El documento presenta un recetario para la elaboración de churros que incluye los ingredientes, sus porcentajes y costos de producción. Explica el proceso de elaboración que consiste en mezclar los ingredientes secos y húmedos, amasar la masa, porcionarla, moldearla en forma de rosca, rellenarla, freírla y escurrirla. Finalmente, indica la instructora del Sena que elaboró el recetario y el año de creación.
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El documento presenta un recetario para la elaboración de churros que incluye los ingredientes, sus porcentajes y costos de producción. Explica el proceso de elaboración que consiste en mezclar los ingredientes secos y húmedos, amasar la masa, porcionarla, moldearla en forma de rosca, rellenarla, freírla y escurrirla. Finalmente, indica la instructora del Sena que elaboró el recetario y el año de creación.
El documento presenta un recetario para la elaboración de churros que incluye los ingredientes, sus porcentajes y costos de producción. Explica el proceso de elaboración que consiste en mezclar los ingredientes secos y húmedos, amasar la masa, porcionarla, moldearla en forma de rosca, rellenarla, freírla y escurrirla. Finalmente, indica la instructora del Sena que elaboró el recetario y el año de creación.
El documento presenta un recetario para la elaboración de churros que incluye los ingredientes, sus porcentajes y costos de producción. Explica el proceso de elaboración que consiste en mezclar los ingredientes secos y húmedos, amasar la masa, porcionarla, moldearla en forma de rosca, rellenarla, freírla y escurrirla. Finalmente, indica la instructora del Sena que elaboró el recetario y el año de creación.
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RECETARIO DE PANADERIA
CHURROS Y COSTOS DE PRODUCCION
COSTO MATERIA COSTO/
INGREDIENTES PES0 (g) % COSTO/Kg PRIMA MASA
HARINA DE TRIGO 1000 100
AZUCAR 180 18%
MARGARINA 150 15%
SAL 5 0.5% LEVADURA FRESCA 30 3%
HUEVOS 2 unid 10%
ESENCIA BANANO O PIÑA 1 tapa 0.5%
POLVO DE HORNEAR 20 2%
LECHE EN POLVO 90 6%
Relleno: BOCADILLO 1 libra
Aceite 1 garrafa de 3.000
AGUA 750 CC 50%
Peso masa por unidad: gramos Costo Relleno arequipe $ unid.
Costo gramo masa: $ Total unidades:
Costo variable por unidad: $
Margen de contribución= Precio de Venta Sugerido ($ ) - Costo variable unid ($ )= $
Porcentaje margen de contribución: $ x = %
PROCESO DE ELABORACION:
Pesa Ingredientes y pre alistar equipo
Mezclar los ingredientes secos, y Agregar los demás ingredientes de la formula. Amasar hasta acondicionar y dar punto de tela. Pesar y porcionar masa del tamaño deseado y bolear. Moldear en forma de rosca y rellenar. Colocar en las latas previamente engrasadas y enharinadas Llevar a reposo durante 30 minutos. Freír en abundante aceite caliente a 180° C. (360° F) hasta dorar. Escurrir y pasar por azúcar.
MARLENE SUAREZ ACOSTA – INSTRUCTORA SENA CBA MOSQUERA 2022