República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educaciòn

U.E “Colegio Miguel Otero Silva”

Pozuelos . Puerto La Cruz

4to año, sección “B”

ELABORACIÓN DE GALLETAS A
BASE DE AVENA PARA
PERSONAS DIABÉTICAS
Autores:
Tutores:
Gutiérrez Vanessa
Prof. Iris Viñoles
López Leandry
Prof, Jesús Fernández
Pacheco Ángel

Rojas Leydimar

Salotto Giuseppe

Pozuelos, Junio 2019

 DEDICATORIA

En nombre de cada uno de los integrantes de éste proyecto de investigación queremos

realizar ésta dedicatoria.

A Dios todo poderoso por cada día que nos entregó la fe necesaria para poder realizar
este proyecto de investigación.

A cada uno de los representantes de los integrantes de este proyecto de investigación

por brindarnos todos los materiales y apoyo necesario para llevar a cabo la realización de
esta tesis de grado.
 AGRADECIMIENTOS

A el profesor Fernández, Jesús y la profesora Viñoles, Iris por brindarnos las

correcciones necesarias para realizar este proyecto de investigación de manera correcta.
 ÍNDICE

DEDICATORIA ..................................................................................................................II

AGRADECIMIENTOS .......................................................................................................III

INDICE ................................................................................................................................ V

RESUMEN .......................................................................................................................... VI

INTRODUCCION ...............................................................................................................7

Capitulo I. EL PROBLEMA ............................................................................................... 8

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 8

1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ............................................................. 9
1.2.1. OBJETIVO GENERAL ...............................................................................9
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................9
1.3. JUSTIFICACION ..................................................................................................10
Capitulo II. MARCO TEORICO ......................................................................................... 11
2.1. ANTECEDENTES ................................................................................................ 12
2.2. MARCO TEORICO .............................................................................................. 13
2.2.1. La Diabetes ..................................................................................................13
2.2.2. Origen de la Diabetes ..................................................................................13
2.2.3. Tipos de Diabetes ........................................................................................ 13
2.2.4. Causas de la Diabetes ..................................................................................14
2.2.5. Consecuencias de la Diabetes......................................................................15
2.2.6. ¿Cómo se controla la Diabetes? ..................................................................16
2.2.7. ¿Cómo se puede prevenir la Diabetes?........................................................ 17
2.2.8. Alimentación para la Diabetes ....................................................................17
2.2.9. La Avena .....................................................................................................17
2.2.10. Beneficios de la Avena para la diabetes ....................................................18

2.3. TERMINOS BASICOS DE LA INVESTIGACION ............................................19

2.4. BASES LEGALES ................................................................................................ 20

Capitulo III. MARCO METODOLOGICO ........................................................................21

3.1. TIPOS Y DISEÑOS DE LA INVESTIGACION .................................................21

3.2. POBLACION Y MUESTRA ................................................................................22

3.2.1. Definiciones .............................................................................................. 22

3.3. SISTEMA DE HIPOTESIS O VARIABLES ....................................................... 23

 3.3.1. Hipótesis .................................................................................................23

3.3.2. Variable...................................................................................................23

3.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS ................24

Capitulo IV. ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS ..................................25

4.1. PRESENTACION DE RESULTADOS ............................................................. 26

RESUMEN
INTRODUCCIÓN
 Capítulo I. EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Diabetes Mellitus (DM), constituye uno de los principales problemas de salud

pùblica en el mundo debido a su elevada prevalencia, dado que puede afectar a personas de

cualquier edad, sexo, clase social y àrea geogràfica, asi como la elevada morbimortalidad y

costo sanitario. Tanto la Diabetes tipo 1 (DM1) como la tipo 2 cursan con hipergluremia, lo

que puede originar complicaciones aònicas macio y microvasculares.

Actualmente, la diabetes es uno de las principales causas de muertes en el mundo, que

suele asociarse a dislipidemia, ambas consecuencias de una alimentaciòn inadecuada, ya que

es un transtorno endocrino-metabòlico complejo, se ha convertido en un problema social

enorme y progresivo. Cada vez la poblaciòn joven se ve mas afectada y al ser una enfermedad

que puede pasar inadvertida, causa daños a largo plazo y fàcilmente la podemos padecer ya

sea por factores genèticos, con mayor relevancia los habitos alimenticios, el sedentarismo,

entre otras.

La avena es rica en hidratos que son muy favorables el cual resalta entre los alimentos

apropiados para el consumo de personas diabeticas.

