Manteca de Cacao
Manteca de Cacao
Manteca de Cacao
Preparaciones de Cacao
Nombre comercial en Español: Manteca de Cacao
Nombre comercial en Inglés: Cocoa Butter
Partida arancelaria: 1804.00.12.00
Descripción arancelaria: Manteca de cacao con un índice de acidez
expresado en ácido oleico superior a 1% pero
inferior o igual a 1.65%
CONTENIDO
N° Título Página
B. ASPECTOS ARANCELARIOS 6
B.1 Partida Arancelaria 6
B.2 Preferencia Arancelaria 6
A.1 CARACTERÍSTICAS
La manteca de cacao, según la definición del Comité del Codex Alimentarius es ‘’la
grasa producida de una o más de las siguientes fuentes: granos de cacao, licor de
cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extraída mediante procesos
mecánicos y/o por la vía de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino".
El Comité del Codex Alimentarius también define varios tipos comerciales de manteca
de cacao entre los que destacan:
Fuente de información:
Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias
La Manteca de Cacao
http://www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy3/articulos/n5/arti/rliendo.htm
Composición Química
Por su composición química la Manteca de Cacao es una grasa muy especial, y está
catalogada como una de las más valiosas y con mayor poder de conservación.
Su color es blanco amarillento, con un olor notable a cacao y un punto de fusión
ligeramente más bajo que la temperatura del cuerpo humano. Posee un efecto
pronunciadamente refrigerante en el paladar, lo que la hace aún más apetitosa.
Lípidos Polares
Los granos de cacao tienen entre el 1 y 2% de lípidos polares, de los cuales el 70%
son glicolípidos y el 30% restante son fosfolípidos. Los fosfolípidos tienen un efecto en
la reducción de la viscosidad de la Manteca de cacao, y se encuentran en un
porcentaje entre el 0.005 -0.13% en dicho producto.
Esteroles
El rango de esteroles presentes en la Manteca es de 1.83 -2.09 mgr/gr lípidos y su
contenido está distribuido así: Los rangos son muy amplios debido a que estos
compuestos varían mucho, dependiendo del origen de la Manteca de Cacao, es decir,
de la región donde se cultive el árbol de cacao.
Compuestos Volátiles
Las pirazinas, tiazoles y oxazoles son algunos de los principales compuestos volátiles
presentes en la Manteca de Cacao. Las pirazinas son en gran parte las responsables
del buen aroma característico de este producto.
Fuente de información:
Ministerio de Salud Instituto -Nacional de Salud- Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.
Tabla de Composición de Alimentos industrializados : Contenido en 100 gramos de alimentos.
2002 .
A.3 PRODUCCIÓN
Almendra de cacao
Limpieza
Descascarillado
Tostado
NIBS
Molienda
Licor de Cacao
Prensado
Manteca de Cacao
Fuente de información:
Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Diagrama de flujo del chocolate y productos del cacao
http://www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy3/articulos/n5/arti/flujochocolate.htm
La partida arancelaria concuerda con los seis primeros dígitos en ambos países.
PERÚ
EE.UU.
Fuente de información:
• Superintendencia Nacional de Administración Tributaria - SUNAT
http://www.aduanet.gob.pe/
Paso 1: Portal principal de Aduanet; Paso 2: Operatividad aduanera; Paso 3: Una partida (Arancel);
Paso 4: Hacer la búsqueda por código o por descripción; Paso 5: Seleccionar partida
• United Status International Trade Commission – USITC
http://www.usitc.gov/
Paso 1: Portal principal del USITC; Paso 2: HTS Online Search
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Perú, el cual entró en
vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para la manteca
de cacao:
(f)
1804.00.00 Cocoa butter, fat and oil Kg Free F
Para conocer cuál es el Arancel General que paga un producto en EE.UU., puede
visitar USITC, y luego de buscar la partida correspondiente al producto de interés,
fijarse en la columna “General” de las columnas de la sección “Rates of Duty”.
La diferencia entre Arancel Base y Arancel General o Nación Más Favorecida (NMF) es
que el primero se define dentro del acuerdo comercial entre los países signatarios para
Fuente de información:
• Tratado de Libre Comercio Perú – EE UU.
http://www.tlcperu-eeuu.gob.pe
• Preferencia arancelaria
Paso 1: Portal principal del TLC Perú – EE.UU.; Paso 2: Acuerdo de Promoción Comercial Perú-
EE.UU. – Textos Completos; Paso 3: Capítulo Dos: Lista Arancelaria de EE.UU.; Paso 4: Buscar por
Capítulo de acuerdo a la partida arancelaria.
• Categoría de desgravación
Paso 1: Portal principal del TLC Perú – EE.UU.; Paso 2: Acuerdo de Promoción Comercial Perú-
EE.UU. – Textos Completos; Paso 3: Capítulo Dos: Trato Nacional y Acceso de Mercancías al
Mercado ; Paso 4: Buscar Anexo 2.3 “Eliminación Arancelaria”.
• “Aprovechando el TLC Perú-EE.UU. Guía práctica para la Empresa”. Año 2008. Asociación de
Exportadores – ADEX.
• United Status International Trade Commission – USITC
http://www.usitc.gov/
Paso 1: Portal principal del USITC; Paso 2: HTS Online Search
Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir con los
patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley Federal de Alimentos,
Drogas y Cosméticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act - FD&C Act). En EE.UU., la
normativa relacionada con la importación de productos agroindustriales procesados no se
encuentra centralizada en una sola entidad sino en diferentes organismos.
Fuente de información:
• Dirección General De Salud Ambiental – DIGESA (Ministerio de Salud – Perú)
http://www.digesa.minsa.gob.pe/
• Food and Drug Administration - FDA
http://www.fda.gov
Por el lado de Perú, no existen requisitos sanitarios obligatorios por parte de DIGESA
para la exportación de los productos procesados. En caso que el cliente lo requiera, se
puede solicitar a DIGESA el Certificado de Libre Comercialización cuyos requisitos
para obtenerlo se indican a continuación:
Fuente de información:
• Center Food Safety & Applied Nutrition – CFSAN (FDA)
Procedimientos para Importación de la FDA
http://www.cfsan.fda.gov/
Paso 1: Portal principal del CFSAN; Paso 2: Imports; Paso 3: FDA Import Procedures.
• Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA (Ministerio de Salud – Perú)
Requisitos para obtener Certificado Sanitario Oficial de Exportación
http://www.digesa.sld.pe/
Paso 1: Portal Principal de DIGESA; Paso 2: Requisitos y Formularios; Paso 3: Alimentos - Requisitos
para Obtener Certificado Libre Venta
• Superintendencia Nacional de Administración Tributaria - SUNAT
http://www.sunat.gob.pe/
Paso 1: Portal Principal de la SUNAT; Paso 2: Indicadores; Paso 3: Unidad Impositiva Tributaria (UIT)
Total de Extracto
Constituyentes Extracto seco Materia Materia
Manteca extracto seco
desgrasado grasa de grasa Azúcares
de cacao seco de magro de
de cacao leche total
Producto cacao leche
Chocolate ≥ 18 ≥14 ≥35
Chocolate no edulcorado ≥50 - ≥58
Chocolate para revestimiento ≥31 ≥2.5 ≥35
Chocolate dulce (corriente) ≥18 ≥12 ≥30
Chocolate de crema ≥12 ≥2.5 ≥2.5 ≥7 ≥3 - ≥14 ≥25 ≥55
Fuente: Codex Alimentarius
INGREDIENTES FACULTATIVOS
Dósis máxima Alimento
Especias en pequeñas cantidades para
equilibrar el sabor
Sal (cloruro de sodio)
Extracto seco de leche Chocolate y chocolate para revestimiento, chocolate
5% m/m como máximo, calculado con
(uno o más componentes no edulcorado, chocolate dulce(corriente), chocolate
respecto al extracto seco
de la leche entera en polvo) en grano y chocolate en escamas
Fuente: Codex Alimentarius
Requisitos Microbiológicos
Fuente de información:
• Codex Alimentarius
Norma para el Cacao en pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao
http://www.codexalimentarius.net/
Paso 1: Portal principal en español del Codex Alimentarius; Paso 2: Normas Oficiales; Paso 3: Normas
Oficiales del Codex - Lista; Paso 4: Buscar por titulo,
• DIGESA
Resolución Ministerial N° 591-2008-SA/DM publicada el 27 de Agosto del 2008 en el Diario Oficial “El
Peruano”
http://www.digesa.minsa.gob.pe/
Paso 1: Portal de Digesa; Paso 2: Normas Legales: Alimentos; Paso 3: Norma Sanitaria de
Requerimiento Microbiológico.
Colorantes
No intervienen en el proceso
Aditivos
Fuente de información:
Center Food Safety & Applied Nutrition – CFSAN (FDA)
http://www.cfsan.fda.gov/
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM por sus siglas en español o GMP por las
siglas en inglés de “Good Manufacturing Practices”) establecen condiciones básicas y
actividades necesarias para mantener un ambiente higiénico durante la producción,
manipulación y provisión, con el fin de preparar alimentos inocuos para el consumo
humano.
El Código de Regulaciones Federales de EE.UU., Título 21, Parte 110 (21 CFR 110)
establece las disposiciones para la implementación de las BPM que incluye, entre
otros:
• Personal
• Edificios e instalaciones
• Equipos
• Producción y procesos de control
• Almacenaje y distribución
Fuente de información:
• Center Food Safety & Applied Nutrition – CFSAN (FDA)
HACCP Overview
http://www.cfsan.fda.gov/
Paso 1: Portal principal CFSAN; Paso 2: HACCP; Paso 3: Overview
• MINISTERIO DE SALUD
Decreto Supremo Nº 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
www.digesa.minsa.gob.pe
Paso 1: Portal Principal Digesa; Paso 2: Normas Legales; Paso 3: Normas de Alimentos
C.7 COMERCIALIZACIÓN
Para realizar la declaración de ingreso del producto se puede hacer por medio escrito o
electrónicamente utilizando el sistema de información electrónica del Servicio Aduanero
(Automated Commercial System) que permite seguir, controlar y examinar cualquier
producto importado en Estados Unidos.
C.7.1. Envase
C.7.2 Embalaje
Fuente de información:
International Trade Center - ITC
Envases y embalajes de exportación en la encrucijada comercio y medio ambiente
http://www.intracen.org
Paso 1: Portal principal en español del ITC; Paso 2: Apoyo a la empresa; Paso 3: Embalaje a la
exportación; Paso 4: Documents - Free documents; Paso 5: Environment - Export packaging at the
crossroads of trade and environment (Esp).
• Rotulado General
• Rotulado Nutricional
Fuente de información:
Center Food Safety & Applied Nutrition – CFSAN (FDA)
• 21 CFR 101: Food Labeling
http://www.cfsan.fda.gov/
Paso 1: Portal principal del CFSAN; Paso 2: Food Labeling and Nutrition; Paso 3: Industry
Information, Guidance and Regulation; Paso 4: Code of Federal Regulations Part 101 - Food
Labeling.
• Guía etiquetado FDA
http://www.cfsan.fda.gov/
Paso 1: Portal principal del CFSAN; Paso 2: Food Labeling and Nutrition; Paso 3: Recent
Announcements - Guidance for Industry: A food Labeling Guide; Paso 4: Búsqueda de
rotulados de acuerdo al producto.
Paso 1: Portal Principal FDA; Paso 2: Food – Industry Resources - Food labeling; Paso 3:
Recent Announcements - Guidance for Industry: A food Labeling Guide; Paso 4: Búsqueda
de rotulados de acuerdo al producto.
Fuente de información:
Agricultural Marketing Service – AMS (USDA)
Agricultural Export Transportation Handbook
http://www.ams.usda.gov
Paso 1: Portal principal AMS (USDA); Paso 2: Export My Agricultural Product; Paso 3: Agricultural
Export Transportation Handbook (PDF).
Fuente de información:
United States Patent and Trademark Office - USPTO
http://www.uspto.gov/
Paso 1: Portal principal del USPTO; Paso 2: Trademark; Paso 3: Law & Rules
Paso 1: Portal principal del USPTO; Paso 2: Site Index; Paso 3: Basic Facts, Trademarks
La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003
y se encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de
alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles
atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
Los productos procesados son admitidos por todos los puertos de los EE.UU.,
durante todos los periodos del año. A continuación se muestran los distritos
aduaneros que presentaron mayor volumen de transacción en el año 2008
para las partidas definidas en el punto B.1.
Partida Arancelaria: 1804.00.00.00 - Cocoa butter, fat and oil
Para mayor información sobre otros distritos aduaneros, visitar la página web
que se indican en la fuente de información
Fuente de información:
United States International Trade Commission – USITC
USITC Interactive Tariff and Trade DataWeb
http://www.usitc.gov/
Paso 1: Portal principal USITC; Paso 2: US Imports / Export Data (Dataweb); Paso 3: ITC trade
data web; Paso 4: Ingreso a cuenta; Paso 5: Select Trade Type, en Advanced Searching elegir
HTS ITEMS y luego ingresar en Proceed With New Query; Paso 6: Armar la consulta en Data
Selection y Data Presentation; Paso 7: Proceed To Next Step; Paso 8: Run Report.
Para el presente producto, habría que considerar dos escenarios, partiendo de las
reglas generales arriba mencionadas:
Debe considerarse que los envases y material de empaque para venta al por menor, si
están clasificados con el producto, no se tomarán en cuenta para determinar el origen
de este producto. Además, se permite el trasbordo siempre que no se altere la
naturaleza del producto y no salga del recinto aduanero del país de trasbordo, lo cual
debe estar sustentado con la documentación oficial respectiva.
Una vez determinado si la mercancía cumple con la regla de origen, se debe solicitar el
trato preferencial a través de:
1
Para identificar si un producto es elaborado en el Perú, existen requisitos específicos de origen. Para cada partida se
establece una regla que debe cumplirse para determinar que el producto es originario y, por lo tanto, es beneficiario de
la preferencia arancelaria. Estos requisitos específicos de origen se encuentran listados en el Anexo 4.1
2
Perú deberá implementar lo concerniente a las certificaciones electrónicas, a más tardar tres años después de la
entrada en vigor del Acuerdo; y
3
Perú deberá implementar lo concerniente al conocimiento del importador, a más tardar tres años después de la
entrada en vigor del Acuerdo.
Fuente de información:
Tratado de Libre Comercio Perú – EE UU.
http://www.tlcperu-eeuu.gob.pe
Paso 1: Portal principal del TLC Perú – EE.UU.; Paso 2: Acuerdo de Promoción Comercial Perú - EE.UU. –
Textos Completos; Paso 3: Capítulo Cuatro: Reglas de Origen y Procedimientos de Origen.