Peligros Asociados A Frutas
Peligros Asociados A Frutas
Peligros Asociados A Frutas
Agosto de 2002
PELIGROS DE CONTAMINACION
Biológicos Bacterias
Virus
Hongos
Físicos Vidrios
Pelo
Clavos
Químicos Pesticidas
Antibióticos
Campo Transporte
Agua
Higiene de las
Vehículos Instalaciones
Potenciales de
Contaminación en Frutas
y Vegetales Frescos
Abonos
(pesticidas y
fertilizantes) Higiene del
Trabajador
Aguas Negras
ELECCION DEL TERRENO DE CULTIVO
PELIGROS
QUIMICOS • Residuo de pesticidas en el suelo, de
cultivos pasados.
• Suelo, agua y aire contaminados con
sustancias químicas tóxicas, provenientes
de algunas industrias.
PELIGROS
QUIMICOS •Mantenimiento o limpieza inapropiada de
los pozos, canaletas y equipo de riego.
•Contaminación del agua de riego con
sustancias tóxicas, por flujos provenientes
de industrias.
•Niveles excesivos de metales pesados.
PELIGROS
QUIMICOS •Falta de limpieza y calibración en el
equipo.
•Uso inapropiado de fertilizantes
inorgánicos.
•Almacenaje inadecuado del fertilizante.
PELIGROS
QUIMICOS •Falta de limpieza y calibración en el
equipo.
•Uso inapropiado del agroquímico y
almacenaje inadecuado.
BIOLOGICOS Falta de higiene en los trabajadores.
•Mala limpieza en el equipo de aplicación.
COSECHA
PELIGROS
QUIMICOS •Equipo sucio.
•Material de cosecha sucio o en malas
condiciones.
•Utilización de material de cosecha para
otras actividades.
BIOLOGICOS •Falta de higiene en los trabajadores.
•Contaminación cruzada del producto.
•Procedimientos inadecuados de trabajo.
•Equipo y material de cosecha sucio y/o
contaminado.
FISICOS •Presencia de objetos extraños en el
producto cosechado (piedras, clavos,
vidrio, plástico, madera, etc.)
TRANSPORTE DEL
CAMPO AL EMPAQUE
PELIGROS
QUIMICOS •Mala limpieza del equipo de transporte.
•Utilización del equipo de transporte para
otras actividades (transportar químicos,
combustible, etc.)
BIOLOGICOS •Sanidad e higiene inadecuada de los
trabajadores.
•Retraso en la transportación.
•Utilización del equipo de transporte para
otras actividades (transporte de animales,
abono, desechos, etc.).
•Contaminación cruzada del producto.
FISICOS •Presencia de objetos extraños en el
equipo de transporte (piedras, clavos,
vidrio, plástico, madera, etc.)
•HIGIENE
•SALUD
•CONDICIONES SANITARIAS DE LOS
TRABAJADORES EN EL CAMPO
ENFRIAMIENTO, LAVADO Y
DESINFECCION
PELIGROS •Equipo y maquinaria sin mantenimiento
QUIMICOS y/o sucio.
•Materiales de fabricación del equipo
inapropiados.
•Agua contaminada con sustancias tóxicas
y/o metales pesados.
•Uso inadecuado de agentes limpiadores o
desinfectantes.
BIOLOGICOS •Sanidad e higiene inadecuada de los
trabajadores.
•Equipo sucio y/o contaminado.
•Agua contaminada con microorganismos
patógenos.
•Falta de supervisión y mantenimiento de
los niveles apropiados de desinfectante.
ENFRIAMIENTO, LAVADO Y
DESINFECCION
PELIGROS
QUIMICOS •Instalaciones para almacenamiento sin
mantenimiento y/o sucias.
•Fugas del sistema de enfriamiento.
BIOLOGICOS •Mala limpieza y/o desinfección de las
instalaciones.
•Equipo sucio y/o contaminado.
•Temperaturas de almacenamiento
inadecuadas.
EMBARQUE Y TRANSPORTE
QUIMICOS •Equipo de transporte con residuos de
sustancias tóxicas.
•Materiales de fabricación del equipo de
transporte inapropiados.
BIOLOGICOS •Sanidad e higiene inadecuada de los
trabajadores.
•Procedimientos de carga y descarga
inapropiados.
•Equipo de transporte y carga sucio y/o
contaminado.
•Tarimas o "pallets" sucios o
contaminados. Temperatura inadecuada en
la transportación.
•Contaminación cruzada del producto.
FISICOS •Presencia de objetos extraños en el
equipo de transporte (piedras, clavos,
vidrio, plástico, madera, etc.).
EMPAQUE
EN CAMPO