Por lo antes expuesto surgen las siguientes interrogantes:

 ¿Serà la avena un cereal que sirva para disminuir la ansiedad de azùcares en personas

diabèticas?

 ¿Consumir avena puede mejorar la calidad de vida de los diabèticos?

 ¿La avena podria incluirse como cereal alimenticio apto para el consumo de personas

diabèticas y que no afecte la salud del paciente?

1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.1 OBJETIVO GENERAL: Determinar la factibilidad de elaborar una receta

alimenticia dedicada a personas diabéticas que transtornan ansiedad de azúcares.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÌFICOS:

 Estudiar las propiedades de la avena.

 Seleccionar los materiales para la elaboraciòn de galletas a base de avena.

 Describir los pasos para la elaboraciòn de las galletas a base de avena

 Verificar la eficacia de los betaglucanos presentes en la avena sobre los niveles de

glucemia.

 Establecer mediante encuestas la frecuencia y preferencias del consumo de la

avena.
1.3. JUSTIFICACIÓN

En el mundo hay 490.100 menores de 15 años con diabetes tipo 1 y cada año se

diagnostican 77.800 casos nuevos. La diabetes tipo 1, una de las enfermedades crònicas mas

comunes en la infancia ha ido aumentando el nùmero. La diabetes Mellitus tipo 2,

recientemente era considerada una enfermedad rara en la infancia y adolescencia. En las

ùltimas decadas, es perceptible el aumento de su incidencia en la poblaciòn y en paìses

industrializados presentàndose con caracteristicas similares a las de adulto. El aumento de

casos nuevos de diabetes es consecuencia de la obesidad y sedentarismo en crecimiento. Por

lo tanto, es necesaria la implementaciòn de buenos hàbitos alimentarios en estas personas,

para que asì puedan mejorar su calidad de vida y consigan llevar el control de su enfermedad

gracias a una correcta alimentaciòn.

El presente proyecto de la investigaciòn brindara conocimientos a las personas diabeticas

acerca de la inclusiòn de avena en la alimentaciòn, cereal que aporta mùltiples beneficios a

la salud por su alto contenido de betaglucanos, mejorando asì el estado integral de su

organismo diabètico.
 Capitulo II. MARCO TEÒRICO

2.1. ANTECEDENTES

 1910: El señor Edward Albert Sharpey-Schater encontro que la diabetes resultò de la falta

de insulina. El llamò azùcar de sangre de regulaciòn quìmica como insulina de la “insula

latina” significando laisla, en referencia a los islotes insulina que producìan de langerhans

en el pàncreas.

 1919: el Dr.Frederick Allen del instituto de Rockteller en Nueva York publicò sus “reglas

diabèticas totales en el tratamiento de la diabetes” que introdujo una terapia del

tratamiento estricto de la dieta o del hombre como manera de manejar la diabetes.

 1921: El señor Frederick Grant Banting y el mejor de Charles Herberto relanzaron el

trabajo de Von Mering y de Minkowski y continuaron demostraron que podrìa invertir la

diabetes inducida en perros dandoles un extracto de los islotes de Longerhans pancreàticos

de perros sanos.

 1922: Leonard Thompson, 14, paciente de la cariedad en el Hospital General de Toronto,

se convirtiò en la primera persona a recibir la inyecciòn de la insulina para tratar la

diabetes.

 1936: El señor Percival Himsworth en su trabajo publicado distinguiò el tipo 1 y 2 de

diabetes como diversas entidades.

 2009: La doctora Jenny Beatriz Màrquez Rodrìguez confirma que la avena puede ayudar

a pacientes que buscan controlar problemas relacionados con la obesidad.

 2009: La Academia Mexicana para el estudio de la obesidad (AMEO) incluye la

avena en la diabetes para personas con colesterol alto y cardiopatìas.

 2012: Hospital Sr Thomas en Londres afirma que la diabetes y la endocrinologia tiene

centros ocupados en ambos sitios, que atienden no solo a pacientes con diabetes, si no

tambien a pacientes con una gama completa de trastornos endocrinos y lipìdicos.

 2017: Un equipo de estudiantes de la licenciatura en nutriciòn de la Escuela de Ciencias

de la Salud (ECS), unidad norte, de la universidad Autònoma de Coahuila (Uadec),

desarrolla galletas a base de ingredientes naturales con especialmente para personas con

enfermedades cronico degenerativas.

 2018: Un estudio de la fundaciòn para la diabetes cifro en millones el nùmero de adultos

con este problema de salud, un de la poblaciòn total española. De ellos, casi tres millones

tenia diagnòstico, pero los otro 2,3 millones desconocian que padecìan diabetes. La

Fundaciòn resalta que el retraso en descubrirla implica que al detectarla, el 50% presenta

algùn tipo de complicación.

2.2. BASES TEÓRICAS

2.2.1. La Diabetes: Es un transtorno endocrino-metabolico complejo caracterizado por un

exceso de producciòn orina, sed y hambre extremos.

2.2.2. Origen de la Diabetes: Fue acuñada probablemente por Apollonius de Memphis

alrededor de 250 A.C. La diabetes primero se registra en ingles en un texto medico escrito

en 1425. Era en 1675 que Thomas Wellis agregò la palabra “mellitus” a la diabetes de la

palabra. Esto debido al gusto dulce de la orina.

2.2.3. Tipos de Diabetes:

 Diabetes tipo 1: Aparece generalmente en niños(a), aunque tambien puede iniciarse en

adolecentes y adultos. Suele presentarse de forma brusca y muchas veces

independientemente deque existan antecedentes familiares. Se produce una destrucciòn

de las celulas que producen la insulina en el pancreas (celulas betas) por anticuerpos, es

decir, el organismo ataca a sus propias celulas como si fueran extrañas.

 Diabetes tipo 2: Surge en la edad adulta, su incidencia aumenta en personas de edad

avanzada y es unas diez veces mas frecuente que la diabetes tipo 1. En ella se produce una

disminucion de la acciòn de la insulina, de forma que aunque haya mucha, no puede

actuar.

 Diabetes gestacional: Este tipo de diabetes se produce durante el embarazo, la insulina

aumenta para incrementar las reservas de energìa. A veces este incremento puede originar

una diabetes gestacional. Suele desaparecer tras el parto, pero estas mujeres tienen un alto

riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 a lo largo de su vida.

 2.2.4. Causas de la Diabetes:

 Diabetes tipo 1: Es causada por genes y factores ambientales, como los virus que pueden

desencadenar la enfermedad.

 Diabetes tipo 2: Es causada por varios factores entre ellos, el estilo de vida y los genes.

Entre estos se pueden mencionar:

 Sobre peso, obesidad e inactividad fisica.

 Resistencia a la insulina.

 Genes y antecedentes familiares.

2.2.5. Consecuencia de la Diabetes:

a) Problemas visuales: Puede provocar glaucoma en la vista, lo que se traduce como una

lesiòn del nervio òptimo ocasionado por el aumento de la tensiòn ocular. En caso de que

esta enfermedad se encuentre avanzada, el diabetico corre el riesgo de quedar ciego, sin

posibilidades de revertir el daño. Tambièn se debe mencionar la retinopatia diabètica, la

cual provoca derrames que debe ser tratados a tiempo, de otra manera pueden llegar a

ocasionar hemorragia y otros problemas que pueden llevar al desprendimiento de la retina.

Son muy comunes las cataratas en mayores diabèticos, perteneciente a la tercera edad.

b) Pie diabetico: Es una infecciòn, ulceraciòn o destrucciòn de los tejidos profundos

relacionados con alteraciòn neurològica y distintos grados de enfermedad vascular

perifèrica en las extremidades inferiores que afectan generalmente a los diabeticos. Para

poder determinar si inferiores alteraciones de los reflejos, dolor y reducciòn de la

temperatura, heridas que no cicatrizan, sensaciòn de hormigueo y/o sequedad de la piel.

c) Enfermedad renal: El exceso de glucosa en sangre ocasiona toxicidad, problemas

inflamatorios y degenerativos en los riñones. Tambièn provoca que los derechos no se

eliminen de forma eficiente, lo que da origen a una infecciòn renal en la persona diabetica.

d) Neuropatìa: Esta patologìa se cree que es el resultado de una lesiòn microvascular

diabètica que involucra los vasos sanguìneos menores que irrigan los nervios, por lo que

provoca serios daños en ellos. Una persona diabètica debe tomar precauciones con tal de

no sufrir problemas en el sistema circulatorio y nervioso.

e) Difunciòn sexual: El incorrecto control de la gleucemia en sangre por elevados periodos

de tiempo provoca algunas lesiones en los sistemas circulatorios y nerviosos, lo que puede

llevar a que los hombres presentas dificultades en la erecciòn.

f) Daños psicologicos y sociales: Producto de que la diabetes es una enfermedad que afecta

tanto al entorno familiar y no unicamente al paciente, esta en la consecuencia que màs

comùnmente se puede apreciar, puesto que los familiares se ven involucrados de distintas

maneras.

2.2.6. ¿Cómo se controla la Diabetes?

1. Pedir un plan de alimentaciòn saludable adecuado para esta.

2. Medir el nivel de azucar en la sangre cada cierto tiempo.

3. Mantenerse activo.

4. Controlar el peso.
 2.2.7. ¿Cómo se puede prevenir la Diabetes?

1. Ingerir alimentos saludables.

2. Limitar el consumo de comida rapida y de refrescos.

3. Hacer ejercicio regularmente.

4. No fumar.

2.2.8. Alimentación para la Diabetes: Vegetales, granos integrales, fruta, productos

làcteos sin grasa, menestras, carnes magras, aves de corral y pescado.

2.2.9. La Avena: Conocida científicamente bajo el tèrmino Avena sativa, es un cereal en

grano que, si bien ha sido mas comunmente utilizado como comida para el ganado, en los

ultimos años ha ganado una popularidad considerable debido a que es un alimento rico en

nutrientes como la fibra dietetica, asociada con una reducciòn de los niveles de colesterol

cuando es consumida de manera frecuente.

2.2.10. Beneficios de la Avena para la Diabetes:

 Disminuciòn de las enfermedades arteriales y coronarias.

 Disminuciòn de la presiòn arterial.

 Digestiòn y pèrdida de peso.

 Rico en antioxidantes.

 Reducciòn del riesgo de càncer de colon.

2.3. TÉRMINOS BÀSICOS DE LA INVESTIGACIÒN

 Contingencia: Es el modo de ser de lo queno es necesario ni importante, sino que puede

ser o no ser el caso. En general la contingencia se predica de los estados de cosas, los

hechos, los eventos, o las preposiciones.

 Degenerativas: Una enfermedad degenerativa es una afecciòn general crònica durante la

cual tiene lugar un proceso continuo basado en cambios degenerativos en las celulas, en

la cual la funciòn o la estructura de los tejidos u organos afectados empeoran con el

transcurso del tiempo.

 Lucrativo: Que produce ganancia o provecho.

 Patologia: Parte de la medicina que estudia los trastornos anatòmicos y fsiologiocos de

los tejidos y los òrganos enfermos.

 Retunopatia: Es una complicaciòn de la diabetes y una de las causas principales de la

ceguera.
 2.4. BASES LEGALES

El basamiento legal que sustenta esta investigaciòn esta descrito en la Nueva Constituciòn

de la Repùblica Bolivariana de Venezuela y la Ley del Ejercicio de la medicina, con la

finalidad de establecer el marco legal relacionados con los temas de salud en los seres

humanos.

Respecto al derecho a la Salud, la Nueva Constituciòn establece en su artìculo 83 que “La

salud es un derecho social fundamental, obligacion del Estado que le garantizarà como parte

del derecho a la salud el artìculo 84 ordena la creaciòn de un sistema pùblico nacional de

salud, de carácter intersectorial, descentralizado y participativo integrado al sistema de

seguridad social, regido por los principios de gratituidad, universalidad, integralidad, equidad

, integraciòn social y solidaridad. El articulo 85 establece que el financiamiento del sistema

pùblico nacional de salud es obligaciòn del estado. Por ùltimo, el articulo 86 establece que

toda persona tiene derecho a la seguridad social como servicio pùblico de carácter no

lucrativo, que garantice la salud y asegure protecciòn ante diferentes contingencias.

 Capitulo III. MARCO METODOLÓGICO

3.1. TIPOS Y DISEÑOS DE LA INVESTIGACIÓN

Existen variedad de tipos de investigación, entre ellos:

 Documental: Martìnez.S(2002): “Como parte esencial de un proceso de investigaciòn

cientifica, puede definirse como una estrategia donde se observa y reflexiona

sistematicamente sobre realidades teòricas y empiricas usando para ello diferentes tipos

de documentos donde se indaga, interpreta, presenta datos, informaciòn y

conocimiento”.

 Experimental: RemediosVaro.Harmony(1956): “La documentaciòn experimental

consiste en la manipulaciòn de una variable experimental no comprobada, en

condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qué modo o porque

causa se produce una situaciòn o acontecimiento en particular.

 De campo: Generalmente implica una combinaciòn del mètodo de observaciòn de

participante,entrevistas y analisìs. Es aquella que se aplica extrayendo datos en

informaciones directamente de la realidad a travès del uso de tècnicas con el fin de dar

respuesta a alguna situaciòn o problema planteado previamente.

 Proyecto factible: R.Duds de Moya(2002): Propuesta operativa que està ideada para la

soluciòn de un problema especìfico y que se sustenta en una investigaciòn para probar

su pertinencia y viabilidad.

Esta investigaciòn se define como proyecto factible ya que se le busca la solución al problema

de ansiedad en el consumo de azúcares en la alimentación de las personas diabéticas.

3.2. POBLACIÒN Y MUESTRA

En esta investigaciòn se relacionan estos contenidos con la cantidad de comprobaciòn a

nuestra investigaciòn, siguiente de describir cada uno:

3.2.1.Definiciones:

 Población: Pl.Lòpez(2004): “Es el conjunto total de individuos, objetos o medidas que

poseen algunas caracterìsticas comunes observables en un lugar y en un momento

determinado. Cuando se vaya a llevar a cabo alguna investigaciòn debe de tenerse en

cuenta algunas caracteristicas esenciales al seleccionarse la poblaciòn bajo estudio.”

 Muestra: Josè Serrano Angulo(2017): “Es un subconjunto fielmente representativo de la

poblaciòn. El tamaño de la muestra depende de la precisiòn con que el invetigador desea

llevar a cabo su estudio, pero por regla general se debe una muestra tan grande como sea

posible de acuerdo con los recursos disponibles.”

En esta investigaciòn la poblaciòn estara formada por pacientes que asisten a la consulta

del Dr. en el hospital de Guaraguao Puerto la Cruz, Edo.Anzoàtegui los cuales presentan

diabetes tipo 1. Total de pacientes: 15 personas.

Debido a la muestra necesaria para esta investigaciòn se tomaran en cuenta el total de 10

pacientes que padecen de diabetes tipo 1 (50%) agilizando la falicidad de la ubicación y el

padecer de las personas a tomar.

 3.3. SISTEMA DE HIPÒTESIS O VARIABLES

3.3.1.Hipòtesis: Hernàndez, Fernàndez y Baptista(2007): “Las hipòtesis indican lo que

tratamos de probar y se definen como explicaciones tentativas del fenòmeno investigado

deben ser formuladas a manera de proporciones. De hecho, son respuestas provisionales a las

preguntas de investigaciòn.”

En la presente investigaciòn, el consumo de 125gr de las galletas a base de avena para

minizar la ansiedad de consumir azucares diariamente.

3.3.2.Variable: Hernàndez, Fernàndez y Baptista(2010): “Señalan que una variable es una

propiedad que puede variar y cuya variaciòn es susceptible de medirse u observarse. De

manera que se entiende como cualquiera caracteristica, propiedad o cualidad que presenta un

fenomeno que varia.”

Variable independiente: El consumo de glucosa a las personas diabeticas durante

un dia.

Variable dependiente: La avena como cereal necesario para la realizaciòn de esta

invetigaciòn que mantenga la ansiedad fuera del organismo por varias horas.
 3.4. TÈCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÒN DE DATOS
Para la elaboraciòn de las galletas a base de avena para personas diabèticas se procediò de

la siguiente manera:

Se recolectò los siguientes ingredientes:

 125gr de copos de avena finos

 1 huevo

 5 gotas de esencia de limòn

 75ml de aceite

 30gr de panela

Preparación:

En un cuenco se colocó los copos de avena, la harina, la panela y se mezclo todo. En otro

recipiente se mezclaron los huevos, el aceite y la esencia, de alli se incorporo la mezcla

anterior. Una vez esté todo uniforme, se formaron bolitas de la masa con ayuda de las manos

e ir aplanando en una bandeja de horno.

El horno estuvo precalentado a 1800C a unos 12 minutos o hasta que los bordes de las

galletas tomen un color dorado. Una vez ya listas, se dejaron reposar a temperatura ambiente

donde terminaron de endurecerse.

Es importante dejar en claro que no es una mezcla homogénea, por lo tanto no debe

mezclarse con batidora.

 Capitulo IV. ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS

4.1.PRESENTACION DE RESULTADOS

Presentación y análisis de los datos obtenidos en la encuesta realizada a los pacientes

de Diabetes tipo 1 del Hospital de Guaraguao.

Ítem NO 1- Sexo y Edad

CONCLUSIONES Y RECOMENCACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS