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Anexo 8. Diabetes y Alimentación
Anexo 8. Diabetes y Alimentación
Anexo 8. Diabetes y Alimentación
Análisis
de situación y Recomendaciones sobre Alimentación Equilibrada y Actividad Física” Junta de Andalucía.
Consejería de Salud. 2011.
anexo 8.
DIABETES Y
ALIMENTACIÓN
Anexo 8
DIABETES Y ALIMENTACIÓN
Asegurar una dieta saludable, además de ser importante para la calidad de vida de la
persona con diabetes, le ayudar a controlar su enfermedad de la siguiente manera:
Para las personas con diabetes todos los nutrientes son importantes, sin
embargo es recomendable que conozca más profundamente los alimentos que
contienen fundamentalmente hidratos de carbono pues, siendo imprescindibles, son
los que van a elevar los niveles de glucosa en sangre, por lo que se debe controlar su
ingesta y repartirlos adecuadamente a lo largo del día.
Se conocen 2 tipos de hidratos de carbono, los complejos o de absorción lenta
(almidones o féculas) que se encuentran fundamentalmente en cereales (sobre todo
integrales), verduras, legumbres y hortalizas; y los simples o de absorción rápida
(azúcares) que se encuentran en frutas, miel, leche y derivados. Aunque actualmente
se le da más importancia a la cantidad de hidratos de carbono que a la fuente, se
recomienda que su toma sea preferentemente de hidratos de carbono complejos.
3. Cereales y derivados:
4. Azúcares y derivados:
5. Verduras y Hortalizas:
Son alimentos importantes pues son una buena fuente de vitaminas y minerales, con
gran aporte de fibra vegetal. Apenas contienen grasa y proteínas y algo más de
hidratos de carbono pero en cantidad variable. El componente de mayor cantidad es el
agua.
Alimentos pertenecientes a este grupo son: Acelgas, ajos, alcachofas, apio, berenjena,
berro, calabaza, calabacín, cardo, cebolla, col, coliflor, champiñón, endibia, escarola,
espárragos, espinacas, judías, lechugas, nabos, pepinos, perejil, pimiento, puerros,
rábanos, remolacha, soja, tomate, zanahoria…
Las verduras frescas y congeladas tienen más vitaminas y menos sal que las envasadas.
Se deben tomar crudas (ensaladas) o cocidas. Es recomendable que las verduras
congeladas se consuman de inmediato y evitar el recalentamiento.
Se recomienda a las personas diabéticas que consuman verduras y hortalizas 2-3 veces
al día, siendo una de las tomas de verduras crudas (ensalada) en un plato hondo (que
llene el fondo hasta el reborde interno).
Las frutas son alimentos ricos en azúcares simples (fructosa, glucosa y sacarosa) con
discreto componente de fibra y muy pequeña cantidad de lípidos y proteínas.
Presentan un aporte variable de vitaminas y minerales. De bajo contenido calórico
(excepto el coco, aguacate y plátano y otros…) y ricas en agua.
Los frutos secos presentan hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra y
minerales. Y se caracterizan por su alto contenido calórico, casi el 80% son grasas del
tipo monoinsaturadas (grasas beneficiosas).
La forma más apropiada de ingerir la fruta es cruda, madura, de temporada y, la que lo
permita, con la piel bien lavada y en cantidad 2 ó 3 veces al día. Las confituras de
frutas, por su alto contenido en azúcares no son adecuadas para los diabéticos.
Los frutos secos naturales son alimentos recomendables para la prevención de
enfermedades cardiovasculares, pero por su alto contenido energético se limitará su
consumo en personas con obesidad y sobrepeso. Tomar 10 gr. al día (60-70 Kcal.) de
pistachos, almendras, avellanas, cacahuetes o nueces, es muy recomendable y no
aportarían excesivas calorías.
7. Aceites y grasas:
Los nutrientes que poseen son grasas y vitaminas liposolubles (A,D,E,K), aportando
sobre todo energía (es la reserva de energía más importante del organismo).
Alimentos que los contienen: aceites, mantequillas, margarinas y formando parte de
otros alimentos (carnes, leche…)
Las grasas más apropiadas son las de origen vegetal, y si quiere disminuir de peso, son
los alimentos que se deben restringir fundamentalmente. Modere la ingesta de grasa,
no sobrepasando el 30% del valor calórico total al día. Para ello consuma productos
lácteos desnatados, más pescado que carne, ésta sin partes visible de grasa (lomo) o
de ave (pollo o pavo) y un máximo de 2 cucharadas soperas de aceite de oliva al día.
8. Legumbres y patatas:
Las legumbres son alimentos muy completos, pues tienen prácticamente todos los
nutrientes con cantidades considerables de H. de carbono complejos y proteínas y
además son ricas en minerales, vitaminas y fibra.
La patata posee una cantidad importante de H. de carbono complejos y agua, además
de vitaminas y minerales, una pequeña cantidad de proteínas y nada de grasa.
Alimentos incluidos en legumbres: Garbanzos, lentejas, guisantes, judías blancas o
habichuelas y habas.
Las legumbres son uno de los alimentos más recomendables en pacientes con diabetes
pues su almidón se absorbe lentamente provocando saciedad sin cambios bruscos en
la glucemia. Su ingesta debe estar presente al menos 3 veces en la semana.
Las patatas cocidas son un buen alimento, bajas en calorías, lípidos y proteínas, pero
fritas multiplican por 6 las calorías y se hacen ricas en grasas.
9. Bebidas:
ALTO:
- Aceites y mantequillas.
- Dulces.
- Embutidos y hamburguesas.
- Carne de cerdo
- Patatas fritas y frutos secos.
- Bebidas alcohólicas.
MEDIO:
- Pan, cereales, patatas cocidas.
- Legumbres, fruta.
- Carne magra (conejo, pavo, pollo, ternera magra..).
- Pescado.
- Quesos frescos.
- Leche
BAJO:
- Verduras y hortalizas.
- Bebidas acalóricas
- Té y café.
RECOMENDACIONES GENERALES:
Fuente:
- Consejería de Salud Guía para personas con diabetes y sus cuidadores.
Manuel Aguilar Diosdado et al. 2ª ed. Sevilla: Junta de Andalucía, 2007