición del cuajo, agitación y reposo


    Corte del cuajo y reposo

    Moldeo

    Desuerado

    Volteo
    Después de una hora se coloca rejilla sobre los moldes y se voltean los quesos.

    Siembra y reposo
    Asperjar esporas de penicillium camemberti dispersas en el agua sobre la superficie; voltear
    quesos y repetir.
    Salado

    Secado y maduración

    Empaque

    Almacenamiento

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