LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TERCER SEMESTRE

PROYECTO: CRIQUETS

TRABAJO EN EQUIPO

NOMBRES:

MANDUJANO REYES BRENDA ITZEL

HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ MARCO ANTONIO

PROFESORAS: RAMÍREZ SÁNCHEZ MARÍA DEL CARMEN GABRIELA

VALLEJO COYOTE IRAIS
 Índice
Introducción ……………………………………..….4
1.1 Giro de negocio ………….....................5
1.2 Sectores económicos …………………..6, 7
1.3 Modelos de negocio …………………….8, 9
1.4 Modelo canvas…………………………..10, 11
1.4.1 Análisis canvas…………………………..12, 13
1.4.2 Lienzo canvas………..……...................14
1.4.3 Costes de producción…………………..15
1.4.4 Balance general…………………………16
1.5 Objetivos………………………………….17
1.6 Visión……………………………………...18
1.6.1 Misión…………………………................18
1.7 Valores……………………………………..19
Capitulo 2 Evaluación de la idea comercial…….….20
2.1 Modelo Pestel…………………………..….20, 21
2.1.1 Análisis pestel………………………………22
2.1.2 ¿Es viable?................................................23
3 Ubicación del negocio……………………..24
3.1.1 Organigrama…………………………….....25
3.1.2 Procesos y sistema……………….............26, 28
4 Planteamiento del problema……………….29
4.1.1 Marco teórico………………………………..30, 32
4.1.2 Metas y Objetivos de la agenda 2030…….33, 38
4.1.3 Resultados y discusión……………………..39, 40
4.1.4 Problemática y objetivos……………………41, 43
4.1.5 Referencias……………………………………44
 Introducción
Este trabajo de investigación surge con la intención de ofrecerle al mercado una nueva
alternativa de alimentación vanguardista basada en el consumo de chapulines como
fuente de proteínas y nutrientes para que través de ella, ayudar a resolver la crisis
alimentaria que sufre nuestro país.

Este proyecto planteará una alternativa para la alimentación con una fuente alternativa
que es el chapulín, incorporando proteínas de calidad que serán la base de una buena
alimentación.

Se hablará sobre nuestro giro de negocio, diferentes sectores económicos, los modelos
de negocio, objetivos, valores, misión y visión de nuestra empresa, etc.

Cada vez son más los niños entre los 5 y 19 años que pueden sufrir sobre peso y
obesidad. Hoy en día hay fuertes tendencias que lleva a replantearse muchos de
nuestros comportamientos y hace que nuevos hábitos sean adoptados por las personas
a fin de llevar una vida más equilibrada. Aun que no todos cuentan con la posibilidad o
este sea por sedentarismo.

Hemos llegado a la hipótesis de que las personas son cada vez más conscientes de la
importancia de llevar una vida saludable, pero en la mayoría de los casos se encuentran
con dos grandes problemas para saciar esta necesidad: los altos costos de los productos
y el difícil acceso a los mismos es ahí donde CRIQUETS ingresará al mercado para
satisfacer esta necesidad niños/niñas y jóvenes desde los 4 a 19 años.

Llegaremos a los consumidores a través de canales directos de distribución como una

tienda propia, redes sociales, gimnasios, tiendas y ferias naturistas. Además, creemos
en la necesidad de informar respecto a los aportes nutricionales que contendrán nuestra
línea de snacks saludables y el bajo impacto ambiental que genera el producirlos como
estrategia de fidelización con la marca. Planteamos la variante para el consumo humano
en una formulación de galleta, que sirva como un refrigerio saludable. Es importante
señalar que, en una buena alimentación, las proteínas son fundamentales ya que son las
constructoras y reparadoras de las células y por ende de los órganos, además
intervienen en todas las reacciones bioquímicas del cuerpo, en el sistemas hormonal e
inmunológico. Si enriquecemos productos de consumo comercial como galletas para
consumo humano entonces contribuiremos al conocimiento de fuentes alternativas de
alimentación. Además de contribuir al medio ambiente, al aprovechamiento de recursos
y combatir la obesidad y el sobre peso adulto e infantil en nuestro país.
 1.1 GIRO DEL NEGOCIO

Se refiere a la actividad o negocio que desarrolla la misma. Estas actividades se

clasifican en diferentes categorías de acuerdo con su propósito y su importancia dentro
de la empresa. Lifeder. (10 de abril de 2020).

El giro al que nosotros pertenecemos es comercial. Ya que este tipo de comercio es

el más utilizado por emprendedores. Casi siempre cuando una persona quiere
involucrarse en el mundo de los negocios, esta es la vía segura para empezar y con la
meta de ser preferidos con el paso del tiempo.

La facilidad que da este tipo de comercio es lo que hace que sea el tipo preferido para
los que quieren resultados rápidos y sin mayor mano de obra. Está en constante contacto
entre vendedores, proveedores y compradores, por lo que sería una diferencia sólida.

No es fácil comenzar un negocio desde cero, pero la viabilidad que nos brinda este giro
comercial, a diferencia de los demás, es muy estable.

Solo con un dinero inicial suficiente, se puede emprender en una pequeña o mediana
empresa y pensar en crecer en un futuro no muy lejano.

Tendríamos al internet como aliado, ya que muchas empresas se establecen vía web.
En el mundo hay que saber aprovechar las oportunidades, y el poder trabajar vía internet,
para nosotros como comerciante inicial, no puede ser mejor opción.
 1.2 Sectores económicos
Los sectores económicos son los diferentes grupos de actividad económica
comprendidos en una región determinada. Estos se clasifican dependiendo del proceso
comercial que realicen y comprenden tanto la extracción del recurso para la fabricación
de un producto, como la comercialización de este para el consumidor final. Diana
Frederick (2017).

SECTOR PRIMARIO: En el sector primario se obtienen los productos directamente de

la naturaleza, luego se convierten y se comercializan como materias primas para la
industria. Este sector se dedica exclusivamente a explotar el medio natural, tanto de
tierra como de mar, por lo tanto, este sector se relaciona con la agricultura, la caza de
animales, la ganadería, la silvicultura y la pesca.

SECTOR SECUNDARIO: Este sector tiene como objetivo transformar la materia prima
suministrada anteriormente por el sector primario, en productos industriales con el fin de
crear distintos tipos de alimentos procesados, bienes o productos.

De esta manera, el sector secundario depende obligatoriamente del sector primario, ya

que de este obtiene su materia prima.
Sector terciario.

EL SECTOR TERCIARIO: Se dedica a proveer servicios necesarios para la población,

es decir, este sector solo produce exclusivamente servicios y no bienes.

Este sector se encuentra en gran medida en los países desarrollados y, en algunos

casos, hasta un 60% de la población es empleada por empresas de servicios. Además,
el sector terciario suministra los productos creados por el sector secundario y mejora su
funcionamiento.

SECTOR CUATERNARIO: El sector cuaternario hace referencia a aquellos servicios

relacionados al conocimiento o el intelecto. Este sector abarca la ciencia, investigación
y desarrollo tecnológico. Las empresas que se encuentran en este sector se dedican a
brindarles avances e investigaciones científicas a los sectores primarios, secundarios y
terciarios.

SECTOR QUINARIO: En este sector se encuentran las actividades sin fines de lucro
pero que son necesarias para el funcionamiento de la economía, así mismo también
incluye las actividades domésticas realizadas por amas de casas.

Algunos economistas consideran al sector cuaternario y al quinario como parte de los

sectores económicos, sin embargo, otros consideran a estos como una subdivisión del
sector terciario.
El sector al que pertenecemos es el secundario ya que es un sector productivo
encargado de transformar la materia prima que adquirimos del sector primario en nuestro
producto ya elaborado. Este es un sector clave para nuestro desarrollo económico,
generando además grandes fuentes de empleo. Comprendemos el inicio de la
industrialización del sector primario, lo que es totalmente necesario para la sociedad.

Optimizara las relaciones interculturales mediante su exportación, lo que será de gran

ayuda en las diversas poblaciones para que se vayan rompiendo paradigmas respecto a
la utilización del chapulín, y pueda ser utilizado en cualquier alimento ya que contiene
varias propiedades nutritivas si así se desea.

El propósito es reducir los índices de obesidad y anemia de niños, jóvenes y adultos de

una manera más sana y deliciosa sin perjudicar su salud.

Aumenta la capacidad de empleo y potencia las relaciones interculturales que se generan

mediante las exportaciones, lo que es favorable para nosotros.

Se caracteriza por ser el inicio de la industrialización y por ser una de las principales
necesidades de toda la sociedad. Es una actividad clave para activar y aumentar la
economía y de esta forma proporcionar mejores recursos financieros a nuestro país.

Optimiza las relaciones interculturales mediante las exportaciones de productos, lo que

es de gran ayuda también en las diversas poblaciones para que entren al sistema global
y fluya el intercambio de la cultura mundial y el aumento del sistema económico del
Estado y la globalización.
 1.3 Modelos de negocios
Es una representación abstracta de tu empresa u organización, previa al plan de
negocio. Se trata de la propuesta de valor que ofrecerá tu empresa al mercado y a tus
clientes. Esta herramienta de análisis te permitirá responder con claridad qué vas a
ofrecer, a quién, cómo lo vas a hacer y la forma en la que obtendrás ingresos. (guy
kawasaki 2021).

1. Modelo Multicomponente: El modelo multicomponente se basa en vender un mismo

producto en diferentes lugares, con distintos precios y presentaciones, en todo el mundo.
Frente a otros modelos de negocio, este se diferencia porque el producto sigue siendo
el mismo. Un claro ejemplo sería Coca cola. Su producto se vende en supermercados,
tiendas, máquinas expendedoras, bares o restaurantes con precios diferentes y
presentaciones distintas (botella de vidrio, lata, etc.).

2. Modelo Líder de mercado: Más que un modelo, se trata de una estrategia. El modelo
de negocio líder de mercado se basa en crear productos innovadores y nuevas
necesidades a los clientes, acompañados de precios elevados, pero con un valor mayor
para los consumidores. Apple es el caso más representativo de este modelo.

3. Modelo Cebo y Anzuelo (Bait & hook): El modelo cebo y anzuelo se basa en vender
un producto con un precio bajo hasta llegar al límite de las pérdidas (cebo) para favorecer
la compra de otro producto o servicio que se adquieren de forma repetitiva (anzuelo).
Hay bastantes ejemplos de este modelo. Uno de los más llamativos fue Gillette que, en
la primera Guerra Mundial, regaló maquinillas a los soldados estadounidenses (cebo),
aumentando posteriormente la venta de las cuchillas, las cuales eran más caras
(anzuelo). Otro ejemplo más cercano son las empresas de videojuegos como Nintendo,
donde los precios de las consolas son más bajos (cebo) para que los usuarios
posteriormente compren los diferentes juegos (anzuelo).

4. Modelo de negocio Freemium: Ampliamente extendido, el modelo freemium consiste

en ofrecer tu producto o servicio completo de forma gratuita por un tiempo limitado. Este
modelo se combina con una estrategia de persuasión, de forma que contrates finalmente
la versión premium o de pago. Los más conocidos son Spotify, Netflix o HBO.

5. Modelo Eyesballs: El modelo Eyesballs se basa en atraer tráfico de usuarios y visitas

mediante contenido relevante para los usuarios a plataformas como webs o redes
sociales. Este es el modelo de negocio de Google, Facebook o Instagram.
6. Modelo de Productos Virtuales: Los productos virtuales son aquellos con costes y
mantenimiento prácticamente cero. Una variante de estas que ha crecido en los últimos
años son los infoproductos, esto es, productos formativos que se venden por Internet,
normalmente en formato vídeo, texto o PDF cuyos costes de mantenimiento son muy
bajos. De esta forma, los diferentes cursos online o videojuegos como el Candy Crush
son modelos de negocio de productos virtuales.

7. Modelo Artesano: El modelo de negocio Artesano es de los más antiguos y consiste

en generar valor por medio de creaciones únicas. Así, los muebles son ejemplo de este
modelo, pero las grandes empresas han sabido adaptarse e incluirla en sus estrategias.
Otro ejemplo: Mercedes diseña algunos de los modelos de coche más exclusivos
únicamente con expertos artesanos.

8. Modelo de negocio de afiliación: Consiste en dar la opción de ganar dinero mediante

la venta de sus servicios a cualquier persona, creando una red de comerciales dispuestos
a dar a conocer su producto a cambio de una comisión.

Estos afiliados de ese negocio actúan a modo de embajadores para la marca. Este
modelo podemos verlo en empresas de alojamiento de páginas web como Siteground,
herramientas de análisis como Semrush o empresas como Herbalife.

9. Modelo de negocio de suscripción: Este modelo de negocio consiste en el pago de

una suscripción y a cambio recibe una propuesta de valor que compensa la cuota que
paga. De nuevo, Netflix, HBO o Amazon Prime son un ejemplo representativo.

10. Modelo Peer to Peer: Basado en la red de ordenadores, un modelo de negocio Peer
to Peer utiliza la tecnología como intermediario entre cliente y comprador en productos y
servicios. Ejemplos de este modelo: Airbnb, Blablacar o Mercado Libre
 1.4 Modelo CANVAS
El modelo canvas es la herramienta para analizar y crear modelos de negocio de forma
simplificada. Se visualiza de manera global en un lienzo dividido en los principales
aspectos que involucran al negocio y gira entorno a la propuesta de valor que se
ofrece. Muestra de manera lógica la interconexión entre los 9 aspectos básicos de un
modelo de negocio. (Alexander Osterwalder2010, tras la publicación del libro Business
Model Generation (Generación de modelos de negocio), escrito a dúo con el también
teórico Ives Pigneur).
Beneficios:

1. Mejora la comprensión: Utiliza herramientas visuales. Esta metodología fomenta el

pensamiento creativo de los trabajadores que crean el lienzo.

2. Amplios puntos de enfoque: En este modelo se mantiene una constante visión del modelo
de negocio desde diferentes perspectivas: comercial, mercado, canales de distribución…

3. Análisis estratégico: En solo una hoja se pueden visionar todos los elementos del lienzo.
Una forma sencilla para sacar el mayor partido a esta herramienta.

¿Cómo generar lo?

1. Segmento de clientes: Detectar las necesidades del mercado, del cliente. Nuestro
foco siempre es el cliente y debemos orientar el producto a sus necesidades y deseos.
Para poder identificar a nuestro cliente debemos ponernos en su piel y analizar qué es
lo que piensa, siente, ve, escucha, cuáles son sus problemas y los beneficios que le
puede aportar nuestro producto/servicio.

2. Propuesta de valor: Es la pieza clave de todo el modelo de negocio. La propuesta

de valor o ventaja competitiva es el motivo por el que el cliente nos va a comprar a
nosotros y no a otro. Aquí se incluye lo que hace diferente e innovador a nuestro
producto/servicio. Se puede innovar en diferentes aspectos como en el modelo de
ingresos, alianzas empresariales, procesos productivos, entrega del producto/servicio,
marca…

3. Canales: Una vez definidos nuestros clientes y la propuesta de valor que les
ofrecemos, tenemos que llegar a ellos. Si no nos conocen, no nos van a comprar. Aquí
vamos a definir los canales de distribución del producto o servicio.
4. Relación con los clientes: Debemos comunicarnos correctamente con nuestros
clientes y estar pendiente de ellos. Ellos son nuestro eje central, por lo que saber definir
la relación que vamos a tener con cada segmento de clientes, es fundamental para el
éxito de un negocio.

5. Flujo de ingresos: Para que un negocio sea rentable y podamos sobrevivir en el

mercado, tenemos que pensar ¿Cómo monetizarlo? Es decir ¿De dónde vamos a
obtener la facturación?

6. Recursos clave: Conocer con qué recursos contamos y con los que debemos contar
para llevar a cabo la actividad de nuestro negocio, es clave a la hora de establecer el
plan de negocios. Debemos de ser cautos y prudentes a la hora de definir estos
recursos. Siempre debemos pensar en la forma de optimizarlos, es decir, intentar
conseguir la máxima productividad posible al mínimo coste.

7. Actividades clave: Para llevar a cabo la propuesta de valor que queremos ofrecer a
nuestros clientes, son necesarias ciertas actividades para preparar el producto antes de
que llegue al mercado. Es decir, aquí pensamos en el core de nuestro negocio, lo que
haremos en nuestro día a día.

