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Guia Practica 4 Elaboracion Productos Carnicos Frescos Hamburguesa Grado 11jm
Guia Practica 4 Elaboracion Productos Carnicos Frescos Hamburguesa Grado 11jm
Guia Practica 4 Elaboracion Productos Carnicos Frescos Hamburguesa Grado 11jm
4. SOPORTE TEÒRICO
La carne, productos cárnicos y sus preparados según el articulo N. 03 del Decreto 3075 de
1997, se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pública, los cuales son definidos
en el articulo N. 02 como alimentos que en razón de sus características de composición
especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad acuosa (aw) y pH, favorece el
crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso,
manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar
trastornos a la salud del consumidor.
Se define la hamburguesa, como el producto cárnico procesado, sometido o no a
tratamiento térmico, elaborado con base en carnes de animales de abasto y con la adición
de sustancias de uso permitido
DISTRIBUCION DE PRODUCCION:
PRODUCTO EQUIPO
Hamburguesa carne de
res y cerdo –Tipo A
Hamburguesa carne de
res y cerdo – Tipo B
Hamburguesa de Pollo
12. CONCLUSIONES
(Recuerde que las conclusiones son la evidencia del logro de los objetivos)
PROCESO MANUFACTURERO
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES Y CERDO TIPO A _____
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES Y CERDO TIPO B ______
HAMBURGUESA DE POLLO _____
OBSERVACIONES
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COSTOS DE PRODUCCION
PRODUCTO:
VALOR $
TOTAL
VALOR $
TOTAL
VALOR $
TOTAL
COSTO FINAL DEL PRODUCTO SIN GANANCIA ______ CON GANANCIA ________
PRECIO UNITARIO DE VENTA
CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO (incluye cálculos y gráfico)
Especificaciones: Diligencie el formato en el momento que recibe la materia prima. 1: Cumple con las especificaciones; 0: No cumple
Nota: Si el producto no cumple con las especificaciones de calidad, por favor hacer devolución e informar las causas al proveedor