UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL LIC.

EN INGENIERA INDUSTRIAL

Gestin de calidad CODIGO DE ASIGNATURA: 3056 CODIGO DE HORA: 2020

Proyecto Final

ELABORADO POR: GUARNIERI, RICHARD MADRID, REYNALDO MARTNEZ, MARCELA PEA, ABRAHAM 8-867-2300 9-735-1445 8-804-368 E-8-99078

FACILITADORA: SANTAMARIA, ICENIT GRUPO: 1II142

I SEMESTRE 2011

INTRODUCCION DEL TRABAJO

I.

INTRODUCCION

PROBLEMA DE INTERES

OBJETIVOS DEL ESTUDIO IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION QUE SE VA A REALIZAR

II.

METODOLOGIA

DONDE SE REALIZO EL ESTUDIO Y CUANDO QUE SE UTILIZO PARA REALIZAR EL ANALISIS DE LA INFORMACION

Pasos a seguir para la elaboracin del proyecto: 1. En grupo pensar a que empresa podramos enviar las cartas para realizacin de nuestro proyecto. 2. Enviamos la carta al grupo Melo y esperamos su contestacin. 3. Luego de habernos aceptado la solicitud de visita nos establecieron una fecha para visita a la planta. 4. Nos organizamos para ver la informacin que necesitbamos para nuestro proyecto. 5. Llegamos a la planta donde nos presentaron unas diapositivas y nos explicaron la historia del grupo Melo y a lo que exactamente esa planta se dedicaba, vimos los procesos y el porque se realizaba cada una de ellas, luego nos expusieron cuales eran los beneficios que este le presentaba a sus colaboradores, su compromiso con el medio ambiente. 6. Nos dieron una pequea charla de los mtodos que se hacan para entrar a la planta, para preservar la limpieza. Luego de esto nos dieron la vestimenta para poder entrar a la planta. 7. Nos dieron el recorrido por la planta donde nos fueron dando una pequea descripcin, desde las galeras (lugar donde reposan los pollos), hasta al final de la planta que era el lugar ya terminado en el cuarto frio. Durante el recorrido fuimos grabando las distintas explicaciones. 8. Observamos lo que para nosotros se podra mejorar, y vimos los distintos aspectos que afectan el buen rendimiento de los colaboradores y ciertas operaciones que se podan mejorar para dar mayor calidad del producto. 9. Despus de haber visitado la planta, nos reunimos a ver que informacin habamos recolectado y hacer el informe y as vimos la informacin que nos hacia falta. Debido a que el proceso en la cual nos bamos a enfocar que era el proceso de los muslos de pollo

empaquetados, este cuando visitamos la planta ya haba empezado nos dio una siguiente fecha para que as pudiramos tomar los tiempos. 10. Fuimos a la siguiente visita, nos dieron otra pequea charla pero esta ves exactamente lo del proceso de los muslos y nos brindaron mas informacin, luego nos dieron otro recorrido por la planta para que tomramos los tiempo. 11. Ya obtenida toda la informacin, nos reunimos vimos lo de la medicin de los tiempos que era lo que nos hacia falta por hacer, adems de las recomendaciones y detalles a arreglar. 12. Una persona se encargo de la impresin del informe para luego dividirlo entre todos. 13. Nos reunimos para ver como haba quedado el informe y ver entonces lo de la exposicin oral del proyecto.

