Carrera: Ing.

Industrial

Materia: Taller de Inv. II

Proyecto: Gelatinas light en los alumnos de Ing. Industrial en el

Tecnológico de la Gustavo A Madero

Alumnos:
 Acíbar Moran Iván Alejandro

 Guzmán Castillo María Fernanda

 López Rubio Jonathan Alexis

 Méndez Salazar Pablo

 Rangel Medel Jahir Uriel

Profesora: Ana Luisa Guerrero Martínez.

Indice
Introducción......................................................................................................................3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................................4

JUSTICACION................................................................................................................. 5

OBJETIVO GENERAL..................................................................................................... 6

OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................................ 6

ANTECEDENTES............................................................................................................ 7

HIPOTESIS...................................................................................................................... 8

MARCO TEORICO...........................................................................................................9

Piña composición y contenido nutricional.....................................................................9

Valor nutricional del arroz...........................................................................................10

Valor dietético.............................................................................................................11

• Consecuencias de la diabetes.............................................................................11

• Tipos de diabetes.................................................................................................12

Diabetes tipo 1............................................................................................................12

Diabetes tipo 2............................................................................................................13

Diabetes gestacional.................................................................................................. 13

• Glucoma consecuencias......................................................................................13

• Hipertensión arterial.............................................................................................14

ENCUESTA....................................................................................................................14

Cuestionario para los indicadores de información sobre el conocimiento de la

diabetes...................................................................................................................... 14

DIAGRAMA DE FLUJO..................................................................................................16

17

TAMAÑO DE LA MUESTRA..........................................................................................17
Tipo de estudio e instrumento de recolección de datos.................................................18

Resultados del instrumento............................................................................................19

Plan de Experimentación............................................................................................... 19

LISTA DE MATERIALES............................................................................................19
Introducción
El presente proyecto de investigación titulado gelatinas light ha sido
desarrollado debido principalmente a la necesidad de fomentar el
desarrollo de mas experimentos que permitan la obtención de productos
naturales agradables, económicos y fácil proporción que permita
mejorar nuestra salud y mejora de calidad de vida.
Asimismo, últimos estudios científicos a nivel mundial dan cuenta que la
demanda de azucares dulcificantes no dañinos para el organismo
humano, está creciendo continuamente por dos razones el afán de no
engordar o mantener la línea y por gran problema que se esta viviendo
en el país de presentar enfermedades como la diabetes que puede
generar hipertensión. Del cual este proyecto se desarrollara en el
espacio delimitado de la Col. Doctor Jorge Jimenez Cantu, Tlalnepantla
de baz. Edo de Mex, esperando resultados favorables. Siendo el caso
contrario buscar soluciones para la concienciación en la comunidad
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En México es una de las principales enfermedades que presentan las personas, por lo
que es una enfermedad crónica y degenerativa que va deteriorando la salud de las
personas. La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) 2022, señala que 12
millones 400 mil personas padecen diabetes, una enfermedad que puede ocasionar
daños irreversibles en la vista, el riñón o la piel, existen varios tipos de diabetes mellitus
los cuales afectan de diferente manera.

Debido a que esta enfermedad es tan ofensiva y una de las principales en el país se
realizara una investigación sobre las gelatinas light para poder controlar la ingesta de
azucares, tener una mejor alimentación, haciéndolas con grenetina natural y stevia
además que se adicionara un diseño bonito con impresión de hoja de arroz para tener
una buena imagen, así a las personas les dará gusto y motivación comerse una
gelatina.
 JUSTICACION.

La diabetes es una enfermedad crónica caracterizada por mantener elevados los

niveles de azúcar (glucosa) en sangre, esto, asociado a la deficiencia de insulina,
afecta al corazón, ojos, riñones y sistema nervioso. Es una enfermedad que no respeta
género, edad ni siquiera estatus social, muchas personas la padecen sin saberlo,
incluso, ha llegado convertirse en una emergencia sanitaria.

La causa principal de la diabetes son los malos hábitos alimenticios llenos de azúcares
refinadas, grasas saturadas y sodio, le sumamos a esto el sedentarismo, la obesidad y
el factor genético. Sin duda alguna, nuestros malos hábitos nos están llevando
lentamente a sufrir una enfermedad como esta.

Actualmente en nuestro país, la diabetes es la tercera causa de muerte; es posible que

más de cien mil personas mueran al año por esta enfermedad, dentro de estas cifras,
las personas mayores de 65 años ocupan el primer lugar en muertes. Los niños no
están exentos, e inclusive pueden nacer con esta enfermedad a causa de la famosa
diabetes gestacional que suele darle a la madre durante el embarazo.

Debido a esta enfermedad que es tan recurren y peligrosa se hará la investigación

sobre las gelatinas light ya que estas están a base de grenetina sin azucares para
controlar y prevenir tanta ingesta de azucares.
Estas gelatinas más haya de tener el beneficio de disminución de azucares dan una
motivación al paciente o al público en general ya que contiene un impresión a base
de hoja de arroz que no es dañina y no contiene azúcar, dicha impresión podrá
ayudar a motivar a las personas su deseo de consumirla.
OBJETIVO GENERAL

Elaborar una gelatina light y diseñarlas con impresión a base de hojas de arroz,
que permite disminuir la alta ingesta de azucares y prevenir diabetes en las
personas, para prevenir enfermedades y el control de azucares en su alimentación
en la Col doctor Jorge Jorge Jimenez Cantu. Edo de Mex.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Realizar una gelatina que contenga propiedades benéficas para el cuerpo

humano

 Crear una gelatina que no contenga tanta azúcar para que puedan consumir
personas con sobre peso y diabéticas.

 Impartir pláticas sobre las consecuencias por el consumo excesivo de

consumir azucares con alta glucosa.

 Investigar componentes de la gelatina que sean saludables

 Desarrollar un procedimiento para elaboración de gelatina

 Imprimir figuras de motivación a base de arroz

ANTECEDENTES.
 El francés Papín descubrió una ingeniosa forma de cocinar huesos de animales
y transformarlos en una sustancia viscosa. Se usan en platos como truchas o
fruta en gelatina y eran consideradas un manjar especial en los banquetes. (G
Garzon Martinez · 2020)
 Se usa como pegamento natural, posteriormente como ingrediente alimentario
en la corte del Rey de Inglaterra. Es usado como fuente de proteínas cuando la
carne se había convertido en un bien escaso. (Cucinare, 2020)

 Médicos encontraron la función de enmascarar el sabor desagradable de

algunos medicamentos en las capsulas de gelatina, haciéndolas fáciles de
tragar. Haciendo un importante avance industrial permitiendo producirla en
grandes cantidades.
 Fue de gran utilidad para médicos de medicina alternativa porque se usó como
una esponja contra la hemorragia quirúrgica expandiéndose su uso en el ramo
médico.
 Se suele usarse en el sector cosmético como una proteína liquida
revolucionando el sector de belleza y cuidado personal. (Cucinare, 2020)
 En la actualidad, esta proteína polivalente se utiliza en diversos sectores
económicos y para una amplia gama de productos. Es de especial importancia
para la industria alimentaria, farmacéutica y fotográfica (TiempoTv, 2021)
 En la colonia Dr. J.J Cantu Se presento un alta demanda de personas con
diabetes en el año 2018-2020 siendo este en los adultos de entre 30-45 años de
edad e incluyendo a los adultos mayores de 45- mas. (Jusus N 2020)
HIPOTESIS.
La obesidad y Diabetes son causadas por la mala alimentación generada por los
productos muy azucarados dentro del mercado que son de fácil acceso.
El consumir gelatina trae beneficios como saciar el hambre, saludable por sus
pocos ingredientes y más si se busca que la gelatina no tenga dulce y alguna
propiedad como el colágeno
México es un país sin cultura de consumir productos alternos saludables por que no
es muy común verlos y en muchos casos es más costoso.
Las gelatinas sin azúcar, son una maravillosa alternativa para las dietas blandas,
personas con Diabetes e Hipoglicemia, personas que no consumen azúcar común o
llevan planes de alimentación para disminuir o mantener el peso corporal
La gelatina no solo es un alimento muy atractivo para los niños pequeños, sino que
también puede ser muy nutritivo. Así, la gelatina es proteína en estado puro, aporta
principalmente aminoácidos y no contiene grasas ni colesterol.
La diabetes aumenta el riesgo de que tu hijo desarrolle afecciones como vasos
sanguíneos estrechos, presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes
cerebrovasculares más adelante en la vida.
MARCO TEORICO
Piña composición y contenido nutricional
La piña tiene fama de ser una fruta diurética y depurativa que contribuye a eliminar
por la orina las toxinas que acumula nuestro organismo y además, previene el
estreñimiento debido a la gran cantidad de fibra que aporta. Activan el metabolismo
y la eliminación de grasa, facilitan la digestión. Es uno de los frutos más sanos de la
naturaleza. La piña es rica en vitaminas C, B1, B6, ácido fólico (una vitamina del
complejo B que es esencial para la vida) y minerales como el potasio. La Piña en su
gran mayoría es agua y apenas contiene grasa y es muy baja en calorías. Contiene
una enzima llamada bromelina (la bromelina deshace las proteínas de la misma
forma que lo hace la pepsina, enzima que forma parte del jugo gástrico), así que se
puede decir que que mejora la digestión y destruye los parásitos intestinales.
Beneficios para la salud por comer Piña
 Es excelente para las dietas adelgazantes.
 Excelente contra el ácido úrico.
 Diurético.
 Laxante.
 Ideal para enfermedades respiratorias.
 Ayuda al buen funcionamiento del hígado y el páncreas.
 Para la hipertensión.
 Contra el colesterol.
 Especial para casos de anemia.
 Bueno como desintoxicante y depurador.
 Muy recomendado en casos de gota, artritis.
 Para el Sistema inmunológico.
 Refuerza las defensas.
 Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos.
 Mejora la circulación sanguínea.

• Arroz composición y contenido nutricional

Valor nutricional del arroz
El valor biológico de las proteínas del arroz (60%) es inferior al del trigo (75%). Así y
todo su valor biológico es relativamente alto, debido en parte, a que la fracción
proteica del arroz es rica en glutelinas (80%) y pobre en prolaminas. Las prolaminas
son pobres en lisina, y dado que las prolaminas son minoritarias en el arroz, la
escasez de lisina, el aminoácido deficitario en cereales, no es tan acusada
relativamente a otros cereales. En el arroz la lisina es el primer aminoácido limitante
y el segundo es la treonina. El arroz es deficitario en vitamina B.

Valor dietético
El arroz está especialmente indicado en dietas para afecciones de riñón, hígado y
estómago. Es un alimento fácilmente digerible. Si es blanco está recomendado en
situaciones de diarreas o gastroenteritis.
Es fundamental empezar a cambiar los hábitos en cuanto al consumo de arroz, hay
que fomentar el consumo de arroz integral ya que se utiliza poco y realmente es
mucho más interesante a nivel nutricional por su contenido en fibra, vitaminas y
minerales. Es verdad que es más difícil de cocinar porque requiere de cocciones
más largas, pero merece la pena por todos sus beneficios.

• Diabetes definición
La diabetes es una enfermedad metabólica crónica caracterizada por niveles
elevados de glucosa en sangre (o azúcar en sangre), que con el tiempo conduce a
daños graves en el corazón, los vasos sanguíneos, los ojos, los riñones y los
nervios. La más común es la diabetes tipo 2, generalmente en adultos, que ocurre
cuando el cuerpo se vuelve resistente a la insulina o no produce suficiente insulina.
En las últimas tres décadas, la prevalencia de la diabetes tipo 2 ha aumentado
drásticamente en países de todos los niveles de ingresos. La diabetes tipo 1, una
vez conocida como diabetes juvenil o diabetes insulinodependiente, es una afección
crónica en la que el páncreas produce poca o ninguna insulina por sí mismo. Para
las personas que viven con diabetes, el acceso a un tratamiento asequible, incluida
la insulina, es fundamental para su supervivencia.
• Consecuencias de la diabetes
La diabetes eleva su azúcar en la sangre a un nivel más alto de lo normal. Después
de muchos años, mucha azúcar en la sangre puede causar problemas en su
cuerpo. Puede dañar sus ojos, riñones, nervios, piel, corazón y vasos sanguíneos.

Usted podría tener problemas visuales. También podría tener problemas para ver,
particularmente de noche. La luz podría molestarle los ojos. Podría quedar ciego.
Sus pies y piel pueden desarrollar úlceras e infecciones. Si esto sigue por mucho
tiempo, sus dedos, pie o pierna pueden necesitar ser amputados. La infección
también puede causar dolor, comezón o exudación en sus pies, piernas y otras
áreas.
La diabetes puede dificultar el control de su presión arterial y colesterol. Esto puede
llevar a un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de los
vasos sanguíneos. Puede hacerse más difícil que la sangre circule hacia las piernas
y los pies.
Los nervios en el cuerpo pueden resultar dañados, causando dolor, ardor,
hormigueo y pérdida de la sensibilidad. El daño a los nervios también puede hacer
que para los hombres sea más difícil tener una erección.
Usted podría tener problemas para digerir el alimento que consume. Podría tener
problemas para tener una deposición (estreñimiento) o tener heces más sueltas o
acuosas.
El nivel alto de azúcar en la sangre y otros problemas pueden llevar a daño en los
riñones. Sus riñones podrían no trabajar tan bien y pueden incluso detener su
funcionamiento. En consecuencia, usted podría necesitar diálisis o un trasplante de
riñón.
La diabetes puede debilitar su sistema inmunitario. Esto puede hacerlo más
propenso a tener complicaciones graves derivadas de infecciones comunes.
Las personas con diabetes frecuentemente tienen depresión y las dos
enfermedades pueden estar relacionadas.
 • Tipos de diabetes
Existen tres tipos principales de diabetes: diabetes tipo 1, diabetes tipo 2 y diabetes
gestacional (diabetes durante el embarazo).

Diabetes tipo 1
La diabetes tipo 1 es causada por una reacción autoinmunitaria (el cuerpo se ataca a sí
mismo por error). Esta reacción impide que su cuerpo produzca insulina.
Aproximadamente del 5 al 10% de las personas que tienen diabetes tienen el tipo 1.
Por lo general, los síntomas de esta diabetes aparecen rápidamente. Generalmente se
diagnostica en niños, adolescentes y adultos jóvenes. Las personas que tienen
diabetes tipo 1, deben recibir insulina todos los días para sobrevivir. En la actualidad,
nadie sabe cómo prevenir la diabetes tipo 1.

Diabetes tipo 2
Con la diabetes tipo 2, el cuerpo no usa la insulina adecuadamente y no puede
mantener el azúcar en la sangre a niveles normales. Aproximadamente del 90 al 95%
de las personas con diabetes tiene la diabetes tipo 2. Es un proceso que evoluciona a
lo largo de muchos años y generalmente se diagnostica en los adultos (si bien se está
presentando cada vez más en los niños, los adolescentes y los adultos jóvenes). Es
posible que no sienta ningún síntoma; por lo tanto, es importante que se haga un
análisis de sus niveles de azúcar en la sangre si está en riesgo. La diabetes tipo 2 se
puede prevenir o retrasar con cambios de estilo de vida saludables, como:

 Bajar de peso si tiene sobrepeso.

 Tener una alimentación saludable.
 Hacer actividad física regularmente.
Diabetes gestacional
La diabetes gestacional aparece en mujeres embarazadas que nunca han tenido
diabetes. Si usted tiene diabetes gestacional, su bebé podría estar en mayor riesgo de
presentar complicaciones de salud. La diabetes gestacional generalmente desaparece
después de que nace el bebé. Sin embargo, aumenta el riesgo de que usted tenga
diabetes tipo 2 más adelante en la vida. Es más probable que su bebé tenga obesidad
cuando sea niño o adolescente y que presente diabetes tipo 2 más adelante en la vida.

• Glucoma consecuencias
El glaucoma es un grupo de enfermedades de los ojos que pueden causar pérdida
de visión y ceguera al dañar el nervio ubicado en la parte de atrás del ojo, conocido
como nervio óptico.
Los síntomas pueden empezar tan lentos que es posible que no los note. La única
forma de saber si tiene glaucoma es mediante un examen completo de los ojos con
dilatación de las pupilas.
El glaucoma no tiene cura, pero el tratamiento temprano puede a menudo detener el
daño y proteger su visión.

• Hipertensión arterial
La hipertensión arterial es, probablemente, la enfermedad más prevalente que hay
en el mundo y afecta, aproximadamente, a un tercio de la población. Es el principal
factor de riesgo cardiovascular. Se le conoce como el “asesino silencioso”, porque
en la mayoría de casos no presenta síntomas, por lo que se pueden llegar a
desarrollar problemas cardiacos, cerebrales o renales sin ser conscientes
 ENCUESTA
Cuestionario para los indicadores de información sobre el conocimiento de la diabetes
Fecha: ________ Edad: ______________

¿Sabes que existe una gelatina light?

a) Si b) No

¿Conoces cuáles son los riesgos de consumir muchos azucares?

______________________________________________________________

¿Para ti por qué crees que es importante mantener una dieta balanceada?

Con que frecuencia consumes azucares

- Siempre
- Casi siempre
- Frecuentemente
- Casi nunca

¿Haces dieta?
a) Si b) No

¿Cada cuando consumes gelatina?

- Diario
- De 1 a 3 veces a la semana
- Una vez a la semana
- Una vez al mes
- Nunca

¿Cuál es tu marca favorita de gelatina?

- D´Gari
 - Art
- McCormick
- Sugar Free Jell-O

¿Qué fruta prefieres en la gelatina?

- Fresa
- Durazno
- Piña
- Nuez
- Uvas

¿Conoces la Stevia?
a) Si b) No

¿Sabías que existen gelatinas con impresión de arroz?

a) Si b)No
¿Con que frecuencia realiza ejercicio?
- 5 veces por semana
- 3 veces a la semana
- Una vez a la semana
- Una vez al mes
- No hago
 DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO

Investigar tema
diabetes

Objetivos
Antecedentes

Investigar frutas
Investigar propiedades Investigar
Hipotesis
beneficias para
de la gelatina propiedades
diabetes
del arroz
Justificacion

Tipos de diabetes

no Utilizar
Realizar encuesta Tipo
oo
para saber si las
personas saben de los si
problemas

Utilizar Metodo a desarrollar

si
saborizante
e
Calcular tamaño de
muestra
no
Realizacion del
proceso

TAMAÑO DE LA MUESTRA
Materiales/
ingredientes
El presente proyecto va dirigido a una población delimitada en la colonia Dr JJ
Cantu. Tlalnepantla de Baz con una población de 200.079

Proceso Venta de gelatinas Fin

De las cuales se utilizarán los datos de los los niños de 12-18, jóvenes y adultos
Que son un total de 30044 alumnos desde primer semestre hasta noveno semestre
o mas

Aplicación de instrumento
N=344
P= 0.05
E= 0.03
Q=0.05

N∗P∗Q
∩ 2
N ( E) + P∗Q
30044∗0.5∗0.5
2
30044(0.03) +0.5∗0.05
R=149 ENCUESTAS A ELABORAR.

Tipo de estudio e instrumento de recolección de datos

El tipo de estudio es experimental para saber si es factible la venta de gelatina en la
localidad y si se crea una conciencia en la comunidad y se bajan los índices del
consumo de azucares

Resultados de encuesta de personas que viven en la colonia Dr Jorge Jimenez

Cantu, Tlalnepantla de baz 100 encuestas de 149 en tota

Encuensta de una poblacion de 100

9%
1er pregunta
9% 2da pregunta
4ta pregunta
11% 5ta pregunta
55% 6ta pregunta

17%

Resultados del instrumento.

Resultados de encuestas
En las en encuestas realizadas en la comunidad se mostro que el 46% son jóvenes
sin conocimiento de la alta ingesta de azucares, de igual forma el 35% son adultos
de entre los 18 hasta los 33 años de edad donde tiene un sesgo de información
sobre lo que es la diabetes
Mientras tanto el 19% de la población de la tercera edad ya cuenta con información
e incluso en su mayoría de adultos ya cuenta con la diabetes desarrollada.
Esta grafica nos muestra a que población se puede vender mas el producto, donde
es mas viable, y a quien es dirigido, aun que cabe destacar que el producto de la
gelatina es apto para cualquier persona con o sin enfermedades.

Encuensta de una poblacion de 149

19%
Jovenes
Adultos
46% 3ra Edad

35%

Plan de Experimentación.
Se muestra costo de la materia prima que se utilizara para el desarrollo de la
gelatina diabética
 Definir materia prima
 Materiales e instrumentos para utilizar (ollas, trastes, estufa, refrigerador)
 Establecer el tamaño de vaso
  Establecer los diseños
 Saber las propiedades y calorías que contienen
Diseñamos una etiqueta

LISTA DE MATERIALES
MATERIAL CANTIDADA PRECIO
GAS 1lt $18
ESTUFA 1 $S/P
OLLA 1 $100
VASOS DE 150 ML 5 $25
GRENETINA 150 kg $15
STEVIA 100 kg $10
FRUTAS ½ kg $50
HOJAS DE ARROZ 10 $50
REFRIJERADOR 1 $S/P
 Proceso de combinado

Calentar el
INICIO Obtencion de
Agua a 80°C agua en
grenetina
conjunto con la

Dosificacion de materias primas (sebo, Materias grasas, sosa caustica, sal y

agua

Mover
REPOSOS Y ENFRIADO

La mezcla se Se vierte en un Se le agrega

constantement
enfría y cuaja toper saborizante
e durante 6 min

Para hojas de arroz

Se vierte el
Se tritura el Se cuela y se
Dejar en reposo arroz triturado
arroz deja secar
en leche

Adición de ingredientes finales, perfumes, colorantes, aditivos, fijadores,

neutralizadorez

Se pone la hoja Se hacen

Se vierte en un
Final sobre la laminas de
resipiete
gelatina arroz y con la
 DIAGRAMA DE GANTT
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES TIEMPO (SEMANAS, MESES Y DIAS)
LASTADO DE TAREAS AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 21-25
2 ANTECEDENTES 25-28 1-4
3 OBJETIVOS 5-8
4 HIPOTESIS 11-15
5 JUSTIFICACION 18-22
6 MARCO TEORICO 25-29
7 METODOLOGIA 2-6
8 POBLACION MUESTRA 9-12
9 TIPO DE ESTUDIO E INTRUMENTO 16-19
1 RESULTADOS DE INTRUMENTO 23-26
0
1 PLAN DE EXPERIMENTACION 3
1
1 DESARROLLO DE EXPERIMENTO 6-9
2
1 RESULTADOS DE EXPERIMENTACION 13-16 4-7
3
1 CONCLUCION Y RECOMENDACIONES 20-24 11-14
4
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20gramos%20de%20az%C3%BAcar%20al%20d%C3%ADa,-Un
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BBC Noticias Mundo . https://www.bbc.com/mundo/noticias-44337566