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Practica #1 Chorizo
Practica #1 Chorizo
Practica #1 Chorizo
Segn el mtodo se puede variar el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo
de presentacin, el grado de salacin, curacin, desecacin, ahumado, adems el mtodo de
elaboracin influye en la calidad del producto terminado
2. OBJETIVO
Elaborar el chorizo con sus respectivos uso cuidado (tapabocas, mandil, gorro)
Preparacin y uso de las normas para la elaboracin del producto
Desarrollar nuevos sabores.
Color: Depende de la edad del animal, si es un cerdo jovn la carne es rojiza y clara e
Con alto contenido de material de cerdo, presentan coloracin fuerte, condimentados con
diferentes especias y bajo contenido de grasa. Embutidos en tripas comestibles, excepto el
Chorizo Comn, se presentan en diferentes tamaos, variedades y sabores, ideales para toda
ocasin:
4. PROCEDIMIENTO CUALITATIVO
Materia Prima
Seleccin
2 x 2 cm
Picado
Molienda
Reposo
30 min x 3 C
Mezclado
Embutir
Coccin
5. PROCEDIMIENTO CUANTITATIVO
Materia Prima
Seleccin
Picado
Molienda
Reposo
Mezclado
Embutir
Coccin
6. RESULTADO
Tripas: 5 cm
75/78 C x 30 min.
7. EVALUACION ORGANOLEPTICA
Evaluar el producto final, dando un puntaje del 1 5 correspondiendo de cada caracterstica
del chorizo y marcar con una x desde muy bueno hasta no me gusta ni me desgusta, desde
su punto evaluacin organolptico.
CARACTERISTICAS
PNTAJE
AROMA
COLOR
SABOR
TEXTURA
8. CONCLUSIONES
Para un previo mejoracin del aroma del chorizo pues agregar no ms del 30 %, ya
que esto puede sobrepasar el aroma como producto final y llegar un olor totalmente
fuerte y penetrante.
Para tener un buen resultado en la elaboracin del chorizo, usar el bueno uso de los
materiales y ropa de seguridad para tener menos contaminacin al momento de
elaborar el proceso.
Obtener tripas adecuadas al momento de embutir para no tener que otros y tener
perdida de materiales.
9. RECOMENDACIONES
10. BIBLIOGRAFIA
CURSO
PRODUCCION DE CHAZINERIA
DOCENTE
ING. OGNIO SOLIS
ALUMNO
BERNAL RAMOS ROGER SAUL
AREQUIPA PERU
2014