8. Aliados clave: Para llevar a cabo un negocio, es imprescindible tener aliados. Estos
aliados pueden ser; Una serie de socios/colaboradores: una buena red de partners nos
pueden ayudar a llegar más rápido al cliente, a ir avalados por su reputación y
experiencia. Los proveedores: aquellos que nos proporcionan los recursos clave para
poder ofrecer los servicios/producto final.

9. Estructura de costes: Obviamente, toda esta infraestructura tiene unos costes que
debemos pagar y optimizar. Debemos definir cuáles son nuestras prioridades y los
gastos fundamentales en el negocio de aquellos que no lo son. Tener bien clara esta
estructura nos ayudará a no desviarnos de los presupuestos y que el negocio fracase
por problemas de financiación.
 1.4.1 Análisis canvas

Segmento de clientes/mercado

Edad: 4-19 años

Sexo: femenino/masculino

En la actualidad son muy pocas las personas que cuidan de su salud, esto se debe a
ciertos factores (económico, social, psicológico, etc.) es por ello por lo que ofrecemos
nuestra galleta para cambiar/combatir los hábitos de consumo.

Se comenzará a dar a conocer en la zona de Toluca y poco a poco ir avanzando a sus

alrededores.

Propuestas de valor

Nuestro producto es más barato a comparación de otros, está elaborado con productos
de calidad y con mayor valor nutricional. Su tiempo de consumo es de 4 a 5 meses ya
que no contiene conservadores que puedan dañar la salud. Que nuestros clientes
tengan fidelización con nosotros y nuestro producto ofreceremos capacitación
nutricional, promociones, (vía email y what´s app). El diseño es biodegradable y
reutilizable para bajar los índices de contaminación.

Canales

Tienda física, redes sociales, marketing. El pago es en efectivo directo en tienda. El

cliente recoge directo en tienda.

Relación con los clientes

La relación con el cliente es en tienda, redes sociales o what´s app, envió de email con
promociones/felicitaciones por cumpleaños/ invitaciones para platicas de nutrición.
Contaríamos con encuestas para saber sobre si nuestro producto es del agrado.

Fuentes de ingresos

Venta de nuestro producto, nuestra mayor parte de ingresos creemos que los hombres
jóvenes (25 años) ya que los hombres tienen más testosterona y están genéticamente
diseñados para tener un mayor porcentaje de músculo y menos grasa. En cuanto a las
mujeres generalmente encuentran un poco más difícil perder peso, según el doctor Tom
Little, especialista en nutrición y fundador de Colour-Fit.
Recursos clave

Materiales: horno, utensilios, empaque de buena calidad, local en buenas condiciones y

ambiente agradable. Intelectuales: nombre y slogan de la marca, patente.

Humanos: personal capacitado. Económicos: pagos a plazos de los proveedores.

Actividades clave

Producción de un snack de buena calidad, con la higiene que se debe. Ofreceríamos

platicas de nutrición para los clientes.

Asociaciones clave

Proveedores de materia prima y empaque.

Estructura de costes

Una prioridad es bajar los costos para que cualquier persona lo pueda adquirir. Uno de
nuestros costos más caros es el chapulín, chocolate, mantequilla y la azúcar mascabada.
Se podrían reducir los gastos de marketing (folletos, carteles, etc).
1.4.2 Lienzo CANVAS
 1.4.3 COSTES DE PRODUCCIÓN
Costos fijos
Renta del local (incluye luz y agua) $15,000 al mes
Nominas $12,000
Seguro $200 al mes
Internet $500
Gas $2,000 al mes
Total neto: $29,700

Costos variables

Empaque $10,000 (cada dos meses)

Miel $7,600 (19 litros por bote)
Chapulín $5,000 (50 kilos)
Mantequilla $3,100 (50 kilos)
Chocolate $ 2,900 (10 kilos)
Harina de avena $1,642 (dos costales de 44 kilos cada uno)
Huevo $1,094 (dos cajas con 180 huevos cada una)
Vainilla $362 (8 litros)
Bicarbonato de sodio $1,399 (50 kilos)

Total neto: $33,097

Costos totales $62,797

Costo por unidad de producción $145.60 paquete de 4 galletas (costo proveedor)

Nuestro costo: 15.69 cada pieza $62.76 paquete de 4 galletas

1.4.4 BALANCE GENERAL
 1.5 OBJETIVOS
El método SMART es un atajo para establecer objetivos claros, inteligentes y relevantes
porque incluye todos los ingredientes necesarios para el éxito. Específico (Specific),
Medible (Measurable), Alcanzable (Achievable), Realista (Realistic), De duración
limitada (Time-bound). (apareció por primera vez en 1981 cuando el autor George T.
Doran las definió por primera vez).

Nuestros objetivos son Implementar productos que ayuden en generar un buen habito
de alimentación y reemplazar aquellos snacks que son perjudiciales para la salud de una
manera más deliciosa.

Ser una empresa líder en el mercado.

Ofrecer alternativas de consumo saludable.

Promover el desarrollo familiar a través de programas de nutrición.

Incursionar en las ventas on-line con un margen de éxito sostenible.

Visibilizar los esfuerzos llevados a cabo al termino de cada año.

Ir reduciendo poco a poco las galletas procesadas.

Aumentar nuestras ventas cada año por lo menos un 20%.

Crecer al menos un 70% de las ganancias netas.

Abarcar el mercado un 30% en 5 años.

 1.6 VISIÓN
La visión de una empresa describe el objetivo que espera lograr en un futuro. Se trata de
la expectativa ideal de lo que quiere alcanzar la organización, indicando además cómo
planea conseguir sus metas. La visión de la compañía refleja entonces la imagen mental
para su trayectoria, y establece los criterios que la firma seguirá para cumplir esos
objetivos. (Alfonso, 14 de julio, 2016, Visión de una empresa. Economipedia.com)

Nuestra visión es: Ser la mejor empresa de snacks saludables fomentado una
alimentación más sana, utilizando una materia prima que es la harina de chapulín, para
crear una galleta que cumpla con los deseos y necesidades de las personas.

1.6.1 MISIÓN
La misión de una empresa es el motivo por el que existe dicha empresa, su razón de ser.
Indica la actividad que realiza la empresa. Suele plasmarse en una declaración escrita
(una frase o un párrafo) que refleja la razón de ser de la empresa. (Víctor Velayos
Morales, 2020. Visión de una empresa. Economipedia.com)
Nuestra misión es: Posicionarnos como una empresa líder en productos saludables,
mostrando una fuente alternativa de proteína con una calidad nutricional superior que no
existe actualmente, así como demostrar que se puede comer rico aun costo
considerable.
 1.7 VALORES
Los valores de una empresa son los principios éticos y profesionales que evidencian su
identidad. Fácilmente podríamos definirlos como la personalidad de la compañía. El
objetivo de los valores de la empresa es generar comportamientos acordes con lo que
se ha propuesto. A partir de esos valores, los empleados toman conocimiento de las
conductas que deben seguir. (Douglas da Silva, Web Content & SEO Associate, LATAM,
Última actualización en 5 agosto 2022).

Nuestros valores que nos caracterizan como empresa son:

❖ Lealtad: nos mostramos fieles con nuestro equipo y nuestros clientes.

❖ Responsabilidad: estamos tanto en la vertiente social como en la ecológica.
❖ Calidad: logramos una mayor eficiencia y eficacia, lo que permitirá que los clientes
reciban solo lo mejor.
❖ Pasión: demostramos dedicación y satisfacción en nuestro trabajo para transmitir
lo y se sienta un ambiente agradable.
❖ Respeto: escuchamos con atención las propuestas y críticas que nos aportan
para valorar que nuestro trabajo siga siendo el indicado.
❖ Excelencia: nos exigimos lo mejor para dar siempre lo mejor a nuestros clientes
para que sigan siendo leales.
❖ Innovación: promueve nuestras proyecciones a futuro para satisfacer la creación
de nuevos productos y servicios.
❖ Honestidad: nuestra conducta ética es de alta importancia en el correcto
desarrollo del ambiente laboral para demostrar armonía.
❖ Competitividad: estamos constante mente ideando nuevas ideas que conduzcan
a mejorar los procesos de elaboración y producción de nuestro producto.
 CAPÍTULO 2 EVALUACIÓN DE LA IDEA
COMERCIAL
2.1 Modelo PESTEL
El PESTEL es una herramienta utilizada en el análisis estratégico que define el entorno
de una empresa, por medio del análisis de un conjunto de factores externos. La razón
de la aplicación del análisis PESTEL es poder hacer una descripción del contexto o
ambiente donde opera una empresa. Para ello se consideran aspectos relevantes del
entorno externo que resultan vitales para el desempeño de la organización. El análisis
del entorno externo es fundamental para cualquier empresa, puesto que le facilita la toma
de decisiones importantes. Especialmente cuando se trata de desarrollar estrategias de
corto, mediano y largo plazo. También, es conocido como PESTAL. (Myriam Quiroa,
Actualizado el 1 noviembre 2020).

