Tendencias Alimentarias

Universidad Tecnológica de Panamá
Facultad de Ciencias y Tecnologías

Lic. en Ingeniería en Alimentos
MIÉRCOLES 9 DE NOVIEMBRE DE 2016
Metodología de la Investigación
PROFESORA: INDIRA FRANCO

Tendencias Actuales en la Industria de
Alimentos
PRESENTADO POR:
DE LEÓN, MANUEL 6-718-2107
SANDOYA, HÉCTOR 8 -909-1040
CONTENIDO
•Consumidores Críticos
•Tendencias en Cuanto a Salud
•FDA Modifica la Etiqueta nutricional
•“Atasco” en Productos Sludables
•Snacks Saludables
•Las Nuevas Tendencias silenciosas
•Reducción de Sodio
•Reducción de Azúcar
•Parámetros a Seguir por las Industrias
•Sobrecarga de Proteínas
•Reclamos a los Llamados “Naturales”
Existen muchos factores que marcan las tendencias de la industria de alimentos.
La creciente clase media y aumento de poder adquisitivo son factores
determinantes en cuanto al desarrollo de nuevos productos formatos y
conceptos. Pero no es sólo este factor el que influye sino también una gran
variedad de diversos factores ligados todos al desarrollo de la población a nivel
socioeconómico y cultural-educativo. Sabemos más hoy en día acerca del efecto
que producen diferentes alimentos en nuestro organismo y tenemos a nuestro
alcance más y mejores tecnologías que nos permiten saber con más detalle de
que carece y sobra nuestro organismo casi a nivel molecular.
Los hábitos de consumo han cambiado mucho en los últimos años y dedicamos
cada vez menos tiempo a la alimentación diaria y requerimos, sin embargo,
muchas más opciones de diferentes tipos de alimentos.
CONSUMIDORES CRÍTICOS
Las empresas se enfrentan a un consumidor potencial con cada vez
más conocimiento y cada vez más crítico con los detalles de cada
uno de los productos que consume.
En los últimos años nace ese deseo en los consumidores de cuidar
su salud, pues por el constante abuso de productos procesados que
a largo y mediano plazo están causando un sin número de
enfermedades. Además la creciente ola de obesidad esta siendo un
factor determinante para que las industrias alimentarias busquen
suplir lo que le piden sus clientes en cuanto a implementar nuevos
productos y hacer cambios en sus procesos.
FDA modifica la etiqueta nutricional
La nueva etiqueta de información nutricional incluirá lo siguiente:
- Un diseño actualizado para resaltar las “calorías” y las “porciones”.

- Requisitos para el tamaño de las porciones que reflejarán más exactamente
las cantidades de alimentos que la gente consume en la actualidad.
- Una declaración de los gramos y el porcentaje del valor nutricional diario
(%VD) de las “azúcares añadidas”.
- Etiquetas con “columnas paralelas” para indicar la información calórica y
nutricional “por porción” y “por paquete” .
- Valores diarios de nutrientes tales como sodio, fibra y vitamina D
actualizados y acordes con las recomendaciones del Instituto de Medicina y la
Guía.
- Una declaración sobre la vitamina D y el potasio que incluirá la cantidad real
en gramos, además del %VD.
- Las “Calorías de la grasa” se eliminara. La “Grasa total,” la “Grasa saturada” y
la “Grasa trans” seguirán siendo obligatorias.
“ATASCO” EN PRODUCTOS SALUDABLES
El sector de alimentos funcionales sufre en la actualidad
estancamiento en términos de innovación y espacio de mercado.
Desde el año 2009 la cantidad nuevos productos sufre un
decrecimiento.La saturación provoca que existan muchas líneas de
productos funcionales, con muchos diferentes tipos de beneficios
más o menos específicos.
Se buscan alimentos fáciles de consumir en cualquier momento y
lugar, desde productos que se toman entre horas hasta los que algunas
veces incluso reemplazan el desayuno o cena. El carácter nutritivo y
saludable de este tipo de productos es cada vez más valorado.
Los procesadores buscan formatos innovadores para poder reducir la
cantidad de sodio en sus productos. Con la gran afección y mayor
conocimiento de las enfermedades cardiovasculares, el empuje en
este campo es uno de los grandes retos del sector. La variación que
se observa es que aunque las cantidades de sodio en algunos
productos se han reducido considerablemente, sin embargo a la hora
de mercadear, no se utiliza el eslogan “bajo en sal”.
Reducción de azúcar.
SOBRECARGA DE PROTEÍNAS
Crece la demanda de productos con alto contenido de proteína. Esto
abre un mercado potencial enorme que abarca desde deportistas a
personas de avanzada edad pasando por niños y otros subsectores
de población más pequeños.
- Los procesadores han optado por ser más específicos en sus reclamos,
utilizando ejemplos como: “sin colorantes artificiales” o “sin saborizantes
artificiales”.
- La tendencia que más crece con respecto a productos denominados como

naturales y orgánicos son los productos libres de OGM (Organismos
Genéticamente Modificados).
- Exigencia y revisión de productos orgánicos.

BIBLIOGRAFÍA
*FDA. (20 de mayo de 2016). La FDA moderniza la etiqueta de información nutricional de los
alimentos empaquetados.
Recuperado de:
http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/ComunicadosdePrensa/ucm502210.htm
* WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children. (4 de marx 2015).
” WHO press release”
Recuperado de: www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar–guideline/en/
25/11/15
*INNOVA MARKET INSIGHTS. (14 de enero de 2015). 10 Principales Tendencias alimentarias para
el 2015. Industria alimenticia.
Recuperado de: http://www.industriaalimenticia.com/articles/87614-principales-tendencias-
alimentarias-para-el-2015
CONTACTOS
manueldeleon1771@gmail.com
hec.sandoya01@hotmail.es

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- Un diseño actualizado para resaltar las “calorías” y las “porciones”.

- La tendencia que más crece con respecto a productos denominados como

- Exigencia y revisión de productos orgánicos.

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