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    Ficha Evaluacion Sanitaria Alimentos 3

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    Este documento evalúa las condiciones sanitarias del comedor COAR TACNA en Tacna, Perú. Contiene 13 secciones que evalúan factores como la ubicación, cocina, comedor, servicios higiénicos, agua, desagüe, residuos, plagas, y equipos. También evalúa a los manipuladores de alimentos. El comedor obtuvo un puntaje total de 134 puntos sobre 134 posibles, lo que representa el 100% y se considera aceptable sanitariamente.

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    FICHA PARA EVALUACIÓN SANITARIA AL PROVEEDOR DE SEVICIO DE ALIMENTACIÓN

    COAR TACNA
    RAZON SOCIAL O NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: COAR TACNA , COMEDOR ( ) COCINA ( )

    DISTRITO: TACNA PROVINCIA: TACNA DEPARTAMENTO: TACNA

    PREPARACIÓN: (D) (A) (C) FECHA ………/…………/..………..

    N° DE MANIPULADORES: HOMBRES: ……………….. MUJERES: ………………..

    N° DE RACIONES DIARIAS: ………………

    (Para la calificación se asigna el puntaje 2 ó 4 si cumple el requisito y se asigna con cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios)
    VISITAS VISITAS
    CONDICIONES O PARAMETROS SANITARIOS
    N° C N° CONDICIONES O PARAMETROS SANITARIOS C
    1 2 3 1 2 3
    1 UBICACIÓN Y EXCLUSIVIDAD 10 VAJILLA, CUBIERTOS YUTENSILIOS
    Establecimiento libre de contaminación o peligros sanitarios
    SI=2
    1.1 (olores fuerte, excretas, humos, polvo, etc.) SI=4 10.1 Limpieza y desinfección
    1.2 Ausencia de agua estancada o servidas. SI=4 10.2 Secado ( escurrimiento protegido o adecuado) SI=2
    Tabla de picar inabsorbente, limpia y en buen
    SI=4
    1.3 Uso exclusivo SI=2 10.3 estado de conservación
    2. COCINA 11 PREPARACION
    El diseño permite realizar las operaciones con higiene (zonas previa,
    SI=4
    2.1 intermedia y final) SI=4 11.1 Lavado y desinfección de verduras y frutas
    Pisos, paredes y techos de lisos, lavables, limpios, en buen Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente SI=2
    2.2 estado de conservación SI=2 11.2 amarillo y sin olor a rancio
    2.3 Campana extractora limpia y operativa. SI=2 11.3 Cocción completa de carnes SI=4
    No existe la presencia de animales domésticos o de
    Iluminación adecuada SI=4
    2.4 SI=2 11.4 personal diferente a los manipuladores de alimentos
    Los alimentos crudos se almacenan separadamente
    2.5 Ventilación adecuada SI=4
    SI=2 11.5 de los cocidos o preparados
    SI=4 11.6 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4
    2.6 Facilidades para el lavado de manos
    3 COMEDOR 11.7 Alimentos refrigerados (0° C a 5°C) SI=4
    3.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=2 11.8 Alimentos congelados (-16°C a -18°C) SI=4

    3.2 Limpieza de muebles 12 MANIPULADOR DE ALIMENTOS


    SI=2
    4 SERVICIOS HIGIENICOS PARA COMENSALES 12.1 Uniforme completo y limpio SI=2

    Dispensador de jabón (abastecido) 12.2 Usa adecuadamente el uniforme SI=2


    4.1 SI=2
    Limpieza 12.3 Se observa higiene personal SI=4
    4.2 SI=2
    Servicio de agua potable 12.4 No porta aretes, reloj, pulsera, etc. SI=4
    4.3 SI=4
    4.4 Dispensador de papel toalla SI=2 12.5 No tiene maquillaje SI=2
    Capacitación en higiene y manipulación de alimentos SI=4
    5 AGUA 12.6 vigente
    5.1 Suministro suficiente para el servicio SI=4 12.7 Carnet de sanidad vigente SI=4
    6 DESAGÜE 12.8 Aplica las PBM SI=4
    6.1 Protegido (sumidero y rejillas) SI=2 13 MEDIDAS DE SEGURIDAD
    Insumos para la limpieza y desinfección, combustible
    almacenados en lugar adecuado, alejado de SI=2
    7 RESIDUOS 13.1 alimentos y fuego
    Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas en cantidad
    7.1 suficiente y ubicados adecuadamente SI=2
    7.2 El personal encargado de limpieza no manipula alimentos SI=4 TOTAL DE PUNTAJE (obtenido) 134
    7.3 Adecuada eliminación de residuos o basura SI=2 PORCENTAJE DEL PUNTAJE OBTENIDO 100%
    8 PLAGAS FECHA
    8.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 INSPECTOR
    8.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4
    8.3 Cuenta con un sistema de control de plagas SI=4 75% al 100% : ACEPTABLE
    9 EQUIPOS 51% al 74% : EN PROCESO
    9.1 Limpieza SI=2 MENOR al 50% : NO ACEPTABLE

    OBSERVACIONES

    ABRAHAN APAZA CANQUI RITA DEL ROSARIO RAMOS REJAS FREDDY MAQUEYRA VELARDE
    ENCARGADO DE SERVICIOS DIRECTORA DE BIENESTAR Y DESARROLLO INTEGRAL COORDINADOR DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

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