Factores políticos: permiten determinar y evaluar como la intervención del Gobierno

puede afectar el funcionamiento y desempeño de la empresa. Esto se da por medio de
las leyes y las políticas que aplica el ente gubernamental. En general podrían ser
aspectos como las políticas fiscales y monetarias del Gobierno, los subsidios, los
tratados comerciales y las políticas internacionales. Es decir, se refiere a toda ley y
política que afecte a la empresa ya sea a nivel nacional, regional e internacional.

Factores económicos: toman en cuenta todas las variables macroeconómicas. Estas

variables se consideran tanto a nivel nacional como internacional, dado que podrían
favorecer o entorpecer el desempeño de la organización. Las variables económicas más
importantes son el comportamiento del producto interior bruto (PIB), la tasa de
desempleo, el nivel de precio y la balanza comercial. Además, se deben considerar
eventos como las variaciones de los ciclos económicos, especialmente los períodos de
crisis y de auge dentro de la economía. Factores que pueden beneficiar o poner en riesgo
a la empresa.

Factores sociales: incluyen elementos como la religión, las creencias, la cultura, los
hábitos, los intereses y las preferencias de las personas. Todos estos elementos afectan
de manera favorable o desfavorable los resultados que una empresa espera alcanzar.
Dado que los aspectos sociales van cambiando y van presentando nuevas tendencias.
Factores tecnológicos: son vitales para una empresa, por los niveles de innovación que
se están dando en los mercados. Los cambios tecnológicos pueden traer grandes
beneficios para las empresas que saben aprovecharlos.

Pero puede ocasionar mucho daño a las empresas que se quedan obsoletas y que no
cambian su infraestructura. Estos elementos pueden ser el uso de nuevos programas
informáticos, aprovechamiento de nuevas formas de energía y cualquier cambio en la
tecnología implementada.

Ecológicos o ambientales: tienen que ver con todos los factores que tienen relación
directa o indirecta con el medioambiente. Cualquier cambio en la regulación
gubernamental o tendencias sociales para la protección del medioambiente afectan a la
empresa. Así mismo, podemos mencionar leyes sobre el uso de la energía, la
conservación del ambiente, la gestión de residuos y la emisión de gases, entre algunas.

Factores legales: incluyen todas las leyes que la empresa se ve obligada a cumplir. La
normativa legal puede perjudicar o beneficiar el desempeño de la empresa. Las leyes
pueden incidir sobre el proceso de producción y de comercialización de los productos
que ofrece una empresa. Del mismo modo puede afectar a nivel nacional e internacional.
Se pueden incluir leyes sobre propiedad intelectual, seguridad social, salarios mínimos,
licencias entre algunas de las más importantes.
2.1.1 Análisis PESTEL
 2.1.2 ¿Es viable?
El análisis PESTEL en cuanto a nuestra empresa puede ser tanto favorable con
problemático ya que en base a cada uno de los análisis nos proporcionan una visión más
sólida, y real de lo que con lleva cada una, ayudándonos a proyectar su crecimiento en
términos de ingresos, rentabilidad y éxito corporativo. Los pasos que nos ayudaran para
confeccionar el análisis son: Recopilar datos relevantes sobre el entorno externo de la
empresa, Identificar las oportunidades, Identificar las amenazas, Toma de decisiones.

Una vez terminado, las variables que afectan nuestra empresa, hay que organizar los
indicadores de cada una de las áreas, estableciendo dos maneras de medición:
relevancia del indicador; probabilidad de causar mayor efecto.

De ese modo seleccionaremos los indicadores más importantes, de cada uno de los
entornos y los agruparemos en una tabla. Esto nos ayudará a concentrar el análisis y
poder estimar los indicadores más críticos, descamando los menos relevantes. Después
de esto valoraremos los indicadores de valor: muy negativo hasta muy positivo.

1) El producto cumple con los parámetros de calidad e inocuidad y es una buena

opción nutritiva.
2) La materia prima es fácil de adquirir para aprovechar la en harina para consumo
humano.
3) Se pretende sustituir nuestra galleta como una opción más saludable, con mayor
valor nutricional e ir disminuyendo el sobre peso y la obesidad.
4) Debido a la preocupación de las personas por consumir alimentos saludables se
caracterizan por estar abiertos aprobar nuevos productos y sabores, lo cual puede
favorecer la venta de nuestro producto.
5) Cubrir demanda insatisfecha con un producto que cuide la salud y la figura debido
a su alto contenido de fibra y proteína. Aprovechar la obtención de materia prima
para obtener un producto de calidad y excelencia.
6) Difundir nuestro producto en las redes sociales, realizando marketing podremos
demostrar que se puede llevar una vida más sana.
 3 Ubicación del negocio

Nos encontramos ubicados en Blvd. Solidaridad las Torres en locales Piston Bikers 1200.
Elegimos la siguiente direccion porque es un lugar donde transita demaciada gente, esta
cerca de escuelas, residenciales y gimnasios, es un punto muy conveniente por que
nuestro producto puede establecerse para ser del agrado e interes de las personas.
 3.1 Organigrama

GERENTE

ADMINISTRADOR

JEFE DE JEFE DE VENTAS MARKETING

FINANZAS

CONTADOR PEDIDO DESPACHO PUBLICISTA

SECRETARIA REPARTIDORES
RECEPCIONISTA
 3.1.2 Procesos y sistema
Ingredientes para realizar las galletas de chapulín

• 1 taza de harina de avena (o avena molida).

• 100 gramos de chapulín pulverizados.
• 2 huevos enteros.
• 190 gramos de mantequilla sin sal.
• 50 gramos de chocolate sin azúcar de buena calidad en chispas.
• 1 pizca de bicarbonato.
• 1 cucharada de vainilla.
• 50 gramos de miel.

1) Colocar los chapulines en una licuadora, dejarlos lo más molidos posible,

aproximadamente 5 minutos.

2) Posteriormente colocar la mantequilla sin sal, la miel, los huevos y cucharadita de

vainilla.

3) Comenzaremos a batir en nivel bajo, hasta que la mezcla quede homogénea.

4) Agregamos la harina de avena con el bicarbonato, mezclamos y agregamos el

chocolate. .

5) Colocar 50 gramos por galleta, dejarlas reposar por 1 hora.

6) Pasada la hora preparamos el horno a 180 grados

7) Metemos las galletas al horno y esperar entre 20 a 25 minutos.