III.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

DESCRIPCION DEL PROCESO MEDIANTE DIAGRAMAS

RESEA HISTRICA
Grupo Melo tiene como pilares fundamentales el espritu de lucha, los valores familiares, la firmeza en las decisiones y la confianza en el futuro. Estas han sido las bases que nos legaron sus fundadores, Don Manuel Melo y Doa Libertaria Sarasqueta. Basado en estas cualidades el grupo Melo empieza su gran cadena de compaas en el ao 1948 con el primer almacn agrcola El Agricultor. As ya para los aos 60 inician operaciones el Almacn Agrcola Melo en Ro Abajo, la primera fbrica de piensos, el primer Restaurante Po Po y la planta de procesamiento de pollo de Pueblo Nuevo, se establecieron las primeras fincas para la cra de aves y se adquiri la distribucin exclusiva de los tractores John Deere, lo que dio inicio a la Divisin Maquinaria (COPAMA). En la dcada del 70 inicia operaciones Maderas de Cerro Azul (Madeca), COMASA (Divisin Materiales). En esa misma dcada comenz a operar Embutidos y Conservas de Pollo. Para los aos 80 se incursion en el mercado de bienes races con el concepto de proyectos residenciales y de esparcimiento en el campo. Se construy la Planta Distribuidora Avcola en Ro Abajo y se cre el Centro de Investigaciones Avcolas en Condiciones Tropicales. Para la dcada de los 90 se abre Melo Home Center y Melo Pet & Garden. Se abren nuevos locales. En agosto del 2000, la Divisin Materiales (COMASA) es absorbida por la Divisin Almacenes. Se inauguran los almacenes Placacentro, actualmente Multilminas. GRUPO MELO exporta productos de pollo, suple a franquicias internacionales de comida rpida en Centroamrica, el Caribe, Suramrica y Asia, y comercializa lotes campestres en el mercado internacional. Alta tecnologa, adiestramiento al detalle y estrictas normas de bioseguridad son las herramientas que habilitan al GRUPO MELO para hacer frente a la competitividad de un mercado global cada vez ms exigente. As vemos como hoy en da, GRUPO MELO tiene el modelo ms eficiente en la industria avcola de los pases del rea gracias a una completa integracin vertical de todos los procesos. Debido a estas razones escogimos esta compaa para hacer nuestro proyecto ya que de esta manera podramos contribuir a que la empresa contine creciendo. En este proyecto nos estaremos concentrando en la planta de procesamiento ubicada en Juan Daz, la cual se encarga de producir pollos enteros, presas sueltas, pollos en bandejas selladas, entre otras. Especficamente nos centralizaremos en el proceso de los muslos en bandejas selladas. En donde detallaremos todo el proceso desde que estn en el lugar de almacenamiento en

la planta hasta empaquetados.

cuando ya se obtiene el producto terminado en este caso los muslos

Con este proyecto observaremos todo el proceso con el fin de poder determinar cuales factores estn afectando a la produccin y la calidad del producto, veremos cuales son las condiciones bajo las cuales estn los operarios , los tiempos de cada operacin , como esta distribuida la planta , en fin el proceso en si , estaremos pendientes para percibir que se puede mejorar de esta manera no solo obtener la informacin para nuestro proyecto sino tambin poder brindarle a la empresa esta informacin que obtendremos con este estudio y as poder ayudar a mejorar el proceso y aumentar la produccin manteniendo la calidad del producto . Esperamos poder cumplir las expectativas con este informe detallado de lo visto en la planta, y trataremos de mejorar todos los aspectos que puedan afectar la produccin y el crecimiento de la compaa, siguiendo y tomando cuenta lo aprendido durante el curso de estudio del trabajo, a continuacin detallaremos lo mencionado anteriormente.

SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA

La planta de procesamiento de Juan Daz, es la cual nosotros nos enfocamos en este proyecto se encuentra ubicada en Juan Daz, alrededor se encuentra una urbanizacin. Como ya hemos mencionado anteriormente este una planta que se encarga de producir filetes, pollos enteros, presas sueltas, menudeos, pollo en bandejas; las cuales suplen las peticiones de clientes como pio pio, McDonalds, Wendys, Popeyes, la armada de estados unidos. De acuerdo al cliente entonces se hacen los cortes de los pollos y los pedidos. La Planta de procesamiento lleva a cabo un proceso para evitar la contaminacin del producto por agentes externos, como por ejemplo la utilizacin para cada uno de sus operarios ropas adecuadas dependiendo del lugar de la planta donde esta laboran que en general consiste en mascarillas, gorros, botas, bata y guantes. Las botas hay que lavarlas antes de entrar a la planta para evitar contaminacin. Adems de ello tambin de acuerdo a estudios y para mantener el pollo fresco tienen una temperatura adecuada a cada proceso para evitar as que se deteriore el producto, tienen una poltica que producto terminado no espera en el cuarto frio mas de 24 horas es decir que antes de que se cumplan las 24 horas el producto ya esta en los camiones para ser repartidos. La planta en general este bien distribuido en cuanto a que el producto no se ve detenido por transportes, ni demoras, las demoras que hay es porque el mismo proceso as lo requiere. De acuerdo con lo observado la planta se esta quedando chica para la cantidad de pedidos donde se ve el espacio entre los operarios estrecho, otras de las observaciones que debido al estrechez de la planta se ve un desorden debido a que las cajas en donde se colocan los pollos estn en medio del paso debido a que las cajas que usa un operario estn pegadas a las del otro. Adems de ello las maquinas generan un ruido el cual no es muy fuerte pero despus de un tiempo se hace tedioso. La empresa tiene en la parte de atrs un lugar en donde se expulsan los desechos como plumas y vsceras las cuales son transportadas a cerro patacn por camiones que no demoran media hora en la planta para as evitar los olores. En general la planta se encuentra en condiciones aceptables y que producen producto de calidad, excepto por ciertos factores ya mencionados que se pueden mejorar. Es considerada una de las mejores plantas de procesamiento de pollos en Centroamrica.

