Harina de Manzana y Pera, un producto de empuje para la zona del Alto Valle de Rio Negro y Neuqun Introduccin En la Repblica

Argentina se estima que un total de 71000 hectreas de la superficie se destina al cultivo de manzanas y peras. Un 80% se halla en el Alto Valle de Rio Negro y Neuqun, le sigue el Valle de Uco en Mendoza, y luego zonas de menor relevancia como 25 de Mayo (La Pampa) y el Valle de Tulum (San Juan). Aproximadamente constituye 9900 productores, donde la mitad explota chacras menores de 20ha. La produccin total es de 1 milln de toneladas por temporada, es decir, en los meses de Enero, Febrero, Marzo y Abril que es la poca de cosecha de la fruta: La cosecha de pera comienza a principios de enero y finaliza a mediados de marzo, en tanto que la de manzana se extiende desde fines de enero hasta mediados de abril. La pera, favorecida por la excelente calidad de la variedad Williams, tiene un destino bien marcado hacia el consumo fresco y en especial hacia la exportacin. En el caso de la manzana, la escasa oferta argentina de las variedades ms requeridas por los compradores internacionales y el alto porcentaje de fruta que no cubre las exigencias de calidad del mercado fresco, genera que se derive hacia la industria la mitad de la cosecha. Aproximadamente el 22% de la produccin de manzana se destina a exportacin, el 50% a la industria y el 28% restante la mercado interno. En tanto que en la pera, los valores son 63%, 25% y 12% respectivamente. El precio de la fruta adquirida por la industria responde al libre juego de la oferta y la demanda. La existencia de capacidad ociosa industrial debida a la estacionalidad del producto, genera una competencia de precios con el mercado en fresco, a fin de afrontar los costos fijos con el procesamiento de un mayor volumen de fruta. Por esto mismo es que en los ltimos aos las frigorficos nacionales y multinacionales compradoras y exportadoras de peras y manzanas, instaladas en la zona del Alto Valle de Rio Negro y Neuqun han ido adquiriendo cada vez ms chacras rurales. De esta forma, el pequeo y mediano productor es el que no puede sacar un buen provecho de la produccin, ya que el precio de venta de la fruta debera ser ms alto para poder solventar sus costos y las horas invertidas por los mismos, que son costos que no son tenidos en cuenta, y representan mucha dedicacin que se convierte en decepcin a la hora de no ser reconocidos. Esto genera un dramtica situacin de los pequeos y medianos productores de la regin que los pone en un proceso de quiebra y desaparicin, como ya ha sucedido en muchos casos de chacras abandonas o arrasadas para la construccin de barrios privados. Las ltimas temporadas por conflictos y protestas gremiales, donde se demoro el inicio de la cosecha, sea perdi la mitad de las cosechas. Luego, ante un costo aproximado de produccin de U$S 0,30 de kg de fruta embalada, algunas empresas compraron la produccin a un precio de u$s 0,20 promedio por kg de fruta elegida y precios que no alcanzaron a cubrir el costo de recoleccin para la fruta de industria. Todo esto, sumado a las polticas de retencin del Estado Nacional (5%) y los impuestos y cargas sociales abusivas a pagar muestran que todos los actores de la cadena frutihortcola viven de la produccin primaria, pero nadie se ocupa de los pequeos y medianos productores. Debido a que estos no tienen los recursos ni el tiempo necesarios para aumentar sus volmenes de produccin y convertirse en grande productores, es que debe buscarse otra salida. En principio, desarrollar productos de fabricacin continua y anual, compensaran la capacidad ociosa en pocas de no cosecha. En otras palabras, es necesario agregar valor al producto fresco, lo que

significa incrementar los puestos de trabajo y beneficiar a toda la cadena de produccin y a la zona en si. Una solucin En la dcada del 80, funcionaba en la ciudad de Cipolletti, provincia de Rio Negro, Jugos Cipolletti una importante juguera de extensin nacional e internacional, que por motivos tanto administrativos como de disminucin de ventas tuvo que cerrar sus puertas, dejando a cientos de ciudadanos sin trabajo. Dicha fbrica, se encuentra abandonada desde entonces. Al unir la informacin de los ltimos prrafos es que surge la idea de reabrir las instalaciones de la ex juguera Cipolletti con la ayuda de todos aquellos pequeos medianos productores afectados. De esta forma, tendran donde ubicar la fruta que no pueden exportar por no cumplir requerimientos de calidad, y que al mandarla a la industria nacional recibe un precio miserable. Sin embargo, no seria conveniente semejante desarrollo y trabajo como cooperativa de todos los rurales solo para fabricar jugo, ya que este tiene mucha competencia nacional e internacional, y seria muy difcil el ingreso al mercado. Como mencione anteriormente, por un lado debe pensarse en un producto que agregue valor a la produccin de peras y manzanas, y por el otro, que innove en el mercado para poder tener un beneficio extra. La Harina de Manzana y la Harina de Pera son los productos innovadores a presentar como importantes fuentes de agregado de valor. La comercializacin de dichas harinas permitir aprovechar dichas frutas, as como poner en el mercado un producto nutritivo, sano y natural, con alto contenido en fibras y adecuado para el consumo en cualquier tipo de plato. Bien como ingrediente adicional aromatizante para purs, salsas o caldos, o como ingrediente principal para la preparacin de masas y tortas. El Proceso La materia prima son las peras y manzanas que no cumplen los requisitos de calidad para el mercado internacional, lo cual no quiere decir que sea fruta mala, sino que dicho mercado demanda estndares muy altos y estrictos que generalmente, cierto porcentaje de la produccin no llega a cumplir. A grande rasgos, el proceso se inicia con el pelado de la fruta, el cual se realiza automticamente con maquinas peladoras, para luego pasar por un equipo que las filetea. A continuacin son disecadas por procesos ya conocidos y utilizados, despus se dirigen a una serie de trituradores y moliendas que le dan la forma y consistencia final. Por ltimo son envasados y etiquetados. El Producto La comercializacin se realiza en envases de 1 Kg. En el etiquetado del producto se incluyen, adems de la informacin nutricional y otros requisitos exigidos por la ley, diversas posibilidades de utilizacin a travs de recetas e ideas culinarias, que permitirn al cliente conocer nuevas posibilidades de uso y facilitarn su introduccin paulatina en las cocinas argentinas y del mundo.

Adems del aroma, sabor y calidad de las frutas, el producto conserva sus propiedades, como su efecto anticolesterol (por su alto contenido en fsforo y su riqueza en fibra soluble), accin hipotensora (ayuda a bajar la presin sangunea en casos de hipertensin) , propiedades anticancergenas, accin anticida, antidiarreica y de laxante suave. Con todas estas propiedades la harina de manzana y pera podr posicionarse rpidamente al nivel de la harina de trigo, e incluso superarla ya que tambin abarcara el mercado de aquellas personas que no toleran el gluten (presente en los cereales como el trigo, avena, etc.), es decir, para celiacos. Anlisis de mercado y costos Actualmente no existe ninguna empresa que comercialice un producto similar, por lo que existe una ausencia inicial de competidores en el sector. El coste de la inversin por un lado puede considerarse elevado, dado que se necesita de maquinaria e instalaciones nuevas, como horno secadero, cinta enfriadora y alimentadora, molino, pero por otro lado, al tomar las instalacin de la ex industria Cipolletti, ya se dispone de maquinas mezcladoras, envasadora, etiquetadora, etc. Adems debe tenerse en cuenta que el precio de las materias primas es muy reducido ya que se basa en la produccin de sus propios dueos, es decir de los miembros de la cooperativa formada, lo que permite obtener un margen de beneficios mayor. A la hora de realizar la previsin de volumen de produccin e ingresos, se ha tenido en cuenta que se trata de un producto nuevo en el mercado, y que se necesita un perodo de introduccin y adaptacin que permita al consumidor conocer sus caractersticas y utilidades, por lo que la labor de marketing resulta de gran importancia y requiere la realizacin de gastos importantes. Para finalizar La manzana y la pera son el principal ingreso directo e indirecto de muchas provincias de nuestro pas. Es importante tener en cuenta que dichas provincias no deben ser dejadas de lado por ser las menos pobladas o las menos reconocidas mundialmente, sino que todo lo contrario. Tenemos mucha variedad en el pas y hay que aprovecharla y explotarla al mximo, porque eso es lo que har una diferencia para que podamos progresar como pas. Y eso mismo es lo que tuvo el proyecto presentado como principal pilar y condicin.

Bibliografa http://www.botanical-online.com/medicinalsmalusdomestica http://www.pregonagropecuario.com.ar http://www.alimentosargentinos.gov.ar Entrevistas realizadas a productores de Cipolletti