8) Terminando el tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Los chapulines son criados especialmente para ser consumidos, como la mayor parte de
los insectos que se venden como los escamoles y acociles. Los chapulines están
presentes en muchas partes de México, como: Oaxaca, Chiapas, Hidalgo, Querétaro y
Valles Centrales. Se pueden comer solos, con ajo y chile o para complementar algún
platillo. Los puedes encontrar en restaurantes de la ciudad y con mucha más frecuencia
en Oaxaca, aquí se comen en tostadas, tlayudas y mérmelas. Su esperanza de vida es
entre 2 y 3 meses. Existen alrededor de 10.000 especies, pero todos comparten
prácticamente las mismas características.
Nuestras galletas representan una alternativa viable para enriquecer la
alimentación.
El propósito es contribuir a fortalecer la nutrición y reducir los índices de obesidad de
nuestro país y ayudar poco a poco a combatir la hambruna que existe. Se elaboraron
galletas fortificadas con proteínas de alta calidad obtenidas a base de chapulines.
La calidad de la proteína del chapulín es muy similar al patrón establecido por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ya que
el contenido total de proteínas en 100 gramos de carne es de 55 por ciento, mientras que
esa misma cantidad de chapulines contienen 65 por ciento del nutriente, por lo que las
galletas representan una buena alternativa para enriquecer la alimentación.
Las proteínas juegan un papel determinante en el organismo, debido a que inciden
favorablemente en la formación celular, la constitución y reparación de tejidos y
músculos, así como en el mejoramiento de la consistencia de la sangre.
Además de proteínas, los chapulines también contienen vitaminas B1 y B12, así como
aminoácidos esenciales para la alimentación del ser humano. Los nutrientes que aportan
los chapulines, las galletas están compuestas POR HARINA DE AVENA, el cual es un
alimento muy rico en fibra, ayudando así a regular los niveles de colesterol en sangre, al
mismo tiempo que mejora de forma notable la digestión y potencia el metabolismo, no
contiene gluten y por ello la pueden consumir personas intolerantes a esa.
El producto fue elaborado conforme a la norma de calidad internacional para fabricar
galletas y de acuerdo con las pruebas sensoriales que se realizaron, el producto tuvo
una buena aceptación, pues su sabor es agradable al paladar. De acuerdo con la tabla
de valores nutricionales, para cubrir los requerimientos diarios de proteínas y
carbohidratos sólo se necesitan consumir 4 “CRIQUETS”.
Consideraron que debido a que los pequeños tienen un gusto especial por las galletas,
las cooperativas escolares podrían ser un punto de venta accesible para ellos.
Disfruta lo mejor de los dos mundos, alimento con proteína de grillo complementado
con fibra de cereales integrales.
• 20g de proteína por empaque • Con Harina de Avena
• Proteína de Grillo de Granja • Galletas con Fibra
• Super Food • Sin Aceite de Palma
• Snack Saludable • Sin Conservadores
• Cereales Integrales • Sin Soya
• Endulzado por la Naturaleza de la • Sin Refinados
miel • Sin Grasa Trans
• Sin grasas saturadas

Contienen más Fibra que 3 tazas de Brócoli. Disfrútalas con deliciosas combinaciones.
Ingredientes Avena molida, miel, chapulín (molido), huevo entero, mantequilla, chispas
sabor a chocolate, sal yodada, vainilla, bicarbonato de sodio.
 4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CRIQUETS es una empresa consciente sobre los problemas que se tienen en el mundo
como: la obesidad, la desnutrición, diabetes etc.; por esa misma cuestión se elaboró una
galleta rica en nutrientes sanos que no perjudican la salud de quien lo consuma,
implementando así la ingesta necesaria para el organismo, e ir erradicando y sintetizando
poco a poco los hábitos alimenticios. Ya que no contienen grasas trans, grasas
saturadas, edulcorantes que actualmente son un factor de riesgo para la salud, porque
este tipo de grasas son las que han demostrado elevar los niveles del colesterol
“malo” (LDL) disminuir el “bueno” (HDL), causar riesgo de infarto, coágulos,
diabetes, incluso, ciertos estudios, revelan que las grasas Trans pueden empeorar
el riesgo de Alzheimer, cáncer, e infertilidad.
El mensaje principal de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y de la comunidad
médica y científica es que debemos acostumbrarnos a reducir el azúcar, comida
chatarra/rápida, refrescos, de nuestra dieta para evitar desarrollar problemas
cardiovasculares, caries y sobrepeso.
El edulcorante que elegimos como alternativa al azúcar, es la miel, ya que contiene
nutrientes de los que este carece. Proporciona enzimas, antioxidantes, hierro, potasio,
fósforo, vitamina B6, riboflavina y niacina. Juntos contribuyen a neutralizar los radicales
libres y favorecen el crecimiento de bacterias saludables en el tracto digestivo. Tiene
menos calorías que el azúcar, la miel tiene 330 kcal y 81 gramos respectivamente, el
índice glucémico es menor, 55%.

La miel de abeja tiene una composición compleja y rica en nutrientes, que han sido
aprovechados para el consumo humano desde las sociedades más ancestrales.

La mayor proporción de dichos nutrientes está ocupada por carbohidratos, como la

fructosa y la glucosa. Además, contiene enzimas, antioxidantes, aminoácidos, vitaminas,
minerales y ácidos orgánicos, que hacen que la miel tiene muchas propiedades. De hecho,
no solo se ha utilizado como alimento sino como un recurso terapéutico importante.
 4.1.1 MARCO TEÓRICO
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA MIEL DE LA ABEJA

Es uno de los recursos naturales que más se ha aprovechado por los seres humanos. Ya
desde los textos clásicos de medicina, la miel aparece como un recurso importante para
tratar heridas, dolores y enfermedades.

1. Potencial antibacteriano: Debido a las inhibinas (peróxido de hidrogeno, flavonoides y

ácidos fenólicos) presentes en la miel, esta sustancia tiene propiedades importantes como
bactericida. Dichas propiedades se atribuyen también a la presencia de glucosa oxidasa.
Por ejemplo, uno de los potenciales antibacterianos de la miel puede ser importante para
el tratamiento de acné y para exfoliar la piel.

2. Fuente natural de antioxidantes: Los antioxidantes son sustancias naturales que impide
la formación de óxidos, lo que a su vez frena la descomposición celular. En este sentido,
el consumo periódico de miel de abeja puede ser un complemento dietético importante en
la prevención de enfermedades cardíacas, del sistema inmune y de procesos
inflamatorios.

3. Endulzador primario: Antes de que se popularizara la extracción de azúcar de caña y de

otras raíces, tubérculos y alimentos, la miel era el único endulzar primario natural. Debido
a sus componentes, como los péptidos pequeños, los flavonoides y las enzimas, la miel
sirve como endulzante, pero no sólo eso. Es un agente protector que, al mezclarse con
otros alimentos, puede potenciar tanto el sabor como sus propiedades benéficas para la
salud. En este mismo sentido, la miel de abeja sirve como un sustituto natural del azúcar
refinado.

4. Contiene proteínas: La miel de abeja contiene aproximadamente enzimas y

aminoácidos. Estas se originan por la actividad de las propias abejas, y en ocasiones en
el néctar de la planta. Las proteínas tienen un papel fundamental en el crecimiento y la
síntesis de distintos tejidos. A su vez, los aminoácidos son la base para la producción de
proteínas

5. Potencial hidratante: La alta concentración de humedad de la miel no solo influye en su

viscosidad, peso, sabor y color, sino que puede ser fundamental para humectar distintas
partes de nuestro cuerpo. Por lo mismo suele utilizarse como hidratante del cabello y cuero
cabelludo. En esto es importante que la miel no se exponga a altas temperaturas, ya que
sus propiedades pueden perderse.

6. Favorece la digestión: Al combinarse con otros productos naturales, como el jugo de

limón o la canela, la miel puede favorecer la actividad del sistema digestivo. Esto quiere
decir que ayuda a metabolizar los alimentos, previniendo o aliviando indigestiones
estomacales. Así mismo se le ha atribuido aliviar síntomas de estreñimiento y sensación
de pesadez después de comidas fuertes. Por lo mismo se le ha atribuido también la
propiedad de prevenir reflujo y ayudar a aliviar diarrea.
7. Tratamiento de heridas y quemaduras: Ya desde las antiguas sociedades egipcias,
chinas y romanas, la miel se utilizaba para tratar distintas heridas. En combinación con
otras hierbas, un ungüento de miel resultaba benéfico para quemaduras de sol, infecciones
por heridas y manchas en la cara. Por lo mismo se le atribuyen propiedades antisépticas,
es decir, reduce la posibilidad de infecciones al aplicarse en el tejido vivo en algunas
heridas.

8. Alivia la tos y el dolor de garganta: Nuevamente al combinarse con otras sustancias

como el jugo de lima o limón, la miel de abeja alivia el dolor de garganta, incluso en
pequeñas dosis. Por las propiedades antibacterianas también podrían ayudar a combatir
algunas infecciones de este tipo. Así mismo la miel de abeja es reconocida como un
remedio natural para la tos (no obstante, se recomienda no aplicar en niños menores de
un año).

9. Actividad antiinflamatoria: La aplicación directa de la miel de abeja en músculos

inflamados se ha utilizado como un potente antiinflamatorio, es decir, se le ha atribuido la
propiedad de reducir hinchazones musculares. A su vez, esto alivia el dolor provocado por
la misma inflamación.

10. Otras propiedades: La medicina ayurveda, tradicional de la India, le ha atribuido a la

miel propiedades de revitalizantes, que a su vez alivian debilidad o cansancio excesivo.
También se le ha atribuido una propiedad relajante que favorece el sueño y algunos
síntomas de estrés. Igualmente se utiliza para el dolor de dientes, especialmente en niños
mayores de un año, en el tratamiento del asma y el de hipo. Igualmente se utiliza para
moderar los niveles de presión sanguínea

¿Dónde se produce en México? Ocho de cada diez kilos de miel provienen de los
principales productores: Yucatán (18.04%), Campeche (12.80%), Jalisco (8.82%), Chiapas
(8.52%), Veracruz (7.54%), Oaxaca (6.83%), Quintana Roo (5.65%), Puebla (3.82%),
Guerrero (3.10%), Morelos (3.03%), Zacatecas (2.82%) y Michoacán (2.82%).

En Cuyoaco, Puebla se cultiva avena orgánica, la mayoría de su producción es para Aires

del Campo. La avena es el séptimo cereal más cosechado a nivel mundial según datos de
la FAO.

BENEFICIOS DE LA AVENA A LA SALUD

Es una fuente rica de proteína y de fibra , que contiene β-glucanos, un polisacárido que
estimula el sistema inmunitario y ayuda a destruir células cancerosas de acuerdo con
varios estudios científicos.

• Regula la digestión.
• Aporta aminoácidos esenciales,
• Es rica en antioxidantes,
• Ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
• Es el cereal con mayor concentración de vitaminas y minerales.
 • La avena es un excelente alimento para quien padece diabetes, pues tiene un alto
contenido de zinc y carbohidratos complejos que ayudan a estabilizar la glicemia y
a metabolizar la insulina.

Sin duda, la avena es un cereal muy completo. Aporta al organismo hidratos de carbono
de absorción lenta, fibra, proteínas y minerales como el magnesio, hierro, cobre, zinc,
además de vitaminas del grupo B y pequeñas cantidades de calcio y ácido fólico. Una de
sus ventajas, es que no aporta demasiadas calorías y, por su versatilidad, es perfecta para
disfrutarla en cualquier momento del día. Nos basamos en un punto establecido por la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, ha
propuesto un plan para promover la producción y el consumo de insectos comestibles,
uno de ellos son los chapulines ya que son nutritivos, abundantes y ricos en nutrientes,
informa que están en todas partes y se reproducen rápido. Además, tienen un escaso
impacto ambiental, se pueden criar con desechos orgánicos alimentarios y requieren
menos suelo que la ganadería común. En 2015, la ONU aprobó la Agenda 2030 sobre el
Desarrollo Sostenible, una oportunidad para que los países y sus sociedades
emprendieran un nuevo camino con el que mejorar la vida de todas las personas, sin
dejar a nadie atrás. La Agenda cuenta con 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible, que
establecen que la erradicación de la pobreza debe ir de la mano de estrategias que
fomenten el crecimiento económico y aborden una serie de necesidades sociales como
la educación, la sanidad, la protección social y las perspectivas de empleo, al tiempo que
se combate el cambio climático y se protege el medio ambiente.

DATOS DESTACABLES:
• A pesar de los esfuerzos globales, se calcula que, en 2022, 45 millones de niños
menores de 5 años sufrían desnutrición aguda, 148 millones tenían retrasos en el
crecimiento y 37 millones, sobrepeso. Para alcanzar los objetivos de nutrición para
2030, es necesario un cambio fundamental de trayectoria.
• Para lograr el hambre cero en 2030, es imprescindible una acción coordinada
urgente y unas soluciones políticas que aborden las desigualdades arraigadas,
transformen los sistemas alimentarios, inviertan en prácticas agrícolas sostenibles
y reduzcan y mitiguen el impacto de los conflictos y de la pandemia en la nutrición
y en la seguridad alimentaria mundiales.
 4.1.2 Metas y Objetivos de la agenda
2030:
1) Para 2030, poner fin al hambre y asegurar el acceso de todas las personas, en
particular los pobres y las personas en situaciones vulnerables, incluidos los
lactantes, a una alimentación sana, nutritiva y suficiente durante todo el año.
2) Para 2030, poner fin a todas las formas de malnutrición, incluso logrando, a más
tardar en 2025, las metas convenidas internacionalmente sobre el retraso del
crecimiento y la emaciación de los niños menores de 5 años, y abordar las
necesidades de nutrición de las adolescentes, las mujeres embarazadas y
lactantes y las personas de edad.
3) Para 2030, duplicar la productividad agrícola y los ingresos de los productores de
alimentos en pequeña escala, en particular las mujeres, los pueblos indígenas, los
agricultores familiares, los pastores y los pescadores, entre otras cosas mediante
un acceso seguro y equitativo a las tierras, a otros recursos de producción e
insumos, conocimientos, servicios financieros, mercados y oportunidades para la
generación de valor añadido y empleos no agrícolas.
4) Para 2030, asegurar la sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos
y aplicar prácticas agrícolas resilientes que aumenten la productividad y la
producción, contribuyan al mantenimiento de los ecosistemas, fortalezcan la
capacidad de adaptación al cambio climático, los fenómenos meteorológicos
extremos, las sequías, las inundaciones y otros desastres, y mejoren
progresivamente la calidad del suelo y la tierra.
5) Para 2020, mantener la diversidad genética de las semillas, las plantas cultivadas
y los animales de granja y domesticados y sus especies silvestres conexas, entre
otras cosas mediante una buena gestión y diversificación de los bancos de
semillas y plantas a nivel nacional, regional e internacional, y promover el acceso
a los beneficios que se deriven de la utilización de los recursos genéticos y los
conocimientos tradicionales y su distribución justa y equitativa, como se ha
convenido internacionalmente.
6) Aumentar las inversiones, incluso mediante una mayor cooperación internacional,
en la infraestructura rural, la investigación agrícola y los servicios de extensión, el
desarrollo tecnológico y los bancos de genes de plantas y ganado a fin de mejorar
la capacidad de producción agrícola en los países en desarrollo, en particular en
los países menos adelantados.
7) Corregir y prevenir las restricciones y distorsiones comerciales en los mercados
agropecuarios mundiales, entre otras cosas mediante la eliminación paralela de
todas las formas de subvenciones a las exportaciones agrícolas y todas las
medidas de exportación con efectos equivalentes, de conformidad con el mandato
de la Ronda de Doha para el Desarrollo.
8) Adoptar medidas para asegurar el buen funcionamiento de los mercados de
productos básicos alimentarios y sus derivados y facilitar el acceso oportuno a
información sobre los mercados, en particular sobre las reservas de alimentos, a
fin de ayudar a limitar la extrema volatilidad de los precios de los alimentos.
 FRASE
“El consumo de insectos no es nada nuevo, nuestros ancestros los consumían y nosotros
lo que hicimos fue introducirlos en productos de consumo común como una galleta”

PROTEÍNA
¿Sabías que comer chapulines aporta más proteína que la carne? El organismo de estos
animales comestibles representa entre 60 y 70 por ciento en proteínas de buena calidad,
así que pueden ser igual o más nutritivos que la carne de res, pollo o cerdo.
El consumo indiscriminado de carne animal tiene consecuencias negativas para la salud
de los humanos, por lo que los alimentos elaborados con insectos pueden ser una
solución nutritiva.
Las galletas criquets equivalen al triple de proteína que ofrecen otras galletas, mientras
que el nuevo alimento en el mercado sólo tiene un tercio de azúcar que las demás.

MAYOR NUTRICIÓN
“Las hemos comparado con otros productos que los venden como saludables y aun así
tenemos el doble de proteína, la mitad de los azúcares y siguen siendo altos en fibra.
Nos acaban de entregar la prueba bromatológica del producto y obtuvimos 36 por ciento
de la ingesta diaria recomendada para un adulto en un paquete y tenemos ocho gramos
de proteína por paquete, normalmente otros tienen dos o tres. Otro de nuestro plus es
que no utilizamos azúcares refinados ni conservadores dañinos.
El uso de empaques sustentables seguirá siendo una tendencia hacia 2023 teniendo
relevancia el uso de materiales biodegradables a base de celulosa o plantas. Los
cambios han sido empujados por los consumidores, pero el interés de las empresas y
las regulaciones han contribuido para que esto continúe.
Perdurará el tema del reciclaje, manejo de los desperdicios y cómo las empresas lo van
a manejar porque el consumidor espera que las marcas ya lo estén haciendo, en este
sentido, el consumidor será quien dé el empuje para que esto suceda. Sin embargo, las
regulaciones están jugando un papel importante para que esto se materialice.
En el caso de la Ciudad de México se cuenta con la Ley General de Gestión de Residuos
que afecta a los plásticos de un solo uso que los han mandado a ser comportables y la
Ley de Economía Circular que puede ser una oportunidad para que las empresas lo
manejen a su favor.
Algo destacable son las conexiones que se generan entre las marcas y el consumidor a
través del empaque, informando los beneficios de cierto empaque relacionados con la
sustentabilidad y sobre todo cómo a través de este, el consumidor va a tener nuevas
experiencias.
En los consumidores preocupa el uso de los químicos en el empaque, por lo que el
consumidor se vuelve más crítico en cuanto a de qué está hecho y, por lo tanto, hemos
visto que las empresas se han enfocado en comunicar los beneficios o por qué han
seguido utilizando el plástico ”Realizamos empaques ecológicos y biodegradables para
alimentos con materiales reciclados de alta calidad que son una alternativa sostenible al
plástico y espuma de poliestireno (unicel).
LEY DE ECONOMÍA CIRCULAR COMO OPORTUNIDAD A FAVOR DE LOS
EMPAQUES RECICLABLES.
Este nuevo modelo de economía donde se promueve el reciclaje, reutilización y generar
la menor cantidad de desechos posibles, es una tendencia en diversos países. En el
caso de México, la economía circular ya es considerada una Ley con un reglamento
pendiente.
Eduardo Legorreta Flores, presidente de sustentabilidad de la Asociación Mexicana de
Envases y Embalajes (AMEE) explica que en la economía circular se propone que haya
materiales fósiles o no fósiles, pero que sean plásticos reciclables y se operen de forma
sustentable como en el manejo de agua, menor huella de carbono y dejar de tener
residuos, así como tener al siguiente eslabón de la cadena que sea quien reciba el
material para transformarlo y regresarlo como materia prima.
Debido a que viene la Ley de Economía Circular, el experto sugiere a las empresas
utilizar esa ley a favor para poder hacer realmente un diferenciador de producto y que
salga más barato o sustentable económicamente.
LEY GENERAL PARA LA PREVENCIÓN Y GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS
Tiene por objeto garantizar el derecho de toda persona al medio ambiente sano y
propiciar el desarrollo sustentable a través de la prevención de la generación, la
valorización y la gestión integral de los residuos peligrosos, de los residuos sólidos
urbanos y de manejo especial; prevenir la contaminación de sitios con estos residuos y
llevar a cabo su remediación. En base a la investigación e indagación realizada nuestro
empaque es biodegradable y está compuesto de fibras naturales que son rápidamente
renovables. Su aplicación corresponde al Ejecutivo Federal, por conducto de la
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales.
• El reglamento rige en todo el territorio nacional y su aplicación corresponde al
Ejecutivo Federal, por conducto de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos
Naturales.
• El reglamento establece las disposiciones preliminares, las definiciones, los
objetivos, las atribuciones, las obligaciones, los procedimientos, las sanciones y
las disposiciones finales para la prevención y gestión integral de los residuos.
Puedes encontrar el texto completo del reglamento en el sitio web oficial del Diario Oficial
de la Federación. Nuevo Reglamento publicado en el Diario Oficial de la Federación el
30 de noviembre de 2006 por Vicente Fox Quezada, última reforma publicada DOF 31-
10-2014.
Cada vez más se emplean envases ecológicos para los alimentos, ya que son sanos y
no contienen materiales plásticos nocivos para el planeta.
Ciudades en todo el país y en todo el mundo están prohibiendo la espuma de poliestireno
o unicel.
Nuestros envases naturales y biodegradables pueden ayudar a mostrar que cuidamos la
ecología, ya que son reciclables y reutilizables. CRIQUETS busca estar informado
respecto a la sustentabilidad de los empaques, para así implementar un empaque que
no perjudique al medio ambiente y al ecosistema.
Nos regimos por medio de los 5 pasos para integrar los ODS en nuestra estrategia
empresarial, explicando la manera en que los ODS afectaría a CRIQUETS, nos ofrece
herramientas para hacer de la sostenibilidad el centro de nuestra estrategia empresarial.
De esta forma, el SDG pretende guiarnos para alinear nos con sus estrategias y
gestionar su contribución a los ODS.
Estableciendo cinco pasos:
• Entender qué son los ODS
• Definir Prioridades
• Establecer Objetivos
• Integrar
• Reportar y comunicar

Los cinco pasos del SDG Compass, recae sobre el reconocimiento de la responsabilidad
de CRIQUETS en: cumplir con toda la legislación pertinente, respetar los estándares
internacionales mínimos y abordar como prioridad todos los impactos negativos sobre
los derechos humanos.
Para CRIQUETS la prevención y reducción de desechos, su reutilización y su reciclaje
se están convirtiendo no sólo en el centro del desarrollo de normativas, sino también en
el foco de las innovaciones para alcanzar un modelo circular. Mediante la correcta gestión
de residuos para su reciclado y recuperación es una parte integral que forman parte de
la Agenda 2030.
 4.1.3 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Las dos formulaciones contenían los mismo ingredientes, solo variaba los gramos que
se añadieron de cada uno de los ingredientes, se presentaron varios problemas antes de
llegar a estas dos formulaciones, ya que al principio se trabajó con harina de trigo y
azúcar mascabada las cuales al mezclar los con el chapulín nos percatamos que no era
muy factible utilizarla ya que no aporta nutrientes indispensables además del costo que
es algo elevado, posteriormente se decidió sustituirla por harina de avena (o avena
molida) y miel, al finalizar el horneado, estas tenían una mejor consistencia y sabor más
agradable, por lo cual se decidió cambiar la formulación, al añadirle harina de avena con
la miel y no la de trigo con el azúcar; se observó un cambio muy significativo en la
formulación. Sin olvidar agregar le el chapulín a la formulación que se estableció, como
ya se sabe la harina de avena en base a las investigaciones es un ingrediente cada vez
más popular en muchísimos hogares. Es considerada como algo casi exclusivo de
personas deportistas, actualmente forma una parte muy importante en la dieta de un gran
número de personas por ser un cereal muy completo y que permite crear una gran
selección de recetas.
Al analizar las pruebas sensoriales se puede destacar que a los panelistas les agradó
más la formulación que contenía la harina de avena y la miel, La harina posee
constituyentes aptos para la formación de masas (proteína) pues la harina y agua
mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una
masa tenaz, con ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada
resistencia, a la que puede darse la forma deseada, es por eso por lo que al realizar las
formulaciones con harina de avena no contiene gluten lo cual hace que la masa para la
galleta sea más manejable, es una harina libre de conservantes, grasas o azúcares
añadidos, capaz de aportar energía de manera progresiva por su contenido de gran
aporte energético.
El valor nutricional por 100 gramos de avena es el siguiente:
• Calorías: 389 kcal • Calcio: 54 mg
• Grasas totales: 6,9 g • Magnesio: 177 mg
• Colesterol: 0 g • Fósforo: 523 mg
• Hidratos de carbono: 66,3 g • Potasio: 429 mg
• Vitamina B5: 1.349 mg

La idea de la implementación de la miel la hace ser el sustituto ideal del azúcar siendo
un alimento con un importante aporte de nutrientes y propiedades terapéuticas.
Es un alimento versátil que se puede tomar sola, para dar sabor a las bebidas o bien
para cocinar postres y platos elaborados como chuletas de cordero o berenjenas.
Su función como edulcorante es incluso más potente que la del azúcar y su valor en
nutrientes y vitaminas la convierten en un producto indispensable en la dieta diaria.
Fue la decisión correcta elegir ambos
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
• Calorías: 304 kcal
• Grasas: 0 gr
• Hidratos de carbono: 82 gr
• Sodio: 4 mg
• Potasio: 52 mg
• Proteínas: 0,3 gr
 4.1.4 PROBLEMÁTICA Y OBJETIVOS
El recién publicado Atlas mundial de obesidad 2023 predice que más de 4.000
millones de personas en el mundo, el 51% de la población global, sufrirán sobrepeso
y obesidad en 2035, frente a los 2.600 millones de 2020. Señala, además, que una
de cada cuatro personas será obesa.
La obesidad es uno de los principales factores de riesgo para numerosas
enfermedades no transmisibles crónicas, entre las que se incluyen la diabetes,
enfermedades cardiovasculares, hipertensión, accidentes cerebrovasculares e
incluso algunos tipos de cánceres.
El nuevo informe advierte que la obesidad infantil está aumentando “particularmente
rápido”, y calculan que casi 400 millones de niños vivirán con obesidad en 2035, a
menos que se tomen medidas significativas. Según el informe nueve de los diez
países que se estima verán los mayores aumentos de obesidad son países de
ingresos medio-bajos o bajos.
En octubre de 2022 se realizó en Inglaterra un estudio multifactorial, que ha sido
publicado por la organización Nuffield Trust, en el que se explora la relación del
sobrepeso y la obesidad en relación con factores como los bajos ingresos, el
desempleo, la pobreza o el acceso a espacios verdes, entre otros.
El sobrepeso y la obesidad, así como las enfermedades no transmisibles asociadas,
pueden prevenirse en cierta medida. Además de las políticas que se puedan adoptar
a nivel global, de manera individual, se pueden realizar cambios en los hábitos
alimentarios limitando la ingesta de azúcares, grasa y sal reduciendo el consumo de
alimentos ultra procesados, por ejemplo, así como aumentando el consumo de
frutas y verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos, seleccionando el
agua como bebida principal.
En julio del año pasado se reportaron datos del año 2020: “La Ensanut 2020 describe
como se ha incrementado el sobrepeso y la obesidad en infantes, adolescentes y
adultos en México. En la presentación de la Ensanut se reporta: “Finalmente, los
resultados en materia de estado de nutrición en niños menores de 5 años la
prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños de 5 a 11 años fue de 19.6% y 18.6%,
respectivamente. En adolescentes, la prevalencia de sobrepeso fue de 26.8%, y
17% tiene obesidad y se observa que continúa incrementando.
La Ensanut 2021 muestra su representación de la obesidad y sobrepeso en México:
“Para la población escolar de 5 a 11 años la prevalencia de sobrepeso más obesidad
fue de 37.4%. En la población de 1 a 4 años se reportó un consumo habitual de
bebidas endulzadas (87%) y botanas (53%), cifras muy cercanas o incluso mayores
que algunos alimentos saludables como lácteos (65.4%) y frutas (53.9%). Para los
escolares de 5 a 11 años, la proporción que consumió bebidas endulzadas fue de
92.9% y 50% botanas dulces y postres, mientras que 91.3% consumía agua de
manera habitual. La prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población de 12 a
19 años se encontró en 42.9%, lo cual resulta compatible con porcentaje de
adolescentes que reportaron consumir bebidas endulzadas de manera habitual
(91.7%), proporción que resulta mayor a la encontrada para agua (77.9%).
En México mueren al año más de 200 mil personas por enfermedades del corazón
y más de 100 mil por diabetes mellitus (151 mil en 2020 y 140 mil en 2021). Cada
uno es libre de meterse a la boca lo que quiera. En este punto, cabe el siguiente
punto de análisis: si una persona come alimentos chatarra que hacen que llegue a
la obesidad y sobrepeso, y se hace vulnerable a contraer enfermedades que
producen la muerte.

¿Por qué se prefieren los snacks (galletas, comida chatarra, etc.), en vez de
comida saludable, una problemática que ha sido difícil lograr dejar de
consumir?
La comida chatarra produce una sensación de bienestar y saciedad debido a que
estimula la producción de dopamina. Este es un neurotransmisor que produce
placer, relajación y bienestar. Por esta razón, a menudo las personas se inclinan a
consumir comida chatarra cuando sienten ansiedad o estrés.
Por mucho tiempo se ha relacionado el estrés con una dieta pobre. Las personas
tienden a comer en exceso alimentos altos en grasa, azúcar y calorías en
circunstancias estresantes. ¿ Cuál es el fin de descubrir la relación entre el
estrés causado por factores que nos rodean y el cambio en la calidad de la
dieta? Que aquellas personas que comen en respuesta a emociones negativas o
por el olor de la comida, tienen mayor riesgo de tomar decisiones alimenticias poco
saludables en tiempos de estrés, otros factores que interfieren en esta decisión son:
1. Factores culturales; este factor está relacionado con la costumbre, de
acuerdo a la forma de vida que tiene una persona o una familia. Se ha
adoptado el hábito de consumir comida chatarra al menos 3 veces a la
semana. En caso de una familia con hijos, esto puede ser más perjudicial, ya
que los padres extienden el hábito de comer comida rápida a sus hijos con
facilidad, debido a que estos desarrollan sus preferencias dietéticas a una
edad temprana.
(Una investigación realizada en el 2007 y publicada en Public Health Nutrition3, que
buscaba establecer la potencial influencia de los padres en la conducta alimenticia
de los hijos, halló que mientras más frecuente sea la compra de comida rápida para
el almuerzo o la cena familiar, menor será la cantidad de comida nutritiva en casa.
2. Estilo de vida sedentario de las personas, que indica el poco deseo de
movilizarse y hacer alguna actividad física. Estas personas prefieren ordenar
comida chatarra, ya que es la más rápida y fácil de obtener. Además, hacen
 el pedido a través internet con tal de no salir de casa. Por lo tanto, la comida
rápida se complementa bien con el sedentarismo.
3. Factores sociales: afirma Sandoval Bosch, que está relacionado con la
publicidad y los mecanismos de persuasión que utilizan las empresas que
producen este tipo de comida, así como la gran cantidad de locales de comida
rápida existentes en la ciudad.

La publicidad de comida chatarra está en todos lados: en televisión, revistas,

periódicos, en las calles y en internet. Tienen el objetivo de atraer nuevos clientes y,
en particular, potenciales futuros consumidores. Por ello, los niños son el público
objetivo favorito, ya que son más fáciles de influenciar con la publicidad y otros
mecanismos, como empaques atractivos, juguetes gratis y juegos infantiles en los
restaurantes.
Una investigación del 20134 concluyó que las personas tendrían más probabilidades
de consumir alimentos poco nutritivos a causa de los patrones locales de
disponibilidad de comida. Así, la concentración de restaurantes de comida rápida
daría lugar a personas que consumen más estos productos.
La comida rápida y el cáncer es otro riesgo que se debe prevenir y prever para
evitar lo
La comida rápida se caracteriza por ser alta en grasa, con azúcares de fácil y rápida
absorción, e incluso, altos en sodio y bajos en fibra. Por eso, tienen un contenido
nutricional muy bajo, y su consumo excesivo puede provocar diversas
enfermedades y problemas, como el sobrepeso y obesidad. Se sabe que el exceso
de peso es un factor de riesgo del cáncer. Si abordáramos esta relación en nuestro
artículo a mayor peso, mayor riesgo de cáncer.
La importancia de mantener un peso ideal, con una alimentación correcta o quizá
un snack con la mayor cantidad de nutrientes esenciales estaba lejos de ser tomado
en cuenta, pero con CRIQUETS es posible lograr lo, aunque se deben romper
paradigmas y sedentarismos; lo que busca CRIQUETS es demostrar poco a poco
que se dejen de consumir lo que causa tanto daño en el organismo (grasa trans,
grasas saturadas, exceso de azucares, exceso de sodio), bajarían
considerablemente los índices de sobre peso y obesidad en los niños de 5 y jóvenes
de 19 ya que como se comentó anterior mente se prevé que en el 2024 los índices
incrementen, y que la ingesta de los snacks en conjunto con la comida chatarra,
incremente su consumo y elaboración lo que con lleva a que la tasa de mortalidad
crezca en ese tiempo. CRIQUETS proporciona proteínas y nutrientes de alta calidad
en comparación con la carne y el pescado. Unas galletitas a la hora del té pueden
aportarnos más proteína que un filete de ternera. CRIQUETS implica una
transformación estructural basada en la prevención para enfrentar el problema
multidimensional de la obesidad. Recomendamos solo ingerir dos paquetes o 8
galletas al día.
 4.1.5Referencias:
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• Piensa.Aliméntate.Ahorra. Reduce tu huella alimentaria
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• https://aristeguinoticias.com/0403/mexico/mexico-ocupa-el-quinto-lugar-de-obesidad-en-el-
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• Secretaría de Salud, Dirección General de Comunicación Social. Comunicado 057
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