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    1.

    PRODUCTO: FICHA TÉCNICA

    Manteca de Cacao Natural. Manteca de Cacao


    2. DESCRIPCION:

    La manteca de cacao natural convencional es de color amarillo pálido, proveniente de cacao de


    primera calidad cuyo grano es fermentado y el cual a través de un riguroso proceso desarrollado en
    más de 65 años de experiencia nos permite lograr y preservar el más puro sabor.
    Está compuesta por una mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y oleico, con
    una pequeña cantidad de ácido linoleico.
    A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa,
    quebradizos.
    En estado fundido, es un líquido oleoso color ámbar.
    3. REGISTRO SANITARIO:

    MPA-CR-16-00064

    4. COMPOSICION:

    Manteca de Cacao Natural

    5. ESPECIFICACIONES FISICAS Y QUIMICAS:

    Humedad 0.50 % máx


    Ácidos Grasos Libres 1.75% máx m/m
    Punto de Fusión 30-34ºC

    6. ESPECIFICACIONES MICROBILOGICAS:

    *Salmonella spp in 25 g ausente

    *Conforme a RTCA 67.04.50:17 Alimentos, criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos. 5.1 Subgrupo de alimentos: Productos de cacao
    y chocolates y derivados (imitación y sucedáneos)

    7. TIEMPO DE VIDA ÚTIL:


    24 meses a partir de su fabricación.

    SGI CCP S.A 8Es001, Manteca de Cacao Natural


    R: Ago-2020 V:02 Página 1 de 4
    8. ESPECIFICACIONES NUTRICIONALES:

    9. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

     Se debe de almacenar a una temperatura de 13-21°C.


    No debe ser expuesto al sol directamente.
    La humedad relativa debe ser de un 50% o menos.
     Colocar el producto en una zona que permita una circulación de aire apropiada.
     Mantener alejado de otros productos con olores penetrantes.

    9.1. CONDICIONES DE TRANSPORTE:


     Se transporta en vehículos con cajón cerrado y condiciones higiénicas.
     Vehículos libre de plagas.
     Vehículos transportan el producto a temperatura ambiente.

    10. METODO DE EMPAQUE, EMBALAJE Y DISTRIBUCIÓN

    Empaque Primario
     Bolsas de Polietileno de Grado alimentario.
     Bolsa Bilaminadas.
    Instrucciones en la Etiqueta para su Manipulación, Preparación.
     Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos
    farmacéuticos.

    12. REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS APLICABLES

    Nuestros productos cumplen con la legislación y reglamentos:


    RTCA 01.01.11.06 Cantidad de Producto pre empacado.
     RTCA 67.01.02.:10 Etiquetado General de los alimentos previamente envasados.
    RTCA 67.04.54:10 Alimentos y bebidas procesadas.
     CODEX STAN 87-1981 Norma Codex para Chocolate.
     CODEX STAN 86-1981 Norma para la Manteca de Cacao.

    13. USO PREVISTO Y POSIBLES MANIPULACIONES INAPROVIADAS NO INTENCIONADAS

    Uso Previsto:

    Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos
    farmacéuticos.
    Uso no Previsto:

    En este producto no se ha identificado un uso no previsto razonable.

    14. GRUPO DE CONSUMIDORES Y CONSUMIDORES VULNERABLES A LOS QUE VA DIRIGIDO EL


    PRODUCTO

    Consumidores:

    Público en general, industria alimentaria.
    Consumidores Vulnerables:

    No se han detectado.
    15. DECLARACIÓN DE ALERGENOS

    Este producto no posee alérgenos en su composición.


    Podría contener trazas de leche, gluten, soya, maní y nueces de árbol.

    16. CONTROL DE VERSIONES

    Versión Fecha Origen del cambio

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