Qu produce Melo en la planta procesadora de Juan Daz?

Comenzando con esta pregunta, iniciamos describiendo que se produce en la planta para finalmente enfocarnos en el proceso que se utilizo para el proyecto. Lo que produce Melo en su planta de procesamiento en Juan Daz son: Pollo entero Presas sueltas Pollo en bandejas selladas Menudeos: patas, hgado, mollejita, pescuezo Filetes Estos productos derivan de los pollos que se cran en las diferentes plantas, donde a continuacin lo explicaremos Distribucin porcentual de los pollos 98% pollos de engorde

Pollos de engorde alimentndose

1.21% huevos de mesa (por medio de la gallina ponedora) 0.93% gallinas reproductoras 0.09% gallos

Inspeccin de los huevos

Granja donde se encuentran gallina y gallos

Como podemos observar, el porcentaje de pollos de engorde es bastante significativa a los dems porcentajes de gallinas ponedoras y gallos. Ellos poseen toda esta proporcin de pollos en las diferentes 83 fincas que son de dos tipos: Fincas propias Fincas satelitales o contratistas

En este diagrama explica que lo producido en la planta procesadora de Juan Daz se enva a 4 diferentes localidades, para fines diferentes.

El pollo desde que tiene 36 das se puede vender. Las polticas de la empresa se encuentran documentadas al igual que todos los procesos. No cuentan con ninguna norma ISO. Cabe destacar dentro de su documentacin: Control de procesos: consiste en verificar la velocidad de lnea, el defecto de las aves, la temperatura entre otros. Los operarios que realizan esto dentro de la planta de procesamiento visten una bata color rojo vino. Aseguramiento de la calidad: consiste en controlar, procesar y corregir las no conformidades que ocurran y que se detecten por medio del control de proceso. Ellos tambin se encargan de hacer 1 vez al mes una auditora.

Esta empresa cuenta con la HACCP. Por medio de esta norma ellos le pueden distribuir a empresas como: Wendys McDonalds La armada de Estados Unidos Popeyes Nikos caf Entre otros

Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental (PAMA) en Melo y CIA

Introduccin a PAMA
Se crea la Autoridad Nacional del Ambiente ANAM como la entidad autnoma del Estado en materia de recursos naturales y del ambiente, para asegurar el cumplimineto y aplicacin de las leyes, los reglamentos y la poltica nacional de ambiente . (Ley N 41 de 1 de julio de 1998, por la cual se dicta la ley General de Ambiente de la Repblica de Panam y se crea la Autoridad Nacional del Ambiente. Gaceta Oficial N 23,578 de 3 de julio de 1998). Luego PAMA nace por medio del decreto ejecutivo n57 de 10 de agosto del 2004: Reglamento de Auditorias Ambientales y Programas de Adecuacin y Manejo Ambiental. El Decreto Ejecutivo N57 del 10 de agosto del 2004, publicado en la Gaceta Oficial N25,115 del 13 de agosto del mismo ao, Por el cual se reglamentan los artculos 41 y 44 del captulo IV del Ttulo IV, de la Ley 41 de 1 de julio de 1998, General de Ambiente de la Repblica de Panam. Este reglamento regula el proceso de las Auditoras Ambientales y los Programas de Adecuacin y Manejo Ambiental (PAMAs). El Decreto en mencin es el resultado de un arduo esfuerzo y trabajo continuo llevado a cabo por la Autoridad Nacional del Ambiente (ANAM) y el Consejo Nacional de la Empresa Privada (CONEP) en aras de completar el marco jurdico ambiental nacional de modo que estos instrumentos de gestin ambiental sean ampliamente aplicados en beneficio de la proteccin ambiental. A travs de la nueva reglamentacin de Auditorias Ambientales y PAMAs se abordan aspectos tales como: Funciones y responsabilidades de la Autoridad Nacional del Ambiente, sus Organismos Internos e Instituciones Sectoriales Competentes; Responsabilidades de las empresas; Auditores ambientales; Auditoria Ambiental Obligatoria; Auditoria Ambiental Voluntaria; Manejo de la informacin; Sanciones; y Costos administrativos del proceso de evaluacin de los programas de adecuacin y manejo ambiental. El Reglamento de Auditorias Ambientales y PAMAs contempla dos procedimientos primordiales a saber: las auditorias ambientales obligatorias y las auditorias ambientales voluntarias. Existen tres tipos de auditoras ambientales: Auditoria ambiental obligatoria: es la que es solicitada por la ANAM, en forma aleatoria o conforme a programas aprobados. Auditoria ambiental voluntaria: es cuando las empresas las presentan ante la ANAM, por iniciativa propia para optar por el Certificado de Excelencia Ambiental o para la acogerse a situaciones excepcionales de flexibilizacin para la ampliacin de los plazos de cumplimiento, siempre y cuando los contengan las normas ambientales. Auditorias Ambientales de Gestin: es la que se le hacen a las entidades pblicas y es para evaluar si stas utilizan correctamente los recursos asignados a la gestin ambiental

Una empresa aplica una auditoria ambiental (AA) obligatoria en dos casos especficos: La Autoridad Nacional del Ambiente (ANAM) solicita a las mediante notificacin escrita a la empresas una AA debido a un accidente, un incidente, por el riesgo ambiental inherente a la actividad, o por la necesidad de sanear, recuperar o rehabilitar un sitio, ya sea por el cese de operaciones o por otras causas. Esta solicitud debe estar sustentada en un informe de inspeccin previo o fundamentado en evaluaciones y /o estudios ambientales que lo justifiquen. La Autoridad Nacional del Ambiente crear programas anuales para solicitar Auditorias Ambientales obligatorias a los sectores de actividades potencialmente contaminantes, principalmente los incluidos en el listado del artculo 18 del reglamento. Los principales temas que se deben abordar en el informe de auditoria ambiental son: El informe de auditoria ambiental obligatoria debe incluir, entre otros, la descripcin de la actividad y sus operaciones unitarias; la descripcin ambienta del rea donde su ubica la actividad y su zona de influencia; la identificacin de los requisitos legales aplicables a la empresa y otros lineamientos ambientales; la percepcin de la comunidad vecina sobre la actividad de la empresa; la identificacin, evaluacin y caracterizacin de aspectos e impactos ambientales asociados a las actividades de la empresa; la evaluacin del riesgo asociado a la salud y al ambiente; y la descripcin de los hallazgos de la auditoria ambiental. Una empresa requiere hacer un PAMA cuando: En funcin de los resultados obtenidos de la auditora ambiental podr requerirse o no la realizacin de un Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental (PAMA), esto depender si durante la auditoria ambiental se determina el incumplimiento por parte de las empresas de los criterios de auditoria. Los criterios de la auditoria ambiental son los siguientes: Lo constituyen las polticas, prcticas, procedimientos o requisitos con los que el auditor ambiental compara la evidencia objetiva reunida durante la auditora ambiental. Los criterios incluyen como mnimo el cumplimiento de la legislacin ambiental vigente y sus disposiciones reglamentarias; las reglas, procedimientos y mtodos que se establezcan en las normas nacionales, o en su defecto a las normas extranjeras o internacionales en materia ambiental que se utilicen de referencia; as como las buenas prcticas de operacin e ingeniera. La principal diferencia entre un PAMA derivado de una Auditoria Ambiental Voluntaria y el de una Obligatoria es: Que en el Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental que se derive de la AA voluntaria se incluye un Plan de Gestin Racional de los Recursos Naturales y en la AA obligatoria se presenta un plan de produccin ms limpia. Los compromisos que implica tener un PAMA aprobado son: Una vez la empresa cuenta con su PAMA aprobado, existe el compromiso formal, por parte de esta, de su cumplimiento, as como de la realizacin de informes de cumplimiento de PAMA, que se entregan peridicamente a la Autoridad para su verificacin. Las empresas que pueden ingresar al Procedimiento de Auditoria Ambiental Voluntaria son: Cualquier empresa puede optar por ingresar al procedimiento voluntario, esto con el fin de obtener un Certificado de Excelencia Ambiental (CEA) o bien para acogerse, a situaciones excepcionales de flexibilizacin para la ampliacin de los plazos de cumplimiento, siempre y cuando, dicha flexibilizacin est establecida en los Decretos Ejecutivos que contengan las normas de calidad ambiental y lmites mximos permisibles, en cuyo caso no podra optar por el CEA.

