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BPM Papas
BPM Papas
BPM Papas
WMV
ENTREGADO A:
LEXY CAROLINA LEON CASTILLO
CUCUTA
20201
MALAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EMPRESA DE FABRICACION
DE PAPAS A LA FRANCESA
RECOMENDACIONES.
De acuerdo a el video y a las malas prácticas de manufacturas se recomienda:
Realizar el procesamiento apenas sea recibida la materia prima. En caso
que por alguna razón no se pueda procesar,es necesario almacenar la
materia prima en condiciones que la protejan de cualquier contaminación y
reduzcan al mínimo el deterioro.
Las canastillas y dispositivos en que se transportan las papas deberán ser
inspeccionados durante la recepción para verificar que su estado no
contribuya a la contaminación o deterioro de los productos.
Es necesario inspeccionar las materias primas en este caso las papas, para
determinar si están limpias y aptas para el procesamiento y elaboración de
alimentos.
Realizar periódicamente análisis microbiológicos y de calidad del agua y el
ambiente, hisopados de manipuladores y equipos.
Realizar diariamente una limpieza exhaustiva de la zona de producción,
almacenamiento de producto terminado, materia prima y parte exterior de la
empresa.
Vigilar que no haya lugares cercanos donde se produzca acumulación de
basuras, malezas, aguas residuales, etc., puesto que se constituyen en una
fuente permanente de plagas y contaminaciones.
Estar alerta sobre la aparición de grietas y fisuras en pisos y paredes.
Es conveniente colocar avisos en los que se indique la importancia de
mantener la higiene, y la obligatoriedad del lavado de las manos luego de
usar el baño, cambiar de actividad y/o tener contacto con una superficie
contaminada, los cuales deben ser renovados periódicamente.
El establecimiento debe estar permanentemente ordenado: los
contenedores de residuos, los utensilios, los insumos y las pertenencias
personales tienen que estar siempre en el lugar adecuado y previsto para
ello.
Enjuagar y lavar cada equipo inmediatamente después de su uso y antes
de que se seque la suciedad.
Manejar los productos alimenticios y los ingredientes de forma cuidadosa
para evitar que se contaminen.
Revisar el material de empaque de forma visual en cuanto ingrese a la
planta.
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