El pan de canela se originó en los años 1920 en Suecia y Dinamarca. Se prepara con harina, levadura, huevo, leche, mantequilla, azúcar y canela. La masa se estira en forma rectangular, se cubre con una capa de canela y azúcar y se enrolla. Luego se deja reposar y hornea para servir.
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El pan de canela se originó en los años 1920 en Suecia y Dinamarca. Se prepara con harina, levadura, huevo, leche, mantequilla, azúcar y canela. La masa se estira en forma rectangular, se cubre con una capa de canela y azúcar y se enrolla. Luego se deja reposar y hornea para servir.
El pan de canela se originó en los años 1920 en Suecia y Dinamarca. Se prepara con harina, levadura, huevo, leche, mantequilla, azúcar y canela. La masa se estira en forma rectangular, se cubre con una capa de canela y azúcar y se enrolla. Luego se deja reposar y hornea para servir.
El pan de canela se originó en los años 1920 en Suecia y Dinamarca. Se prepara con harina, levadura, huevo, leche, mantequilla, azúcar y canela. La masa se estira en forma rectangular, se cubre con una capa de canela y azúcar y se enrolla. Luego se deja reposar y hornea para servir.
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PAN DE CANELA
Lic : Edith Z Maque Rivas
(Asistencia en Panadería y Pastelería) HISTORIA DEL PAN DE CANELA El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el costo de sus ingredientes. INGREDIENTES PAN DE CANELA 500 g. de harina
20 g. de levadura fresca
1 huevo RELLENO 250 g. de mantequilla (sin sal) 100 g. de azúcar rubia
80 g. azúcar rubia 20g. ó 30g. de canela en polvo
1 pisca de sal aceite
yema de huevo 250 ml de leche tibia (Opcional) 4 a 5 g. de mejorador de masa PREPARACIÓN ‘En un bowl o recipiente agregamos la harina previamente tamizada, hacemos un hoyo y agregamos la levadura, el huevo, la leche tibia poco a poco con el azúcar diluido en el ingrediente liquido, la pisca de sal, vamos mezclando poco a poco finalmente agregamos la mantequilla, mezclamos todos los ingredientes, hasta ver que la masa este un poco suelta ya por despegarse de las manos, enharinamos la superficie de la mesa y trasladamos la masa sobre la mesa de trabajo, para empezar a amasar por el tiempo necesario, cuando la masa ya no se pega en las manos y activamos el gluten y llegamos al punto liga, esta listo, embolamos la masa, barnizamos con aceite el bowl o el recipiente en donde fermentará nuestra masa, barnizamos con aceite la superficie de la masa, cubrimos con una bolsa de polietileno y dejamos para su fermentación por un lapso de unos 60 a 90 minutos aprox., luego de ver que’ la masa dobló de tamaño, enharinamos la mesa y trasladar la masa para desgasificar, y con la ayuda de un rodillo estirar la masa en forma rectangular con un espesor de casi un centímetro, cubrimos con el aceite el rectángulo interno, agregamos una capa de canela, luego roseamos el azúcar, nuevamente la canela al gusto, empezamos a enrollar con la ayuda de las dos manos, al final la unión debe quedar en la parte inferior, con un cuchillo podemos fraccionar con una distancia de casi 2 dedos cortamos las piezas de masitas enrolladas y colocar en una bandeja previamente aceiteada o enmantequillada, lo cubrimos con la bolsa de polietileno para que vaya al 2do. reposo por unos 20 a 30 minutos más, precalentar el horno entre 10 a 15min. Y antes de poner al horno (opcional) con una brocha barnizar las paredes externas de los rollitos con yema de huevo para darle el brillo, enviarlo al horno entre HOJA DE PRESUPUESTO PRODUCTO: PAN DE CANELA ( 12 U. aprox.) INGREDIENTES INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOPRECIO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALTOTAL
Harina Harina 500 g. 500 g. 4.00 4.00 2.002.00
Mantequilla sIn sal Mantequilla sIn sal 20 g. 20 g. 21.00 21.00 0.500.50 Azúcar rubia Azúcar rubia 180 g. 180 g. 4.00 4.00 0.700.70 Huevo Huevo 2 u. /120g. 2 u. /120g. 0.50 0.50 1.001.00 Levadura Levadura 20 g 20 g 8.00 8.00 0.300.30 Aceite Aceite dash dash 0.300.30 PARA RELLENO PARA RELLENO Canela Canela 80 80 1.601.60 TOTAL TOTAL 6.406.40
MANO DE OBRA (40%) …………………………… S/ 2.60
GASTOS DE PRODUCCION (30%)…………………….. S/ 1.90 MARGEN DE UTILIDAD (30%) …………………………. S/ 1.90 TOTAL …………………………. S/ 6.40 + 6.40
PRECIO TOTAL DE VENTA S/. 12.80
HOJA DE PRESUPUESTO PRODUCTO: …………………………………………( ……. U. aprox.) INGREDIENTES INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOPRECIO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALTOTAL
Harina Harina 500 g. 4.00 2.00
Harina Mantequilla sIn sal Mantequilla sIn sal 20 g. 21.00 0.50 Mantequilla sIn sal Azúcar rubia Azúcar rubia 180 g. 4.00 0.70 Azúcar Huevo rubia Huevo 2 u. /120g. 0.50 1.00 Huevo Levadura Levadura 20 g 8.00 0.30 Aceite Levadura Aceite dash 0.30 PARA AceiteRELLENO PARA RELLENO PARA RELLENO Canela Canela 80 1.60 TOTAL TOTAL 6.40 Canela TOTAL
MANO DE OBRA (40%) …………………………… S/.
GASTOS DE PRODUCCION (30%)…………………….. S/. MARGEN DE UTILIDAD (30%) …………………………. S/. TOTAL …………………………. S/. PRECIO TOTAL DE VENTA S/.