Una empresa recibe el Certificado de Excelencia Ambiental y su vigencia es: la empresa recibe el CEA, cuando la instalacin opera en pleno cumplimiento de la legislacin ambiental vigente, de normas extranjeras o internacionales de referencia aceptadas por la ANAM; as como la adopcin de buenas prcticas de operacin e ingeniera y la gestin racional de los recursos naturales que resulten aplicables. El CEA tendr una validez de 3 aos, periodo despus del cual la empresa tendr que realizar una auditoria ambiental, en la cual se demuestre que mantiene o ha mejorado su desempeo ambiental respecto a las condiciones bajo las cuales se certific, para as prorrogar su certificado.

DETALLE

DESCRIPCION Cobro por el servicio que brinda ANAM en la evaluacin de los PAMAs y Auditoras Ambientales se refleja en cuatro tipo de actividades: Trmites Adminstrativos, Inspecciones Tcnicas de Campo, Evaluacin y Anlisis de Documentos y Verificacin de cumplimiento

Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental (PAMAs)

TARIFA (B/) Tarifas establecidas Artculo Sptimo Categora I B/.250.00 Categora I I B/.545.00 Categora III B/.3,200.00

Multas de PAMAs

Las multas se Cobro por la infraccin a las condiciones establecen de: B/.3,000.00 a ambienB/.10,000.00 de tales impuestas al proyecto ya existente. acuerdo a la magnitud de la infraccin.

Implementacin del PAMA por parte de MELO Y CIA

Ya habiendo introducido lo que es un PAMA podemos ver la importancia del mismo. Las necesidades de una implementacin de un PAMA por MELO Y CIA fueron de ndole ambiental para ser ms amigable con el ambiente y la sociedad, interno de la empresa para mejorar las condiciones de ruido, iluminacin hacia los colaboradores de la empresa y econmico en busca de reducir costos y que sean proyectos sostenibles. En resumen lo que MELO Y CIA busca es mejorar su productividad aumentando su produccin (eficacia) Y utilizando menos insumos como agua, luz, fatiga innecesaria por lo tanto siendo ms eficientes. Uno de los procedimientos que la empresa hace para auditar su nivel de ruido es tomar 8 mediciones de ruido al da, 2 repeticiones en 4 diferentes lugares. Los lmites permisibles son: En el da de 6 am a 6pm 60 dbs En la noche de 6 pm a 6 am 50 dbs

Melo firmo un convenio internacional de produccin mas limpia con la CONEP lo que lo comprometida hacer ms amigable con el ambiente. Utilizaron 2 aos de asesoramiento continuo con ellos. Es por esta razn que apartir del 2006, Melo contrato a ECO AMBIENTE una empresa de consultora ambiental. Desde ese entonces que firmaron el contrato, encontraron varias no conformidades, en donde con el tiempo lograron superar el 100% de ellos. Luego de 4 aos decidieron participar en el 2010 en un concurso VI del simposio de produccin mas limpias del sindicato industrial. Ellos ah presentaron los logros de los 5 aos en los que se destacan: Ahorro energtico 2006-2011. Instalacin de traga luz. Cambiaron los compresores ya que tres compresores lo redujeron a un solo compresor lo que les gener un cambio significativo en el ahorro energtico. Ahorro de agua. Lograron disminuir de 6 galones de agua por pollo a 5.2 galones.

A pesar de que poseen un plan de ahorro energtico, ellos cumplen y superan los lmites de iluminacin mnima ya que por ejemplo en la seccin de inspeccin de carga el mnimo es de 500 lux y ellos poseen una iluminacin de 600 lux.

En Maanitas, la fbrica de pienso Saraqueta; En Cerro Azul, el levante de las aves vivas o levante de fincas en donde los pollos estn desde 36 das hasta 56 das de edad; el tipo de pollo son pollos de engorde o parrillero (broiler). En Juan Daz se encuentra la planta madre. Ah se realizan los procesos de faenado lo que significa la obtencin de carne de pollo fresca en 3 presentaciones: Deshuesado Entero En piezas

IV.

RESULTADOS

PRESENTACION DE LOS RESULTADOS EN FORMATOS IDENTIFICACION DE AL MENOS TRES ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS DE LA EMPRESA PLAN DE MITIGACION DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES OBSERVACIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS