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    Ficha Tecnica Brownie de Mari (1)

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    Armando Hernan Sepulveda Pereira

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    de 7

    Código Nombre de la p

    Procesos de Elaboración MP por naturaleza


    verduras
    betarraga
    A- sopaipillas en 3 olla diferentes zapallo
    ponemos a cocer la espinaca el zapallo y espinaca
    betarraga. luego Disponemos la harina la
    abarrotes
    sal polvos de hornear y manteca vegetal
    harina
    polvo de hornear
    manteca vegetal
    sal

    Tiempos de elaboración

    Comentarios
    PUNTOS CRITICOS
    FICHA TÉCNICA

    Nombre de la preparación

    Argumentación Comercial

    Argumentación Técnica

    MP por naturaleza U/M A B C


    verduras
    betarraga kg 0.100
    zapallo kg 0.100
    espinaca kg 0.100

    abarrotes
    harina kg 0.600
    polvo de hornear kg 0.500
    manteca vegetal kg 0.050
    sal kg 0.16

    Minutos A B C
    30 10 60

    Comentarios Costos
    OBSERVACIONES Total MP
    Complementos
    Subtotal
    MO
    CIF
    Costo Neto
    Costo Bruto (c/IVA)
    NICA

    Categoría Tiempo de preparación (minutos)

    Comercial

    Técnica

    D E Total Rendim % Merma % Peso util

    D E
    10

    tos Total
    al MP
    mplementos
    total

    to Neto
    to Bruto (c/IVA)
    minutos) Rendimiento pax

    Costo Costo
    Costo Total
    Compra Porción

    y
    Total

    Total x porcion
    Te puedes guiar de la siguiente forma:

    1 libra equivale a 454 gramos.


    1 onza equivale a 28 gramos.
    1 cucharadita de postre equivale a 5 gramos y a 5
    mililitros.

    Kuchen de manzana:

    Relleno:
    0.8 4 manzanas verdes peladas
    100 ½ taza de azúcar morena
    2 ¼ cucharadita de canela en polvo
    45 3 cucharadita de pasas corintio
    50 10 cucharadas de nueces tostadas
    ½ pan de mantequilla
    1 yema de huevo
    Un chorrito de agua fría
    1 huevo batido para pintar
    en polvo
    ostadas
    PREPARACIÓN

    1. Preparar la masa: En la procesadora colocar el harina, azúcar, sal


    2. En una superficie lisa uslerear la masa; forrar los lados y fondo de
    3. Para el relleno: Pelar y retirar el centro de las manzanas. Cortar en
    4. Cocinar en el horno a temperatura alta 50-60 minutos. Retirar del

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